第12章 第4月食谱(2)

（1）将荸荠去皮洗净，切成片；豆腐洗净后放入碗中碾压成泥，加入1个鸡蛋清，放葱花、姜末、精盐、味精、料酒，用筷子搅成馅料。把剩余鸡蛋清中加面粉、水淀粉、芝麻油搅成糊，将淀粉撒在荸荠片上，放上豆腐馅，制成荸荠豆腐生坯。

（2）炒勺上火，放花生油烧热，将豆腐生坯抹匀蛋糊，下入油勺中炸至表面呈金黄色时捞出，沥油后装盘，撒上花椒盐即成。

【功效】

有清肺润燥、养胃生津等作用，是高血压；高胆固醇、冠心病患者的食疗佳品。

第10天翡翠豆腐

【原料】

绿豆500克，青蒜50克，胡萝卜50克，芝麻酱100克，酱油150克，醋150克，精盐10克，芥末面5克，辣椒油10克，蒜25克，碱面1克，

【做法】

（1）将绿豆拣去杂质，磨成碎豆瓣，簸去皮，放在清水中浸泡24小时，泡透后加水磨成稀糊（以500克绿豆出2000克为宜）；把稀糊舀入锅内，加入碱面，用旺火烧沸，转微火熬，约熬30分钟，糊已熟透，舀入大瓷方盘内晾凉，待凝固后即成翡翠豆腐，再切成5厘米见方的块，放在凉开水内浸凉。

（2）将芝麻酱放入碗内，加入精盐，陆续加入适量凉开水调匀；酱油、醋各加入适量凉开水调稀；芥末面用少许开水搅成糊晾凉；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；青蒜洗净，切成1厘米长的段；蒜去皮，洗净砸烂，用凉开水调匀。

（3）将翡翠豆腐切成细条，放入盘内，用芝麻酱、酱油、醋、芥末糊、辣椒油、蒜汁拌匀，再撒上青蒜段、胡萝卜丝即成。

【功效】

有健脾消食、清热解毒、利水消肿、养肝明目的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、高脂血症等病患者有较好的食疗功效。

第11天灵芝牛肉干

【原料】

灵芝150克，牛肉1000克，八角茴香、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁、精盐、酱油、葱花、姜末、红糖、味精等少量。

【做法】

（1）选纯正灵芝洗净，晒干或烘干，研成细末待用。

（2）将鲜嫩牛肉切成条状，放入灵芝末与上述佐料，加入适量净水煨煮牛肉至九成熟，待汤汁浓稠时，将牛肉捞出，晾干片刻，

第12天肉末炒蚕豆

【原料】

猪肉50克，鲜嫩蚕豆150克，豆油、酱油、精盐、葱末、姜末、鲜汤各适量。

【做法】

（1）将猪肉洗净后剁成肉末；蚕豆剥皮，洗净。

（2）炒勺上火，放花生油烧热，先煸葱末、姜末和肉末，炒至断生时放入精盐和酱油，炒匀后再将蚕豆放入一同煸炒，加鲜汤适量，待蚕豆炒熟出勺装盘即成。

【功效】

有健脾利湿，补益气血等作用，适宜于防治高血压疾病。

第13天香炸豆腐卷

【原料】

豆腐250克，牛肉100克，鸡蛋1个，酱油10克，精盐2克，味精1克，料酒5克，芝麻油10克，面粉15克，水淀粉20克，葱末5克，姜末5克，椒盐1小碟，花生油500克（约耗70克）。

【做法】

（1）将豆腐用沸水焯透后，捞出，沥净水，从侧面片成两片，然后再将每片片成相连的两片，平放在菜板上，鸡蛋液磕入碗内，打匀。

（2）将牛肉去筋膜，洗净，切碎剁成泥。放入碗内，用葱末、姜末、酱油、精盐、味精、料酒、芝麻油和一半蛋液搅匀成馅。

（3）将另一半蛋液放碗内，用水淀粉调成浆；把肉馅逐个摊在豆腐片上，然后从一侧卷起，卷成卷。

（4）炒勺置火上.放入花生油，烧至六成热，把豆腐卷两头粘上面粉，再挂好浆下入油勺内，炸呈浅黄色时捞出，待油温升至八成热时再把豆腐卷放油勺内，炸呈金黄色时，捞出沥油，码入平盘即成。上桌时随带1小碟椒盐。

【功效】

含有丰富的人体必需的氨基酸，有较高的营养价值，是高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的理想食疗佳品。

第14天兰头拌海带

【原料】

马兰头250克，海带50克，麻油25毫升，红糖（或白糖）15克，精盐、醋、味精各适量。

【做法】

（1）将马兰头拣杂洗净，入沸水锅内焯烫至色泽泛青，质软柔嫩，取出沥水。

（2）海带先用温水浸泡2小时，洗净泥沙杂质，入沸水锅内焯烫10分钟后，切成小块片状或丝状。

（3）海带与马兰头同置于碗盘内，先将精盐和醋放入搅匀2~3，分钟后，再入麻油、味精和红糖搅几遍即可供食。

【功效】

清淡嫩脆、爽口开胃、具有滋养肝肾，清泻虚热的功效。

第15天鸡片烩蚕豆

【原料】

鸡脯肉、鲜蚕豆各100克，鸡蛋1个，味精、芝麻油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、鲜汤各适量。

【做法】

（1）将鸡脯肉洗净，切成薄片装碗内，用料酒、精盐拌好，再将鸡蛋清打好，倒入鸡片里；鲜蚕豆剥皮，洗净。

（2）炒勺上火。加鲜汤煮开，放入鸡片、蚕豆、姜末、精盐、味精，用文火煮熟，然后再放芝麻油，用水淀粉勾薄芡，推匀出勺装盘即成。

【功效】

有健脾利湿、补精填髓、补益气血等作用。对防治高血压有疗效。

第16天蚕豆炒腰花

【原料】

猪腰250克，蚕豆500克，鸡蛋1个，料酒10克，芝麻油40克，花生油180克，葱、姜、蒜、胡椒面、酱油、精盐、淀粉、水淀粉、姜汁各适量。

【做法】

（1）将猪腰剖开，片去腰臊，洗净后切成剞花刀，放碗内，放姜汁和料酒，然后蘸淀粉入沸水锅焯一下捞出；蚕豆剥去豆荚取其豆，再剥去豆衣，放入锅中，加水煮熟，捞出晾凉；鸡蛋液磕入碗内打匀。

（2）炒勺上火放油（90克），烧热后倒入鸡蛋液，边搅边炒，取出。

（3）勺内再放油，烧热后放入少量的葱、姜、蒜炝勺，放入腰花和蚕豆瓣，与鸡蛋一起翻炒，加入胡椒面、酱油、料酒、精盐，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

【功效】

有补肾、健脾利湿、补益气血等作用，适宜于防治高血压疾病。

第17天木耳烩面筋

【原料】

面筋（油炸后）200克，木耳15克，香油5克，酱油10克，盐2克，料酒10克，味精2克，淀粉10克。

【做法】

（1）木耳预先用温水泡2小时，洗净泥沙，太大的撕开。淀粉用约5克水化开。

（2）面筋撕成不大的块，入沸水中多焯一会儿，捞上沥干水。

（3）锅内加入高汤（或水）约200克，下酱油、盐、料酒、味精、木耳及面筋块。汤开后转小火炖，待汤快吸于时，下水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅装盘。

【功效】

木耳是上好的保健食品。它含有抗凝血的物质，能防止血栓形成。对高血压和动脉硬化也有一定疗效。

第18天核桃仁豆腐

【原料】

核桃仁50克，豆腐400克，虾仁10克，鸡脯肉50克，鸡蛋清4个，淀粉、料酒、精盐、味精各适量，花生油500克（约耗100克）。

【做法】

（1）将核桃仁用温开水浸泡，捞出剥去外衣，然后放入五成热的油勺中炸呈淡黄色，捞出剁成末放入碗内；将豆腐洗净，切去老皮，碾压成泥，用洁布包起，挤去水分，然后放入盛核桃仁的碗内；虾仁、鸡肉分别剁成茸，也放入核桃仁碗中，再加入味精、料酒、精盐和鸡蛋清（1个）调匀成糊状。将核桃仁糊放入抹上油的盘中，上屉蒸熟后取出，切成长方块，即为核桃仁豆腐生坯。将鸡蛋清放入碗中，加入淀粉，搅成蛋清糊。

（2）炒勺上火，加入油烧热，将生坯逐块裹上蛋清糊，入油勺中。炸至轻浮油面时捞起，待油温升至七成热时，再下勺炸呈淡黄色时捞出，装入盘内。

【功效】

有补肾固精、温肺润肠、润燥消水等作用，是高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的食疗佳品。

第19天豌豆熘鱼片

【原料】

鲜豌豆200克。净鱼肉200克，火腿10克，鸡蛋清2个，抖酒、花椒油、葱、姜、蒜、精盐、水淀粉、鲜汤各适量，花，生油500克（约耗50克）。

【做法】

（1）将净鱼肉洗净切成片，装碗内，用鸡蛋清抓拌均匀；火腿切片；葱切段；姜切末；蒜切片。

（2）炒勺上火，放油。烧至五成热时将鱼片逐片投入油勺中，轻轻翻动，待鱼片浮起时捞出，控净油，待用。

（3）勺内留余油烧热，用葱、姜、蒜炝勺，下入豌豆和火腿片，加入精盐、料酒、鲜汤翻炒，待汤沸时用水淀粉勾芡，再将鱼片下勺，轻轻晃勺，放入味精，淋入花椒油推匀即成。

【功效】

有健脾利湿、利水消肿、清热解毒、止咳平喘等作用，对防治高血压、冠心病、糖尿病有一定的疗效。

第20天醋蕴大蒜头

【原料】

新鲜大蒜头50个，食醋适量，精盐适量。

【做法】

（1）取新鲜大蒜头（南方土蒜），剥去外表粗皮。

（2）根据大蒜的多少取用食醋和适量精盐存放于砂罐内，外封加盖。

（3）存蕴时间7天以上。

【功效】

经济简便，每日三餐应坚持食用。适宜于高血压并高脂血症和动脉硬化者。

第21天酿馅豆腐

【原料】

嫩豆腐500克，猪肥瘦肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，精盐、白糖、醋、淀粉、水淀粉各适量，葱10克，姜10克，味精少许，熟猪油500克（约耗75克）。

【做法】

（1）将豆腐切成0.2厘米厚的片；猪肉、虾仁均洗净，分别剁成泥；葱、姜切末，均放入碗内，用精盐、味精、适量清水，搅上劲成馅，待用。

（2）取两片豆腐加一份馅心，即成酿馅豆腐生坯；鸡蛋清放盘内，抽打成蛋泡糊，加淀粉调匀，待用。

（3）炒勺上火，放油，烧至六成热，将酸馅豆腐生坯挂蛋泡糊下勺内，炸至发泡浮起且呈浅黄色时捞出，全部炸完后，使油温升至七成热再下勺重炸，呈金黄色，倒入漏勺内沥油装盘。

4。原勺留底油烧热，葱、姜末炝勺后倒入适量清水，放血糖，水淀粉勾芡，淋入少许醋，浇在豆腐上即成。

【功效】

豆腐有益气宽中，润燥利水，清热解毒等作用。黄豆中含胆固醇较少。经过黄豆加工制作的豆制品对高血压、动脉粥样硬化、心脏病有辅助食疗作用。

第22天烩豌豆三丁

【原料】

鲜豌豆、冬瓜各150克，黄瓜100克，猪里脊肉200克，花生油20克，鲜汤、水淀粉、精盐、味精各适量。

【做法】

（1）将猪肉、冬瓜、黄瓜洗净均切成方丁。

（2）炒勺上火，加入油，烧热后倒入肉丁煸炒，然后倒入豌豆和冬瓜丁，稍炒后加入鲜汤，至快熟时放精盐和黄瓜丁，用水淀粉勾芡，加味精，起勺装盘。

【功效】

有健脾和胃、滋阴润燥、清热利水等作用，可防治高血压、冠心病。

第23天山楂洋葱肉

【原料】

山楂片100克，洋葱200克，猪瘦肉250克，花生油60毫升，清汤、黄酒、食醋、精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

（1）山楂片洗净，分两次煮煎，取浓缩液100毫升。

（2）洋葱洗净，切丝，码上少许精盐稍腌。

（3）猪瘦肉洗净、切丝，码上黄酒、食醋、酱油拌匀。

（4）热锅下油，烧至七成热时放入肉丝炒散；下洋葱炒至断生，将山楂汁从锅边四周淋入，再放少许清汤及精盐、酱油、食醋、味精，稍焖收汁即可。

【功效】

本膳香嫩，具有清化痰湿，健胃醒脾作用对痰湿内阻的高血压效果明显。山楂，味酸甘、性微温、钙质串富，含山楂酸、齐墩果酸，能舒张血管，调节心肌功能；解酯酶可降低血清胆固醇。洋葱，味甘、微中、性微温，含有前列腺素和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，有较强的舒张血管的作用。可减少外围血管的冠状动脉阻力，同时还有一定的利尿作用，促进钠盐的排泄，从而达到降压的目的。

第24天银芽拌鸡丝

【原料】

绿豆芽200克。鸡脯肉250克，白醋、水淀粉、鸡蛋清、精盐、味精、芝麻油各适量。

【做法】

（1）将鸡脯肉洗净后改刀切成丝，放碗内，用少许水淀粉、鸡蛋清拌匀浆好，放入沸水锅内氽熟，捞出；将绿豆芽去根须，也放沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分。

（2）将鸡丝、豆芽同放入盆内，加适量精盐、味精、芝麻油、白醋。拌匀装盘即成。

【功效】

有温中益气、补精填髓等作用，常食可减肥。

第25天鲜蘑扁豆

【原料】

扁豆250克。鲜蘑菇200克，鸡汤、料酒、白糖各适量，味精少许，花生油50克，芝麻油少许。

【做法】

（1）扁豆掐去两头，去筋，洗净后切1厘米宽的条；鲜蘑去蒂把、洗净后挤净水分，切丝，待用。

（2）炒勺上火，放油烧热，下扁豆煸熟后出勺；炒勺复上火，烧热后放香菇、扁豆、鸡汤、料酒、白糖、精盐，烧至汤汁不多时用味精调味，水淀粉勾芡，淋入芝麻油，抖匀出勺装盘。

【功效】

常食香菇可提高人体免疫功能？延缓衰老，抗病毒，防癌抗瘤，降血压、降血脂、降胆固醇.防治高血压、冠心病等疾病。扁豆有健脾和胃，消暑化湿之功效。

第26天天麻鸭掌

【原料】

天麻30克，鸭掌10只，植物油60毫升，黄酒、食醋、蒜泥、酱油、胡椒粉、清汤、葱花、味精各适量。

【做法】

（1）天麻（选择大个）洗净，干蒸，切成大小相等薄片。

（2）鸭掌洗净，上锅蒸至半熟，取出，置油锅走油后放入黄酒、食醋、精盐、蒜泥、天麻片、清汤文火慢焖至收汁时，放入胡椒粉、葱花、味精即可，食用时鸭掌与天麻可同服。

【功效】

本菜香烂味浓，具有消肝潜阳，利水滋阴的作用。适宜于阴虚阳亢型高血压。天麻，主要成分为天麻素和赤箭甙。鸭掌为鸭科动物家鸭的脚板，性偏凉，胆固醇含量极低。每100克中只有75毫克，与天麻为膳，清上祛头风，利下退水肿。

第27天炸西瓜

【原料】

西瓜1个（约2000克），鸡蛋2个，淀粉、面粉各适量，白糖100克，花生油500克（约耗100克）。

【做法】

（1）将西瓜洗净切开，去皮、去籽，取西瓜瓤，切成菱角块，放入面粉中滚匀面粉，待用。

（2）将鸡蛋清放入碗内，加入淀粉及适量清水调成蛋清糊，待用。

（3）炒勺置火上，放入花生油，烧至五成热，把沾匀面粉的西瓜挂匀蛋清糊，逐块下勺炸制，视外皮略硬时撤火，进行浸炸，待呈淡黄色时捞出沥油，装入盘内，撒入白糖即成。

第28天玉环虾仁豆腐

【原料】

豆腐250克，虾仁50克，冬瓜100克，鸡蛋1个，花生油、精盐、味精、淀粉、水淀粉、鲜汤各适量。

【做法】

（1）将豆腐碾压成泥，放碗内，加入精盐、味精及鸡蛋清，拌匀成馅；冬瓜去皮，用刀修成直径5厘米、厚2厘米的圆块，将中间挖空，放入开水中烫一下，捞出沥水；将虾仁洗净沥干水分，装碗内，用精盐、鸡蛋清、味精、淀粉上浆。将烫过的冬瓜蘸上适量淀粉，里面装满豆腐馅并抹平，上面放两粒浆好的虾仁，然后上屉蒸15分钟取出。

（2）炒勺上火放油烧热，加入鲜汤、精盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上即成。

【功效】

有健脾益气、润燥消水、减肥美容等作用，适宜于高血压、高血脂、肥胖症患者食用。

第29天苦瓜炒豆芽

【原料】

苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白醋5~10克。

【做法】

（1）将苦瓜洗净，用刷子冲水刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成3毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

（2）绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药，务必洗净，沥干水分。

（3）炒锅内放入植物油，油热后先倒入苦瓜略加翻炒后，再倒绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。

（4）还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

【功效】

此菜味清爽、微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。

第30天水晶梨

【原料】

大鸭梨3个，白糖100克，鸡蛋清1个，京糕50克，清水适量。

【做法】

（1）将梨切去两头、去掉核，面朝上放在盘内，上笼蒸熟去掉皮，倒去汁晾凉；京糕切成小丁。

（2）炒勺洗净，置火上，放入适量清水，下入鸡蛋清、白糖用勺搅匀，汤沸时撇去浮沫，倒在海碗内晾凉，把梨放入糖汁内，撒上京糕丁即成。

【功效】

能促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲，有降低血压、镇静作用。

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