第21章 选择瘦身饮食(14)

2.龙井氽鸡丝汤。

龙井茶1.5克，鸡脯肉50克，鸡蛋4只，精盐、淀粉各少许。

把鸡脯肉批片切丝，用鸡蛋清、精盐、淀粉上浆，放入3成热的猪油锅中滑熟。把滑熟的鸡丝在沸水中略置片刻，取出，排放在汤碗一边。

取龙井茶叶少量，沸水泡软滗水后，将茶叶放入汤碗另一边。然后用调好味的高级清汤，轻轻倒入汤碗中即可。

3.花茶鸡茸烩珍珠（鹌鹑蛋）。

鹌鹑蛋20克，鸡脯肉150克，熟火腿末15克，鸡蛋清3只，鸡汤500克，黄酒25克，味精5克，精盐2.5克，水淀粉50克，猪油、花茶适量。

将鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡脯肉剔筋后斩成泥，加酒、味精、精盐、水淀粉、蛋清、茶叶，调成鸡茸。把鸡汤、鹌鹑蛋和盐1.5克、味精2.5克放入锅中烧开，用水淀粉35克勾芡，再徐徐倒入鸡茸搅匀，待鸡茸受热稠浓时，即放入猪油，用勺打匀，使猪油渗进鸡茸，盛入盘中，撒上火腿末即可。

4.绿茶水果沙拉。

芒果半只（也可用其他具有甜味的夏日水果替代），绿芦笋4支，现成沙拉酱50克，柠檬汁1小匙，绿茶粉1小匙，柠檬皮泥少许。

先将绿芦笋削去根部3公分及比较粗的外皮，用滚水将芦笋烫到熟（大约1.5分钟），取出芦笋，用冰水漂凉待用。沙拉酱入柠檬皮泥，再加入柠檬汁和绿茶粉拌匀。

将芒果剥去外皮，切片放入盘中，并加入切段的芦笋装饰，淋上沙拉酱即可。

5.龙芹花雕醉鸡。

去骨鸡腿两只，花雕半瓶以及同等比例的水，龙井茶叶25克，味精、盐各1茶匙。

鸡腿先用铝箔纸包住，单独清蒸25分钟，即可取出放入冰箱冷藏。冰后的鸡腿放在酒、水、茶叶和味精、盐制成的腌汁里12个小时。待鸡腿肉充分吸收茶酒味之后，即可取出切片，然后上桌。

6.百合莲子茶香美人鸡汤。

土鸡腿1只，新鲜莲子50克，新鲜百合1粒，红枣8粒，铁观音茶叶1大匙，盐1/6小匙。

先将土鸡腿切块状，并用热水烫去血水，即可取出。将莲子放入滚水中并加少许盐，最后将百合片也放入略烫一下，即倒出沥去水分待用。

将土鸡和洗净的红枣放入锅中，用中小火煮1个小时。若使用全鸡，则焖煮2小时。放入莲子煮软约5分钟，再放百合和调入盐即可熄火。将茶叶放入泡开2分钟，即可捞出茶叶渣，上桌享用。

7.人宝茶香饭。

茉莉香片1/2大匙，干香菇1朵，混合蔬菜丁少量，冷白饭1碗，白胡椒粉少许，油1/2大匙。

先将茉莉香片用热开水略泡30秒，即可捞起并沥去水分。泡软的香菇切去蒂头，切成小丁状。锅中入油，并用中小火将香菇和茶叶炒香。

蔬菜丁和冷白饭，改用大火炒松软。撒上白胡椒、酱油、少许盐调味，拌匀后起锅即可食用。

瘦身美肤蔬果汁

蔬果汁不但含有各种植物和活性物质，而且因为不含咖啡因，所以不会导致肠胃不适。以下的一些配方不但可以达到减脂的目的，而且还有美容的功效。对于想瘦身的人来说，无疑不能错过。

1.窈窕菠萝西瓜汁。

准备菠萝1片（约20克），黄西瓜1片（约350克），苹果1个（约200克），开水50毫升。将菠萝及西瓜去皮切小块，苹果去皮去籽切小块，然后将所有材料放入果汁机打匀即成。

2.粉红莓桑汁。

准备草莓100克，桑椹100克（或桑椹果酱2大匙），原味酸奶50毫升，开水50毫升。将草莓、桑椹去蒂洗净，放入果汁机。然后倒入原味酸奶，开水搅打均匀。再将其倒入杯中，粉红莓桑汁就完成了。

3.菠萝番茄汁。

准备菠萝150克，黄番茄200克，开水50毫升，蜂蜜1大匙。将菠萝去皮去心切成小块，黄番茄去蒂洗净。然后将所有材料放入果汁机内，搅匀成汁即可饮用。也可将菠萝片插上菠萝叶作装饰。

4.润肤混合果汁。

准备莴苣200克，胡萝卜200克，橙子4个。将莴苣洗净，撕成大片，胡萝卜洗净，切长条，橙子挤成约350毫升的橙汁。然后将莴苣、胡萝卜以果菜榨汁机榨成汁。再加入橙汁拌匀，倒入杯中，以柠檬片装饰。

5.白菜瓜果汁。

准备椰奶50毫升，火龙果150克，菠萝50克。将火龙果、菠萝去皮，切成小块，入冰箱冰成水果冰。取出火龙果冰，放入果汁机，倒入椰奶一起打成冰沙。再装入冰镇过的杯中，放2片火龙果装饰就可以享用。

6.纤体西瓜奶昔。

准备红西瓜200克，低脂香草冰淇淋1球。将红西瓜去皮、去籽后切成小块。然后将所有材料加入果汁机中搅打成奶昔状，即可倒入杯中。

也可以只搅打红西瓜，倒入杯中，再将低脂香草冰淇淋挖成球状加入，冰淇淋慢慢融化就会有不同的口感和风味。

精选瘦身小菜

这里精选的瘦身小菜，不仅做法简单，又不失美味，且能消脂瘦身，这当然是瘦身者不能放过的选择。

1.凉拌卷心菜。

卷心菜1/2棵，香菜1/2碗，小辣椒3个，盐1小匙，味精1/2匙，白醋3大匙，香油3大匙。

卷心菜不剥开洗净，沥干水分，切成细丝，入冰水中浸泡5分钟，沥干水分。香菜切末，辣椒切小细圈圈。材料混合，放入大容器内，加入调味料，用筷子轻轻搅拌，装盘食用。

因调味料中有白醋，凉拌好后要立即食用，否则卷心菜会软化，口感就不够爽脆。

2.凉拌芥菜心。

芥菜心1棵，姜丝、大匙、小苏打粉1小匙，盐1小匙，味精1/2小匙，香油3大匙。

芥菜心剥开洗净，斜切片。将锅中水烧开，加入小苏打粉，再加入芥菜片刻（约1分钟），立刻捞出，入冷开水中漂凉。将芥菜心沥干水分，与姜丝、调味料混合拌匀即可。

烫芥菜时，加入小苏打粉，可以快速软化纤维增加翠绿色。芥菜捞出后，立即泡入冷水中，也可保持翠绿色，否则热气闷住，里层会变黄。

3.凉拌大头菜。

大头菜1个，香菜末3大匙，辣椒末1大匙，蒜末1小匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，香油3大匙，酱油1大匙。

大头菜削去外皮，切成4等份的长块，分别在绿色尾端上头切密齿状，再切薄片。用盐将大头菜片腌软，倒去苦水，再用冷开水浸过，沥干。将大头菜、香菜、辣椒末、蒜末混合，与调味料拌匀，即可食用。

4.凉拌鲍鱼菇。

鲍鱼菇300克，葱、姜、蒜、辣椒末各1小匙，糖1大匙，酱油3大匙，白醋2大匙，胡椒粉1/4大匙，花椒粉1/2小匙，香油4大匙。

鲍鱼菇洗净斜切片，将锅中水煮开，加1小匙盐，放入鲍鱼菇氽烫，立刻取出放入冷开水中漂凉，沥干水分。将调味料与葱、姜、蒜、辣椒末混合，食用时淋在鲍鱼菇上拌匀即成。

5.凉拌南瓜。

南瓜40克，醋1小匙，糖1/3小匙，酱油、肉桂各少许。

南瓜去皮，切成0.5公分厚扇形，稍加冲洗，拭去南瓜片表面的水分，用保鲜膜包起来，放进微波炉加热，要让南瓜全热，在强火下约需2分钟。

将熟的南瓜移到碗里稍微降温，拌上醋、糖及盐后静置一旁，等它完全凉上来，也入味了，再正式装盘，并撒上肉桂粉。

南瓜不要入软比较好吃，不同的南瓜，加热的时间稍有出入，所以最好中途看一下，以斟酌增减加热时间。

6.绿野香波。

西兰花1/2棵，菜花1/2棵，胡萝卜1/2小条，新鲜迷迭香1大匙，盐1小匙，味精1/2小匙，橄榄油4大匙。

菜花、西兰花切小朵洗净，胡萝卜去皮切圆片。锅中水烧开，加1小匙盐，放入菜花、西兰花、胡萝卜片烫煮2分钟，沥干水分，所有材料混合与调味料拌匀即可。

7.胡萝卜蘑菇咖喱。

225克黑米，4杯水（相当于米的2倍），1平茶匙盐，300毫升菜汁，1茶匙芫荽，两只葱头，切好；4茶匙姜黄根，1茶匙莳萝，1茶匙芫荽，两只葱头，切好；4只大胡萝卜，切好；225克蘑菇，切碎（用个大、蘑菇伞张得开的）。2汤匙芫荽叶用来佐餐。

将米、冷水及盐放到锅里煮开，将火捻小，把米煮烂。同时准备菜，把菜汁放入大锅里，倒一半菜汁，用中火加热，加入姜、姜黄根、莳萝、芫荽和葱头，不时搅拌。这样烹10分钟，然后加其余的菜汁，再加西红柿、胡萝卜和蘑菇。

将菜汁烧开，转为中火，煮煨25分钟或菜软烂为止。加盐，再煨一会儿，把芫荽叶撒入锅内，即可食用。

这种咖喱应和沙拉一齐吃，也可用低脂酸奶佐餐。

8.菜花芝麻黑米咖喱。

300毫升菜汁，450克菜花，225克黑米。

将菜花切好，黑米煮熟。将150毫升菜汁倒入锅内，加热，加入菜花。大约烧3分钟后，加入切好的蘑菇，2分钟后加余下的菜汁，将锅烧开，煨10分钟，直到菜花软烂。

然后加芝麻、盐和黑胡椒，搅拌约1分钟，加入熟米饭及咖喱粉，全部做好之后，即可食用。

9.菠菜咖喱。

在进行瘦身食疗的时候，要不断地买菠菜。当然，新鲜菠菜最理想，速冻的也不错。别忘了买菠菜要多买一些，因为用热水一烫，菠菜就会很少了。

取225克黑米，900克菠菜，300毫升菜汁，一只大个葱头，2茶匙芫荽，1/4茶匙辣椒，海盐少许。1汤匙西红柿酱，或2~3只新鲜西红柿。

将菠菜洗净，略微切一下，葱头切好，西红柿去皮切好后，先将黑米做熟，加一点盐，当米煮熟时，开始准备咖喱。

先将菠菜置入热锅，不加任何水或油，煸熟，10分钟后从火上拿下来，挤出菠菜内的水分，在菜板上将菠菜细细切好。在锅里将菜叶加热，加葱头、辣椒、蒜、调料和盐。

在中火上烧，直到葱头和青椒软烂，这大约用10分钟。把菠菜、西红柿酱搅拌在一起，拌好，烧2分钟，立即与黑米同吃。

10.熏鱼。

草鱼中段约600克，葱2根，姜5片。料酒2大匙，酱油4大匙，糖3大匙，五香粉1/2小匙，水1杯。

草鱼剖开成两片，去掉大骨，每片斜刀切约1.5厘米厚片，加入葱段、姜片及调味料，拌腌30分钟。油烧至八分热后，放入沥干的鱼块，用大火炸至浅咖啡色。

另取一锅，加入调味料，用小火慢熬至汤汁微稠，将炸黄的鱼片放入，均匀蘸上汤汁，再用小火继续煮至汤汁收干。

11.葱爆河虾。

小河虾600克，葱末、蒜末、辣椒末各1大匙，盐1大匙、胡椒粉1/4小匙。

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