第52章 物品使用篇(1)

厨具使用

1.正确使用电磁灶

电磁灶是一种现代电子炊具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项：

1.电磁灶使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、砂钢、沙锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。

2.电磁灶的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。

3.使用时，不要与别的家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。

4.应把电磁灶放在空气流通处，这样才能让电磁灶内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。

2.使用微波炉常识

微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米、顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热，且要远离带有磁场的家用电器。

微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水（玻璃杯），使用时拿出，加热完食物后再放入，以免空载烧坏微波炉。

严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。

微波炉内的食物不要放得太满，以不超过容积的1/3为好。食物也不要直接放在转盘上，要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。绝对不能用金属或搪瓷容器，也不宜用带有金属花纹的容器盛放。

对体积过大的食物，应当均匀分解（肉类3厘米左右，其他食品5~7厘米为宜），以免食物生熟不均。

加热整只鸡鸭等大件食物，最好加热一段时间后，将食物翻个身，使各部位均匀加热。

不能在炉门开启时试图启动微波炉，这是十分危险的。

操作时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最为敏感。

选择烹调时间，宁短勿长，以免食物过分加热烧焦。

微波炉在工作中，若出现故障或异常现象，必须先切断电源，及时检查修理。

微波炉使用完毕后，一定要切断电源，拔掉插头，防止空载运转，损坏磁控管。

3.微波炉烹饪用油常识

烹饪时加油应适量，因为用过多的油很难控制其温度。油加热要严格控制时间，加热时间过长会引起着火。

为保证烹饪的菜肴不带生油味，以采用熟油或色拉油为好，但加热时间要控制到比说明书提供的加热时间短1~2分钟。

4.微波炉烹饪用水

微波炉烹饪是靠食物中的水分来完成的，所以水量要恰当。水分多的食物如蔬菜等，在烹饪中可不加水，以保存它的色泽和营养成分，而蒸鱼时可加入少许水，使烧好的鱼能保持原有的水分。

5.安全使用电炒锅

1.接通电源的顺序是，先将电源线一端与电炒锅连好，有恒温装置的要把调温旋钮旋在中间位置上，再将电源线另一端插入电源插座。

有电源按钮开关的，要按下开关才能接通电源。

2.使用完毕应及时拔下插销，并轻拿轻放，同时将旋钮旋到停止位置，锅要放在干燥处。

3.不能湿手操作，更不能一手持金属柄铲炒菜，另一手开水龙头，以防止电炒锅漏电而触电。

4.锅内有污迹时，只能用干布擦洗或用木质工具铲刮，严禁将锅整体及电热插销浸入水中刷洗，以防内部受潮，绝缘不良而发生触电。

6.电火锅的使用常识

1.电源线的两头应按规定接妥，有恒温装置的，则把开关放在中间或所需的位置。通常开始时放在“高温”档，水烧开后，则可放在“保温”档。

2.非恒温式的应注意锅的温度，更不能烧干锅。如需要清除锅中的水，应先断掉电源并稍冷却后再放出锅内的水。

因为虽然断了电，但底部烧盘的温度仍很高，有烧坏锅底的可能。

3.不要用湿手摸电火锅，更不要一手摸电火锅，另一手去摸水龙头。万一漏电，就有触电的危险。

4.应保持电火锅和插头的清洁，每次用后，应清洗并用干布擦干，以免生油垢。

如生油垢，可用去污剂擦拭干净，切忌将电火锅放入水中清洗，否则，水将浸入内部，造成漏电事故。

7.初用钢精锅先煮油

钢精锅买回第一次使用时，应先煮含油的食物，这样做可以使油类塞住器皿上的细小凹孔，增加防腐能力。

当然，第一次使用它熬粥也可以，只是不要烧水或蒸馒头，以免钢精锅变黑。以上方法同样适用于其他铝制炊具。

8.合理使用电子消毒柜

使用时，所有准备消毒的餐具应先洗净，沥干水分后再放入柜内，以缩短消毒时间。

碗、盘、碟子、杯子等餐具，应竖放在层架上，不要叠放，餐具之间应有一定空隙，以利于通气和尽快消毒，节约用电。

塑料等不耐高温的餐具，不宜放在高温消毒柜内，应放在臭氧消毒的低温柜内消毒，以免损坏餐饮具。

在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，凡是听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，则说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。

9.正确使用沙锅

新沙锅内壁粘有许多沙粒，要用小刷子把它们刷掉再用。第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有滋滋的声音。

使用沙锅前，必须注意外面的冷水要揩干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一下子就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。

从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天，以避免锅壁内外冷热不匀，引起炸裂。

10.使用新铁锅的常识

1.新买的生铁炒菜锅，如果不好好清洗，炒出来的菜都是黑的。很多人用砖头或石块摩擦，但效果并不好。

但若在新铁锅里放进一些洗衣粉（或合成洗涤剂），加进少量的水，待溶化后，用丝瓜络四面洗刷即可洗净。

2.在新买来的铁锅内放几匙盐，在火上把盐炒黄，再用它擦锅，擦后得用干净纸或布把锅擦干净。

然后锅内放些水和一匙油，水煮开后使油均匀涂到锅面上，锅就好用了。

3.把新锅烧热，放进250克食醋，待发出吱吱响声，用锅刷蘸醋刷拭，然后把醋倒掉，用清水洗净，用来烧菜就没有黑色了。

4.新铁锅第一次煮东西，为了避免把食物染成黑色，可利用豆腐渣在锅中擦几遍，就会生效。

11.使用铝制品的禁忌

1.忌硬器摩擦。

混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具（如铲刀等）摩擦而带来的。如若非要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动。

此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不应用力刮锅边和锅底。

2.忌铝铁混用。

铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，前者极易被磨刮损伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。

3.忌用前不加热。

在使用铝制品炊具前，最好略加一下热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，并能掩盖其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，使铝的渗出减少。

4.忌碱、砂擦洗。

如用碱水刷洗，会使保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管一时擦得很干净，其结果是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。

5.忌烧煮时间过长。

烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在四个小时以内为宜。

6.忌久存久放。

因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著，时间一久铝锅就会出现漏洞。

7.忌存放米面。

米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。

12.正确使用铁制炊具

一般地说，成年人在每日的膳食中能摄入15~20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。

所以在使用铁制炊具时必须注意以下几点：

1.炒菜时，铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。

2.使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内是有害的。

3.不要用铁制炊具盛放酸碱食物，否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。

4.炒菜时需勤刷锅。这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。

13.家用餐具使用不当会致病

1.竹木餐具。

这种餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净。涂上油漆的竹木餐具对人体有害。

2.塑料餐具。

塑料餐具具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。

3.铝制餐具。

铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁，另外，不宜用铝制餐具来久存饭菜和长期盛放含盐食物。

4.铁制餐具。

毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁制器皿内，因为铁具易被氧化腐蚀。

5.铜制餐具。

此类餐具色泽金黄，外表华丽，但它生锈之后会产生铜绿，即碳铜和蓝矾，都是有毒物质，可使人发生恶心、呕吐，甚至导致严重的中毒事故。

6.陶瓷餐具。

陶瓷餐具外形美观，质地清脆，绝热性能好。不过陶瓷中的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。

7.搪瓷餐具。

这类餐具含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好就会对人体有害，所以在购买搪瓷餐具时，应选用工艺精湛的优质产品为好。

14.餐具不能买回即用

碗、筷等餐具，一般都要经过加工、装运、销售才能到达消费者手中。因此，将这些东西买回家后，不能简单洗刷即用，而应放入锅内，用盐水煮沸消毒后方可使用。

15.正确使用不锈钢餐具

使用前，在表面涂上一层薄薄的植物油，并在火上烘干。这样就像给不锈钢制品表面穿上了一层微黄色的油膜袍，使用起来既容易清洗，又可延长其使用寿命。

不锈钢器皿在加热时应该注意使之受热均匀（最好使火苗包围住锅底，如炉口小也可转动器皿，使之均匀受热），这样做既不容易煳锅，炒出来的菜味道又好吃。

使用后注意清洗擦干，保持清洁。

不要用砂纸、炉灰或细沙擦拭不锈钢器皿，最好的清除法是用铲子把厚污轻轻铲去。

16.筷子应勤换

一双筷子用了半年以后，在筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下，致病的机会很多。

而且筷子最容易传播幽门螺杆菌，这种病菌极易引发胃炎。特别是多数家庭洗筷子的时候，并不是一双双慢慢地清洗，而是整把一起搓洗，很难彻底把筷子洗干净。

要防止筷子传播疾病，最好的办法是用消毒柜消毒。筷子上如果有防滑凹槽的，洗过之后最好用干布擦干净。

如果长时间不换筷子，还会引发伤寒、痢疾等疾病。因此，除了要对筷子勤消毒外，至少半年要更换一次。

17.抹布使用的常识

注重抹布的卫生保洁，首先要清除“抹布万能”的陈旧使用观念，要根据其洗抹东西的不同分开使用。

使用后用清水洗净，铺开晾干。对于洗擦干净物品的抹布，必须做到一用一清洗、一消毒。其消毒的最好方法，是每天放在沸水中煮沸消毒20分钟以上，才能达到杀灭细菌的作用，确保卫生安全。

选用抹布的布料应以棉织品为好，如选用白色的毛巾、洗净的口罩等纯棉织品，而不要选用化学织物作为抹布。因为化学织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易粘在餐具上，很容易随食物一并进入人体的胃肠道内。

化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道粘膜上，可刺激或诱发胃肠道疾病的发生。

18.延长炊具寿命的窍门

壶、锅等炊具上火前一定要擦干外面的水，因为煤或煤气燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫，很容易和壶或锅底的水结合生成亚硫酸或硫酸，对壶、锅起腐蚀作用，缩短炊具的使用寿命。

19.电饭锅节电3妙法

方法一：做饭前先把米泡一会儿，这样做出的米饭既好吃又省电。

方法二：最好用热水做饭，这不但可保持米饭的营养，也能达到节电的目的，因为用电饭锅烧水是不经济的。

方法三：电饭锅的内锅要与电热盘吻合，中间不要积有杂物。

方法四：电饭锅通电后，用毛巾或特制的布棉套盖住锅盖，不让热量散发掉，在米饭开锅将要溢出时关闭电源，大约过5~10分钟后再接通电源，直到自动关闭，然后继续让饭在锅内焖10分钟左右。这样做不仅省电，而且还可以避免米汤溢出，弄脏电饭锅。

20.烘烤可延长熟铁锅寿命

为延长熟铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。

21.怎样防止高压锅爆炸

为防止高压锅爆炸，应注意以下几点：

1.在使用前，要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。

2.锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时，必须旋入卡槽内，上下手柄对齐。烹煮时，当蒸汽从气孔中开始排出后，再扣上限压阀。

3.当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。

4.烹煮时，如发现安全塞排气，要及时更换新的易熔片，切不可用铁丝、布条等东西堵塞。

22.倒开水防玻璃杯破裂窍门

冬天，往玻璃杯里倒开水时，杯子往往容易发生破裂。如果先在杯里放一金属物，如铜叉、铜勺等，再倒入开水，玻璃杯就不易破裂了。

23.高压锅保存食物法

将食物放在高压锅内蒸一下，锅开后将限压阀取下，待蒸汽放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝，可保食品48小时不变质。

汤类食物可直接在锅内煮开，先不放气，保存的时间更长。

24.浸温水可分开套叠的玻璃杯

两只套在一起的玻璃杯，有时会套得很紧，很难分开，若用蛮力，容易把杯子弄碎。这时，可以把套在外面的杯子浸在温水里，浸一会儿再边转边拔，里面的杯子装上冷水，这样里边的杯子就可以很容易拿出来了。

25.铜制食具忌盛冷食品

使用铜制食具，如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等，在使用前，要打磨干净。铜制食具的最大缺点是与氧化合生成铜绿，铜绿有毒，危害人体健康，装入铜制食具中的冷食品，因冷却容易使铜发生氧化作用，使得铜离子渗入食品中，产生危害。

电器使用

1.家用冰箱节电窍门

1.电冰箱放在远离热源、不受阳光照射的阴凉处。

2.冰箱四周应留有一定的空间，若空间太小，会影响空气流通，冷凝器的散热效果下降，耗电。

3.定时清除冰箱散热器上的灰尘。

4.电冰箱磁性门封条如有变形而影响密封效果时，要及时修理、以防损失能量。

5.冰箱内放置食物应有空隙，以便冰箱内冷气对流，制作食用冰块或大量存放饮料时，最好晚上放入，可减轻压缩机负荷。

6.尽量缩短开箱时间，应做到快放、快取、快关。

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