第22章 选择瘦身饮食(15)

河虾洗净，沥干水分，放入八分热的油锅中，用大火炸酥，取出沥干。另起油锅，加入1大匙油炒香葱末、蒜末、辣椒末，放入调味料与炸酥的河虾拌匀。

12.黄金蛋。

鸭蛋12个，葱2根，姜4片，八角1粒，料酒2大匙，酱油1/2杯，糖2大匙，水2杯。

鸭蛋洗净备用，葱切段，调味料加入葱段、姜片、八角煮开，用中小火继续煮8分钟，熄火，放凉，即为卤汁。

锅中放适量水煮开，放入鸭蛋煮5分钟，立刻捞出泡在冷水中，趁热剥去外壳。将剥好的鸭蛋放入做法的卤汁中浸泡2天，入味后即可食用。

13.脆生肠。

生肠1副，葱1根，姜4片，料酒2大匙，酱油3大匙，糖1/2大匙，姜泥1大匙，香油1大匙，白醋2大匙。

生肠清洗干净，切段，锅中放入水、葱段、姜片、料酒及生肠煮开，加入1碗冷水再煮开，再加入1碗冷水煮开（一共2次），立刻捞出肠浸泡在冰水中，待凉后即可切块，蘸上调味酱汁食用。

14.黑胡椒烤鲑鱼。

鲑鱼1小块50克，盐、柠檬汁少许，粗胡椒粒1小匙，青椒1个，冬菇一朵。

鲑鱼剖成两半，撒上盐和柠檬汁后，静置—会儿，然后拭干水分，用粗胡椒粒抹满鱼身。青椒纵剖为两半，除蒂去子。冬菇切掉茎部底端，也纵剖为二，在烤盘里铺上锡箔纸，鲑鱼、青椒和冬菇并排于其上，高温烧烤3分钟，取出蔬菜，鲑鱼继续烤1~2分钟，直到全热。

根据季节的不同，也可以选择竹荚鱼或沙丁鱼。

15.油菜小鱼干。

油菜1/3把（100克），小鱼干10克，清水3大匙，酱油2/3小匙，味精适量。

油菜以滚水煮熟，放凉后拧干水分，切成4公分左右的小段。在浅锅里煮开清水、酱油，加入油菜和小鱼干，煮2~3分钟以充分入味，边煮边搅拌才不会煮焦。

小鱼干要选择晒得十分干透者，才不会有异味，也比较好吃。青椒、水芹也是很适合的材料，清淡爽口的风味，会给人意想不到的惊艳之感。

16.煎豆腐排。

水豆腐1/3块（100克），麻油1小匙，酱油1/2大匙，柴鱼片少许，番茄1/4粒，小黄瓜1/3条。

豆腐横剖成两半，用餐巾纸包起来静置一旁，以除去多余的水分。平底锅加油烧热后，将豆腐下锅细火慢煎，两面部煎成金黄色。将煎好的豆腐置于盘上，撒些柴鱼片。盘边以切成半月形的番茄及切成斜片的小黄瓜搭配即可。

柴鱼片也可以在煎豆腐的时候撒在锅里。

17.煨双色萝卜。

白萝卜70克，胡萝卜20克，红辣椒末少许，沙拉油1/2小匙，酒1大匙，糖1/3小匙，酱油1小匙，柴鱼片、绿海苔末少许。

用削皮器削去白萝卜与胡萝卜的表皮，用同样的方式，纵向将萝卜层层削薄。起油锅，爆香红辣椒，放下白萝卜和胡萝卜，改用中小火炒，至全部萝卜片都上了油色后，加入酒、糖及酱油，继续烧到汤汁收干为止，最后撒上柴鱼片拌匀起锅。

装盘后，撒上少许绿海苔末以增加美观。

几款消脂瘦身羹

1.山楂山药羹。

鲜山楂100克，山药200克，湿淀粉30克，鲜汤、精盐、味精、麻油各适量。

将山楂去核，洗净切成薄片。山药去皮洗净，剖开，斜切成薄片。锅内加鲜汤，山药片、山楂片烧开，撇去浮沫，放入味精、精盐调味，用湿淀粉勾芡即成。此品有瘦身健美的功效。

2.山楂玉米须汤。

山楂10克，玉米须50克。

将山楂洗净打碎，与洗净的玉米须一同放入沙锅内，加水适量，煎汤。

该汤具有补益脾胃，利尿消肿，降脂瘦身的作用。

3.山楂何首乌汤。

山楂15克，何首乌15克。

先将山楂、何首乌分别洗净，切碎，一同入锅，加水适量，浸渍2小时，再煎煮约1小时，去渣取汤。

该汤具有滋补肝肾，和血通脉，降脂瘦身的作用。

4.凤菇豆腐汤。

鲜凤尾菇100克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、香菜末、鲜汤、精制植物油各适量。

将凤尾菇去杂质洗净，撕成薄片；豆腐洗净切成小块。炒锅上火，放油烧热，下凤尾菇煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐块、精盐，烧煮至凤尾菇、豆腐入味，撒上味精、香菜末、葱花即成。

该汤具有祛脂瘦身，补中益气，健脾养胃的作用。

5.竹荪莲子汤。

干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜500克，笋片50克，鲜汤、精盐、味精各适量。

将竹荪用冷水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在冷水中浸泡；鲜莲子放沸水锅中焯10分钟，刷去莲衣，洗净捞起，用冷水浸泡；丝瓜刮去外皮，去瓤，切成菱形片；竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，几分钟后捞出，放入汤碗内。

精盐、味精、鲜汤放入另一锅中，煮沸后出锅，盛入放竹荪的汤碗内即成。

该汤具有滋阴利水，瘦身健身的作用。

6.竹荪银耳汤。

竹荪100克，银耳10克，鸡蛋、精盐、味精各适量。

将竹荪加工洗净，银耳用水泡发洗净去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中加水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，用小火焖10分钟，加入精盐、味精调味即成。

该汤具有瘦身美容的作用。

7.香菇萝卜汤。

水发香菇25克，白萝卜500克，豌豆苗25克，精盐、黄酒、味精、黄豆芽汤各适量。

将白萝卜洗净去皮切丝，下沸水中焯至八成熟，捞出放在大碗内；将水发香菇去杂质，洗净切丝；豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯透捞出。

锅中加入黄豆芽汤、黄酒、精盐、味精，烧沸后去浮沫，下入白萝卜丝略烫一下，捞出放入大汤碗中，香菇丝烫一下放入碗中，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。

该汤具有益气健身，化痰理气，瘦身抗衰的作用。

8.南瓜绿豆汤。

南瓜450克，绿豆200克，薏苡仁30克，山药50克，精盐、味精各适量。

将南瓜洗净去瓤、籽后切成块，山药洗净切成片，与洗净的绿豆、薏苡仁一同放入锅中，加入清水适量，用旺火烧开后，转用小火慢炖至绿豆酥烂，加入精盐、味精调味即成。

该汤具有瘦身降脂，强身健体的作用。

9.慧苡仁冬瓜汤。

冬瓜500克，水发慧苡仁100克，生姜10克，大葱3克，葱花7克，黄酒5克，精盐2克，味精2克，麻油1克。

将冬瓜刮去皮，洗净切成块；生姜洗净拍破，大葱洗净。净锅置中火上，加清水烧开，放入冬瓜、慧苡仁、大葱、黄酒，煮熟，去生姜、葱，加麻油、精盐、味精、葱花即成。

该汤具有清热利水，健脾瘦身的作用。

10.慧苡仁海带蛋汤。

薏苡仁20克，海带20克，鸡蛋2个，精制植物油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

将海带洗净切条，与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内，加水炖至极烂，炒锅上旺火，放入油烧热，将打匀的鸡蛋炒熟，立即将海带、慧苡仁连汤倒入，加精盐、胡椒粉适量，炖煮片刻，起锅时加味精即成。

该汤能瘦身健美，强心利尿，活血软坚。

11.木耳白果黄豆汤。

木耳19克，白果38克，黄豆113克，薏米19克，瘦肉150克，姜1片，盐适量。

木耳用清水浸软后，冲洗干净，白果去壳，放入滚水浸片刻，取出，去衣及去心，黄豆和薏米洗干净，瘦肉洗干净后，氽滚，再冲洗干净。

烧滚适量水，下木耳、白果、黄豆、薏米、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时即成。

黄豆有降低胆固醇功效，但肾功能衰竭者不宜多吃。

12.芥菜番茄汤。

芥菜300克，番茄3个，圆白菜300克，瘦肉113克，姜2片，盐适量。

芥菜和圆白菜洗干净，番茄去杆，洗干净。瘦肉洗干净，切片。煲滚适量水，下芥菜、圆白菜、姜片、番茄和瘦肉片，煲滚后改中火滚约40分钟，下盐调味即成。

13.薏米绿豆荷叶汤。

薏米38克，绿豆150克，荷叶1/4张，瘦肉150克，红枣4个，盐适量。

薏米和绿豆洗干净，荷叶洗干净，红枣去核，洗干净。瘦肉洗干净后，氽烫再冲洗干净。煲滚适量水，下薏米、绿豆、荷叶、瘦肉、红枣，滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

14.冬瓜玉米汤。

胡萝卜375克，冬瓜600克，玉米2个，冬菇（浸软）5朵，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

胡萝卜去皮洗干净，切块，冬瓜洗干净，切厚块，玉米洗干净，切块。冬菇浸软后，去蒂洗干净，瘦肉洗干净烫后再洗干净。

煲滚适量水，下胡萝卜、冬菇、玉米、冬瓜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

15.西芹丝瓜干笋汤。

西芹150克，丝瓜225克，胡萝卜300克，冬瓜600克，冬菇（浸软）6朵，莲子75克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

西芹洗干净，切段，丝瓜剥去外皮，洗干净，切段；胡萝卜去皮，洗干净，切块，冬瓜洗干净，切厚块，莲子洗干净，瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。煲滚适量水，放入全部材料，煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。16.柚皮西芹苹果汤。

柚皮1/4个，西芹150克，苹果4个，瘦肉150克，蜜枣4个，姜2片，盐适量。

柚皮削去表面青色的部分，用清水浸泡8小时后，取出榨干水分。再用清水浸4个小时，取出榨干水分备用。

将柚皮放入滚水内煮约40分钟，取出冲洗后榨干水分。西芹切段，苹果切块，瘦肉氽烫后再冲洗干净。煲滚适量水，下柚皮、西芹、苹果、蜜枣、瘦肉、姜片，煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

17.冬瓜金针菇鱼尾汤。

冬瓜600克，金针菇113克，胡萝卜300克，鱼尾1条，姜2片，盐适量。

冬瓜洗干净，切厚块，金针菇洗干净，胡萝卜去皮，洗干净切块，鱼尾去鳞，洗干净。下油把鱼尾略煎，盛起。

煲滚适量水，下冬瓜、金针菇、胡萝卜、鱼尾、姜片。煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

18.白果葫芦鹌鹑汤。

白果38克，葫芦450克，鹌鹑2只，荸荠10个，姜2片，盐适量。

白果去壳，放入滚水内浸片刻，取出，去衣和去心，葫芦去皮，洗干净切厚块，荸荠去皮洗干净，鹌鹑洗干净，氽烫后再冲洗干净。

煲滚适量水，下白果、葫芦、荸荠、鹌鹑、姜片各适量。煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

19.赤小豆淮山节瓜汤。

赤小豆75克，淮山（浸软）38克，节瓜450克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

赤小豆及淮山分别洗干净，节瓜去皮，洗干净后切厚块，瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。煲滚适量水，下赤小豆、淮山、节瓜、瘦肉、姜片，煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

20.茼蒿草菇瘦肉汤。

茼蒿380克，草菇8朵，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

茼蒿浸一会儿，冲洗干净，草菇及瘦肉分别洗干净，瘦肉切片，煲滚适量水，下茼蒿、草菇、瘦肉片、姜片，煲至滚后改中火，滚约1小时，下盐调味即成。

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