第4章 第1月食谱(3)

本菜补而不腻，具有益精血、暖腰膝的作用。适宜于高血压和肾脏疾病患者。胡桃肉，性温、味甘，补肾强腰抗衰老。降低胆固醇、防止动脉硬化。主要含脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C以及磷、铁、锌、镁、磷脂、糖类等成分。鹿肉，性温，每100克鹿肉含蛋白质19.77克、脂肪19.2克，同时，还含钙、磷、铁及多种维生素。

第14天拔丝葡萄

【原料】

紫葡萄200克，鸡蛋1个，面粉适量，熟芝麻仁5克，白糖150克，花生油500克（约耗30克）。

【做法】

（1）将鸡蛋液磕入碗内，搅拌均匀后放入面粉和少许水调成稀糊待用；葡萄去蒂，撕去皮、籽。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至五成热，把葡萄蘸糊逐个下入油勺内，炸呈金黄色，捞出。

（3）勺内留油，下入白糖，待白糖炒至溶化呈黄色时，倒入炸好的葡萄和熟芝麻仁，迅速颠翻出勺，放入抹上油的盘内，食时带凉开水一碗。

【功效】

含多种维生素和人体所需的氨基酸，是缓解神经衰弱、过度疲劳的美食，对治疗高血压有一定的疗效。

第15天冰糖梨块

【原料】

梨500克，冰糖50克，清水适量。

【做法】

（1）将梨洗净，削皮去蒂把，一剖两半，挖去梨核，切成滚刀块；冰糖捣碎，待用。

（2）净锅上火，加入清水，放入梨块、冰糖，用旺火烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内即成。

【功效】

含多种人体所需的维生素，能帮助胃消化、增进食欲，对降低血压有一定食疗作用。

第16天山楂拌梨丝

【原料】

大鸭梨2个，山楂200克，白糖100克，糖桂花2克。

【做法】

（1）将鸭梨去皮、去核、去蒂把洗净，切成0.5厘米厚的薄片；京糕切成同样厚的片。

（2）将每两片梨中夹一片京糕，再切成仅0.5厘米粗的丝，整齐地摆在盘内（成马鞍形状），浇上糖桂花，撒上白糖即成。

【功效】

有消食化积、理气散瘀、收敛止泻、扩张血管、降低血压、降低胆固醇和强心作用，对动脉硬化、高血压、冠心病及心功能不全等疾病有疗效。

第17天泥鳅钻豆腐

【原料】

豆腐500克，小泥鳅200克，鸡蛋2个，罐头口蘑50克，花生油30毫升，精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱花、黄酒各适量，鲜鸡汤750毫升。

【做法】

（1）将泥鳅鱼在清水缸内养3天，每天换2次水，将鸡蛋打散放入缸内供养，待第3天缸内水清，说明泥鳅鱼已吐尽污水。

（2）口磨切成薄片。

（3）鸡汤（冷却）放入沙锅，将活泥鳅鱼放入，加盖置于武火上，待汤烧热后，快速放入豆腐，因后放的豆腐温度低，泥鳅就会往豆腐里钻，当汤烧沸时，钻入豆腐的泥鳅已被烧熟，撇去浮沫，再放入口蘑、精盐、味精、黄酒、姜末，待汤沸开时，撒上葱花和胡椒粉，添上花生油即成。

【功效】

本菜风格特殊，味道醇厚，具有清补结合的效果。适应各种类型的高血压，尤对痰湿中阻型为宜。泥鳅性平，味甘、每100克泥鳅含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，同时，还含有较高的钙、磷、跌和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，豆腐的植物营养成分，很有益于高脂血症的高血压患者。使用花生油更有益于降脂，花生油所含的营养成分有脂肪油、淀粉、纤维素、蛋白质、维生素B1和维生素E。

第18天糖汁菠萝

【原料】

鲜菠萝1个，白糖175克，淀粉、水淀粉各适量，糖色少许，花生油500克（约耗100克）。

【做法】

（1）将菠萝洗净，用刀削去外皮，一破四棱将里边复平，切成1厘米见方的条，再截成3厘米长的段，放案板上，用淀粉拍匀，放在盘内，待用。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，把菠萝下勺炸呈黄色捞出，沥油。

（3）炒勺再置火上，放适量清水，下入白糖，待糖溶化汁沸时放入少许糖色，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，汁沸加入少许热油，下入炸好的菠萝，翻勺后盛入盘内即成。

【功效】

有生津、解毒、清暑、祛湿、促消化作用，能防止血栓形成，可防治高血压、冠心病。

第19天蜜汁莲花苹果

【原料】

苹果6个，豆沙馅100克，罐装橘子、罐装樱桃、瓜子仁共100克，花生油25克，白糖50克，糖桂花少许。

【做法】

（1）将苹果削去皮，洗净，上、下顶切开，从上向下斜切六刀，刀口为倒三角形，深度为苹果的3/4，从中间取出果核和三斜边果肉不用，自然分成6个花瓣，形似莲花。

（2）炒勺置旺火上，放清水、白糖，烧开后打浮沫，放入苹果，转小火慢焅。

（3）另取炒勺置旺火上，放入油，下入白糖，烧开后把豆沙馅下勺搅炒，炒至有黏性时撤火。

（4）将烤制苹果的炒勺上火，使糖汁烤至浓稠，把苹果用漏勺捞出，摆在大圆盘中间，底层放5个，上层放1个，把樱桃放在苹果花口处；将炒好的豆沙泥用手勺盛在苹果的周围；橘子摆于豆沙泥的外围；瓜子仁摆在豆沙泥的上面，呈梅花形状。

（5）将烤制苹果的糖汁加热，放入少许桂花，用手勺淋浇在菜肴上即成。

【功效】

有利水除湿、消肿解毒作用，适宜于高血脂、高血压患者食用。

第20天干炸柿子块

【原料】

甜脆柿子4个，面粉适量，白糖75克，花生油500克（约耗75克）。

【做法】

（1）将柿子放沸水中焯一下，揭去外皮，切成橘子瓣块；面粉放入碗内，加温水调成糊，待用。

（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至七成热，把柿块逐块蘸匀糊下勺，炸呈金黄色，捞出沥油，放入盘内，撒上白糖即成。

【功效】

可稳定、降低高血压，并能增加冠状动脉血流量，对高血压、冠心病患者有理想的食疗作用。

第21天香干炒芹菜

【原料】

芹菜400克，香干（豆腐干）50克，植物油20克，盐3克，葱3克，味精2克。

【做法】

（1）将芹菜切去根，择去叶（可留下嫩叶）洗净，斜刀切成3厘米长的段（芹菜不容易进味，故切成斜刀口，刀口面积大，易进味）。

（2）香干先横着片成3片，再改刀切成5毫米宽的丝。

（3）葱去根及干皮，斜刀切成薄片。

（4）炒锅放入植物油15克，油热后下香千丝，煸炒至香干丝稍显焦黄即铲出锅，置盘中待用。

（5）将余下的5克油放入锅中，下葱煸出香味，下芹菜翻炒几下，下香干丝、盐及味精，炒匀即可出锅（芹菜应旺火快炒，切不可熬软，一般不用酱油）。

【功效】

传统医学认为：芹菜，性味甘苦、凉，具有平肝清热，祛风利湿等作用。主治高血压病、眩晕头痛、面红目赤、痈肿等病症。现代食疗家普遍认为：食用芹菜可以有明显的降压效果。

第22天红果拌菜花

【原料】

鲜嫩菜花500克，罐装山楂1听。

【做法】

（1）将菜花掰成小朵，洗净，放入沸水锅内焯熟，捞出后沥净水分，放盘内。

（2）把山楂放在菜花上，将山楂汁浇淋在菜花上即成。

【功效】

有消食化积、理气散瘀作用，常食可降低血压、胆固醇。

第23天蜜汁柿子块

【原料】

炸好的柿子块500克，白糖150克，水淀粉适量，热炸油20克，清水适量。

【做法】

炒勺置火上，放入适量清水，下入白糖，待糖溶化、汁沸时。用水淀粉勾流水芡，淋入热炸油，投入柿子块翻炒均匀，盛入盘内即成。

【功效】

可降低血压.增加冠状动脉血流量，高血压病患者常食有益。

第24天牛奶土豆汤

【原料】

土豆200克，葱头50克，香菜25克，牛奶250克，精盐、胡椒粉各适量，花生油25克。

【做法】

（1）将土豆削皮洗净，切成小方丁；葱头也切成小方丁；香菜择洗净切段。

（2）取汤锅一个，放入适量清水，放精盐置火上，下入土豆丁煮至熟烂。

（3）炒勺上火，放入油烧热，下葱头丁炒出葱香味，然后放入汤锅内，再加入牛奶烧开，用精盐、胡椒粉调好口味，撒上香菜段，盛入汤碗内即成。

【功效】

有降低血压的作用，是胃病、心血管病患者之佳品，常食可使血压稳定，并可防止动脉粥样硬化。

第25天巴戟羊肉块

【原料】

巴戟30克，肉苁蓉30克，羊肉500克，大蒜30克，生姜5片。清汤800毫升、精盐、酱油、味精、花椒粉各适量。

【做法】

（1）巴戟、肉苁蓉洗净，用纱布袋包扎，置沙锅内。

（2）羊肉用沸水拖去膻味，切块，放入锅内，少许大蒜、生姜、一并加入，武火煮沸后，文火慢煲2小时，捞出药渣，取汁500毫升（汁当汤喝）后，羊肉入油锅略炒，加精盐、酱油、胡椒粉、味精调味即可。

【功效】

本菜味足香浓，具有温阳振痿、滋养肝肾的作用。适宜于中风后遗症。巴戟，味甘、辛、性微温，肉苁蓉，含苯丙甙类成分麦角甾甙、海胆甙，肉苁蓉甙A、B、C、D，胡萝卜素以及琥珀酸、甘露醇、葡萄糖、蔗糖及多糖等。羊肉每100克含蛋白质11.1克，脂肪28.8克，碳水化合物0.8克，热量307千卡，硫胺素0.07毫克，磷129毫克，铁2毫克，胆固醇含量为110毫克，低于猪肉和牛肉，羊肉属温性肉食，与巴戟、肉苁蓉共食，补肾温阳效果好。

第26天菠萝杏仁豆腐

【原料】

罐装菠萝250克，杏仁200克，琼脂10克，白糖100克，杏仁精少许，清水适量。

【做法】

（1）将杏仁用开水浸泡片刻，剥去皮，用刀切碎，加入少许清水，用小石磨磨成浆.去渣，待用。

（2）将琼脂洗净，放入碗内。加入清水少许，上屉蒸化取出，待用。

（3）取锅一个（无油污），倒入杏仁浆、琼脂液烧开，滴几滴杏仁精，调匀后盛入碗内，放入冰箱镇凉；在煮杏仁浆的同时，取干净锅一个，放入适量清水，加入白糖，烧沸后晾凉。

（4）将菠萝切成小片；食用时，取出冻凉的杏仁豆腐，用刀划成象眼块，同放一大汤碗内，再舀入镇凉糖水，使杏仁豆腐浮在水面即成。

【功效】

有止咳平喘、清肺润燥作用，对高血压有理想的疗效。

第27天冰镇黑葡萄

【原料】

黑葡萄100粒，京糕100克，冰糖300克，清水适量。

【做法】

（1）将锅置火上，放入适量水烧开，下入冰糖溶化，倒入碗内晾凉。

（2）将京糕切成比葡萄稍小的象眼片；葡萄用开水稍烫，撕去皮后和切好的京糕、冰糖水同放盆内，放入冰箱镇凉，食用时倒入汤盘内即成。

【功效】

有多种维生素和人体所需的氨基酸，是体弱、贫血者的滋补佳品，可防治高血压。

第28天冬瓜汤

【原料】

嫩冬瓜500克，精盐适量，芝麻油、味精各少许，粉丝100克。

【做法】

（1）将冬瓜削皮，洗净后切4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

（2）锅上火，放适量清水、冬瓜片，烧开后下精盐、粉丝至冬瓜片熟烂时加入味精，淋上芝麻油即成。

【功效】

有生津止渴、利水消肿作用，对高血压、动脉粥样硬化、冠心病有较理想的治疗效果。

第29天板栗香丝瓜

【原料】

板栗250克、水发香菇150克，丝瓜100克、植物油500毫升（约耗50毫升）、盐、味精、白糖、湿淀粉各适量，鲜汤250毫升。

【做法】

（1）将板栗凸起的一面砍一字刀，入沸水锅煮约10分钟捞出，趁热剥出板栗肉。

（2）香菇去蒂洗净，切2.5厘米见方的片；丝瓜去皮洗净，切与板栗大小相同的菱形块。

（3）净锅置旺火上，放油烧到七成热，下板栗肉过油至熟烂捞出沥油；再倒入丝瓜滑油，捞出沥油；锅内留油约60毫升，加板栗肉、香菇、盐、味精、白糖、鲜汤烧焖入味，至板栗肉软烂粉糯，倒入丝瓜略烧，用湿淀粉调稀勾芡，沸后装盘即成。

【功效】

本菜黄、绿、褐三色相映，具有补肾强精、活血止血的作用。对肾精不足，中风后遗症很有裨益。板栗，性味甘湿，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、脂肪酸和糖类等物质，丝瓜含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、皂甙、多量黏液质、瓜氨酸、生物碱和糖类。香菇是高钾低钠、含钙、硒的食物。

第30天香菇冬瓜汤

【原料】

冬瓜400克，水发香菇100克，花生油10克，精盐4克，味精2克，熟鸡油2克，葱末少许，高汤适量。

【做法】

（1）将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成0.5厘米宽的长条，香菇用温水泡发好，洗净，待用。

（2）将汤锅置火上，放油烧热，下葱末炝锅，炒出香味，放入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块，待冬瓜熟烂时用精盐、味精调味，淋上鸡油，起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有清热利水、消肿解毒、下气消痰和溶解胆固醇的作用，对动脉粥样硬化、高血压患者有较好疗效；是心血管疾病患者理想的健康保健食品。

第31天瓤馅鹌鹑

【原料】

净鹌鹑10只，莲子50克，枸杞子50克，猪肉50克，竹笋25克，料酒15克，龙虾片50克，葱花10克，姜末10克，淀粉适量，精盐3克，花生油500克（约耗100克），丁香8粒，葱段、姜片各25克。

【做法】

1.将鹌鹑去头，脱骨后洗净，沥干水分，盛入盆内，用精盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；猪肉、竹笋均切成丁；莲子、枸杞子用清水泡透，滗净水分。

2.将猪肉丁、竹笋丁、莲子、葱花、姜末放碗内用精盐、料酒拌和成馅，装入鹌鹑腹内，放蒸碗内再放上丁香、葱段、姜片上笼蒸透，稍凉。

3.炒勺置火上，放入花生油，烧至五成热，放入龙虾片，炸脆后捞出；待勺中油温升至八成热，把鹌鹑拍上淀粉放入油勺内炸至外表呈金黄色，捞出装盘，以龙虾片镶盘即成。

【功效】

有滋补、强身、健体的作用，对高血压、高血脂、血管硬化、肥胖病患者有一定的食疗效果。

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