第16章 第6月食谱(2)

人总是有苦有乐，人人都想从苦难中走出来，这就得学会休闲。英国著名的戏剧学家萧伯纳说得好：“真正的休闲并不是什么也不做，而是能够自由地做自己感兴趣的事情。”徐悲鸿在书房内观赏雨花石，老舍在庭院内养花广…他们在休闲的乐趣中让心灵得到放松。一个人如果对自己的工作达到娴熟执迷的程度，也就产生了乐趣，如我们医务人员能把病人治好就是我们最大的乐趣。

2、安静让你健康长寿

2004年日本高龄社会白皮书报道：过去5年百岁老人数量翻了一番，现已突破2万，为20561人，居世界第一，其平均寿命达81.98岁，而中国医学最发达的城市北京平均寿命仅75.85岁，明显低于日本，而且老年健康状况也不如日本，我国仅高血压造成脑卒中而致残的人数就达260万。长寿并不等于健康，如果一个人很长寿，但由于罹患脑卒中生活不能自理，这样的长寿不但成为本人及家庭的痛苦，而且也造成了社会经济负担。日本人不仅长寿，而且十分注重提高生活质量，他们是如何做到的呢？其中一点就是我们现在最缺少的——安静。日本新闻报道，安静的生活居住环境是日本人长寿的秘诀，他们在商店、机场、饭店等这些人群集中的场所没有喧哗声，而在我国，稍有交通堵塞的现象驾驶员就拼命地按喇叭，大声谩骂，为自己和他人造成了浮躁喧哗的不利环境。“安静使人多活10年”，那么我们也应该尽量克服急躁情绪，努力营造安静的环境，爱护自己，爱护他人，健康长寿。

五、饮食疗法

1、食疗知识

海菜、木耳对降血压有好处

（1）海菜：原名浒菜，山东一带称为海青菜，浙江则叫苔条，为石莼科植物。盛产于我国沿海中湖的石沼中，四季可采，洗净，晒干，既供食用，也可入药。味咸，性寒。全草含藻胶及较多的糖类、维生素和氨基酸，无机盐含量高达38.9%。据观察，具有降低胆固醇的作用。高血压病、冠心病患者，用海藻15克，夏枯草20克，煎水服，每日2次，可持续服用一个时期。

（2）木耳：木耳，又称桑耳，寄生于桑、槐、榆、楮等树上。古称“五木耳”。淡褐色，质柔软.形似人耳.故名之。有的地方称为木蛾。另有白色者，多生丁栗树上，即通常所说的白木耳或白银耳。近些年来，不少地方逐渐以人工培植，产量显增。无论黑木耳或白木耳，均为公认的高级营养滋补品，既可人肴，也可药用。其味甘，性平，无毒。黑木耳或白木耳，所含成分大致相同。据分析，二者均含有蛋白质、脂肪、糖、灰分；磷、铁、钙、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。糖中含甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基甙糖。干木耳还含磷脂、甾醇等。木耳滋胃益气，和中凉血，降压利便，滋补强壮。高血压、血管硬化、眼底出血者，取黑木耳或白木耳3克，清水浸泡一夜，于饭锅上蒸1~2小时，加入适量冰糖，于睡前服用，每日1次，10日为1个疗程，可持续服用，无任何副作用。

2、食疗食谱

第1天炒南北

【原料】

水发玉兰片250克，水发口蘑100克，花生油50克，精盐5克，味精2克，料酒5克，白醋、白胡椒粉各少许，葱丝、姜丝各10克，水淀粉适量。

【做法】

（1）将玉兰片洗净后切成薄片；口蘑去根，片成薄片，分别放入沸水锅内焯一下，捞出，待用。

（2）炒勺置火上，放入花生油烧热，下入葱丝、姜丝炝勺，溢出香味后放入玉兰片、口蘑片，加入精盐、味精、料酒、白胡椒粉翻炒均匀，点汤，用水淀粉勾芡，淋入少许白醋，抖匀后盛入盘内即成。

【功效】

有降低胆固醇、降血脂作用，适宜于高血脂、高胆固醇、高血压、冠心病患者食用。

第2天天麻焖海参

【原料】

天麻20克，海参250克，木耳250克，混合油100毫升、大蒜头2个，清汤、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

【做法】

（1）天麻蒸后切片。

（2）黑木耳置于净水中发泡后洗净，切片状。

（3）大蒜去外表皮、洗净，切成片状。

（4）海参水发后切片，置油锅爆炒后放入黄酒，入天麻、黑木耳、大蒜片、清汤，文火慢焖至香熟时放入精盐、酱油、味精调味即成。

【功效】

本膳清中宜补，适宜于肾精亏虚、肝风上扰型高血压。天麻的主要成分为天麻素及其甙元，善熄肝风、止头痛。黑木耳，性味甘平、含有蛋白质、精纤维、磷、钙、烟酸、胡箩卜素及多种维生素与麦角甾醇、卵醇脂糖类等物质。海参味咸，每100克含有蛋白质14.9克，脂肪0.9克，特别是钙的含量很高，为357毫克，其次的成分为磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和碘。

第3天烧香菇

【原料】

水发香菇150克，冬笋150克，芝麻油70克，酱油20克，精盐2克，味精2克，白糖8克，水淀粉适量。

【做法】

（1）将水发香菇去蒂、冬笋去壳，用清水洗净后均切成长、3厘米、宽1厘米的片。

（2）炒勺置火上，加入芝麻油（50克）烧热，放入冬笋片、香菇片、酱油、精盐、味精、白糖翻炒均匀，再加入适量清水烧几分钟，煮开后用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，淋入芝麻油，盛入盘内即成。

【功效】

可有效地减少脂肪，防止肥胖；对动脉粥样硬化、高血压病患者有较好疗效，是心血管疾病患者的理想保健食品。

第4天番茄炒虾仁

【原料】

活虾去壳虾仁300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升（耗100毫升），香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【做法】

（1）虾仁放加盐的清水中，用筷子搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成白的虾仁，沥干水，用洁白纱布吸净水，用鸡蛋清加于淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。

（2）红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁；青椒洗净、去蒂去籽，切指甲片，葱切段。

（3）净锅置旺火上，放油烧到五成热，下已浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均勺，装盘即成。

【功效】

本菜色泽鲜亮，滑嫩味香，具有柔肝凉血，滋肾壮阳的功能。对肝肾阴虚、肾精不足等疗效好。番茄味甘酸，性微寒、是高钾低钠食品。所含番茄碱，能使血压急骤、短暂性下降，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素B等成分。虾仁是含钙极高的营养佳品，每100克。中含钙高达991毫克，钙有除“钠”作用，可使血压保持稳定。因为，

第5天口蘑鸡丁

【原料】

鸡脯肉300克，口蘑150克，冬笋100克，红辣椒50克，鸡蛋清1个，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，料酒15克，水淀粉适量，葱末、姜末各5克，花生油500克（约耗50克）。

【做法】

（1）将鸡脯肉、口蘑、冬笋、红辣椒均择洗净，均切成1.5厘米见方的丁。

（2）将鸡丁放入碗内，用精盐、鸡蛋清、水淀粉拨匀上浆。

（3）炒勺置火上烧热，放入花生油，烧至六成热，下入鸡丁，滑至八成熟，捞出沥油；再把口蘑、红辣椒、冬笋丁一起入油勺内。滑透后捞出沥去油。

（4）原勺留底油，下入葱末、姜末炝勺，放料酒、精盐、适量清水、酱油、白糖、味精，并把鸡丁、红辣椒丁、冬笋了、口蘑丁倒入勺内，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油。盛入盘内即成。

【功效】

有强身、补气之功效，常食可有降低血压及胆固醇的作用。

第6天风通木耳肉

【原料】

青风藤50克，关木通30克，黑木耳100克，猪瘦肉250克，植物油60毫升，精盐、酱油、黄酒、大蒜瓣、味精、香油各适量。

【做法】

（1）青风藤及关木通洗净，武火煮沸，取浓缩汁100毫升。

（2）黑木耳用清水浸发、洗净，撕成小片。

（3）精瘦肉切小片，抹上少许精盐、黄酒、酱油稍腌片刻。

（4）猪瘦肉用油烧炒几遍，即入黑木耳共炒，再将浓缩药汁、蒜瓣掺入，文火慢焖至香熟时，放入精盐、酱油、味精、香油调味即成。

【功效】

本膳补而不涩，通而不滑，适宜于高血压患者四肢麻木或中风后肢体不举者。

第7天扒酿竹荪

【原料】

水发竹荪（大小要均匀）150克，水发香菇100克，熟鲜笋尖150克，青菜心100克，熟鸡油50克，芝麻油1.5克，精盐4克，味精4克。白糖3克，胡椒粉0.1克，料酒5克。水淀粉、鸡汤各适量。

【做法】

（1）将水发竹荪切去头尾，取最软嫩部分使之保持筒状（每条长5厘米），共24条；笋尖、青菜心均切24条（每条长5厘米）；香菇切成粗丝，分24份。

（2）取青菜心1条、笋尖1条、香菇丝1份酿进竹荪筒内，全部酿好后，放入沸水锅内焯一下，捞出后用洁净的毛巾吸干水分。

（3）炒勺置火上，放入少许鸡油烧热，烹入料酒，放入适量鸡汤、味精、精盐、白糖，撒上胡椒粉后放入竹荪筒，煮一会儿倒入漏勺内沥去水分，取出分两行排在盘中，每行12条。

（4）原勺置火上烧热，放入少许鸡油，烹入料酒，加入适量鸡汤、味精、精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，浇在竹荪筒上即成。

【功效】

对胆固醇有溶解作用，可有效地降低血压及脂肪，是高血压、高脂血症、冠心病及肥胖症患者的理想食疗佳品。

第8天天麻蒸全鱼

【原料】

天麻20克，川芎10克，茯苓20克，鲜鲤鱼1尾，花生油50毫升，精盐、酱油、味精、鲜红椒丝、姜葱各适量。

【做法】

（1）天麻、川芎、茯苓一同放入第2次米泔水中浸泡5小时许，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成薄片（透明度高者为佳）。

（2）鲜鲤鱼去鳞、抽筋、剖开，去肚杂，将天麻置鱼腹中，再置盆内，加入少量姜、葱、清水，上笼蒸约30分钟，取出。

（3）将油烧热，放入红椒丝、精盐、酱油、姜葱炸成浓汁，趁热浇鱼上即成。

【功效】

本膳鲜香甜嫩，对肝阳上亢型高血压具有祛风宁神、活血止痛的效果。

第9天绿叶口蘑

【原料】

水发口蘑200克，绿叶蔬菜100克，熟花生油50克，精盐4克，味精2克，料酒5克，姜片5克，口蘑汤、鲜汤各适量。

【做法】

（1）将水发口蘑去泥沙，洗净，切去老根，用刀片成薄片。

（2）取炖盅一只，放入口蘑汤、适量鲜汤烧沸，再下入口蘑片，加入熟花生油、精盐、味精、料酒、姜片，炖30分钟左右，再放入熟绿叶菜，倒入大汤碗内即成。

【功效】

有强身补虚之功效，经常食用有降低血压及血液中胆固醇作用。

第10天落参炙龟板

【原料】

海参200克，炙龟板30克，胡桃肉60克，混合油60毫升、猪骨汤500毫升，精盐、黄酒、食醋、胡椒粉、蒜泥、葱白，味精各适量。

【做法】

（1）炙龟板研末，用食醋浸养，备用。

（2）海参水发后切片，抹上少许精盐、酱油。

（3）胡桃肉开水烫后，去衣。

（4）将海参置油锅内爆炒几遍后，放入猪骨汤、胡桃肉、龟板粉、蒜泥用文火慢焖至浓汁时，再入胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。

【功效】

本膳补而不腻，滑而不泄，具有滋养肝肾，润肠通结的作用。以老年性高血压肝肾阴虚型并大便经常燥结者为佳。龟甲为龟科动物乌龟的背甲、腹甲壳主要含骨胶原，其中为天门冬酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸，其次还含有钙、磷角质、蛋白质及脂肪等物质，对高血压的作用主要是滋阴潜阳。海参除蛋白、脂肪外，主要成分是钙和碘均高于其他水产类动物。胡桃仁性温、味甘、质润，脂肪油的含量极为丰富，同时还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、铁与维生素等、滋润肠燥的作用强。

第11天鲜蘑烧笋

【原料】

鲜蘑菇200克，笋片300克，花生油30克，芝麻油3克，精盐4克，味精2克，料酒15克，水淀粉适量，葱15克，姜3克，鸡汤适量。

【做法】

（1）将鲜蘑菇去根蒂，洗净泥沙，切片；将蘑菇片和冬笋片分别用开水焯一下，再用清水过凉，待用；葱切段，姜切片。

（2）炒勺置旺火上，放入花生油，下入葱段、姜片炝勺，烹入料酒，加入鸡汤，烧沸后去掉葱段、姜片，加入笋片、蘑菇片，再烧沸，用水淀粉薄勾薄芡，待汁浓稠后淋入芝麻油，盛入盘内即成。

【功效】

有降低胆固醇的作用，可有效地减少脂肪，预防肥胖；高血压、冠心病患者常食有益。

第12天天麻炖乳鸽

【原料】

天麻20克，乳鸽1只（约250克），精盐、味精、生姜片、葱白各适量，清汤100毫升。

【做法】

（1）将天麻用淘米水浸泡2小时左右，洗净。切成薄片状，备用。

（2）活乳鸽宰杀后，去内杂，洗净黄酒及少许精盐遍体抹一层，片刻后用清水略冲一遍，放入蒸碗内，加入葱白、姜片及清汤。再入天麻。上笼，武火蒸约30分钟取出：再放适量精盐、味精、拌匀即成。

【功效】

本菜肴清香味淡，适宜于肝阳上亢型高血压，具有平肝息风，定惊潜阳的作用。天麻即是药物又是食物，含天麻素及多种微量元素。

第13天鲜蘑虾仁

【原料】

鲜河虾500克，鲜蘑菇300克，鸡蛋1个，精盐4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，葱末、姜末各3克，花生油500克（约耗50克）。

【做法】

（1）将鲜蘑菇洗净，去根，切成与虾仁大小相同的块；河虾洗净后剥去外壳，放入碗内，用精盐、味精、淀粉拌匀上浆。

（2）炒勺置火上，烧热，放入花生油，烧至五成热，倒入鲜蘑菇块滑透，立即捞出；然后再把虾仁放入油勺内，滑至八成熟时倒入漏勺内沥油。

（3）原勺留油少许，下入葱末、姜末炝勺，烹入料酒，加入精盐、味精，放蘑菇丁，虾仁翻炒均匀，盛入盘内即成。

【功效】

有补肾壮阳、降血脂、降胆固醇之作用，常食对高血脂、高血压、肥胖病患者有益。

第14天醋熘土豆丝

【原料】

土豆400克，植物油J5克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。

【做法】

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