第35章 第12月食谱(3)

（3）将格炸皮1张铺在案板上，把1/2的馅平摊在上面，馅上再盖1张格炸皮，按平粘好；按此法共做2份；用刀切成8厘米长、3厘米宽的长方块，放入六成热的花生油勺内，把两面均炸呈深黄色即成。

【功效】

有健脾消食、下气止咳、清热解毒、养肝明目、强心作用，对高血压、高血糖有理想的食疗效果。

第9天枸杞党参焖田鸡

【原料】

枸杞子30克，桑葚30克，田鸡500克，红枣10枚，猪骨汤300毫升，花生油60毫升，精盐、酱油、红辣椒、姜末、黄酒、味精、葱花各适量。

【做法】

（1）田鸡洗净，取鸡脚，放入少许精盐、黄酒，在油锅内爆炒几遍、铲出。

（2）枸杞子，红枣（去核），洗净，桑葚洗净，纱布袋包扎。

（3）沙锅内放入猪骨汤，党参、红枣、枸杞子武火点沸15分钟、捞出桑葚药袋，再入田鸡肉，待田鸡肉半熟时，再入精盐、酱油、辣椒丝、姜末、味精、葱花，文火焖至香浓即可。

【功效】

本膳味香甜嫩，具有滋阴养血，平肝降压的作用。适宜于肝肾阴虚型的高血压患者。

第10天黄花肉片汤

【原料】

黄花菜25克，猪瘦肉100克，花生油15克，芝麻油3克，精盐2克，味精2克，葱丝少许，水淀粉、鸡汤各适量。

【做法】

（1）将黄花菜用温水泡发，择去根蒂，洗净后挤出水分，切成3厘米长的段；猪肉洗净切成片，放入碗内，用水淀粉抓匀。

（2）将汤锅置旺火上，加入花生油烧热，放入肉片，迅速滑炒开，待炒至变成灰白色起锅，放入汤碗内、

（3）汤锅再置火上，留底油烧至六成热，用葱丝炝勺，放入鸡汤、精盐、黄花菜。煮至汤沸，放入肉片、味精，淋少许芝麻油。起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有养血平肝、利尿消肿等作用，可降低胆固醇，对防治动脉粥样硬化、冠心病有一定的食疗效果。

第11天胡萝卜莲肉饭

【原料】

胡萝卜200克。莲子30克，粳米150克，大枣10个。

【做法】

（1）胡萝卜去蒂洗净（不去外皮），分两次煮沸取汁；莲子去芯用清水浸泡20分钟；大枣洗净，去核。

（2）将胡萝卜汁并加适量水同莲子、粳米、大枣共煮至香熟即可。

【功效】

有健脾消食、下气止咳、清热解毒等作用，对高血压、高血脂、高血糖有理想的食疗效果。

第12天玉米面枣糕

【原料】

玉米面500克，小枣150克，老面肥（酵面）50克，食碱适量。

【做法】

（1）将小枣洗净后放入碗内，加适量水上屉蒸熟，控去水，晾凉，待用。

（2）将老面肥加适量水解开，倒入玉米面和成面团，使其发酵，待酵面发起，加适量的碱揉均匀。

（3）将屉布浸湿，铺在屉内，把面团倒在屉布上，用手抹平，然后把小枣均匀地按在上面，用旺火蒸熟。

（4）将蒸熟的糕扣在案板上，晾凉，用刀切成菱形小块，装盘即成。

【功效】

有和中、利尿、补气作用，可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；对高血压、高脂血症、脂肪肝有理想的食疗效果。

第13天二豆粥

【原料】

红小豆30克，绿豆20克，粳米50克。

【做法】

将红小豆、绿豆、粳米均择洗净，同放锅内，加适量清水煮粥。

【功效】

清肝明目，利水除湿，消肿降压，适用于高血压病患者。

第14天酸辣鸡血汤

【原料】

水发木耳50克，鸡蛋2个，嫩豆腐50克，鸡血50克，水发粉丝50克，芝麻油10克，酱油35克，熟鸡油20克，精盐7克，味精1克，白胡椒粉3克，醋15克，葱花5克，水淀粉、鸡汤各适量。

【做法】

（1）将木耳去蒂洗净；鸡血、豆腐均洗净，切成长3厘米、粗细均匀的条；鸡蛋液磕入碗内打匀。

（2）汤锅置火上，放入鸡油，加入鸡汤、酱油、精盐、鸡血、豆腐、木耳、粉丝；烧开后撇去浮沫，加入味精，用水淀粉勾稀薄芡，淋入鸡蛋液，放入醋、芝麻油，撒胡椒粉、葱花，倒入汤碗内即成。

【功效】

有凉血止血、润燥化痰、益气补血作用，是高血脂、高血压、冠心病患者的食疗佳品，

第15天西葫饼

【原料】

玉米面50克，面粉50克，鸡蛋2个，西葫250克，精盐5克，味精2克，花生油适量。

【做法】

（1）将西葫洗净，用刀一剖两半，掏去瓤、籽，擦成细丝（不要挤掉水分）。

（2）将西葫丝放入小盆内，加入玉米面、面粉和鸡蛋液，再加入适量的精盐和味精，搅拌成稠粥状。

（3）煎盘置火上烧热，倒入少许油抹匀，用勺子舀一勺稀糊倒入煎盘内，用铲抹平，待底面煎至金黄色后，再翻过来煎另一面，熟后即可装盘。

【功效】

有利水通淋、润肺止咳作用，对高血脂、肥胖症患者有疗效。

第16天高粱米粥

【原料】

高粱米100克，红糖适量。

【做法】

将高粱米去杂质，淘洗干净，入清水锅内，用武火煮开，转文火煮至汤浓米烂时即可，食用时可放红糖（糖尿病患者忌用）调匀即可。

【功效】

有补中益气、除浊止渴、益胃温中、涩肠止泻作用，对单纯肥胖症患者有一定的食疗作用。

第17天清炖牛尾汤

【原料】

牛尾500克，胡萝卜250克，青笋250克，鸡汤适量，葱段10克，姜片10克，精盐10克，味精8克，料酒15克。

【做法】

（1）将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水盆内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段。

（2）将汤锅置火上，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出、洗净。把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤盆内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤加盖儿，上屉蒸大约2个小时至熟烂。

（3）将胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤盆中，再加味精，继续蒸20分钟。然后揭开盖，撇去浮油，捞出葱、姜不要；原汤盆上桌即成。

[功效]

有健脾消食、下气止咳、清热解毒、养肝明目、强心等作用，对高血压、高血糖等有一定的疗效。

第18天荠菜合子

【原料】

面粉200克，荠菜200克，韭菜200克，鸡蛋1个，海米10克。水发木耳10克，精盐、花生油各适量，味精、芝麻油各少许。

【做法】

（1）荠菜去根、老叶，洗净后用沸水焯好，捞出后用清水过凉，挤净水分，切碎；韭菜择洗净，切碎；木耳和海米均洗净，剁碎；鸡蛋磕入碗内，调匀后滑散炒熟。

（2）取盆一只，将荠菜、韭菜、鸡蛋、海米、木耳均放入，用花生油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅，待用。

（3）面粉放盆内，加适量清水，和成软硬适中的面团，饧好后搓成条，揪成若干个面剂，擀成圆皮，将调好的菜馅摊在圆皮半边，另半边盖上菜馅，捏紧边，逐个儿做好，在煎铛上煎熟即成。

【功效】

荠菜有降压明目，健脾利尿之功效，对冠心病、高血压、高血脂有防治作用。

第19天木耳薏米粥

【原料】

黑木耳30克，薏米50克，红枣5个，大米50克，冰糖适量。

【做法】

（1）将黑木耳、薏米、红枣（去核）分别洗净，黑木耳用水浸发胀后，撕碎，放入锅内。

（2）将大米淘洗净，与薏米、红枣同放锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，撇净浮沫，再入冰糖、木耳，文火煮至木耳软烂、粥稠时即可。

【功效】

有凉血止血、润燥化痰、益气补血等作用，是高血压、高脂血症、冠心病的保健食疗佳品。

第20天平菇凤翅汤

【原料】

鸡翅膀500克，鲜平菇250克，蒜瓣5粒，葱白2棵，姜6片，料酒10克，精盐5克，芝麻油5克。

【做法】

（1）将鲜平菇洗净切成片，放入汤锅内加水置火上煮一会儿，起锅盛入大汤碗内；待用；将葱白切成段。

（2）另用一只大汤盆，装上鸡翅膀，上面覆盖平菇并将菇汤倒入汤盆内，放入料酒、葱段、姜片、蒜瓣、精盐和少量清水，移入大蒸锅内，置火上蒸1个小时左右，待鸡翅膀肉已脱骨，起锅取出汤盆，淋入芝麻油即成。

【功效】

有降低血压和血液中胆固醇的作用，对防治老年心血管疾病和肥胖症有显著的疗效。

第21天二参牛杜煲

【原料】

西洋参10克，海参300克，杜仲30克，牛膝30克，猪骨汤300毫升，植物油60毫升，香油、精盐、酱油、黄酒、姜片、胡椒粉、味精各适量。

【做法】

（1）杜仲、牛膝洗净用纱布包扎。

（2）海参用水泡发后切片，抹上少许黄酒、精盐、酱油，在油锅内火爆几遍，与西洋参、药纱袋、姜片、猪骨汤共入沙锅内，武火煮沸后，文火慢煲至香熟，再入香油、酱油、精盐、胡椒粉、味精调味即可。

【功效】

本膳味浓质清，具有益气养血、降压扶正的作用。对心气虚弱型高血压最为适宜。

第22天醋椒三片汤

【原料】

玉兰片50克，黄瓜50克，猪瘦肉100克。精盐4克，味精3克，醋20克。胡椒粉2克。料酒5克。鸡蛋1个，芝麻油5克，水淀粉适量，姜汁、香菜各少许。

【做法】

（1）将猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净，均切成薄片；肉片用鸡蛋清抓匀。再放入水淀粉少许抓匀；香菜洗净切段。

（2）将汤锅置旺火上.放入适量清水、精盐、味精、料酒、姜汁，待汤烧沸时，放入肉片、玉兰片。稍煮一会，将肉片与玉兰片捞出放入汤碗内，撇净汤内的浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、醋和香菜段，淋上芝麻油，起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有降低血压及胆固醇作用，可有效地减少腹壁脂肪，防止肥胖。

第23天八宝人参汤

【原料】

人参2克，菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、鸭梨、莲子、百合、白果各15克，水发玉兰片、水发口蘑、油菜各5克，冰糖，适量，碱面、香蕉精各少许，水淀粉适量。

【做法】

（1）将人参放碗内加水，与冰糖上屉蒸4小时取出；开水内放入碱面溶化后放入莲子，用刷子刷去外皮，切去两头，用火柴杆捅去莲心，洗净放入盆内，加水、冰糖上屉蒸烂取出；百合用开水洗净放在碗内加水、冰糖上屉蒸烂取出；将鸭梨和苹果削去皮，切开去核。玉兰片、油菜、口蘑均切成小片；鲜桃剥皮、去核；蜜柑扒皮去核。

（2）将人参、菠萝、苹果、鸭梨、鲜桃、蜜柑、莲子、百合、白果均切成小片。

（3）将汤锅置火上，放入开水，将蒸人参的汤倒入汤锅内，再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入汤锅内。加入冰糖烧开，用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入汤锅内，起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有滋补、强身健体等作用，常食对防治高血压、高血脂，降低胆固醇和防治冠心病有理想的食疗功效。

第24天荞麦绿豆饭

【原料】

荞麦50克，绿豆50克，粳米150克，大枣10个。

【做法】

（1）将荞麦用清水洗净；绿豆择洗净；大枣洗净去核。

（2）先将粳米与绿豆煮沸，再放荞麦与大枣，煮至豆、米熟烂，香味溢出时即可。

【功效】

可开胃宽肠，具有养心气、利血脉之功效，从而起到调理血压的作用。

第25天荞麦面条

【原料】

荞麦面500克，羊肉500克，香菜100克，辣椒油20克，精盐15克，味精3克，胡椒粉2克，醋25克，葱段15克，姜片5克。

【做法】

（1）将荞麦面放入盆内，分次加适量温水，反复揉压，和成软硬适中的面团。

（2）将羊肉切成3厘米见方的块，放入沙锅内，加水及葱段、姜片，用文火熬成肉汤，待羊肉八成熟时，加入精盐调味；香菜切成末，待用。

（3）将荞麦面团放案板上，擀成0.5厘米厚的大片，叠起，用刀切成挂面粗细的面条。

（4）将锅内加清水，上旺火烧开，下入切好的荞麦面条，煮两开即可捞出盛入碗中，再盛上两勺熬好的羊肉汤用味精、胡椒粉、醋、辣椒油调好口味，撒上香菜末即可食用。

【功效】

有清热利湿、下气消积作用，常食可预防高血压引起的脑溢血。

第26天山药肉末粥

【原料】

鲜山药250克，羊肉末50克，葱姜末各10克，粳米100克，精盐适量。

【做法】

（1）将山药削皮洗净，切滚刀块；粳米淘洗净，待用。

（2）粳米放入清水锅内，武火烧开后放羊肉末、葱姜末，再沸后撇去浮沫，放山药块，用文火将米煮至熟烂时放入精盐调味即成。

【功效】

有健脾补肺、益精固肾、补虚益气作用，适宜于高血压并肥胖症病患者食用。

第27天冬瓜排骨汤

【原料】

冬瓜500克。猪排骨300克，精盐5克，味精3克，葱花4克，胡椒粉少许。

【做法】

（1）将排骨洗净，剁成小块，放入开水锅内焯一下捞出；冬瓜去皮、洗净，切成与排骨大小相等的块，待用。

（2）将汤锅置火上，放入开水、排骨，用小火炖至熟烂，再把冬瓜块放入汤锅内炖熟，加入味精、精盐、葱花、胡椒粉调好口味，起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有清热利水、消肿解毒、润肺生津等作用，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及浮肿病患者有理想的食疗效果。

第28天乌梅糕

【原料】

绿豆500克，豆沙馅250克，乌梅60克，白糖125克。

【做法】

（1）将绿豆用沸水浸泡2小时，去皮，用清水漂洗，加清水上笼蒸1小时，待绿豆熟透后取出沥水，擦成绿豆沙。

（2）将乌梅用沸水浸泡几分钟，取出切成小丁，待用。

（3）案板上铺一张白纸，用1个约20厘米见方的木框放在白纸上，先将绿豆沙一半铺匀在框内，撒上乌梅丁，铺上一层豆沙馅，再把其余的绿豆沙铺上按实，最后把全部白糖均匀地撒在上面，切成6厘米见方的小块，去掉木框，装入盘内即成。

【功效】

有清热解毒、止咳祛暑、利水消肿、降压明目的作用，对高血脂、肥胖症患者有较好的食疗效果。

第29天桃仁粥

【原料】

核桃仁10克（去皮），粳米50克，砂糖适量。

【做法】

将核桃仁捣烂如泥，加水研汁，去渣，与粳米、砂糖同煮为粥。

【功效】

可活血祛淤、止痛，适于高血压并发冠心病患者食用。

第30天猪肚山药汤

【原料】

净猪肚200克，山药100克，精盐、味精各适量。

【做法】

猪肚洗净切方块；山药去皮、洗净，切滚刀块，与猪肚同放清水锅内，旺火烧开，撇净浮沫，用中火煮至猪肚熟烂，用精盐、味精调味即成。

【功效】

有健脾养胃、养阴生津等作用，适于高血压并糖尿病气阴两虚者食用。

第31天荷叶粳米饭

【原料】

鲜荷叶2张，粳米100克，红枣10个，精盐适量。

【做法】

（1）将粳米淘洗净后放清水锅内煮至开花；红枣去核，洗净。

（2）将新鲜荷叶洗净、平铺，将开花米的半熟饭与红枣、精盐拌匀后放荷叶内，包扎好，放蒸笼内，文火慢蒸至饭香即可。

【功效】

有清心养血之功效，适宜于高血压合并冠心病患者食用。

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