第17章 第6月食谱(3)
（1）土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝，愈细愈好（如能用礤子擦成丝更好）。用冷水泡上，约20分钟后，将水控净。
（2）葱去根及干皮，切成细丝。
（3）锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟，但应保持脆嫩，不要炒过软绵。
【功效】
此菜脆嫩爽口，味道独特，而且制作简便。土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
第15天木耳烩鱼片
【原料】
鲜鲤鱼肉250克，水发木耳100克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克。料酒30克，水淀粉适量，葱50克，姜5克，鸡汤适量，花生油500克（约耗75克）。
【做法】
（1）将水发木耳择洗净；鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入盘内；葱、姜洗净.切碎；用料酒（15克）、精盐（1克）把鱼片腌渍片刻，取出鱼片，用水淀粉拌匀上浆，待用。
（2）炒勺置火上，放入花生油。烧至六成热，下入浆好的鱼片，略炸片刻，捞出沥油。
（3）原勺留油少许，把葱、姜、木耳、料酒、味精放入勺内，用旺火煸炒片刻，加入鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，加入精盐调味，翻炒几下，撒上胡椒粉，盛入盘内即成。
【功效】
有利水、消肿、清热解毒、止咳平喘作用，是高血压、高血脂、心血管疾病、肥胖病患者较理想的保健食品。
第16天绞股蓝炖乌龟
【原料】
乌龟1只（约750克），绞股蓝30克，花生油50毫升，精盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱花各适量。
【做法】
（1）将乌龟（最佳者为金钱龟）宰杀，去头、爪和内脏。
（2）绞股蓝拣除杂质，洗净；切断，用纱布袋包扎。
（3）清汤800毫升置沙锅内，绞股蓝与乌龟入内，武火煮沸，加入黄酒、姜片，改用文火煨炖1小时，待龟肉熟烂，捞出绞股蓝，放入精盐、酱油、味精、葱花，再炖5分钟即可。
【功效】
本膳味鲜汁浓，具有滋阴补阳，降脂降压功效，适宜于阴阳两虚型的高血压病。乌龟，性味、甘、咸平，含有胶质、蛋白质、脂肪、钙盐、维生素B1、维生素B2，是大补阴虚之佳肴，绞股蓝为葫芦科植物，味苦、性寒，含有皂甙达80多种。氨基酸和微量元素达18种之多，其中胶股蓝总甙有显著降压效果，绞股蓝皂贰C、I、J、K和原绞股蓝皂甙都有肯定的降脂作用。对高血压和动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症以及中风后遗症均有预防和治疗功用。
第17天云片鹌鹑蛋
【原料】
水发银耳50克，鹌鹑蛋12个，胡萝卜15克，香菜叶10克，鸡肉茸50克，熟鸡油5克，酱油10克，精盐3克，味精3克，料酒5克，鸡汤、姜汁各适量。
【做法】
（1）银耳去蒂，洗净；胡萝卜洗净，去皮，切成小丁；把银耳和胡萝卜丁分别用开水焯一下，捞出沥水，待用。
（2）取12个小酒盅。在里面抹上一层鸡油，把12个鹌鹑蛋液分别磕入小酒盅内，加入适量的清水，搅拌均匀；把香菜叶、胡萝卜丁分别码入小酒盅内，成花形图案，然后将小酒盅上屉蒸透，取出后去掉酒盅，摆入汤碗内。
（3）将锅置火上，加入鸡汤烧开；把鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水搅匀，倒入汤锅内，待鸡肉茸受热浮起时捞出（另做它用）。
（4）将锅内的汤倒出过箩后再倒回原锅内，加入味精、料酒、精盐、姜汁、银耳，待烧沸后，撇去浮沫，淋入鸡油，起锅盛入汤碗内即成。
【功效】
适用于营养不良、高血压、血管粥样硬化等病症，高血压、高血脂、高胆固醇患者常食有一定的食疗效果。
第18天地竹老鸭
【原料】
生地黄40克、王竹30克，红枣6枚，老鸭一只，猪骨汤300毫升，花生油50毫升，黄酒、食醋、姜片、精盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【做法】
（1）生地黄洗净，切片，玉竹洗净，切成寸长许，红枣（去核）洗净。
（2）老鸭宰杀后，去内杂，切成块状，放入少许黄酒、食醋、精盐、酱油同腌10分钟。
（3）将腌好的鸭块在油锅走油后，再入生地黄、王竹、姜片、红枣、猪骨汤，文火慢炖2小时左右，用胡椒粉、酱油、精盐、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳清香味浓，具有滋阴养液，清补结合的双向作用。对老年人肝肾阴虚者最为适宜。生地黄，味甘、性清润，既能滋阴养血又能清热凉血。具有养阴清虚热，又适应于阴虚者的外感发热，故高血压外感时，也可食用。老鸭滋阴力强，优于新嫩仔鸭，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，热量居中，同时还含钙、磷、铁及多种维生素。
第19天平菇汆鲫鱼
【原料】
鲫鱼500克，平菇250克，熟鸡油100克，味精5克，料酒25克，鸡汤适量，葱丝、姜丝各5克，精盐、香菜末各适量。
【做法】
（1）将平菇去蒂，洗净，切成长条块；鲫鱼去鳞及内脏，洗净，沥水。
（2）炒勺烧热，下入熟鸡油，投入葱丝、姜丝炝勺，煸出香味后下入鲫鱼翻动几下，烹入料酒，加入鸡汤（或清水），烧沸后放入平菇，转小火炖10分钟左右，待汤成乳白色时，加入精盐、味精，盛入汤盆内，撒上香菜末即成。
【功效】
有益气健脾、利尿消肿、清热解毒之作用，对降低血压、血液黏稠度效果较好，心血管疾病、肥胖病患者经常食用也有较好的食疗效果。
第20天二天焖鲤鱼
【原料】
天麻20克、制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
【做法】
（1）将制天南星洗净，用一纱袋扎包好。
（2）将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、去内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油，食醋抹上一层。
（3）天麻与制天南星煮沸30分钟，将制天南星拣出不用。
（4）鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝、文火慢炖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳香嫩味劲，具有清瘀痰浊，止熄头风的作用。适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳的中药，其主要成分为赤箭甙和天麻素，天南星主要含安息香酸、三萜皂甙，多种氨基酸。此外，还有掌叶半夏碱乙以及强心甙和甾醇类成分，鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他科类为高，主要作用于肝肾两脏，对高血压合并肾性水肿和肝硬化时，多食用有利于疾病的恢复。
第21天平菇焖鸡块
【原料】
净膛母鸡1只，平菇200克，芝麻油5克，酱油25克，精盐15克，味精5克，料酒15克，葱10克，姜5克，花生油500克（约耗100克）。
【做法】
（1）将母鸡洗净，剁成3厘米见方的块，装盆内，用料酒、酱油腌渍，平菇洗净切块；葱切段，姜切片。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，放入鸡块，炸至鸡块呈红色时捞出，沥油。
（3）原勺留油少许，下入葱段、姜片、精盐、鸡块，加入适量清水，烧沸后放入平菇块，焖至鸡肉熟烂，用旺火收汁，淋入芝麻油，放味精翻勺装盘即成。
【功效】
有温中益气、补精填髓、降低血压和胆固醇之作用，可用于防治心血管疾病和肥胖症。
第22天山楂焖蛎黄
【原料】
山楂30克，荸荠100克，蛎黄肉200克，猪骨汤500毫升，花生油30毫升，精盐、酱油、黄酒、味精、蒜酱各适量。
【做法】
（1）山楂切片，洗净，用水煎煮，两次浓缩至100毫升药汁。
（2）荸荠剥皮，切块状。
（3）蛎黄（牡蛎）肉，在清水中洗净浊汁，用黄酒、少许精盐腌3~5分钟，在油锅上爆炒铲出。
（4）锅内放入猪骨汤与荸荠，武火烧沸，放入蛎黄、蒜酱，文火焖至香溢时，加入精盐、酱油、味精。待锅中汁浓时即可。
【功效】
本膳香脆味鲜，具有平肝潜阳，滋肾养阴的作用。对防治高脂血症和高血压脑病发生都有良好作用。
第23天香菇焖鸡肫
【原料】
水发香菇200克，鸡肫400克，芝麻油50克，酱油5克，白糖35克，料酒20克，精盐20克，味精3克，糖色2克，葱末、姜末各5克，鸡汤适量。
【做法】
（1）将香菇去蒂，洗净泥沙，挤出水分；将鸡肫收拾干净，放入汤锅内，煮熟后捞出。
（2）炒勺置火上，放入芝麻油烧热，下入葱末、姜末炝勺，放入香菇、鸡肫煸炒.烹入料酒，加入酱油、精盐、白糖、味精、糖色、鸡汤，烧沸后撇去浮沫，转微火焖约15分钟。待汁浓稠时转旺火收汁，淋入芝麻油翻炒均匀即成。
【功效】
有防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压之功效，是心血管病患者的理想食疗佳肴。
第24天杞枣焖虾仁
【原料】
枸杞30克，虾仁200克，红枣10枚，花生油50毫升，猪骨汤300毫升，黄酒、香油、精盐、酱油、胡椒粉、味精、姜末、葱花各适量。
【做法】
（1）枸杞、红枣（去核）分别洗净，用温水泡湿透后，捞出沥干。
（2）虾仁洗净沥干，将油置锅内烧至七成热，倒入虾仁，加黄酒、姜末，葱花，反复翻炒、待虾仁喷香，放入少许精盐、味精，再入枸杞、红枣、猪骨汤焖熟即可。
【功效】
本膳香味浓溢，其有阴阳双补作用。适宜于阴阳俱虚的高血压患者。虾仁为毛虾的干制品，是含钙量最高的水产品；每100克虾仁中的含钙量为991毫克，钙有“除钠”的作用，能起到稳定血压，控制血压升高的功效。枸杞含有多种氨基酸，维生素C、维生素B1。及甜菜碱等物质，滋补肝肾的中药。红枣健脾益气、以猪骨汤为汤汁，可增加热量。
第25天鲜蘑烧明珠
【原料】
净冬瓜400克，鲜蘑菇200克，精盐4克，料酒30克，白糖4克，葱花10克，水淀粉5克，花生油400克（约耗25克）。
【做法】
（1）将冬瓜切成2厘米粗细的条，再修成圆球形，待用。
（2）炒勺置火上，放入花生油，烧至五成热，下入冬瓜球，略炸后捞出沥油。
（3）原勺留油，下入冬瓜球、鲜蘑菇，加入料酒、精盐、白糖和适量汤，烧几分钟后用水淀粉勾芡，淋明油；撒入葱花即成。
【功效】
有利水、消肿、祛热解毒之功效，并能降血脂、防治动脉粥样硬化；对高血压、心血管病患者有较好的食疗作用。
第26天菊花煲鸡丝
【原料】
菊花30克，鸡肉丝300克，鸡蛋2个，淀粉20克，猪骨汤500毫升，植物油50毫升，麻油30毫升，黄酒、精盐、味精、酱油、姜、葱各适量。
【做法】
（1）将菊花洗净，选出完整的菊花，用沸水稍泡片刻，捞出备用。
（2）余下的菊花入沙锅，加净水浓煎20分钟，过滤取汁浓缩至50毫升。
（3）将鸡肉切成丝状，取鸡蛋清、淀粉，调成糊状，抹匀于鸡丝上。
（4）植物油置锅内加至六成热，将糊状鸡丝和黄酒搅匀爆炒片刻，加水适量，倒入菊花汁，文火焖30分钟，待鸡丝香热时，加入完整的菊花、精盐、酱油、麻油、味精、姜末、葱白拌和均匀即可。
【功效】
本膳香甜嫩脆，具有滋养肝肾，泻火降压的作用。适宜于肝火上升，肝肾阴虚型的高血压患者。菊花是菊花科植物，菊花的头状花序，又称甘菊，药菊。味微辛甘、苦、性微寒，主要成分为菊甙，能明显扩张冠状动脉，增加血流量，增加毛细血管抵抗力，有降压、扩冠功能。鸡肉、猪骨汤的多种营养成分供给，能增强体质，供足热量，
第27天鲜蘑烧菜花
【原料】
鲜蘑菇300克。菜花500克，花生油40克，芝麻油3克，精盐6克，味精3克。水淀粉适量，葱10克，姜2克，鸡汤适量。
【做法】
（1）将鲜蘑择洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出用清水过凉；菜花择洗净掰成小朵，用沸水焯至断生，再用清水过凉：葱、姜洗净后切丝。
（2）炒勺置中火。放入花生油，烧至八成热，下入葱丝、姜丝炝勺，放入鲜蘑、菜花。加入精盐、味精、鸡汤，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油.翻炒几下，盛入盘内即成。
【功效】
有降胆固醇、降血脂之作用，是高血压，心血管病患者的理想食疗菜品。
第28天葱爆牛肉
【原料】
牛肉（里脊肉）400克，大葱300克，花生油60克，料酒15克，酱油15克，醋2克，白糖5克，胡椒粉2克，姜10克。
【做法】
（1）将大葱去根及干皮，切成斜刀稍厚的片。姜洗净切成细丝。
（2）牛里脊肉洗净，顶刀切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、糖、姜丝及胡椒粉抓匀，稍腌一下。
（3）炒锅置旺火上，下花生油，油热后，下牛肉片及葱片快速翻炒，牛肉片变色后，滴入醋再炒一下即可出锅装盘。
【功效】
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，是公认的“安全”肉类之一。尤其是所含蛋白质为完全蛋白质，含人体所需的氨基酸，是动脉硬化、高血压等患者的保健食品。
第29天香菇丝瓜熘肉片
【原料】
鲜香菇150克，猪肉100克，嫩丝瓜100克，枸杞子10克，清汤、精盐、姜汁、淀粉各适量，味精、芝麻油各少许，花生油60克。
【做法】
（1）香菇去蒂，洗净后挤净水分，一切为二；猪肉去筋膜，洗净后切薄片，放碗内，用精盐、味精、淀粉抓匀上浆；丝瓜去籽、洗净，切条块；枸杞子择洗净，用水浸软，待用。
（2）炒勺上火，放油（30克）烧热，下肉片滑熟后，出勺，沥油。
（3）原勺复上火，放油烧热，放入香菇、丝瓜、枸杞子煸炒片刻，放精盐、清汤、姜汁，烧至汤汁不多时用味精调味，淋入芝麻油，翻勺抖匀，出勺装盘即成。
【功效】
枸杞子有降低胆固醇，扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化，降低血糖等作用。与香菇、猪肉配菜常用于防治高血压、高脂血症及冠心病。
第30天紫菜萸肉黄花鱼
【原料】
紫菜50克，山萸肉30克，黄花鱼150克，花生油60毫升，猪骨汤200毫升，姜片、精盐、酱油、葱白、胡椒粉、葱白、味精各适量。
【做法】
（1）紫菜洗净后烘干搅成细末，山萸肉去核，洗净。
（2）黄花鱼剖开去内杂，切成长块条，抹上少许精盐、酱油，在油锅内翻炸至半熟，放入紫菜末、山萸肉、猪骨汤、姜片，文火慢焖30分钟，再入胡椒粉、精盐、酱油、胡椒粉、葱白、味精调味即成。
【功效】
本膳鲜嫩清淡，具有滋阴清热，健脾补肾的功效。在降压的同时还可以预防心、脑、肾动脉血管硬化。
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