第10章 第3月食谱(3)

（4）炒锅内放入少许油，下葱丝、姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水，汤汁沸后，下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油。急火翻炒一下即可出锅。

【功效】

带鱼含丰富的蛋白质、无机盐、维生素A，高血压患者常食用，对身体有益。

第17天红烧土豆

【原料】

土豆500克，鸡蛋1个，酱油20克，精盐2克，味精1克，葱、姜末共15克，淀粉、面粉各适量，花生油500克（约耗60克）。

【做法】

（1）将土豆去皮洗净，切成手指粗细的条，放入清水内捞一下，用净布蘸干，放盆内，撒盐少许腌十几分钟，沥去水分，待用。

（2）将鸡蛋液磕入碗内，用水调匀，放入淀粉、面粉、酱油少许搅成糊。

（3）炒勺置火上，放入花生油烧至六成热，把土豆挂糊，逐条下勺炸呈金黄色、皮发焦时捞出，沥油。

（4）原勺留油少许，下入葱、姜炝勺，放入适量鲜汤（或水），加入酱油；精盐、味精，汁沸时撇净浮沫，用水淀粉勾芡，下入炸好的土豆条，翻炒均匀后盛入盘内即成。

【功效】

有降低血压作用。

第18天腐竹瘦肉丝

【原料】

腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精适量。

【做法】

（1）腐竹洗净，切断，用清水浸发。

（2）精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

（3）将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

（4）植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出，入腐竹，用文火慢炒半熟时，将葫芦汁倒入，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。

【功效】

本膳嫩脆简便，具有清利排泄，保护血管的作用，对肾性高血压患者较为适宜。腐竹为大豆制品，传统上称为“植物肉”，其钾、钠比值相当高，所含丰富的蛋白质和脂肪，为不饱和脂肪酸，具有易于吸收，可促进体内胆固醇的排泄，降低血液中胆固醇的含量，是高血压、糖尿病、动脉硬化的最佳保健食品。葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮，三者有很好的利尿作用，能促进体内的排泄，适合于肾性高血压和心脏病所致的浮肿。

第19天炸洋葱盒

【原料】

洋葱100克，牛肉末100克，鸡蛋1个，芝麻油15克，淀粉10克，面粉5克，精盐3克，味精1克，花生油400克（约耗50克）。

【做法】

（1）将洋葱剥去老皮，切成直径3厘米的圆弧块；牛肉末放入碗内，加入精盐、味精、芝麻油、鸡蛋（少半个）调成馅，分成15等份，放入15个葱头块上，再把另外15个葱头块扣在肉馅上按实即为“洋葱盒”生坯。

（2）将剩余鸡蛋加入淀粉、面粉调成蛋粉糊。

（3）炒勺置火上，放油，烧至七成热，把做好的洋葱盒坯蘸匀蛋粉糊，下入油勺内炸制，待呈金黄色时捞出，沥净油，放入盘内即成。

【功效】

有降低胆固醇作用，对高血压、高脂血症颇有益。常食还有食疗保健之功效。

第20天野鸭蒸蒜杞

【原料】

野鸭1只，大蒜头100克，枸杞50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油，红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

【做法】

（1）将野鸭开膛，取出内脏.洗净，用少量精盐和酱油，黄酒擦抹鸭全体。

（2）大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，合好用牙签作联合，置于碗盆内，上笼，蒸熟烂。

（3）在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状拌匀即可。

【功效】

本膳清香适味，具有补益中气，宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。野鸭为鸭科动物野生鸭的肉，其所含蛋白、脂肪、热量均，比家养的丰富。同时还含有钙、磷、铁等，利水消肿功能强。

第21天拌茄子

【原料】

嫩茄子500克，蒜泥10克，芝麻油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，白糖5克。

【做法】

（1）将茄子去蒂洗净，顺长切成两瓣，在茄皮上纵横剞十字刀纹，深度为原料的2/3。

（2）将酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗内，兑成调味汁。

（3）将茄子装盘内（或盆内），放蒸笼（或饭锅内）蒸熟取出，滗出汤水，用手撕散放盘内，淋入兑好的调味汁拌匀即可食用。

【功效】

具有清热、消肿、止血之功效，高血压及心脑血管病患者常食有益。

第22天首乌焖水鱼

【原料】

何首乌50克，山茱萸30克，活水鱼750克，香油60毫升，清汤、黄酒、食醋、胡椒粉、姜片、蒜瓣、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

【做法】

（1）何首乌、山茱萸洗净，煎熬30分钟。保留药汁100毫升许。

（2）取活水鱼宰杀后，开水烫泡，清除鱼背杂物，除内杂，剁成块状。

（3）沙锅内放入适量清汤和水鱼，武火煮至半熟，将药汁、黄酒、食醋、姜片、蒜瓣一并放入沙锅，文火慢焖至水鱼香熟时，再入精盐、胡椒粉、酱油、葱白、味精，煮至收汁即可。

【功效】

本膳香酥味浓，具有滋养肝肾。降压降脂双重作用，适宜于阴、阳俱虚型高血压和高脂血症。

第23天西红柿炒鸡蛋

【原料】

西红柿2个，鸡蛋3个，花生油80克，精盐、味精各适量。

【做法】

（1）西红柿去蒂，洗净，切小片放盆内。

（2）将鸡蛋液磕入碗内，放少许精盐调匀。

（3）炒勺上火，放花生油（50克），烧至七成热时将鸡蛋液倒入，炒熟装盘。

（4）勺内放花生油（30克）烧热，煸炒西红柿，再放入炒熟的鸡蛋，用精盐、味精调味，炒匀装盘即可。

【功效】

对高血压病、高脂血症、肥胖症患者有一定的食疗作用。

第24天天麻焖鸡块

【原料】

母鸡1只，天麻15克，水发冬菇50克，清汤500毫升，料酒、盐、味精、白糖、淀粉、葱、姜、鸡油、菜油适量。

【做法】

（1）将天麻洗净，切片，入碗上笼蒸熟。

（2）将鸡宰杀后，除毛去内脏，洗净，去骨，切成小方块，入油锅氽一下，再将葱、姜用油煸出香味，加入清汤和调料，再倒入鸡块，用文火焖40分钟，加入天麻片，再焖5分钟，用淀粉勾汁，淋上鸡油即成。本品可供佐餐食用，宜常吃。

【功效】

天麻平肝，祛风。母鸡补气益精。本品特点为补虚益精，平肝祛风。适于头晕头痛，眼花耳鸣，心悸神疲，腰膝酸软，食欲不振，记忆减退等症。

第25天荷花西红柿

【原料】

西红柿5个（约500克），山药25克，白糖适量。

【做法】

（1）将西红柿去蒂，洗净，从上边往下分瓣切开，不要切透，然后用手掰成荷花形状，放在盘内，在盘中央摆1个，周围摆4个。

（2）将山药洗净，放开水锅内煮熟，捞出晾凉，揭去外皮，做成12个黄豆大小的颗粒，表示“莲子”，每个西红柿里放入4粒。要摆放均匀，摆好后将每个荷花西红柿均匀地撒上白糖即成。

【功效】

具有生津止渴、凉血平肝、清热解毒之功效，是高血压病、高脂血症、肥胖症患者的食疗佳品。

第26天焖豆角

【原料】

豆角400克，香菇50克，植物油15克，酱油10克，盐3克，料酒5克，葱5克，姜5克，味精2克，高汤适量。

【做法】

（1）将豆角洗净，掐去两端尖角；掐时顺便将两侧的筋撕去，掰成3厘米长的段（掰的比切断的更容易进味）。

（2）葱去根及于皮，切成薄片；姜洗净切成末。

（3）香菇用温水发泡（约需两小时），泡开后洗净泥沙，切成1厘米宽的条。

（4）炒锅内放入植物油，油热后下葱、姜炝锅，入料酒、高汤（或清水）少许；入豆角段及香菇条，入酱油、盐翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖烧。至豆角绵软，即可入味精出锅装盘。

【功效】

豆角含钠量低，适于高血压患者食用。

第27天酸辣黄瓜条

【原料】

黄瓜500克，芝麻油10克，白糖80克，白醋适量，精盐8克，午红辣椒2个，姜丝15克，花椒数粒。

【做法】

（1）将黄瓜洗净，切去两头，改刀切成竹筷粗细的长条，放入盆内，加入精盐腌渍40分钟，待用。

（2）将白糖放入碗内，加入适量开水，待白糖化开凉透后再加入适量白醋（量的多少可根据个人口味而定），酸甜味要浓一点。

（3）将腌好的黄瓜略挤去水分，整齐地放入碗内，浇上糖醋汁。

（4）炒勺置火上，放入芝麻油，把干辣椒切成丝放入勺内，略煸出辣味，再放入姜丝略炒，捞出姜丝、辣椒丝放在黄瓜上；勺内再放入数粒花椒，炒出香味连同芝麻油一起浇在黄瓜上，食用时拌匀即可。

【功效】

有降血压、降血脂之疗效。

第28天天麻墨豆腐

【原料】

天麻10克，豆腐250克，鲜汤适量。

【做法】

天麻打碎，加水煮沸，放入豆腐及鲜汤即成。

【功效】

天麻平肝，潜阳、熄风；豆腐宽中，和脾，清热。本品具有平肝，潜阳，清热的特点。

第29天琥珀冬瓜

【原料】

冬瓜1000克，山楂糕50克，冰糖50克，白糖25克，糖色5克，熟猪油10克。

【做法】

（1）将冬瓜削皮，去瓤后洗净，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片；山楂糕切成薄片。

（2）炒勺置火上，放入熟猪油，烧至三成热，加入适量清水、冰糖、白糖、糖色烧沸，下入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，撇净浮沫，转小火慢慢收稠汤汁，待冬瓜片呈琥珀色时，撒入山楂糕片，装入汤盘内即成。

【功效】

有清热、利水、解毒之功能，常食可减肥。

第30天菊茉鸡片

【原料】

菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，鸡脯肉300克，小白菜500克，清汤750毫升。

【做法】

（1）将鸡脯肉去筋膜，片成大小合适的板薄片用凉水漂上；小白菜心削去帮，抽去筋洗净，用水烫熟后，捞出放在凉水内透凉，再用凉水泡上，用鸡蛋清2个兑淀粉，调成稀糊（以能抹在鸡片上不流为度）；取茉莉花50朵，每5朵用细丝穿成一串。

（2）捞出鸡片沥去水，用食盐、味精拌匀，加入蛋糊浆好，另用锅加入清汤烧沸后离火，把鸡片逐片下入沸水内，置火上氽熟，捞出放入250毫升清汤内。另外泡上茉莉花，用碟装上，玻璃盖盖上，放在盘中央。

（3）食用时，把茶叶用沸水泡上，在锅内注入清汤，下入小白菜（挤净水分）、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出放在盘子周围，同时将茶水滗去，另冲沸水。

（4）在锅内注入清汤，加入食盐、味精、胡椒粉，把菊花和20朵茉莉花下入汤内烫一下，捞出不用，再下入鸡片（原汤不用），待汤沸后，下入少许茶水（汤约2/3，茶水约1/3），浇在小白菜上面（汤不要流入茉莉花内）即成。

（5）本品可供佐餐食用。

【功效】

菊花疏风清热；茉莉花疏肝理气；花茶叶生津，清热、利湿、解毒：鸡脯肉补中气，益肾精；小白菜清热除烦；本品具有祛风清热，补中益贤的特点。适用于头胀头痛，眩晕时作，面红耳赤，口干心烦，腰膝酸软等症。

第31天榨菜炒茭白

【原料】

茭白250克，榨菜100克，泡辣椒10克，酱油10克，料酒15克，花生油25克，芝麻油5克，葱丝10克，水淀粉5克。

【做法】

（1）将茭白剥皮、去根，洗净后切成长5厘米、宽0.5厘米的细丝；榨菜切成与茭白同样粗细的丝，用清水浸泡一会儿，沥干水分。

（2）将茭白放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。

（3）炒勺置火上，放入花生油烧热，放入葱丝、泡辣椒（切碎）炝勺，再放入茭白丝，加入酱油、料酒翻炒几下，再放入榨菜丝翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。

【功效】

有清热除烦、通利二便之功效，常食对高血压病、糖尿病有食疗作用。

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