第36章 内科病药膳(6)

【功效】平肝潜阳，固肾涩精。适用于肝肾阴虚型慢性肾炎。

6.葫芦双皮汤

【用料】葫芦壳50克，冬瓜皮、西瓜皮各30克，红枣10克。

【制作】将上各味加水400毫升，煎至约150毫升，去渣即成。饮汤。每日1剂，至水肿消退为度。

【功效】健脾利湿，消肿。适用于慢性肾炎。

7.黄芪炖甲鱼

【用料】甲鱼1只（约500克），生黄芪60克。

【制作】先放甲鱼在热水中游动，使其排尿后再杀，洗净。将甲鱼、黄芪加水适量同煮，至甲鱼烂熟即可。佐餐食用，可分2~3日服完。

【功效】益气养阴，利水消肿。

8.鹅肉冬瓜汤

【用料】鹅肉250克，冬瓜500克。

【制作】将鹅肉切块，入锅内加水500~800毫升，炖至八成熟时，加入冬瓜，炖至熟烂，味精调味即可。佐餐食，每日分2次食完，连用3~5日为1个疗程。

【功效】利水消肿，益气养阴。

9.黑鱼冬瓜汤

【用料】黑鱼1条（约500克），带皮冬瓜300克。

【制作】将黑鱼洗净，冬瓜切块，放入锅中，加水适量煮汤，至鱼肉熟烂即可，勿加盐。每日2次，吃鱼喝汤。

【功效】补肾利水消肿。

10.二皮车前草汤

【用料】姜皮6克，冬瓜皮、车前草各15克。

【制作】将上几味水煎服。每日2次。

【功效】疏风利水消肿。适用于风热型急性肾炎，颜面水肿，甚至全身皆肿，腰以上肿甚为其特征，伴有恶寒发热、咳嗽、头晕、咽喉肿痛、小便不利等症。

11.冬瓜蚕豆壳粥

【用料】新鲜冬瓜80~100克，或干的冬瓜子15克（新鲜的30克），蚕豆壳20克，粳米适量。

【制作】先将蚕豆壳煎煮，取汁去渣，再将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮为粥，然后兑入蚕豆壳汁即成。或用冬瓜子、蚕豆壳一并水煎，去渣同粳米煮粥。每日2次，10~15日为1个疗程，经常食用。

【功效】利小便，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于急、慢性肾炎水肿胀满，小便不利及肝硬化腹水，脚气水肿，肥胖症，暑热烦闷，口干作渴，肺热咳嗽，痰喘等症。

12.玉米须车前叶粥

【用料】玉米须、鲜车前叶各30克，葱白1茎，粳米50~100克。

【制作】将鲜车前叶洗净，切碎，同玉米须、葱白煮汁后去渣，然后加粳米煮粥。每日2~3次，5~7日为1个疗程。

【功效】清热利尿。适用于急性肾炎小便不利，尿血，水肿等症。

13.茅根公英粥

【用料】白茅根、蒲公英各60克，金银花30克，粳米50~100克。

【制作】先煎白茅根、蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。任意服食。

【功效】清热解毒，利水消肿。适用于急性肾炎，小便不利，血尿，水肿及乳腺炎，胆囊炎，眼结膜炎等症。

14.白菜苡仁粥

【用料】小白菜500克，薏苡仁60克。

【制作】先将薏苡仁煮成稀粥，再加入洗净、切好的小白菜，煮2~3沸，待小白菜熟即成，不可久煮。食用时不加精盐或少加精盐。每日2次。

【功效】健脾祛湿，清热利尿。适用于急性肾炎的水肿少尿症。

15.加味黄芪粥

【用料】生黄芪、薏米各30克，赤小豆15克，鸡内金末9克，金橘饼2个，糯米30克。

【制作】将黄芪加水适量，煮20分钟去渣，再加入薏米、赤小豆煮30分钟，最后加入鸡内金末和糯米，煮粥。每日1剂，分2次服食，每次服后食金橘饼1个。连服2~3个月。

【功效】补气健脾，利水消肿。

16.冬瓜鲤鱼羹

【用料】鲤鱼500克，冬瓜（切块）200克。

【制作】将鲤鱼和冬瓜一同煮熟，服用前放葱白（小段）10克，食盐少许。

【功效】适用于慢性肾炎患者。

17.胡椒鸡蛋

【用料】白胡椒7粒，鲜鸡蛋1个。

【制作】先将鸡蛋钻1小孔，然后把白胡椒装入鸡蛋内，用面粉封孔，外以湿纸包裹，放入蒸笼内蒸熟，服时剥去蛋壳，将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个，小儿每日1个。10天为1疗程，休息3天后，再服第二疗程。

【功效】适用于慢性肾炎脾肾两虚、精血亏虚型。

18.熟地山药蜜

【用料】熟地60克，淮山药60克，蜂蜜500克。

【制作】将熟地、淮山药快速洗净，倒入瓦罐内，加冷水3大碗，小火约煎40分钟，滤出头汁半碗。再加冷水1大碗，煎30分钟，至药液半碗时，滤出，弃渣。将头汁、二汁、蜂蜜调匀，倒入瓷盆内，加盖，不让水蒸气进入。用旺火隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧，每日2次，每次1匙，饭后温开水送服。

【功效】对于慢性肾炎病久体弱者有调养作用。

19.黄芪烧活鱼

【用料】黄芪10克，党参6克，活鲤鱼1条（约750克），水发香菇15克，冬笋片15克。

【制作】将鲤鱼洗净，在鱼身上用刀划十字，黄芪、党参切成厚片。炒锅内放入花生油，烧至六成热，下鲤鱼，炸成金黄色，捞出去油。将猪油、白糖放入炒锅，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼、黄芪、党参加水适量，烧开后，改文火煨，待汤汁浓，将鱼捞出，放在盆内，去黄芪、党参，再把笋片、香菇、葱、姜、蒜放入汤内，调入味精，烧开后，撇去油沫，勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上面即成。每日2次，佐餐食。

【功效】益气健脾，利水消肿。

20.大蒜炖鸭

【用料】独头紫皮大蒜150克，3年以上的绿头鸭1只（约1，00克）。

【制作】将绿头鸭宰杀后，去毛，剖腹弃内脏，洗净。紫皮大蒜剥去外衣，将蒜瓣填入鸭腹，用线缝好，放锅内炖至熟烂，加调料（不加盐）。每日分数次食，数日1只。

【功效】滋阴补中，利尿消肿。适用于慢性肾炎肾病者。

神经衰弱

1.白鸭茯苓麦冬瓜汤

【用料】白鸭1只，茯苓、麦冬各20克，冬瓜500克。

【制作】取白鸭宰杀；去毛及内脏，放进茯苓、麦冬（用纱布包好），给足水量，先煮一段时间，然后添放冬瓜，直至鸭肉熟透，冬瓜烂熟为止，最后加入少量调料。吃鸭肉和冬瓜，喝汤汁，分2~3次食完。

【功效】清热宁心，滋阴安神。

2.乌龟百合红枣汤

【用料】乌龟1只（250克左右），百合30克，红枣10枚。

【制作】将乌龟去甲及内脏，切块，用清水煮至熟，然后放百合、红枣，继续熬煮，直至龟肉烂熟，药物煮透为度，最后添加少量冰糖炖化即可。吃肉，吃枣，喝汤。每日1剂，每周2~3次。

【功效】养血安神。

3.茉莉花糖水

【用料】茉莉花3~5克，白砂糖适量。

【制作】将茉莉花、白砂糖加清水750毫升，煎至500毫升，去渣饮用。或茉莉花以沸水冲泡加适量白糖频频饮用。每日1次，代茶饮。

【功效】理气、舒肝、解郁。

4.冰糖桂花莲子

【用料】去心莲子150克，银耳25克，冰糖200克，桂花卤少许。

【制作】将莲子用水浸泡，涨发后用温水洗净，放碗内加开水，以漫过莲子为宜，上笼蒸50分钟左右，取出待用。银耳用温水泡软，涨发后摘去黄根，掰成小瓣，放碗内上笼蒸熟待用。然后将锅置于火上，倒入清水1，00克，放入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，再放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内。然后将蒸熟莲子捞入碗内，将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。可佐餐食用。

【功效】滋阴养血，补脾安神。

5.糖渍龙眼

【用料】鲜龙眼500克，白糖50克。

【制作】将鲜龙眼去皮和核，放入碗内，加白糖，反复上笼蒸晾3次，至色泽变黑，再拌白糖少许，贮瓶备用。每日2次，每次食龙眼肉4~5粒。

【功效】养心安神。

6.党参羊肉

【用料】党参30克，羊肉250克。

【制作】将羊精肉切成薄片，选上好党参。锅内放素油、生姜丝、盐及水，煮沸后加入党参，再煮10分钟，倒进羊肉薄片，加料酒、五香粉等调味，稍煮即可。以上为一日量，可分次食完。

【功效】健脾补虚，养心安神。

7.山药百合炖白鳝

【用料】白鳝1~2条（约250克），淮山药、百合各30克。

【制作】先将白鳝去内脏洗净，与淮山药、百合一齐放瓦盅内，加清水适量，隔水炖熟，调味即可。佐餐食用。

【功效】补虚健脾，养心安神。

8.乌灵参炖鸡

【用料】鸡1只，乌灵参100克。

【制作】将乌灵参用温水浸泡4~8小时后，洗净切片，放入鸡腹内。鸡入沙锅内，清水淹过鸡面，放入酒、姜、葱适量，旺火烧开后，改文火慢炖，待鸡熟后，调味即可。每日2次，食鸡肉。

【功效】补气健脾，养心安神。

9.枸杞甲鱼肉

【用料】甲鱼1只，枸杞子60克。

【制作】将甲鱼去内脏及头，洗净，放在沙锅里，加入枸杞子，添加足量清水，用小火慢慢煨熟，调味即可。食肉喝汤，每日吃2餐，连吃2日。每周10次。

【功效】滋补肝肾，补虚安神。

10.葱煮柚皮

【用料】新鲜柚子皮1个，葱2根，花生油、盐各适量。

【制作】取新鲜柚子皮放炭火上，将柚子皮外层黄棕色表层烧焦刮去，放清水中浸泡1日，使其苦味析出，然后切块加水煮，将熟时把葱切碎加入油盐调味。每日分2次饮服。

【功效】解郁、下气、化痰。

贫血

1.山药紫荆皮汤

【用料】山药30克，紫荆皮9克，红枣10枚。

【制作】将上3味水煎。每日1剂，分3次服用。

【功效】健脾益血，补肾养阴。适用于低热贫血症。

2.补心养血汤

【用料】羊肉250克，山药30克，当归、姜片各15克。

【制作】将羊肉洗净切块；当归用纱布包好；把二者同山药、姜片都放入沙锅内，加水适量，共炖汤，至羊肉熟烂后，加入调味品即成。饮汤，食羊肉。每周3~4次。

【功效】健脾益气，补心养血。适用于产妇贫血症，服1个月左右即愈。

3.补血瘦肉汤

【用料】生晒参9克，当归10克，生地、熟地各15克，红枣20枚，瘦猪肉60克。

【制作】将瘦肉放入沸水内，去浮沫，加入生晒参、当归、红枣、生地、熟地、料酒、八角茴香，用小火煮1~2小时，食盐、味精调味即可。每日1剂，饮汤食肉。

【功效】养阴补血补肾。

4.木耳红枣汤

【用料】黑木耳30克，大枣20枚。

【制作】将木耳、红枣泡发洗净，共放锅中加清水适量煮汤，汤成后加入少许红糖调味。每日1剂，吃枣喝汤。

【功效】补肾养血。

5.豆腐猪血汤

【用料】豆腐250克，猪血（羊血、牛血也可）400克，大枣10枚。

【制作】将大枣洗净，与豆腐、猪血同放入锅中，加适量水，煎煮成汤。饮汤，食枣。15日为1疗程。

【功效】补血，适用于产后妇女贫血症。

6.花生红枣汤

【用料】连衣花生200克，红枣30~50克。

【制作】将红枣、花生同放锅中加水适量煮至花生烂熟即可。吃红枣、花生，喝汤。

【功效】温补脾肾。适用于缺铁性贫血。

7.鸡血汤

【用料】鸡血50克。

【制作】将鸡血蒸熟切丝，做成酸辣汤。佐餐食用或作点心食用。

【功效】开胃补血。

8.参枣汤

【用料】党参15克，大枣10枚。

【制作】将上2味水煎2次，去渣合并汁液。每日2次，吃枣喝汤。

【功效】健脾、益气、生血。

9.猪皮红枣羹

【用料】猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。

【制作】将猪皮去毛，洗净，切小块；红枣洗净去核备用。再将猪皮块与红枣置铁锅中，放入冰糖和清水，大火烧开后用小火炖成稠羹。佐餐食。

【功效】补血美容，防治容颜早衰。适用于血小板减少性紫癜，牙龈出血，血友病，缺铁性贫血等症。

10.鳝鱼莲子羹

【用料】鲜鳝鱼500克，莲子20克，料酒、味精、食盐、酱油、葱、蒜、生姜各适量。

【制作】把鳝鱼去杂，洗净，切丝。把鳝鱼丝、莲子入锅，加调料、水。用武火煮沸，撇去浮沫。用微火炖1小时，放味精。分餐食，吃肉喝汤。

【功效】补脾肾、益气血，适用于再生障碍性贫血。

11.太子参羊肉羹

【用料】羊肉500克，太子参30克，何首乌15克，龙眼肉20克。

【制作】将羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌装入洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍酒、盐等调料适量，均放入沙锅内，加清水没过料，先用大火烧沸后，去浮沫，以文火煨至羊肉烂熟，捞去药包及葱姜即可。佐餐食用。

【功效】益气温中，补肾养血。

12.桂圆黑芝麻粥

【用料】黑芝麻25克，桂圆肉15克，粳米适量。

【制作】将黑芝麻捣碎，粳米淘净，与桂圆肉一并入锅，加水适量煮粥。每日2~3次，或经常佐餐食。

【功效】补肝肾，润五脏。适用于阴血不足所致的眩晕，消瘦，便燥，须发早白，以及产后乳汁不足等症。

13.鸡蛋猪腰粥

【用料】鸡蛋1个，猪腰1只，糯米60克。

【制作】将猪腰去筋膜切片，鸡蛋打碎加入调料拌匀，糯米煮粥，将成时加入鸡蛋、猪腰稍煮即可。可作早晚餐或点心服食。

【功效】补肾健脾补血。

14.芪枣羊骨粥

【用料】羊骨1000克左右，黄芪30克，大枣10枚，粳米100克。

【制作】先将羊骨打碎与黄芪、大枣入沙锅，加水煎汤，然后取汁代水煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜、葱白调味，稍煮即可。温热空腹食用，10~15日为1个疗程。

【功效】补肾强筋，健脾益气，养血。

15.大枣阿胶粥

【用料】阿胶15克，糯米100克，大枣10枚。

【制作】将阿胶捣碎；大枣去核与糯米煮粥，粥成时入阿胶稍煮，搅拌令其烊化即成。每日早晚餐温服。

【功效】养血止血。

16.猪血菠菜粥

【用料】猪血100克，鲜菠菜适量，粳米100克。

【制作】将猪血切成小块，放沸水中稍煮，捞出，菠菜放入沸水中，略烫一下，捞出后切细，粳米加水煮粥，待粥成时放入猪血、菠菜，调味即可。作早晚餐服食，可常食。

【功效】养血补血。

17.牛蹄筋粥

【用料】牛蹄筋、花生米各50克，糯米50~100克。

【制作】将牛蹄筋洗净，切成小块，与花生米、糯米一齐加水适量煮粥，煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。食粥吃蹄筋及花生。每日早晚各1次。

【功效】补气养血。

18.补肾壮阳虾酥

【用料】大对虾1对，黑芝麻50克。

【制作】对虾取肉为蓉，加绍酒调味，置于面包托上，蘸黑芝麻炸成金黄色。佐餐食用。

【功效】补肾阳，益精血。

19.甲鱼炖山药

【用料】甲鱼1只（约500克），山药片30克，桂圆肉20克。

【制作】将甲鱼去头尾、爪、内脏，洗净，用开水烫2~3分钟，去背部和裙边上的黑衣，与山药、桂圆肉共入锅中，加水炖熟调味即可。吃肉喝汤。

【功效】滋阴养血。

20.黄芪枸杞炖乳鸽

【用料】黄芪30克，枸杞子10克，乳鸽1只，食盐、味精少许。

【制作】把乳鸽淹死，去杂，洗净放入炖盆中，加水、黄芪、枸杞子。隔水炖熟，调味。每3天吃1剂。

【功效】补脾肾、益气血，适用于脾肾阳虚型贫血。

21.猪蹄鸽蛋

【用料】猪蹄2只，鸽蛋13个，葱、姜、白糖、料酒、酱油、植物油、精盐各适量。

【制作】将猪蹄洗净，剁成4块，入开水锅中煮烫，捞出冲洗干净。炒锅烧热，入植物油少许，放入白糖炒成红色，再放入猪蹄翻炒，然后加酱油、料酒、葱、姜、精盐及适量水，煮2小时后捞出，摆入盘中。鸽蛋打入温开水锅中，做成荷包鸽蛋，摆在盘周围即可。佐餐食。

【功效】补虚，养血，通乳。适用于妇女产后贫血，乳少，体虚等症。因富含动物胶质，有润肤美容作用。

22.参杞狗肉

【用料】狗肉1000克，党参20克，枸杞子10克，菟丝子10克，砂仁5克，牛膝15克。

【制作】将上物除狗肉外，入沙锅加水煎煮30分钟后，倒出药汁。将狗肉切成小块，加酱油、糖、黄酒、葱、姜、味精等调料，腌渍入味，放入锅中，加药汁及适量清水，煮沸后，文火慢慢煨至狗肉烂熟即可食用。佐餐食用。

【功效】益气温阳补血。

23.荔枝干大枣

【用料】荔枝干、大枣各7枚。

【制作】将荔枝干与大枣水煎。每日1剂，分2次服用。

【功效】补气血。适用于失血性贫血症。

24.补血肝片

【用料】黄芪30克，当归9克，山楂片9克，猪（羊）肝250克，鸡蛋1个，笋片、黄瓜片各50克。

【制作】将猪（羊）肝去筋切成薄片，加入鸡蛋、淀粉、精盐，上浆，笋片水焯备用。黄芪、当归、山楂加水浓煎至20毫升，加酱油、盐、料酒兑成汁备用。炒锅置旺火烧热，加油烧至六七成热时，下肝片滑开至熟，捞出去油。原锅留少许油，把葱姜末煸一下，再加入肝片、笋片、黄瓜片，加入滋汁，颠翻炒匀，勾芡，淋上明油即可。佐餐食用。

【功效】补肝养血。

25.鸡血藤煲鸡蛋

【用料】鸡血藤60克，鸡蛋2个。

【制作】将鸡血藤洗净后与鸡蛋同放锅内，加水300毫升，鸡蛋熟后去壳取蛋，再煎10分钟。吃蛋饮汤，可常食。

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