第32章 第11月食谱(3)
山楂30克，胡萝卜200克，羊肉200克，芝麻油50克，清汤、料酒、精盐、姜片、酱油、蒜瓣、味精各适量。
【做法】
（1）将山楂洗净；胡萝卜去蒂、洗净，切成骨牌块。
（2）将羊肉洗净后切成小块，用开水焯去血水，洗净。
（3）炒勺上火，放芝麻油烧热，放羊肉块滑散，放入料酒，再入清汤、姜片、蒜瓣、山楂和胡萝卜块，用文火慢炖至收汁，用精盐、酱油、味精调味后即可出勺。
【功效】
具有补消结合的双重作用，适宜于肾阳不足且血脂偏高者食用。
第21天炒兔肉片
【原料】
净兔肉200克，鸡蛋1个，水发玉兰片30克，水发冬菇10克，油菜心25克，火腿25克，精盐4克；味精2克，料酒5克，水淀粉适量，葱末、姜末各2克，鸡汤适量，花生油500克（约耗60克）。
【做法】
（1）将兔肉洗净，切成柳叶片，在碗内用精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。
（2）将玉兰片；火腿均切成长方片；冬菇大片改刀；油菜心洗净，小棵的用刀一切两半，大棵的切成3~4片，然后分别下沸水锅内焯一下捞出，沥净水分，待用。
（3）炒勺置火上，放入花生油，烧至五成熟，将兔肉片下勺，用筷子滑开，炸呈浅黄色时捞出，沥油。
（4）原勺留底油，下葱末、姜末炝勺，放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜、兔肉片，翻炒几下，烹入料酒，加入鸡汤烧开，再加入精盐、味精、料酒：翻炒均匀，盛入盘内即成。
【功效】
兔肉胆固醇含量较低，对高血压患者而言，可以阻止血栓形成，并有保护血管壁之作用。是高血压、高胆固醇患者理想的食疗保健菜品。
第22天五香兔肉
【原料】
净兔肉1000克，芝麻油30克，酱油100克，精盐10克，白糖75克，料酒50克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，丁香、桂皮、大料、陈皮、花椒各3克，醋适量。
【做法】
（1）将丁香、桂皮、大料、陈皮、花椒装入纱布袋内，把袋口扎牢，放入锅内，加入清水、料酒、精盐、白糖，用旺火煮成卤水，待用。
（2）将兔肉按部位切头、颈、四肢和中部7大块，放入锅内，用旺火煮5分钟，洗净后待用。
（3）将兔肉放入卤水锅内，煮熟捞出，撇去油沫，晾凉，再用净水清洗后沥干水分。
（4）将葱花、姜汁放入凉开水锅内，将兔肉放锅内浸泡30分钟，捞出后在外表涂上芝麻油；食用时，把大块兔肉分解成小块或切成片、丝、丁等均可，装盘后，另用小碟调配蒜泥、芝麻油、酱油或醋等，蘸着吃，或者浇在兔肉上吃均可。
【功效】
兔肉富含丰富的蛋白质，胆固醇含量较低，对高血压患者而言；可以防止血栓形成，并有保护血管壁作用，是高血压患者的理想菜肴。
第23天川味炒芹菜
【原料】
芹菜350克，牛肉200克，植物油40克，酱油5克，四川豆瓣酱20克，料酒10克，淀粉20克，盐2克。
【做法】
（1）将芹菜去根及叶。洗净切成2厘米长的段。
（2）牛肉顶刀切成片，再改刀切成丝，放入碗中加入料酒，酱油及四川豆瓣酱5克，淀粉3克拌匀，使肉丝上浆。
（3）炒锅置旺火上。放入植物油，油热后下上好浆的牛肉丝，翻炒至肉丝变成灰白色，拨至锅边，将余下的豆瓣酱炒一下，下芹菜段及盐。稍炒一下。与牛肉丝混合，混匀后将用清水化好的淀粉倒入勾芡，即可出锅。
【功效】
稍有辣味，鲜香开胃。芹菜性凉。对头晕目眩、双眼赤红的高血压患者尤为适用。因为芹菜可以治眩晕头痛、面红目赤等中枢神经性疾病，其药理可能与芹菜中的挥发油中的某些成分有关。
第24天锅烧兔肉
【原料】
熟兔肉500克，鸡蛋2个，酱油、水淀粉适量，面粉少许，精盐3克，味精1克，料酒10克，花椒盐10克，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
（1）将熟兔肉放入盆内，加入料酒、酱油上屉蒸烂，用漏勺沥净汤水。
（2）将鸡蛋液磕入碗内，加入精盐、水淀粉、面粉搅拌均匀，再加入少许花生油，搅匀成糊状。
（3）取平盘一个，内抹一层油，将鸡蛋糊倒入盘中一半，把蒸好的兔肉用净布搌干水分，拍平呈圆形，放在盘里的糊上，另一半浇在兔肉上边，使兔肉均匀地挂上一层糊。
（4）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，把挂好糊的兔肉慢慢放入勺内，炸透捞出，改刀切菱形块，再按圆形码放在盘内即成。上桌时用味精、椒盐装碟拌匀佐食。
【功效】
有补中益气、凉血解毒的作用，适于高血压、冠心病患者食用。
第25天银芽炒兔丝
【原料】
净兔肉250克，嫩绿豆芽150克，鲜红柿椒25克，花生油600克（约耗100克），芝麻油20克，葱、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量，鲜汤适量，鸡蛋1个。
【做法】
（1）将绿豆芽摘去根和芽，洗净；鲜红柿椒洗净，去蒂、籽，切5厘米长的细丝；葱切段；兔肉洗净，切成5厘米长、粗0.2厘米的丝，放碗内，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
（2）用精盐、味精、水淀粉、鲜汤、胡椒粉兑成调味汁。
（3）炒勺置旺火上，放花生油烧至五成热，下入浆好的兔丝，滑透后倒入漏勺沥油；勺内留油，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，再放入兔肉丝，烹入调味汁，翻炒均匀，放入葱段，淋入芝麻油装盘即成。
【功效】
具有滋补肝肾，补中益气的作用，是高蛋白、低脂肪的最佳菜肴，适宜高血压、高胆固醇、高血脂患者食用。
第26天清蒸鸡
【原料】
肥母鸡1只（约1500克），冬瓜750克，酱油20克，精盐15克，料酒10克，大料2瓣，葱15克，姜8克，味精、高汤各适量。
【做法】
（1）将宰杀好的鸡去毛、内脏，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成片，用开水焯一下；葱切段，姜切片。
（2）将洗好的鸡放清水锅内煮至七成熟，捞出，用清水洗去血沫，放入盆内（鸡胸脯朝下），加入大料、葱段、姜片、精盐、料酒、适量高汤，上笼屉蒸烂，拆去胸骨，拣去大料、葱段和姜片，把汤汁滗入锅内。
（3）把冬瓜片放入汤盆内作底，将鸡翻个儿放在冬瓜上；把盛有鸡汤的锅内再加入适量高汤，上火烧开，加入酱油、味精，开锅后撇去浮沫，浇入盛鸡的汤盆内即成。
【功效】
有较高的滋补、强体作用，是高血压及心血管病患者的理想食疗菜品。
第27天二子焖山兔
【原料】
菟丝子30克、茺蔚子10克，野兔肉500克，混合油60毫升，清汤、黄酒、精盐、胡椒粉、姜片、酱油、味精各适量。
【做法】
（1）菟丝子、茺蔚子均洗净，煎取浓汁100毫升。
（2）山野兔鲜肉切成小片状，抹上少许黄酒，精盐、酱油，在油锅内快炒几遍，入清汤姜片焖至七成熟时，放入药汁、胡椒粉、精盐，文火慢焖至香熟时，再入酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳嫩脆香口，具有清肝明目，对高血压所致头晕目眩，视力减退者尤为适宜。
第28天灵芝炒心片
【原料】
猪心400克，灵芝10克，葱、姜各10克，酱油、料酒、精盐、水淀粉各适量，味精少许，熟猪油30克。
【做法】
（1）灵芝洗净，切薄片；猪心对剖为二，洗净血污，在沸水锅内放入灵芝、猪心，煮至八成熟，捞出晾凉后切薄片，煮猪心的汤汁留用；姜洗净，剁成细末；葱洗净，切马耳片，待用。
（2）炒勺上旺火，放猪油烧至八成热，用葱、姜炝勺，烹料酒、酱油、煮猪心的原汤，烧开后放猪心片煸炒片刻，用精盐、味精调味后水淀粉勾芡收汁，抖匀出勺装盘。
【功效】
猪心有养心补血，安神定惊作用，其蛋白质含量是猪肉的2倍，可用来加强心肌营养，增强心肌收缩力。灵芝可养心安神，益气补血，对血压有双向调节作用，可稳定人体正常血压。此菜适用于防治高血压、冠心病、心律失常等病症。
第29天炒鸡丝
【原料】
鸡脯肉300克，冬笋丝100克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉适量，鸡汤适量，花生油300克（约耗50克）。
【做法】
（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成薄片，用刀切成细丝，放入碗内，用精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至四成热，放入鸡丝滑熟，捞出沥油。
（3）原勺留底油，下笋丝煸炒，加入精盐、味精、料酒、鸡汤，煨至笋丝熟后倒入鸡丝，翻炒几下，盛入盘内即成。
【功效】
可健脾益气、补五脏、精髓，是高血压及心血管病患者的理想食疗菜肴。
第30天枸杞香菇炒心片
【原料】
鲜香菇200克，猪心250克，枸杞子10克。葱段、姜片各10克，料酒、精盐、白糖、醋、淀粉各适量，花椒、味精各少许，花生油30克。
【做法】
（1）猪心洗净血污，放清水锅内，加入酱油、花椒、葱段、姜片、精盐，用中火煮熟，捞出晾凉，切薄片；香菇去蒂把，洗净，挤净水分，切片，待用。
（2）取碗一只，将料酒、精盐、白糖、醋、味精、淀粉兑成调味汁，待用。
（3）炒勺上旺火，放油烧热，放入香菇、猪心片、枸杞子翻炒片刻，烹入兑好的调味汁，翻勺抖匀，起勺装盘。
【功效】
枸杞子有滋补肝肾、养血明目等作用，适用于眩晕。耳鸣、视力减退、腰膝酸软、糖尿病等症。现代医学研究表明，枸杞子还有抗脂肪肝作用，能降低血糖、胆固醇。猪心有养心补血，安神定惊作用。香菇可降血压、降血脂和胆固醇。常食此菜，有防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压等。
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