第20章 营养膳食(5)

红糖中的有机酸可与豆浆中的蛋白质结合，会产生沉淀。

半熟豆浆不能喝。

这是因为豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶，被人体吸收后，容易引起中毒。

不宜饮用冷豆浆。

未被充分加热分解的胰蛋白酶会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。

不要用保温瓶装豆浆。

豆浆中的皂角苷能将其中的水垢溶解，对人体有害。

豆浆不要喝过量。

消化功能较差的人每次饮用不可过多，否则可引起消化不良、腹胀、腹泻。

30.怎样对待饮酒

一般认为，合理、适量饮酒对身体也有益。现代研究提示，长期少量饮酒的人，患冠心病的危险性比不饮酒的人危险性低。许多中药也是以酒为溶媒，作为某些中药处方的药引，特别是用于骨伤疾患治疗的药物。

在一般情况下，每天喝50克以下的酒是不会有什么害处的。从营养价值来讲，一般白酒营养价值有限，而啤酒、葡萄酒比白酒对人体有益。啤酒里含有丰富的营养素；葡萄酒里含有丰富的葡萄糖、苹果酸、果糖、维生素和钙、磷、铁等。

大家都知道啤酒是一种富有营养的饮料，但经常饮啤酒对身体是不利的。调查结果表明，经常饮啤酒的人，血液中含铝量增加比较快。老年人由于代谢功能减低，排毒能力较差，铝容易在体内蓄积，从而引起慢性蓄积性中毒，影响大脑的功能，使人精神异常。

葡萄酒是通过发酵而制成的一种含酒精的饮料，长期少量饮用葡萄酒，利于人体健康。这是因为酒精对心脏有保护作用，同时可以抑制血小板聚集和血液凝固。特别是红葡萄酒中含有较多的酚类物质，可以抑制癌细胞的生长和扩散。同时，红葡萄酒可以有效地治疗高脂血症、炎症和心脏病，预防动脉粥样硬化。

但须注意的是，不论是什么酒都不能过量饮用。长期嗜酒成瘾，酗酒成性，不仅会消磨意志，而且会损害身体。

31.咖啡里的学问

咖啡是当今世界上消费量最大的一种饮料。近年来，我国也悄悄出现了一股“咖啡热”，相当一部分老年人，也养成了喝咖啡的习惯。

咖啡中含有咖啡因，饮后能使人振奋精神，消除疲劳，提高脑的活动能力，并能增进食欲，促进消化等。但老年人如饮咖啡不当，也可对身体健康产生不利影响。下面就饮用咖啡的注意事项作具体地说明。

要注意补钙。

咖啡会加速体内钙的流失，为此要多吃奶类、豆类、油菜、香菜、黑木耳、紫菜、虾米等食物以补充丢失的钙。

晚上不宜喝咖啡。

老年人睡眠减少，浓咖啡会使老年人心跳加快，引起早搏、心律不齐及过度兴奋、失眠等，从而影响休息和恢复体力。

饮酒后不宜喝咖啡。

有饮酒习惯的老年人，饮酒后不宜喝咖啡，因为咖啡因能加强酒精引起的损害。

腹泻病人不宜饮咖啡。

咖啡中的咖啡因能激活环磷腺酶及前列腺素，使肠腔的水和电解质分泌增加，腹泻患者饮用咖啡后，会加重症状。

动脉硬化、心脏病人不要喝咖啡。

随着年龄增长，心脑血管疾病也日益增多，咖啡会使血液中的血脂和胆固醇含量升高，促使动脉硬化。另外，咖啡有强心作用，能增加心率，容易诱发心律不齐。

溃疡病人不宜喝咖啡。

咖啡有刺激胃酸分泌的作用，而胃酸又可引起溃疡病加重，出现疼痛、出血等情况。

糖尿病人不宜饮咖啡。

咖啡会增加食糖的摄入量，容易引起糖代谢紊乱，导致病情的加重。

药膳食疗

1.老年常见保健品种类

在一定意义上，保健品确实有提高人体免疫功能、延长细胞寿命、抗病强身、益精神、壮神志的作用。老年人各脏器功能减退，免疫功能下降，在医生指导下服用一些滋补药，无疑对祛病强身、健身延寿是大有益处。

市场上可购买的保健品很多，老年人应根据自身的健康状况，选用合适的保健食品，下面介绍一些常见保健品的种类。

调节免疫功能的保健食品。

适用于经常感冒、抗疾病能力不足等免疫功能低下的老年人。

改善肠道菌群的保健食品。

适用于经常便秘的人。此类保健品可改善消化，润畅通便。

改善营养性贫血功能的保健食品。

适用于营养性贫血的老人。此类保健品有很好的补血功能。

具有辅助调节血脂作用的保健食品。

适用于血脂偏高的人。即血中胆固醇或甘油三酯偏高的人可以选用该类产品。

辅助降血糖作用的保健品。

适用于高血糖的老人。

减缓衰老作用的保健食品。

目前该类产品取得的效果，只是在短时间内能起到调节的作用，不能达到真正意义上的减缓衰老作用。

抗氧化作用的保健食品。

人体中许多改变与过氧化有关，包括衰老和某些退行性疾病的发展，此类保健品也有抗衰老的作用。

辅助降血压作用的产品。

此类保健品对轻度高血压者可起辅助作用，但不能代替药品，以免延误治疗机会。

改善睡眠作用的产品。

适用于睡眠不好的老人。但应该首先养成良好的生活习惯，在此基础上可选用该类产品。

改善骨密度作用的产品。

老年人常会出现骨质疏松，骨密度减低，经过检查若属于轻度，可根据具体情况选用。

需要明确的是，任何保健食品都不能代替药品，同时不要重复以及长时间服用，以免产生依赖心理，从而延误治疗的时间。另外，功能相同的多种保健食品不宜同时服用，以免发生过量引起不良反应。

2.药补与食补的原则

任何事物都有双重性，补药也是如此。掌握药补的方法，能提高药膳的价值。

因人而异、因病而异的原则。

要分清是气虚、血虚，还是阳虚、阴虚，再选用适当的药物进补。如鹿茸、人参是温补药，阴虚火旺者不宜用，用后会口干舌燥，咽痛便秘，烦躁不安；白木耳、天门冬、女贞子、生地是滋阴药，阳虚痰湿重的人不宜用；阿胶、当归、熟地是养血药，对血虚的人有补益作用。

忌急补、大补的原则。

补药多是一些富含营养的药物或食物，过量的补品只会增加老年人肠胃的负担，无益于身体的健康。

有些疾病不宜进补。

如遇到感冒、伤食、急性肠胃炎等病症时，不宜进补。等到病情趋于平稳的时，可适当吃一些温和的补药。

适量进补的原则。

补药也是药物，也有副作用，除必要服用外，老年人切勿过分依赖补品，以免产生适得其反的效果。

3.可减缓衰老的食物

怎样的饮食结构能减缓衰老，很难作出明确的定义。因为影响寿命长短的因素很多，营养只是一个方面，而营养又受居住地区的气候、环境、食物品种以及个人的劳动、饮食、生活习惯、情绪、生理和病理状况的影响。但有些食物本身对减缓人体的衰老起着一定的作用。

肉皮和猪蹄。

肉皮和猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用，不仅可减少皱纹，促进生长发育，而且有补益精血、滋润肌肤、光泽头发、抗老防衰之功效。

香菇。

香菇中含多糖类、维生素B1、维生素C、维生素B2及钙、磷、铁以及大量的维生素B、C，还含有人体必需的7种氨基酸和多种酶，它具有独特的鲜、香、甜风味。

萝卜。

萝卜是一种药用食品，中医用做下气、消积、化痰，以及食积腹胀、咳嗽痰喘等症。萝卜中含有大量的维生素A原和维生素C，它们是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，并可使癌细胞转化为正常细胞。

核桃。

核桃富含脂肪、蛋白质、糖类、纤维素、多种维生素和钙、镁、锌、碘等元素，具有强神健脑、补肾固精、润肺定喘和强筋壮骨等功效。

大豆。

大豆中富含磷脂，大豆的脂肪含量约为18%，但其中85%是不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸；含有谷固醇，谷固醇本身不被吸收，可抑制胆固醇在体内的存积，有降低胆固醇的作用。因此，对高血压、冠心病、动脉硬化的病人，大豆有较好的食疗作用。

绝经期妇女适当吃些大豆及大豆制品，可以降低胆固醇，以及骨质代谢率。

枣。

红枣味甘性平，属补益药，以补气为主，兼有养血生津、安神镇痛和调和药性等功效，有很高的医疗价值。枣中含枣酸、脂肪和钙、维生素C，对治疗癌症有一定作用。另外，对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症，都有一定的疗效。

花粉。

花粉中含有蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素，特别是所含的黄酮类物质等，是延缓细胞衰老的根本功能因子。

蜂蜜。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖、蔗糖、矿物质、多种维生素和酶。每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，睡前服一杯蜂蜜水，能够起到补中益气、安五脏、和百药、解百毒、营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压的作用。

多种调味品。

大蒜是四大疾病--心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星。它具有杀菌抗癌的作用。

食醋可减少体内脂肪的过度氧化，有助于皮肤保持弹性和湿润，减少色素沉着，有美容美发效果。醋溶液可杀灭许多细菌、病毒和霉菌，能治疗脚癣、扁平疣等皮肤病。

其他。

枸杞能滋肝补肾，益精明目，固髓健骨，润肺补虚，适用于肾亏遗精、阳痿、神经衰弱、腰膝酸软、头晕目眩、视力减退、虚劳咳嗽、糖尿病、肝炎等症。

此外，还有一些蔬菜水果，如豆芽、花椰莱、胡萝卜、甘蓝、圆白菜、芒果、木瓜、葡萄、柚、杏、梨等对延缓衰老都有一定的作用。

4.常见的抗衰老药膳

现代医学研究表明，一些食物确有抗衰老作用。下面介绍几种有显著疗效的配方，可酌情选用。

长寿益元汤。

原料：黄芪25克，党参25克，当归15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞子15克，乌骨鸡肉200克。

做法：黄芪、党参、当归、肉桂、茯苓、枸杞子洗净，用干净纱布包裹扎紧。乌鸡肉洗净，切肉丝。一同放入沙锅中煮50分钟，去药包，加盐、味精调味即可。

功效：补益元气、滋阴养血。用于营养不良、久病体虚之脸色无华、年迈形衰者。

强身延寿汤。

原料：党参25克，白术10克，茯苓15克，当归10克，川芎6克，熟地黄10克，白芍10克，枸杞子20克，甘草6克，生姜6克，红枣10颗，乳鸽1只。

做法：将上述药材洗净，用干净纱布包裹扎紧。乳鸽去毛及内脏。一同放入沙锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再改用文火炖煮2~3小时，去药包，调味即可。

功效：补肾健脾，益气养血。常服强身健体，延年益寿。

人参炖鸡汤。

原料：人参12克，母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。

做法：人参切薄片，鸡切块洗净。一同放入沙锅内，加水适量，放入调料，大火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2~3小时。

功效：大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。

燕窝汤。

原料：燕窝3克，冰糖适量。

做法：燕窝放入小碗内，用温水浸泡，待燕窝松软时，捞出用清水洗净，沥干水，撕成细条，待用。锅内加入清水、冰糖，置火上加热，待冰糖溶化后，撤去浮沫，清除杂质，倒入另一小锅内，加入燕窝，小火缓慢加热至沸，至燕窝熟软即可。

功效：燕窝味甘性平，能化痰止嗽，调理肠胃。

黄芪鳝鱼汤。

原料：黄芪30克，鳝鱼300克，生姜1片（切丝），红枣5颗（去核），大蒜2瓣。

做法：黄芪、红枣洗净，大蒜洗净切段，鳝鱼杀后去肠杂、洗净、斩件。起油锅放入鳝鱼、姜、盐、炒至鳝鱼半熟，将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味。

功效：补气养血、健美容颜。用于气血不足之面色萎黄、消瘦疲乏等。

松子粥。

原料：松子仁15克，粳米50克。

做法：粳米洗净，如常法煮粥，米将熟时，加入松子仁煮至粥成，每日2次食用。

功效：松子味甘性温，富含脂肪油，有养阴润燥，滑肠通便的功效。

山药面。

原料：山药500克，面粉1000克。

做法：取山药去皮切片，晒干，研成细粉，过筛。与面粉、清水和面，做成各种面食，如面条、薄饼等。

功效：山药味甘性平，不寒不热，作用缓和，既能补气，又可滋阴，补而不滞，滋而不腻。

木耳炖冰糖。

原料：黑木耳10克，冰糖适量。

做法：黑木耳温水泡发，加适量冰糖和水，上锅炖至木耳熟软时，即可取下。每日2次，早晚食用。

功效：木耳善于益气养血、活血止血。配以冰糖，取其清润。对高血压、动脉粥样硬化、眼底出血、便秘有重要的疗效。

莲子鸡丁。

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