第7章 第2月食谱(3)
（1）将芦笋茎部老段去皮，斜刀切成薄片，在微沸的水煮约3分钟，捞出用清水过凉；猪瘦肉洗净后切片，放入碗内，加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至四成热，下入肉片滑透，捞出沥油。
（3）原勺留油少许，下入花椒、葱末炝勺，捞出花椒、葱末不要。下入芦笋片、木耳、肉片、豌豆苗翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖、料酒、鸡汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
【功效】
有凉血止血、益气补血、降低胆固醇之功效，并能起到减肥作用，对高血压、高脂血症患者尤为适宜。
第8天双丁拌香椿
【原料】
香椿芽100克，五香豆腐干100克，皮蛋2个，麻油、醋、精盐、味精各适量。
【做法】
香椿芽洗净，放沸水中加盖温浸5分钟，取出切碎，五香豆腐干切粒，皮蛋去壳洗净切粒，同放于碗中，加入麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。单食或佐餐。
【功效】
适用于高血压患者。
第9天猪肉焖芹菜
【原料】
猪肉150克，芹菜200克，花生油60克，料酒、精盐、豆豉、白酱油、姜末、蒜茸各适量。
【做法】
（1）选瘦多肥少猪肉剁碎，盛碗内，撒上少许精盐和料酒。
（2）芹菜去叶和根茎，洗净，切成3厘米长的段，用少量精盐拌匀，使用时沥干水分。
（3）将精盐、白酱油、味精、豆豉汁（先用温水浸好）兑成调味汁。
（4）炒勺上火，放花生油烧至七成热，放入剁碎的猪肉滑散，烹入料酒，放入姜末和蒜茸，炒出香味，再放入芹菜煸炒，待芹菜炒至断生时倒入调味汁，抖匀出勺装盘即成。
【功效】
有平肝清热、祛风利湿、降低血压之功效，适宜高血压病患者食用。
第10天天麻炖甲鱼
【原料】
甲鱼1只（约500克），天麻片15克，葱、姜、蒜、黄酒、麻油、食盐适量。
【做法】
将甲鱼宰杀，沸水稍烫后刮去泥膜，挖净体内黄油；用甲鱼胆在壳背上涂1周，腹盖向上置器皿中；天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量，加盖后隔水炖1.5—2小时。
【功效】
滋养肝肾，活血散瘀。适用于高血压、肝炎等症。
第11天韭菜炒猪肝
【原料】
韭菜250克，猪肝150克，花生油60克，精盐2克，酱油5克。姜末、葱花各5克，味精、淀粉各适量。
【做法】
（1）将韭菜择洗净，切成4厘米长的段。
（2）猪肝切成长3厘米、宽2厘米，厚0.2厘米的薄片，用少量淀粉、精盐、酱油拌匀上浆。
（3）炒勺置武火上，放入花生油，烧至七成热，放入浆好的猪肝片，滑透后放入韭菜煸炒，用姜末、葱花和味精调味，炒匀出勺装盘即成。
【功效】
具有滋肝养肾、生血填精之功效，适于高血压患者食用。
第12天芹菜拌海蜇
【原料】
芹菜300克，海蜇50克，小虾米3克，精盐、醋、味精、麻油各适量。
【做法】
芹菜除去根、叶，洗净切成小段，放沸水锅烫一下，沥干。小虾米用沸水泡好，海蜇皮漂洗干净，切成细丝，同放于大碗中，加入精盐、醋、味精和麻油，拌匀，腌渍入味。单食或佐餐。
【功效】
适用于高血压患者。
第13天扒牛肉条
【原料】
熟白煮牛肉200克，芝麻油75克，酱油30克，料酒10克，味精2克，水淀粉30克，葱段、姜片、蒜片共30克，大料2瓣，糖色、鸡汤各适量。
【做法】
（1）将牛肉洗净，切成6厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉条，整齐地码放盘内。
（2）炒勺置火上，放入芝麻油烧热，放入大料，葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，把牛肉条轻轻推入，用微火煨焯至透；转用旺火，调入糖色、味精，边晃动炒勺边淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时淋入芝麻油，抖匀起勺装盘即成。
【功效】
牛肉中蛋白质含量较高，并含有多种人体必需的氨基酸，是高血压、动脉粥样硬化的理想菜肴。
第14天海带爆木耳
【原料】
水发黑木耳250克，水发海带100克，蒜1瓣，调料适量。
【做法】
（1）将海带、黑木耳洗净，各切丝备用。
（2）菜油烧热.爆香蒜、葱花，倒入海带、木耳丝，急速翻炒，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可。
【功效】
安神降压，活血化瘀。适用于高血压、紫癜等症。
第15天黄焖牛肉
【原料】
白煮牛肉（熟）200克。芝麻油50克，酱油25克，味精3克，料酒10克，水淀粉30克，葱段25克，姜片15克，蒜片15克，大料1瓣.精盐，高汤各适量。
【做法】
（1）将熟牛肉切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的条。
（2）炒勺置火上，放入芝麻油烧热，下入大料、葱段、姜片、蒜片蝙炒出香味，烹入料酒。加入高汤（或水）、酱油烧开。捞出佐料不要，把牛肉条整齐地推入，用微火煨烤入味至透。转用旺火。调入精盐、味精。出勺，把牛肉条摊码在汤盘中。原勺上火烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在牛肉上即成。
【功效】
牛肉中蛋白质含量较高，是高血压、动脉硬化、冠心病患者的理想佳肴。
第16天奶油黄芽白
【原料】
鲜牛奶（脱脂）100毫升，黄芽白500克，麻油15毫升，湿淀粉10克，姜末、精盐、味精各适量。
【做法】
（1）先将牛奶进行脱脂处理。
（2）黄芽白去根茎部分，留下菜叶，切成约3厘米长的碎叶片，洗净沥干水。
（3）锅内先放入1500毫升清水煮沸，放入黄芽白烫沸即捞出沥水。
（4）将锅烧热，倒入牛奶。文火烧沸后，放入精盐、味精、姜末，用湿淀粉勾上芡，倒入烫熟的黄芽白，均匀搅翻数下，加入麻油，待黄芽白呈青活色即出锅，
【功效】
此菜色泽光亮、甜香爽口，既有含蛋白营养的牛奶，又有高维生素类的鲜蔬，补而不腻，淡而不斋。牛奶含丰富的蛋白质和维生素、硫胺素、乳糖及胆固醇和脂肪。
第17天芫爆兔条
【原料】
兔通脊肉250克，鸡蛋1个，香菜150克，芝麻油5克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1.5克，料酒10克，醋5克，淀粉适量，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，鸡汤适量，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
（1）将兔通脊肉洗净后切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清及少许水搅匀，腌15分钟后用淀粉拌匀上浆，同时加上一点油，使兔条滋润；香菜择洗净，切成3厘米长的段。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，下入兔条，用筷子滑散，至九成熟时捞出沥油。
（3）原勺置火上，放入少许花生油，下入葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡汤，下入香菜煸炒几下，再下入兔条，翻炒均匀，淋入醋、芝麻油盛入盘内即成。
【功效】
有补中益气、消热止渴、凉血解毒的作用，常食有助于防止冠心病、动脉粥样硬化、高血压病的发生。
第18天海蜇荸荠
【原料】
海蜇120克，荸荠360克。
【做法】
将海蜇漂净，将荸荠洗净连皮用，加水1000毫升，熬取250毫升。喝汤吃海蜇、荸荠。
【功效】
降压利尿。适用于各种高血压患者。
第19天清炖兔肉
【原料】
净兔肉600克，净猪五花肉150克，水发香菇20克，熟冬笋片25克，青菜心适量，芝麻油5克，精盐10克，料酒40克，味精2克，白胡椒粉1克，葱、姜各10克，蒜泥30克，花椒3克，鸡汤适量。
【做法】
（1）将兔肉洗净，切成3厘米见方的块，用清水浸泡4小时（其间换水两次）。捞出沥水后置盆内，加入精盐、料酒、葱、姜、花椒腌渍几小时，再用清水洗净；五花肉洗净，切成小丁。
（2）将兔肉放入凉水锅内，置火上烧沸后略焖至没有血水，捞出洗净沥水。
（3）沙锅内放入兔肉块、猪肉丁、鸡汤、葱、姜、料酒及精盐，上火烧沸后撇去浮沫，加盖儿后转小火炖至兔肉酥烂，拣去葱、姜，加入香菇、冬笋片、菜心烧沸，放入味精、白胡椒粉，淋入芝麻油即成。随带一小碟蒜泥上桌，蘸食。
【功效】
营养颇丰，是高血压、高脂肪、高血脂患者的最佳食疗菜肴。
第20天草菇豆腐
【原料】
鲜草菇20克，水豆腐2块（重约400克），蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【做法】
鲜草菇、水豆腐放于沙锅中，加入蛇油、葱段和精盐，煮至熟透。用水淀粉勾芡，淋麻油，单食或佐餐。
【功效】
适用于高血压，高脂血症。
第21天椒盐兔片
【原料】
鲜兔肉300克，鸡蛋2个，面粉40克，芝麻油5克，精盐5克，味精1克，料酒25克，水淀粉适量，葱花5克，花椒粉1克，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
（1）将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，坡刀片成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，放入碗内，用精盐、味精、料酒拌匀，腌渍几分钟。
（2）将鸡蛋液磕入碗内，加入面粉、水淀粉，调匀成蛋粉糊。倒入腌好的兔肉片，使兔肉片均匀挂糊。
（3）炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，把挂糊的兔肉片逐片下入勺内，待表面炸呈淡黄色，捞出沥油。
（4）原勺留少油置旺火上，下入兔片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入芝麻油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
【功效】
有补中益气、凉血解毒的作用，是高血压患者的理想食疗菜肴。
第22天鸭肉煮海带
【原料】
鸭肉250克，海带200克，姜、精盐、味精各适量。
【做法】
鸭肉洗净切块，海带切碎，同放于沙锅中，加水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和精盐，炖至酥烂，下味精，调匀。分1—2次趁热服。
【功效】
适用于高血压，冠心病，动脉硬化患者。
第23天红枣焖野兔
【原料】
红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，花生油80克，芝麻油、鲜红椒、料酒、姜片、蒜瓣、大料茴香、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
【做法】
（1）将红枣洗净，去核，放清水中浸泡好。
（2）将野兔肉洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅内，烧沸后，放入适量姜片、葱、料酒，撇去浮沫，倒入漏勺内，用清水冲洗，沥干水。
（3）炒勺上火，放油烧至六成热，放入桂皮、大料茴香、姜片、野兔、红枣、白芍药翻炒，待兔肉变色时入酱油、精盐、红椒、料酒再翻炒，至兔肉上色后，入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。
【功效】
有补中益气、降低血压和胆固醇作用，是高血压、高胆固醇、高血脂患者的理想食疗菜品。
第24天凉拌马齿苋
【原料】
鲜马齿苋250克，蒜末15克，麻油15毫升，精盐、味精、酱油各适量。
【做法】
（1）择去马齿苋杂质及老根洗净，切成约2厘米小段，用沸水烫透后沥干水分，置于盆内。
（2）大蒜掏成蒜泥状。
（3）将盆中马齿苋摊放拌匀精盐，加入蒜泥、酱油、味精、麻油，再次拌匀，待马齿苋变软即可。
【功效】
清凉甘酸，健脾开胃，田园野生、采挖方便，适宜各种类型高血压。马齿苋自古为民众所喜食，故称“长寿菜”。主要营养成分含氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和微量元素钾、钙、铁、磷、糖类及纤维素等。
第25天白斩鸡
【原料】
母鸡1只（约1250克），芝麻油10克，酱油15克，味精1克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
【做法】
（1）将母鸡宰杀后去毛，剁去爪，去内脏，洗净；葱、姜洗净，均拍松。
（2）将锅内放清水，烧开，下入母鸡焯透，捞出，洗净血沫；锅内换清水放入母鸡，加入葱、姜、料酒烧开，撇净浮沫，转微火（保持微开）浸煮至鸡肉至七成熟，捞出晾凉；把母鸡的尾尖剁掉，一劈两半，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤中。
（3）将鸡捞出，去胸骨，用抹刀法片成一字形条，把鸡腿剁成一字形条状垫底，鸡脯肉放上面，呈过桥形码入大盆内。
（4）将酱油、芝麻油放入碗内，加入味精调匀，淋浇在鸡肉上即成。
【功效】
有较强的滋补和食疗作用，是高血压和心血管病患者的理想调治菜品。
第26天香芹醋花生
【原料】
红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
【做法】
（1）花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时适量取出。
（2）香芹洗净切约3厘水长段，晾干水分。
（3）香芹与食醋花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和后片刻即可。
【功效】
本菜鲜脆可口，降压效果肯定；香芹味甘、性湿，所含芹菜素是降压的主要成分、同时还含甘露醇、维生素C，以及蛋白质和有机酸、生物碱，其降压疗效可达71.44%。花生仁，性味甘平、内含丰富脂肪油，其次为淀粉、纤维素、蛋中质、维生素E等。
第27天盐水鸡
【原料】
嫩母鸡1只（约1000克），精盐20克，味精5克，料酒15克，花椒5克，葱段、姜片各适量。
【做法】
（1）将鸡宰杀后去头、爪，除去内脏，洗净；葱、姜洗净，拍松。
（2）将锅内放清水烧开，把鸡放入锅内，加入葱、姜，转小火慢煮约1小时（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近熟时可用筷子扎一下鸡腿，如没血水即可捞起，原汤倒盆内。
（3）将鸡腿、鸡翅拆下，放入盆内，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒，浸泡3~4小时。
（4）食用时，改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿剁成块装盘，把鸡脯肉顺长切1厘米宽的条，摆在上面，即可食用。
【功效】
有较强的滋补和食疗作用，是高血压、心血管病患者较理想的菜肴。
第28天竹笋烧海参
【原料】
鲜嫩竹笋300克，海参150克，猪瘦肉汤500毫升，花生油60毫升、黄酒、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
【做法】
（1）鲜嫩竹笋切成长条片，置于清水内浸泡待用。
（2）海参泡发后，切成长条薄片。
（3）将炒锅置武火上，待油烧热后先入笋略炒即入海参，再炒几遍，加入猪瘦肉汤煨炖至熟透汁收后，先入黄酒抖几下，继入精盐、黄酒、酱盐、味精、搅炒加入水淀粉，至汤汁透明即可。
【功效】
本菜肴鲜脆香浓、清醇不腻，对肝肾阴虚，痰火盛者适宜。竹笋，味甘、性寒，所含营养成分有蛋白质、钙、磷和糖类物质；海参为海洋参科动物，每100克海参内含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克。钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，硫氨素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，碘的含量每100克干海参含600微克。
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