第35章 内科病药膳(5)

【用料】活泥鳅250克，水发木耳150克，水发黄花菜30克。

【制作】将泥鳅洗净、切段，黄花菜洗净切碎，黑木耳洗净，同入锅内，加水适量，炖煮至泥鳅熟烂。每日早晚各1次，温服。

【功效】此方温中益气、利水退黄。适用于小儿急慢性肝炎、低热者。

9.鸡骨草蛋汤

【用料】鸡骨草、山栀各30克，瘦猪肉50克，红皮鸡蛋1只，白砂糖适量。

【制作】将猪肉切片，鸡蛋、山栀、鸡骨草洗净，共放锅中，加水煮10分钟；取出鸡蛋去壳，再放入煮30分钟，加入白砂糖再煮30分钟即成。饮汤，食肉、蛋。每日1次。

【功效】清热养阴、疏肝止痛。适用于慢性肝炎，有肝区隐痛、烦热、尿黄、乏力、纳呆等症候者食用。

10.薏苡仁水鸭汤

【用料】薏苡仁50克，鸭1只（1000克），绍酒10克，盐、葱、姜各5克。

【制作】将薏苡仁去杂质洗净；鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。把鸭放炖锅内，加入薏苡仁、姜、葱，注入清水1，00毫升。将炖锅置武火上烧沸，再改用文火炖煮50分钟即成。每日2次，每次吃鸭肉50~80克，吃薏苡仁喝汤。

【功效】健脾利湿、利水消肿。适用于急性病毒性肝炎病人。

11.金针香菜肉片汤

【用料】金针菜25克，香菜15克，猪瘦肉25克，食盐、味精各适量。

【制作】先将香菜切碎，猪肉切片，然后炒锅加水煮沸，下肉片、金针菜略煮，后下香菜、食盐、味精即成。吃菜饮汤，佐餐食用。

【功效】适用于慢性肝炎、右胁疼痛、心烦失眠、腰酸腿软等症。

12.归芪兔肉汤

【用料】兔肉500克，当归、黄芪各20克，清水600毫升。

【制作】将兔肉洗净切块；当归、黄芪洗净切片，装入纱布袋中，扎紧袋口。兔肉与药袋同放于沙锅中，注入清水，烧开后撇去浮沫，加入黄酒、姜片和精盐，炖至兔肉酥烂，拣出药袋，下味精，淋上麻油。分1~2次趁热食兔肉喝汤。

【功效】适用于慢性肝炎、肝硬化、形体消瘦、全身乏力等症。

13.黑鱼冬瓜葱白大蒜汤

【用料】黑鱼1条（250克左右），冬瓜250克，葱白、大蒜少许。

【制作】将冬瓜洗净去皮切块，待用。黑鱼去鳞和内脏，洗净切块。锅内加植物油少量，烧热，放入葱白、大蒜，炒香后加入鱼块与冬瓜小炒一会儿后，加水浸过鱼块共煮熟。分2~3次食用。

【功效】清热解毒、养肝护肝。

14.酸枣汤

【用料】酸枣50克，白糖适量。

【制作】将酸枣50克，加水500毫升，文火煎1小时，加白糖适量。每日服1次，随量饮。

【功效】适用于急慢性肝炎、转氨酶高、心烦不安患者。

15.冰糖绿豆苋菜粥

【用料】绿豆90克，苋菜100克，冰糖20克，大米100克。

【制作】将绿豆洗净，去杂质；苋菜洗净，切5厘米长的段；冰糖打碎；大米淘洗干净。把大米、绿豆同放锅内，加水500毫升。将锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入苋菜、冰糖，煮熟即成。每日两次，早晚餐食用，每次吃粥50~100克。

【功效】清热解毒，生津止渴。适用于中毒性肝炎病人主食食用。

16.茵陈蒿粥

【用料】茵陈蒿50克，粳米100克，白糖适量。

【制作】将茵陈蒿水煎两次，每次用水600毫升，煎半小时，两次混合，去渣留汁于锅中。再将粳米放入，用文火慢熬成粥，加入白糖，调匀即可。

【功效】清热解毒、利湿退黄。适用于治疗急性传染性黄疸型肝炎、小便不利等症。

17.马兰头菜粥

【用料】鲜嫩马兰头15克，粳米50克，调味品适量。

【制作】先将马兰头洗净，切碎；粳米淘洗干净，入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和调味品，稍煮即成。每日早晚各服1次，连服数日。

【功效】清热解毒、凉血止血、清肝降火、补脾和胃。适用于小儿肝炎恢复期的不适症状，如口渴舌红、食欲不振等。

18.车前草郁金煮水鸭

【用料】车前草20克，郁金9克，水鸭1只（1000克），姜5克，葱2克，料酒10毫升，盐5克。

【制作】将车前草洗净，切成5厘米的段；郁金洗净，同用纱布袋装好，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。把水鸭放炖锅内，加入料酒、盐、姜、葱；把药包放入鸭腹内，注入清水1，00毫升。将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃水鸭肉50克，喝汤200毫升。

【功效】清热祛湿、利水消肿、补益脾胃。适用于急性病毒性肝炎，小便赤黄病人。

19.参芪鸭条

【用料】家鸭1只（约重1，00克），党参、黄芪各15克，陈皮10克，酱油、姜、葱、料酒、糖、味精适量。

【制作】将家鸭宰杀后去净毛，剁去爪，剖除内脏，洗净；党参、黄芪洗净后切成斜片，陈皮切成丝。用酱油在鸭片上抹匀，放入油锅中炸至皮呈金黄色捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内，再加入党参、黄芪、陈皮、姜、葱，并加入料酒、酱油、糖、味精、清水，用中火烧沸，后改用文火焖至鸭肉熟烂，取出鸭子，拆去其大骨，斩成条块，放入大汤碗内，注入原汤即成。

【功效】补气健身，养肝补脾，适用于慢性肝病、气虚体弱、饮食量少、气短神疲者食用。

20.枸杞炒蛋丁

【用料】鸡蛋5个，枸杞子30克，麦冬10克，瘦猪肉30克，熟花生米30克。

【制作】将麦冬煮熟，切成碎末；瘦猪肉洗净，切成肉丁。将鸡蛋打入碗中，加入少量精盐，调匀，隔水蒸熟，冷却后切成粒状。将花生油倒入锅内，用武火烧热后，放入猪肉炒熟，再投入蛋粒、枸杞和麦冬，翻炒均匀。加入少量精盐和湿淀粉，勾芡后停火。放适量味精、花生米铺在上面。当菜食用。

【功效】滋阴养血、保肝健身。适用于慢性肝炎患者。

21.茵陈炒田螺

【用料】田螺300克，茵陈30克。

【制作】将田螺放入清水内养48小时，经常换水，斩去尾尖，洗净，茵陈洗净。取锅烧热，入油适量，待油热后下田螺煸炒片刻，再加入茵陈及水适量，烧到螺肉熟时加入盐、味精调味，起锅装盘即可。

【功效】清热利湿、舒肝退黄，适用于急慢性肝炎及胆囊炎、胆石症者。

22.马齿苋炒黄豆芽

【用料】鲜马齿苋100克，黄豆芽250克，瘦猪肉50克。

【制作】将马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。锅内下菜油烧至七成熟，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

【功效】清热利湿，适用于急慢性黄疸型肝炎病人服食。

23.玉米须炖蚌肉

【用料】河蚌500克，玉米须30克。

【制作】将河蚌用清水养1~2天，并经常换水，使蚌内污泥排尽，再用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。

【功效】适用于急慢性肝炎、胆囊炎者。

24.番茄煮牛肉

【用料】鲜番茄250克，牛肉150克。

【制作】将鲜番茄洗净切块，牛肉洗净切成薄片，油锅加热放入牛肉翻炒，加入番茄翻炒，加盐、味精，加水同煮至熟即成，佐餐。

【功效】平肝益气、健胃消食、养肝补脾。适用于慢性肝炎者。

25.南瓜根炖牛肉

【用料】鲜南瓜根150克，牛肉250克。

【制作】将南瓜根洗去泥土切成段，牛肉洗净，切成小块。将南瓜根与牛肉同放入锅内，加清水适量，先用武火煮开，再用文火炖约1小时，加入盐、味精调味，食肉饮汤。

【功效】健脾胃、祛湿热、退黄疸，对慢性肝病所致的体倦乏力、气短懒言、食欲不振者较为适宜。

26.首乌当归鸡

【用料】鸡肉250克，何首乌15克，当归、枸杞各10克，盐、味精少许。

【制作】先煮鸡肉，沸后打去泡沫，把首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口，投入锅内，用文火炖至肉熟烂，捞出药包，放入盐、味精等，起锅即成。

【功效】补肝肾、滋阴血，可用于慢性肝炎的辅助治疗。

27.玉竹炖鱼头

【用料】鲢鱼头1个（重约250克），玉竹25克，料酒、精盐、味精、生姜块、胡椒粉适量。

【制作】将鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放在炖盅内，备用；用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼炖煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。

【功效】适用于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。

28.大青叶煲猪肝

【用料】大青叶30克，猪肝250克，盐、味精适量。

【制作】先将大青叶放入沙锅内，加水适量，煎煮半小时，滤去药渣，再放入洗净切片的猪肝片，煮沸后加入盐、味精调味即成。

【功效】大青叶性味苦寒，无毒，含有黄酮等，它能清热解毒、凉血止血，民间常用于治疗急性黄疸型肝炎。配伍滋养肝血的猪肝，清热解毒之中带有补益，适用于急性肝炎、慢性活动性肝炎者。

29.苦瓜炒肉丝

【用料】苦瓜300克（去皮及子瓤，洗净），瘦猪肉50克。

【制作】先将苦瓜切断，用盐腌制片刻，即除掉苦味，再横切成片；猪肉洗净，切成丝。取锅烧热，入油适量，等油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻，加水适量，焖烧10分钟，加入盐、味精调味，即可装盘。

【功效】养血滋肝、润脾补肾。本药膳为肝炎患者的理想膳食。

冠心病

1.黄精玉竹牛肉汤

【用料】牛腿精肉500克，黄精30克，玉竹15克，龙眼肉15克，生姜4片。

【制作】将黄精、玉竹、龙眼肉洗净；牛腿精肉洗净，切块，并用开水氽去膻味。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2~3小时，调味即可。饮汤食肉。

【功效】益气养阴，养心安神。

2.川芎蛤蜊汤

【用料】蛤蜊肉200克，川芎10克，土豆、料酒、精盐各适量。

【制作】将川芎加水适量煎取约50毫升的药汁，过滤去渣后备用。把土豆切片放入锅中，倒入川芎汁和适量的水，煮至土豆将熟时，把用盐水洗过的蛤蜊肉放入，煮开后加入料酒调味即可。食蛤蜊肉，饮汤。

【功效】强精，活血，造血，安神。适用于冠心病、心绞痛等症。

3.大枣冬菇汤

【用料】大红枣15枚，干冬菇15个，姜、植物油、料酒、精盐、味精各适量。

【制作】先将干冬菇洗净；大红枣洗净，去核；将干冬菇、大红枣、精盐、味精、料酒、姜片、植物油一齐放入蒸碗内，加水盖严，上笼蒸60~90分钟，出笼即成。佐餐食。

【功效】益气，活血。适用于高血压，冠心病患者。

4.山楂菊花决明茶

【用料】菊花5克，生山楂10克，草决明15克。

【制作】将菊花、生山楂、草决明洗净，同放入沙锅中煎煮20分钟；或者同放入保温瓶中，冲入沸水，闷泡半小时。不拘时饮用。

【功效】平肝，清热，活血。适用于冠心病、心绞痛、高血压。饮用此茶可预防减缓心血管疾病的发生，可作为冠心病患者的常用饮料。

5.山楂桃仁露

【用料】新鲜山楂1000克，桃仁60克，蜂蜜250克。

【制作】新鲜山楂用刀拍碎，同桃仁共入锅中，水煎2次，去渣，将汁盛入瓷盆内，加入蜂蜜，加盖。隔水煎1小时，离火，冷却，装瓶备用。每日2次，每次1匙，饭后开水冲服。

【功效】桃仁、山楂、蜂蜜三者同用，有健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、增加冠脉血流量及营养心肌之功用，经常服用对冠心病患者有益。

6.川芎红花粥

【用料】川芎、红花各6克，粳米50~100克，白糖适量。

【制作】先将川芎、红花煎汁，去渣，加入淘净的粳米和白糖共煮成粥。温热服，每日2次。

【功效】行气活血，祛淤止痛。适用于冠心病、心绞痛及头痛、身痛等症。

7.木耳糖粥

【用料】黑木耳10克，红糖适量。

【制作】把黑木耳泡10小时，蒸1小时后加红糖。睡前服。

【功效】补气益血、润燥利肠、养肝和胃，适用于冠心病、高血压者。

8.玉米粉粥

【用料】玉米粉50~100克，粳米100~150克。

【制作】将粳米洗净加适量水煮至九成熟，加入事先以冷水调稀的玉米粉调匀，倒入锅中以文火煮至米开粥稠，每日服3次（温服）。

【功效】健脾和胃，益肝宁心。适用于动脉硬化所致的冠心病。此粥常食能防止老年心血管疾病和癌症的发生。

9.仙人粥

【用料】何首乌30~50克，粳米100~150克，红枣3~5枚，冰糖适量。

【制作】先将何首乌放入沙锅内，加水适量，同煮成粥后加入冰糖，拌匀即可食用。每日早晚各服1次，以5~7天为1疗程，间隔5天再服第二疗程。

【功效】补肝肾、益精血、健脾胃、乌须发，适用于老年人高血脂、高血压、冠心病、须发早白等病症。

10.醋浸豆

【用料】米醋1000克，黄豆（黑豆也可以）500克。

【制作】将陶瓷或玻璃器皿洗净、消毒、晾干水分，将黄豆洗净，晾干水分装入容器，倒入米醋，加盖密封，浸半年之久，即可食用。每日3次，每次15~20粒，以空腹嚼食为佳。

【功效】现代医学认为，醋豆富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素、异黄酮类物质、大豆低聚糖、微量元素等多种对人体健康十分有益的生理活性物质，常食醋豆有助消化、增食欲、降血压、降血脂、降低胆固醇、预防心脑血管病和糖尿病等功效。

11.五味银叶红枣蜜

【用料】五味子250克，银杏叶500克，红枣250克，蜂蜜1000克，冰糖50克。

【制作】将五味子、银杏叶、红枣共入锅中水煎3次，去渣合汁两大碗，加入蜂蜜、冰糖，上火慢熬半小时后离火，冷却后装瓶备用。每天2次，每次2匙（饭后用温开水冲服）。

【功效】有养五脏、助心血、通血脉、润燥软坚、舒张血管、降低血压、降胆固醇等功效。对冠心病、动脉硬化及高血压患者尤为适宜。

12.莲藕炖海参

【用料】海参50克，莲藕20克，大枣5枚，冰糖适量。

【制作】把发好的海参炖烂，加莲藕、大枣、冰糖炖20分钟。早饭前空腹食用。

【功效】益血润燥、补精益精、健脾补肝；适用于冠心病、高血压、血管硬化者。

13.玉竹猪心

【用料】玉竹50克，猪心500克。

【制作】将玉竹洗净，切成截，用水稍润，煎熬2次，收取药液约500升。猪心剖开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，用文火煮熟捞起。在锅内留原汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，熬成浓汁即成。每日2次，佐餐食。

【功效】养阴生津，宁心安神。

14.益寿杂面

【用料】黄豆粉3份，绿豆粉、豇豆粉各2份，面粉3份，炸酱、麻酱、卤汁各适量。

【制作】将3种豆粉与面粉混合揉好，用擀面杖擀成薄片，切成均匀细面条，放入开水锅内煮熟。食时配以炸酱、麻酱、卤汁，或炒食均可。佐餐食。

【功效】滋补强壮，延年益寿。适用于高血压、冠心病、动脉硬化等症。

肾炎

1.西瓜白茅茶

【用料】西瓜皮60克，白茅根（鲜品）90克。

【制作】将上2味同煎，取汁。随量饮用，每日3次。

【功效】清热，凉血，利尿。适用于慢性肾炎血尿，蛋白尿，水肿，高血压等症。此茶亦可治急性肾炎水肿症。

2.玉米须松萝茶

【用料】玉米须30~60克，松萝茶5克。

【制作】将上2味置杯中以沸水浸泡15分钟即可。或加水煎沸10分钟亦可。每日1剂，分2次饮服。

【功效】健脾利水消肿。

3.茅根菠萝速溶饮

【用料】鲜茅根250克，鲜菠萝汁500毫升，白糖500克。

【制作】将鲜茅根水煮30分钟，滤渣，用小火煮浓缩至快干时，放鲜菠萝汁，烧到黏稠时即可，拌入白糖粉。晒干，压碎。每天3次，每次10克，用沸水冲服。

【功效】清热利湿，对肾炎有疗效。

4.苡仁冬瓜鲫鱼汤

【用料】薏苡仁30克，冬瓜皮50克，活鲫鱼1条（约200克）。

【制作】将鲫鱼剖杀去鳃与内脏，洗净，放锅内加清水与冬瓜皮、薏苡仁共煮，不要加盐，鲫鱼熟即可。饮汤，食鲫鱼肉。

【功效】健脾行水，利尿消肿。适用于各种急、慢性水肿症，对于急性肾小球肾炎所致的水肿效果尤佳。

5.大蒜鳖肉汤

【用料】大蒜100克，鳖肉300克，白糖、料酒各适量。

【制作】先将鳖肉洗净，加大蒜和白糖、料酒一齐炖熟。每日1剂，分2次服完，连服10~15日。

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