第13章 选择瘦身饮食(6)

蛋的营养成分一般有蛋白和蛋黄之分。蛋白也称为蛋清，主要是由半流动的胶状体组成。蛋白内含有蛋白质约12%、含水约80%。蛋黄中的营养成分也相当丰富，含有15%的卵磷脂，3%~5%的胆固醇、4%的蛋白质，其余是水。此外，蛋白和蛋黄中还含有人体必不可少的维生素及铁、磷、钙等微量元素。

蛋类除营养丰富以外，其中的卵磷脂是一种极好的乳化剂，可以使人体内的脂肪和胆固醇乳化成极细小的颗粒，可降低血浆和血脂的浓度。

另外，蛋类脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高，有着很好的降低血清胆固醇的作用，同时可以有效的防止动脉粥样硬化的危险。

因此，建议在瘦身时可以多吃一些蛋类食品。当然蛋类中并非全是有益成分，比如它的胆固醇含量较高，对于人体内胆固醇偏高的人，应该要有控制的食用蛋类，特别是蛋黄。

泡菜也可瘦身

在韩国，泡菜堪称是最具代表性的传统菜肴。据说，韩国从总统到百姓，从老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必备之物。

韩国泡菜选料广泛，且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等，以及各种海鲜，都可以用来做成味道各异的泡菜。

其调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。

据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是卤细虾米酱，一是泡菜的主料——辣椒粉，这看似普通，但都是别处难以找到的替代原料。比如韩国的红辣椒很特别，不太辣，香气浓，甚至带点甜，即使辣椒用得多，使人也不至于有辣呛的感觉。

有趣的是，韩国科学家经对韩国泡菜的营养生理效果作专项研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的10余种氨基酸，而且它还有明显的瘦身作用。用腌制时间不同的泡菜做动物实验，结果表明，没有吃泡菜的白鼠的1克肝里，平均含有脂肪167~169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145~149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%。

不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170~200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的小白鼠达到了明显的减肥作用。

研究人员认为，泡菜有增强脾脏免疫细胞增殖的作用，能起减少血液和肝中脂肪的特殊效果。他们还发现，吃腌制5个星期的泡菜，比腌制3个星期的泡菜瘦身效果更好。

仙人掌瘦身正当时

在墨西哥，仙人掌瘦身脱颖而出，颇受肥胖者的青睐，并日益为欧美瘦身者所接受。那么仙人掌真的具有瘦身效果吗？

仙人掌不仅具有瘦身效果，而且效果还相当不错。墨西哥被称为“仙人掌王国”，有着极其悠久的仙人掌栽培和食用史。仙人掌尽管貌不惊人，全身还布满了刺，但它却是一种营养丰富，不可多得的鲜果。

发现仙人掌可以瘦身纯属偶然，当地一名医生在作肥胖抽样调查时，发现盛产仙人掌的地区，很少有肥胖病患者。是巧合，还是有着不曾揭开的秘密呢？

于是，这位专家领导着一个科研小组，从遗传学、营养学的角度进行了逐一的分析，发现当地人长年食用仙人掌，于是采集了大量的食用仙人掌进行化验检测。

结果发现，仙人掌中含有如黄瓜中一样的一种叫丙醇二酸的物质，而这种物质对抑制糖类转化为脂肪起着至关重要的作用。人体中的脂肪少了，人也自然就会瘦下去，于是仙人掌在墨西哥瘦身大行其道。

不光是墨西哥哥，仙人掌的药用价值在我国中医古籍中也早有大量的记载。近年来，又发现仙人掌有降脂解毒、瘦身美体的功效。如今，我国海南省已大面积引进栽培可食用的仙人掌，这样肥胖者又多了一个可供选择的瘦身方法。

食用仙人掌时，可以将仙人掌去皮后，添加果酱和蜂蜜拌食。

黄豆粉瘦身法

将黄豆粉和牛奶混合制成饮料来饮用，肥胖者每天喝l~2杯就可以取到瘦身的效果。也许会有人很惊讶，有这么简单的瘦身方法吗？瘦身效果行吗？但其实这原本就是最具代表性的豆类与五谷类瘦身餐，所以效果当然会不错。

黄豆粉饮料的瘦身理论其实很简单。因为黄豆中含有大量的蛋白质、维生素、钙、植物脂肪、食物纤维等，添加了黄豆粉的牛奶，就成了一种营养均衡的优质饮料，而且又有饱腹感，喝了以后可以减少正常的饮食量，又不至于缺少钙质及维生素，所以不会影响体力。

此外，这种饮料对缓解便秘的效果也很不错，最适合体内累积太多宿便或老旧废物的肥胖者饮用。少量的黄豆粉就可以泡出一杯营养均衡的瘦身饮料，仅此一点，就足够让瘦身者激动不已。

只要一提起钙质，就不得不让人联想到牛扔。牛奶的钙含量是其他食物比不上的，将牛奶与黄豆加在一起，当然就成了一杯极佳的健康饮料了。

黄豆粉饮料的制作方法也很简单，只需按照以下步骤操作就可以了：

在杯中注入200毫升牛奶，放入适量黄豆粉，用汤匙充分搅拌均匀。

让黄豆粉溶解均匀后即完成。可依各人的口味喜好，酌量添加少量蜂蜜。记住，只能少量哦！

为避免黄豆粉在杯底沉淀，要趁早将饮料喝完。

每天喝l~2杯黄豆粉饮料，可以代替早餐，或在晚餐之前喝。饭前喝可以增加饱腹感，减少食物的摄取量，增进瘦身的效果。

茶疗瘦身好处多

饮茶的确可以瘦身，尤其是对血脂较高的人更为合适。茶不仅是我国人民最常饮用的传统饮品，而且还具有良好的保健、瘦身功效。

茶为什么能瘦身呢？中医认为，肥胖的原因是“湿”、“痰”、“水滞”等，因此，具有健脾胃、利湿、利水等特性的瘦身食品可以说是最佳选择，而茶正具有上述特性，它清热利水，化痰消食，温养脾胃，在大鱼大肉之后，人们喝上一杯香茶，会感觉十分舒服，正是因为它具有消除油腻的作用。

唐顾况在《茶赋》中说：“滋饭蔬菜之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”指出饮茶有帮助消化、去除油腻、祛暑和振奋精神的作用。清代高濂在《遵生八笺饮馔服食笺》中云：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻。”

茶叶性凉，味甘而苦，是我国传统的天然保健饮品。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达到了500多种，其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素。

茶叶的各种化学成分之间的组合比例十分协调，恰似一帖巧夺天工的良方制剂，被认为是“最理想的饮料”、“当代最佳康乐饮料”。

茶叶的瘦身功效与季节变化有密切的关系，根据不同的季节饮用不同的茶，瘦身更有效果。

比如，春季喝香气浓郁的花茶，可帮助散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，因为绿茶清汤绿叶，给人以清凉之感，而且，绿茶收敛性强，氨基酸含量较多，能消暑降温；秋季饮用青茶最理想，此茶性、味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液；冬季喝味甘性温的红茶，可养人体的阳气，给人以温暖的感觉，红茶又宜加奶加糖，故有生热复暖之功。

下面介绍几种瘦身减肥茶。

1.乌龙茶。

乌龙茶有明显分解脂肪、促进脂肪代谢的作用，常饮此茶能帮助消化、利尿、预防和减轻肥胖。还可以配合一些消脂减肥的中药，可达到调理身心、瘦身减肥的最佳效果。

多年来，不断有国家掀起饮乌龙茶热，尤其是年轻女子和发胖的中年妇女对此更为青睐。乌龙茶因而获得“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的美誉。

乌槐冬楂茶。

取乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉5克。先将槐角等四味水煎，滤渣取液，以其汤液冲泡乌龙茶饮用。

陈葫芦乌龙茶。

取乌龙茶3克，陈葫芦15克，将准备好的乌龙茶和陈葫芦研制成粗末，以沸水冲泡代茶饮。

玉盘葫芦茶。

取乌龙茶25克，干荷叶25克，陈葫芦10克，橘皮5克，将干荷叶、陈葫芦、橘皮共研为细末，混入茶叶中。欲饮时，可取少量冲泡，反复冲泡至茶水清淡为度。

清络饮。

取乌龙茶5克，干荷叶50克，丝瓜皮6克，西瓜翠衣5克，用纱布将干荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、乌龙茶包好，放清水中浸泡清洗后备用，沙锅中放水5杯，放入纱布包，以水煮熬至水沸，代茶饮之。

绿茶。

龙井、碧螺春等都属绿茶。绿茶是未经发酵处理的茶叶，叶身颜色翠绿，香气清幽，冲泡出来的茶水更是青翠莹碧，既能醒神又能瘦身。

绿茶所含的丹宁成分，其抗氧化作用较维生素C高100倍，具有延缓身体功能老化，预防心脑血管疾病的作用。绿茶所含的茶多酚能溶解脂肪，鞣质、泛酸还能滋润皮肤、美容。因此，很适合瘦身美容、高血压、高血脂者饮用。

荷饮。

取绿茶和荷叶各10克，用沸水冲泡，随喝随泡。

绿茶大黄饮。

取绿茶6克，大黄2克，用沸水冲泡，随喝随泡。

何首乌代茶饮。

取绿茶、何首乌、泽泻和丹参各10克，加水煎汁服，每日1剂。

绿茶慧仁饮。

将绿茶和慧苡仁各研粉，取适量绿茶粉放到碗里，然后加一些炒熟的慧苡仁粉（或糙米粉、黄豆），加上奶油搅和均匀，用热开水冲泡即可。

绿茶山楂饮。

取绿茶粉6克，山楂15克，用3碗水煮沸约5分钟，三餐后服饮，加开水冲泡即可续饮，每日1剂。

茶乌泽丹饮。

取绿茶粉6克，何首乌、泽泻、丹参各9克，加水7碗煎煮成2碗汤汁，每日喝1剂。3.普洱茶。

普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料。研究证明，普洱茶具有降低血脂、瘦身、抑菌、帮助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒、解油腻、括肠、通泄等功效。

普洱茶制作过程极其复杂，要先将生茶叶放在锅中炒熟，然后放在阳光下晒干，接着再蒸过使水分渗入茶叶中，并放置三年让它发酵，才能产生特殊的芳香味道。

普洱茶和乌龙茶一样，具有帮助脂肪代谢的功能，尤其普洱茶与脂肪的代谢有更深的关联。研究显示，想减掉腰部赘肉的人最适合喝普洱茶，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。

普洱茶最好在饭后饮用，每天1升最为理想。普洱茶具有同中药同样的效果，长期服用可将体质调节到最佳状态。想得到一个平坦而结实的小腹，普洱茶能帮瘦身者达成这个愿望。

4.瘦身玉米茶。

许多人可能吃过玉米棒，不过不见得喝过玉米茶。瘦身者一定会疑惑，玉米茶是否真的具有瘦身的作用。当然有！其实，这是利用玉米本身的利尿作用，帮助身体把水分和多余的毒物及时地排泄掉，从而达到瘦身的目的。

玉米茶是这样制作的：先把新鲜的玉米棒一粒粒剥出来，倒入锅中干炒，把炒干后的玉米粒用食物处理机或果汁机打碎，以开水冲服即可。

玉米茶不会伤胃，爱喝多少就喝多少，是一种十分方便的瘦身饮品。

喝咖啡瘦身法

咖啡中含有咖啡因，能提高人体的基础代谢率，消耗能量，所以喝咖啡也不失为一个瘦身的好办法。但是，咖啡喝多了对身体有一些不良影响，大量的咖啡因会引起紧张、不安、失眠、感觉迟钝、心律不齐等诸多症状。

所以，一般来说，一天喝4杯不加糖和奶的咖啡，就可以达到理想的瘦身效果了。不过，肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠、神经衰弱、甲亢的人，最好不要使用此法。以下是一些不可不知的关于咖啡瘦身的知识。

有的人对咖啡怀有疑虑，是因为担心咖啡因对人体有害，那么应该先了解什么是咖啡因。咖啡因是一种无臭、带苦味的晶状物，可溶于水和酒精之中，它能够直接影响人的中枢神经系统和心血管。因为人与人之间的身体状况差别很大，所以每个人对咖啡因的反应也有所不同。

一般来说，少量摄取咖啡因可以使人思路清晰，减轻疲劳，更加集中精力去工作；而摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用。建议将每天的咖啡量控制在4杯以内。

在各类咖啡中，黑咖啡可以说是最健康的咖啡。一杯100克的黑咖啡只含有2.55千卡的热量，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。

此外，黑咖啡有利尿作用，黑咖啡还可以促进心血管中血液的循环，对女性来说，黑咖啡更有美容的作用，经常饮用能使人你容光焕发，光彩照人，低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己精神更佳。

在高温煮咖啡的过程中，会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老，甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。

在喝咖啡时不要加糖，如果不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。

热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助更快地消耗体内的热量，浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于瘦身，而味道较淡的美式咖啡则比较有利于瘦身。

午饭后30分钟至1个小时内，品尝一杯浓郁的不加糖和奶的咖啡，有助于食物的消化并促进脂肪燃烧，下班前，再喝一杯咖啡并配合步行。

可以按照下面的步骤来提高咖啡的瘦身效果：

1.早上。

适合喝添加了牛奶的法式咖啡当早餐，因为牛奶可以增加饱腹感。不过必须减少牛奶的量，大约是平常的1/3~1/4就够了。

至于咖啡的量方面，若是马克杯的话，只要一杯就够了，如果是一般的咖啡杯，就要喝2杯。喝完咖啡之后别忘了赶快运动。

2.中午。

吃完午餐后，也要养成喝咖啡的习惯，而且是黑咖啡，不可加糖或奶精，最好选择美式咖啡，因为这种咖啡的咖啡因含量最适合瘦身所需，喝2~3杯即可。

3.下午。

吃饱后不要只是坐着，一定要让身体有运动的机会，即使是抬抬腿、踢踢脚也很好。

利用咖啡的其他瘦身法还有以下几种。

1.闻香瘦身法。

咖啡煮好后，先闻其香味，让自己沉浸在浓郁的咖啡香味里，咖啡的香味不仅使人稳定情绪，提高感官灵敏度，更能刺激瘦身的意愿，同时抑制对食欲的欲望，避免过量摄入，以此达到瘦身的目的。

2.喝咖啡后的运动瘦身法。

由于饮用咖啡后30~40分钟内血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合以适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10~15分钟，不搭电梯而走楼梯，原地做些小的运动，像伸展上半身、踏脚、收腹等。

3.咖啡渣按摩瘦身法。

用煮过的咖啡渣按摩，不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果，如果将咖啡液和咖啡渣调配在一起，在容易囤积脂肪的小腹、大腿、腰、臀等部位，沿着血液流动的方向，朝心脏部位移动，还能达到分解脂肪的瘦身效果。如果沐浴时按摩，效果会更好。

4.咖啡浴瘦身法。

在温度适宜的浴缸水中，加入1~2杯煮好的咖啡，搅匀，然后入浴泡15分钟，冲洗干净即可。咖啡中的矿物质和有效成分，可促进肌肤中的脂肪分解，让皮肤越泡越紧，使人苗条。

食醋：瘦身者的福音

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