第22章 第8月食谱(2)
【做法】
（1）卷心菜去老叶（深绿色者），洗净切成稍大的块（约3厘米见方），放入盆中用沸水浇烫一下，沥净水分，放入一有盖盆中。
（2）炒锅内加上油，放入切碎的红辣椒及姜（切成细丝），稍炸后放卷心菜上，再将白糖、白醋、盐等倒在卷心菜上，搅匀，稍稍压实，盖上盖，腌5~6小时即可上桌食用。
【功效】
此品酸、辣、甜味俱全，是上好的开胃小菜。卷心菜含钾元素对心脏、心血管等皆有好处，应经常食用。
第3天炸熘雏鸡
【原料】
雏鸡1只（约750克），青椒50克，酱油50克，醋30克，味精1克，葱末5克，姜末5克，蒜泥3克，水淀粉适量，高汤适量，花生油500克（约耗100克）。
【做法】
（1）将活鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成2厘米大小的块，放入盆内，用少许酱油、水淀粉拌匀上浆；青椒去蒂籽，洗净后切滚刀块。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸡块，炸至外表呈金黄色时捞出，沥油。
（3）原勺内留余油，下葱末、姜末、蒜泥、青椒煸炒片刻，加入醋、高汤烧开，撇去浮沫，放入味精，用水淀粉勾芡，倒入鸡块翻炒均匀，盛入盘内即成。
【功效】
有滋补、健体强身作用，对高血压、心血管病患者有一定的食疗效果。
第4天糖醋番茄蛋
【原料】
鲜红番茄250克，鸡蛋2个，植物油50毫升，香油、清汤、红椒丝、面粉、干淀粉、水淀粉、精盐、白酱油，味精、白糖、麻油各适量。
【做法】
（1）番茄去皮、切成7毫米许薄片，晾干水分。
（2）面粉，干淀粉、鸡蛋清搅成蛋浆。
（3）味精、胡椒粉、精盐、白酱油、白糖（醋）、水淀粉、清汤兑成汁。
（4）锅烧红下油至七成热，将茄片于蛋浆内粘满入锅内，炸呈金黄色即捞起，锅内留油，倒入汁，收浓成流芡，加入麻油、红椒丝，趁热时入番笳上即成。
【功效】
本菜鲜香清淡，具有滋养阴血，祛风泄热的作用，适宜于阴血不足，便秘潮热的高血压病患者。
第5天冬笋野鸡片
【原料】
野鸡脯肉300克，净冬笋50克，鲜红柿椒30克，鸡蛋1个，花生油100克，芝麻油、蒜瓣、姜、葱花、料酒、水淀粉、酱油、味精、精盐、鲜汤各适量。
【做法】
（1）将鸡胸脯净肉剔去筋，切成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片，放碗内，用葱姜酒汁（葱、姜捣烂，用料酒取汁）、精盐、少许酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）将冬笋切成与鸡脯肉相同的薄片；鲜红柿椒去蒂、籽，切丝；将剩余的蒜、姜、葱均切末。
（3）炒勺置武火上，放花生油烧至五成热，放入鸡片，滑透至熟，倒出沥油；原勺留底油，烧至六成热，用姜末、葱末、蒜末炝勺，放入冬笋片、红柿椒片、酱油、精盐、味精一同翻炒，放入鲜汤，烧沸后用水淀粉勾薄芡，倒入滑熟的鸡片、葱段翻炒均匀，淋入芝麻油装盘即成。
【功效】
有滋补、强身、健体、降胆固醇的作用，是高血压、心血管病患者较理想的高蛋白质菜肴。
第6天沙锅鲜蘑豆腐
【原料】
豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。
【做法】
（1）鲜蘑菇洗净、挤去水分，切成薄片。
（2）豆腐洗净、切成小块；虾仁洗净沥干。
（3）锅内放入芝麻油、油热后、下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入沙锅中。
（4）沙锅上火煮开后，下豆腐块、鲜蘑菇片烧开后，下味精、盐、胡椒粉即成。
【功效】
鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降血压作用。
第7天酱爆萝卜鸡丁
【原料】
净胡萝卜400克，鸡脯肉150克，甜面酱20克，酱油10克，白糖40克，精盐1克，味精1克，料酒5克，淀粉适量，花生油250克（约耗40克）。
【做法】
（1）将胡萝卜去蒂，洗净后切成1.5厘米见方的丁；用热油炸至呈金红色时捞出，沥净油；鸡脯肉切成丁，放入碗内，用水淀粉拌匀上浆，用热勺温油滑熟。
（2）将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、淀粉及适量水同放碗内，兑成调味芡汁。
（3）炒勺置火上，放入花生油少许，烧热后，把芡汁下勺，用手勺不断搅炒，待汤汁浓稠时下入胡萝卜丁、鸡丁，翻炒均匀即成。
【功效】
有健脾消食、清热解毒、养肝明目的作用，对高血压、高血糖病患者有一定食疗作用。
第8天虾仁烘蛋清
【原料】
虾仁50克，鸡蛋3个，火腿肠50克，混合油50毫升，麻油20毫升，黄酒、精盐、味精、葱花各适量。
【做法】
（1）火腿肠切成米粒状。
（2）鸡蛋取蛋清，置碗内用竹筷打起发泡成雪花状。
（3）将火腿肠和虾仁置入鸡蛋清内，并入盐、味精、葱花，再次搅匀。
（4）净锅置武火上，放入混合油烧到六成熟，倒入搅匀的主料，盖上盖，用文火烘煮，待香味溢出时，将黄酒、麻油分别从锅的周边淋入，烘5分钟左右，揭盖、翻扣盘中。
【功效】
本菜色泽金黄，外酥里嫩，口味鲜香。对肾精不足，阴阳两虚者更为适宜。
第9天葱烤鹌鹑
【原料】
鹌鹑5只。葱250克，芝麻油5克，花生油300克（约耗30克），酱油25克，精盐3克，味精2克，白糖3克，料酒10克，姜5克。
【做法】
（1）将鹌鹑宰杀、煺毛，从肚部开刀，取出内脏，斩去脚爪，洗净沥水，装入碗内，用酱油、精盐、味精、料酒、白糖抓匀，腌渍1小时，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
（2）炒勺置中火上，放入花生油，烧至七成热，把鹌鹑下勺，炸至微黄色时取出。
（3）取一烤盘，先铺上葱段、姜片，放入炸过的鹌鹑，鹌鹑上面再盖上一半儿葱段，放少许清汤，倒入腌鹌鹑的卤汁。
（4）把烤盘放入烤箱内，每隔10分钟，取出烤盘，把卤汁浇到鹌鹑上，反复两次，待鹌鹑熟时取出，拣出葱段、姜片不要，把每只鹌鹑切开装盘，浇上卤汁，淋上芝麻油即成。
【功效】
鹌鹑有较好的滋补作用，有“动物人参”之美称，其味鲜美，极易人体消化和吸收；对高血压、高血脂、冠心病、心血管硬化、肥胖病患者尤为适宜。
第10天地龙凤爪
【原料】
地龙30克，凤爪10只，植物油60毫升，黄酒，食醋、蒜泥、姜末、精盐、味精、水淀粉各适量。
【做法】
（1）地龙洗净，蒸取药汁100毫升。
（2）凤爪洗净，晾干，置油锅内炸至爪皮起泡，捞出。
（3）用黄酒、食醋、蒜泥、姜末、精盐勾成汁，放入凤爪慢焖30分钟，加入地龙汁，收汁即可。
【功效】
本膳味足香美，具有滋养肝肾、利尿活络的作用。对早期的老年中风后遗症的肢体麻木具有较好效果。
第11天番茄汁焗鹌鹑
【原料】
净鹌鹑500克，熟青豆10克，洋葱20克，青、红柿椒各20克，番茄汁50克，玫瑰酒10克，白酱油25克，辣酱油5克，芝麻油5克，熟猪油30克，水淀粉适量，精盐5克，味精3克。料酒10克，白糖35克，香葱6克，姜汁6克，鲜汤适量，花生油500克（约耗50克）。
【做法】
（1）将鹌鹑洗净后擦干水，放入盆内，用玫瑰酒、白酱，油、辣酱油、精盐、味精、白糖、姜汁、香葱拌匀，腌渍30分钟，待用；洋葱，青、红柿椒去蒂、籽，洗净后均切成丁。
（2）炒勺置旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入腌渍的鹌鹑，炸至九成熟时捞出，沥油。
（3）原勺置火上，放入熟猪油，下入洋葱丁、辣椒丁煸炒几下，烹入料酒，加入鲜汤、芝麻油、番茄汁、辣酱油、白糖、味精，放入炸熟的鹌鹑和青豆，熟后把鹌鹑捞出，每只切4块装盘；原汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在盘中鹌鹑块上即成。
【功效】
有生津止渴、凉血平肝、清热解毒之功效，对高血压、高血脂、冠心病、血管硬化、肥胖病患者尤为适宜。
第12天麻仁酥斑鸠
【原料】
斑鸠4只，猪无皮五花肉100克，黑芝麻25克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉各30克，植物油1000毫升（约耗100毫升）、黄酒、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、花椒粉、香莱、姜、葱、香油各适量。
【做法】
（1）斑鸠去净毛后，内脏、头、翅、脚均去掉，取腿及脯、背脊去净骨，与五花猪肉同入盆内，用葱、姜、黄酒、桂皮、八角、精盐、白糖、味精腌制入味，上笼蒸烂，去葱、姜、八角、桂皮，将斑鸠肉撕成细丝，五花肉切丝。
（2）将鸡蛋黄（蛋清留用它用）入碗，加入面粉、干淀粉和适量的水调成蛋黄糊，再入斑鸠肉丝，五花肉丝、盐、味精拌匀，放入抹一层油的菜盆，用手抹平，入七成热的油锅炸至二面成浅黄色，捞出原料坯，沥下油。
（3）鸡蛋清捣成雪花状，加入干淀粉拌成蛋泡糊，将坯料抹平，撒上芝麻仁，再入七成热的油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油后，切成长6厘水、宽2厘米长的小条，码入菜盆，撒上花椒粉，香油加热淋入，拼上香菜即成。
【功效】
本菜色泽美观，鸠肉酥香。对肝肾阴虚和阴阳两虚以及中风后遗症的高血压患者具有补肝滋肾的作用。
第13天白烧鹌鹑蛋
【原料】
鹌鹑蛋20个，花生油50克，精盐4克，味精1克，料酒5克，葱片5克，姜片2克，花椒少许，水淀粉、鸡汤各适量。
【做法】
（1）将鹌鹑蛋洗净，放清水锅内煮熟，用冷水过凉，去皮，放入盘内.待用。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧热时下入葱片、姜片、花椒炸出香味后加入鸡汤，捞出葱片、姜片、花椒不要，加入精盐、料酒、味精，汤沸时下入鹌鹑蛋，用小火烧3分钟，待其入味，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
【功效】
有滋补、强身、健体作用，高血压、冠心病、肥胖病患者常食效果极佳。
第14天花生米鸡丁
【原料】
仔鸡肉250克，花生米100克，植物油80毫升，大蒜片、干红椒、黄酒、食醋、精盐、酱油、姜片、葱白、白糖、水淀粉各适量。
【做法】
（1）将鸡肉皮面朝下平铺于砧板上，用刀背锤松后，切1.5厘米见方的丁，用精盐、水淀粉15克拌匀上浆。
（2）干红椒去蒂去籽，切1.5厘米长的段状，花生米炒香后去皮，将白糖、食醋、酱油、水淀粉勾成汁状。
（3）净锅置武火上，将油烧七成热，入鸡丁炒散，铲出装盆，再将干辣椒炒至深红色，放入蒜片、姜片、黄酒、鸡丁一同煸炒，倒入芡汁，放花生米、葱白抖匀，翻转几下即成。
【功效】
本菜色泽美观，香辣味美，对高血压能起到预防效果。
第15天葱煎鹌鹑蛋
【原料】
鲜鹌鹑蛋10个，大葱30克，花生油35克，精盐、味精各少许。
【做法】
（1）将大葱洗净，切碎，剁成末；鹌鹑蛋液磕入碗内，加入葱末、精盐、味精，用筷子搅拌均匀。
（2）将煎锅置火上.用油将锅走匀后再放入花生油，烧至五成热，把鹌鹑蛋液徐徐淋入.使之成为圆形，待略凝结时，用手勺将蛋液摊开、摊圆，煎时要多颠动煎锅，以防粘锅，视两面煎黄，沿锅边淋油少许，旋转几下，熟后切成象眼块.装盘即成。
【功效】
有降低血脂和降血压作用。是肥胖者及高血压、冠心病患者理想的食疗菜品。
第16天椒盐紫茄夹
【原料】
紫茄子300克，猪瘦肉100克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油1000毫升（耗80毫升）、精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。
【做法】
（1）茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0.4厘米厚的片状。再在中间切一刀占茄片2/3深，入盆漂洗，捞出后沥干水。
（2）猪瘦肉剁成未状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完为止。
（3）用面扮，干淀粉，泡打粉和适量清水调至成糊。
（4）净锅置武火上，将油烧至七成热，将添满馅料的茄夹均匀粘满面糊，逐一入油锅炸至金黄，倒入勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹炒拌均匀，装盘即成。
【功效】
本菜茄子酥烂，鲜香入味，具有凉血清热，散血通瘀的功能。对高血压合并冠心病者尤为适宜。
第17天荷包鲫鱼
【原料】
大鲫鱼1条（约500克），去皮肥瘦猪肉50克，熟青虾仁25克，冬笋25克，水发口蘑5克，熟火腿10克，熟猪油50克，芝麻油5克，料酒15克，醋20克，酱油80克，白糖10克，精盐5克，味精3克，花椒油25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，大料2克，葱姜丝各2克，葱姜末各1克，蒜片2克，淀粉、高汤适量，花生油500克（约耗80克）。
【做法】
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