第21章 营养膳食(6)

原料：鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。

做法：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。

功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者。

枸杞酒。

原料：枸杞200克，白烧酒500克。

做法：将枸杞洗净，剪碎，放入瓶中，再加入白烧酒，加盖密封，置于阴凉干燥处，每日摇动一次。1周后即可饮用。晚餐前或临睡前饮用，通常每次服10~20克，不可过饮。

功效：具有益精气、抗早衰的功效，适用于肝肾亏损和早衰者。

5.几种有排毒功效的食物

下面一些食物能够有效排除人体内的有害物质，促进新陈代谢，对老年人的健康大有裨益。

鲜果、鲜菜汁。

鲜果、鲜菜不经炒煮，直接榨出的汁是绝佳的人体体内“清洁剂”。新鲜蔬菜、鲜果汁对人体有着广泛的保健作用，因为它含有丰富的维生素和酵素，特别是有机钾含量高，能够很好地清理肾脏。而且多量的鲜果汁或鲜菜汁被人体吸收后，能调整血液的pH值，从而溶解积存在细胞中的毒素，使之随排泄系统排出体外。

海带。

海带含丰富的碘，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症；含有大量不溶于水的褐藻胶类物质，能减慢放射性元素锶在肠道的吸收，并使之排出体外，有预防血癌的作用，也能促进镉元素的排出，治疗重金属元素镉中毒引起的疼痛。

海带含有丰富的甘露醇，具有很强的渗透性利尿作用，能促进机体的排尿功能，降低颅内压，减轻脑水肿，治疗急性肾功能衰竭，防止或延缓肌体酸中毒。

绿豆。

绿豆可解毒，能加速有毒物质的代谢转化及促进毒物的排出。据有关研究证实，绿豆可以降低胆固醇，防治动脉硬化，又有保肝和抗过敏作用。

常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进肌体的正常代谢。但是，身体虚寒者不宜多食。同时，进行温补的人也不宜食用绿豆。

猪血。

猪血中的血浆蛋白，经人体胃液等分解后，有排毒和滑肠的作用，能与侵入人体肠道的各种粉尘、有害金属微粒发生化学反应，并使其排出体外，具有清肠除污、排除肠道毒素的作用。

银耳。

银耳含有酸性异多酚类物质，能增加肌体的免疫力，具有抗病毒的作用；含有一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力；含有一种增强肝脏解毒能力的物质，能促进体内废物与毒素的排出。

6.谷物类的食疗价值

每种食物都有其内在的属性，本身有药用价值，下面介绍几种常见谷物类的食疗价值。

大麦。

大麦为禾本科植物，性凉。对人的肾脏有保健的作用。适量服能消渴，解忧。另外，研末外敷，治肿痛、外伤及烫伤。

大米。

大米是日常主食中最为普遍的一种食物。它属禾本科植物，性甘。常用作蒸食、煮粥或配制药膳、药粥等。能健脾和胃、补中益气。

小米。

小米为禾本科植物，性寒。常用煎汤或煮粥。能和中，益肾，除热，解毒。

荞麦。

荞麦为蓼科植物，性凉。可磨面煮汤或制丸内服。也可研末外用。有开胃宽肠，下气消积，解湿热毒的功效。

高粱。

高粱为禾本科植物，性温。常用熬汤或碾粉熟食、煮粥等。有温中健脾，渗湿止痢的功效。

黄豆。

黄豆为豆科植物，性甘、平。常制成熟食、豆浆服用或研末外敷。有健脾宽中，润燥消炎的功效。

绿豆。

绿豆为豆科植物，性凉。常煎汤，煮粥或研末外敷。有泻痢，解毒的功效。

黑芝麻。

黑芝麻为胡麻科植物，性甘、平。常煎汤、煮粥。有补肝肾，润五脏的功效。

7.水果类的食疗价值

水果中含有多种维生素，是人们日常生活中必不可少的副食类食品。其食疗价值包括以下几个方面的内容：

苹果。

苹果为蔷薇科植物，性凉。可生食，捣汁，或熬果酱。有生津、润肺、除烦、解暑、开胃的功效。

香蕉。

香蕉为芭蕉科植物，性寒。可剥皮生食，或治痔疮便血连皮炖食。有清热、润肠的功效。

梨。

梨为蔷薇科植物，性凉。可生食，去皮核捣汁，熬膏或水煎服。有止渴、化痰、润燥、清热的功能。

桃子。

桃子为蔷薇科植物，性温。可生食，或煎汁。有生津、润肠、活血、消积的功效。

西瓜。

西瓜为葫芦科植物，性寒。常生食，绞汁饮，煎汤或熬膏服。有清热解暑、除烦止渴的功效。

葡萄。

葡萄为葡萄科植物，性甘、平。常生食，浸酒，煎汤或绞汁饮。有补气血、强筋骨、利小便的功效。

橘子。

橘子为芸香科植物，性甘、凉。有开胃理气、止咳润肺的功效。

山楂。

山楂为蔷薇科植物，常生食，煎汤，熬膏或作丸、散内服。有消食健胃、活血化瘀的功效。

8.坚果类的食疗价值

坚果类食品中含有优质蛋白，是老人的休闲佳品。其食疗价值包括以下几个方面的内容：

核桃。

核桃为胡桃科植物，生食，熟食或作药膳粥，煎汤。有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效。

甜杏仁。

杏仁为蔷薇科植物，性甘、平。可生食，煎汤饮。有润肺、平喘、通便的功效，便溏者慎食。

栗子。

栗子为壳斗科植物，性甘、温。常生食，煮食，炒食或与肉类炖食。有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，但不可多食。

松子。

松子为松科植物，常炒香熟食，煎汤或入药剂。有润肺、滑肠的功效。便溏、滑精或有痰湿者忌用。

花生。

花生为豆科植物，常生食，炒食，煮食或煎汤服。有润肺、和胃、止血的功效。

榛子。

榛子为桦木科植物，性甘、平。常炒食，研末服，或入药煎汤。有调中、开胃、明目的功效。

葵花子。

葵花子为菊科植物，性甘、平。可炒食，熟食，煎汤内服，也可捣碎外敷或榨油涂于患部。有补脾润肠、止痢消肿的功效。

9.蔬菜类的食疗价值

人体的许多营养都必须从蔬菜中获得，其食疗价值非常高。

冬瓜。

冬瓜为葫芦科植物，性凉。常煎汤，做药膳，或捣汁饮或生冬瓜外敷。有利水、消痰、清热、解毒的功效。本品性凉，不宜生食，脾胃虚弱、肾脏虚寒者忌食。

南瓜。

南瓜为葫芦科植物，性温。常蒸、煮食或煎汤服，外用捣敷。有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。

丝瓜。

丝瓜为葫芦科植物，性凉。常烹食，煎汤服，也可捣汁涂敷患处。有清热化痰、凉血、解毒的功效。体虚内寒者不宜多食。

芹菜。

芹菜为伞形科植物，性凉。常炒食，煎汤饮，捣汁或捣烂外敷。有平肝清热、祛风利湿的功效。对高血压的治疗有一定的帮助。

菠菜。

菠菜为藜科植物，性凉。常微炒或煮熟食，煎汤服。有止血、敛阴、润燥的功效。可以治疗贫血。

大蒜。

蒜为百合科植物，常生食，捣泥食，煨食，煎汤饮，也可捣汁外敷。有杀死肠胃病菌的功效。

山药。

山药为薯蓣科植物，性甘、平。常去皮鲜炒或晒干煎汤、煮粥。有健脾、补肺、固肾、益精的功效。

萝卜。

萝卜为十字花科植物，性凉。常生食，炒食做药膳，煮食或煎汤，也可外敷患处。有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效。脾胃虚寒者勿食。

胡萝卜。

胡萝卜为伞形科植物，性甘、平。生、熟食均可。有健脾、化滞的功效。

10.调味品类的食疗价值

调味品用于日常烹饪中，对增加人的食欲有重要作用。其食疗价值包括以下几个方面的内容：

酒。

酒的种类很多，有白酒、黄酒、葡萄酒等。如果饮用得当，对人体大有益处。可温饮，与药同煎或浸药服。少量饮用，有通血脉、御寒气、醒脾、温中的功效。尤其是红葡萄酒和黄酒，每天饮用少量，能延年益寿。

食盐。

盐是日常烹饪中最重要的调味品。有凉血清火、解毒的功效。

胡椒。

胡椒为胡椒科植物，性热。常煎汤内服，为佐料或研末外敷。外敷治疮肿，毒蛇咬伤，犬咬伤。阴虚火旺者忌服。

醋。

醋的种类也很多，常见的是米醋，性微酸。有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效。另外，适当饮用还有美容的作用。

桂皮。

桂皮为樟科植物，性热。可煎汤服，烹菜食，也可研末外敷，浸酒涂擦。有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

葱。

葱为百合科植物，可煎汤或煮酒内服。有发表、通阳、解毒的功效。表虚者忌服。

姜。

姜为姜科植物，性热。可煎汤内服，佐料，入菜炒食。有解表散寒、止呕化痰的作用。

11.禽肉类的食疗价值

禽肉类食疗能补充人体所需的蛋白质、脂肪以及氨基酸等物质，在生活中起着不可替代的作用。以下介绍几种常食肉类的食疗价值。

猪肉。

猪肉有炒，煮，烤或作药膳食，熬汤饮等多种烹饪方法。可养血、滋阴润燥。

羊肉。

羊肉性温。可熬汤，煮，炒。有益气补虚、温中暖胃的功效。

狗肉。

狗肉性温。常煮食，熬汤饮。有补中益气、温肾、助阳的功效。内热者慎用。

鸡肉。

鸡肉性甘、平。常煮食，炒食，也可入方药，在药膳中常用。有补益肝肾、养阴退热的功效。

12.水产类的食疗价值

水产类食品的食疗价值常体现在蒸、煮中。

鲤鱼。

鲤鱼也名赤鲤鱼，性甘、平。清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。有利水、消肿、下气的功效。

鲫鱼。

鲫鱼为鲤科动物，性甘、平。可清汤煮，清蒸，煎，也可作药膳，入丸散，或外用捣敷。有健脾利湿的功效。

甲鱼。

甲鱼是鳖科动物，性甘、平。可熬汤，清蒸，作药膳。有滋阴凉血、补虚疗损的功效。

蟹。

蟹肉属寒。可煮、蒸食，烧炭研末服，作丸服或外用捣敷或焙干研末调敷。有清热、散血、接骨续筋的功效。需要注意的是，蟹肉必须新鲜食用。

海参。

海参性温。可煮汤或炒食。有补肾益精、养血润燥的功效。

海带。

海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，性寒。可煎汤，煮，蒸食，也可入方药。有化痰、利水、泻热的功效。

13.阳虚体质的食疗养生法

阳虚体质的人，经常面色苍白，手脚偏凉，大便时溏，小便清长。性格多内向，缺乏热情，尝显出一种萎靡不振的精神状态。

此种体质者，宜适当选吃牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、荔枝、大枣、韭菜、油菜、芥菜、南瓜、蘑菇、姜、大豆、蚕豆、蚕蛹、牛奶等。

平时要注意避风寒，多参加慢跑、球类活动、舞蹈活动及五禽戏、八段锦等运动，还可常作日光浴、空气浴，以增强体质。

14.阴虚体质的食疗养生法

阴虚体质的人，形体消瘦，口干咽燥，手脚常常出汗，极易产生失眠。性格多急躁、易怒。

此种体质者，饮食宜清淡凉润，忌肥腻厚味和辛辣燥烈之品，宜适当选吃芝麻、龟、团鱼、淡菜、海参、黑木耳、银耳、梨、橙子、西红柿、胡萝卜、慈姑、藕、菱角、梅子、百合、豇豆、竹笋、猪瘦肉等。

此外，宜选择太极拳等较和缓的运动，不宜参加过于激烈的球赛、速跑、跳劲舞等活动。

15.血虚体质的食疗养生法

血虚体质的人，面色萎黄或苍白，唇舌色淡，常常感觉头昏眼花，易产生失眠健忘多梦。

此种体质者，宜常食荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、畜肉、甲鱼、海参等食物。或者在医生的指导下，可服用一些补血的保健品。

血虚体质的人，重要的是加强锻炼，提高身体免疫力。在锻炼的前期，可选择散步、太极拳等锻炼项目。另外，听音乐，观看相声、哑剧等，以振奋精神，对血虚者有一定益处。

16.痰湿体质的食疗养生法

痰湿体质的人，形体多肥胖，皮肤白滑，动作迟缓，懒动嗜睡，经常怕热多汗，但又不适应寒冷气候。

此种体质者，宜适当选吃白萝卜、芹菜、蕹菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜、青菜、冬瓜等，多吃绿叶蔬菜，减少米、面主食，少吃或不吃酒、肉、糖。

此外，应坚持散步、爬山、慢跑、骑自行车及练八段锦、五禽戏、健美操等运动，并逐渐加大运动量。

17.淤血体质的食疗养生法

淤血体质的人，形体多瘦，肤色晦暗，肌肤干燥，眼眶黯黑，口唇色暗，舌紫暗或有淤点。

此种体质者，常食黑豆、油菜、慈姑、桃仁及山楂粥、花生粥，以及参酒、山楂酒、红葡萄酒等。

宜多练太极拳、八段锦、易筋经、舞蹈及进行按摩，促使气血运行。

18.热盛体质的食疗养生法

热盛体质的人，多形体壮实，声高气粗，面红体热，喜凉怕热，渴喜冷饮，手足多汗，小便赤热。

此种体质者，多食新鲜蔬菜水果，如香蕉、西瓜、番茄、莲藕、柿子及绿豆粥、藕粥之类食品。

宜选择游泳、跑步、球类等运动量大的项目锻炼身体，让体内多余的阳气散发出来。

19.气郁体质的食疗养生法

气虚体质的人，面色白而缺少光泽，并常感气力不足，动则气喘吁吁，常常是身体处于虚弱状态。

此种体质者，宜常食粳米、糯米、小米、黑米、山药、莜麦、土豆、大枣、胡萝卜、香菇、禽肉、鱼、牛肉等食物。

宜选散步、慢跑、交谊舞等锻炼项目，可练养肾功。

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