第39章 外科病药膳(1)

风湿性关节炎

1.赤豆鹌鹑羹

【用料】鹌鹑10只，赤小豆50克，生姜10克，清汤1，00毫升，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱适量。

【制作】将赤小豆用清水洗净，生姜切成厚片，葱洗净，切长段。鹌鹑去净毛及内脏，剁去脚爪，入沸水锅内焯去血水，对砍成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、盐，加肉汤，用大火烧开，改用小火慢炖90分钟，放入鹌鹑再炖，直至鹌鹑肉烂。入味精调味，拣出姜、葱不用，即可佐餐食用。

【功效】补脾益气、健筋骨、利水除湿、解毒散血排脓。适用于风寒湿痹。

2.薏米葱白粥

【用料】薏米50克，葱白4根，薄荷10克，牛蒡根30克，淡豆豉10克。

【制作】先煎葱白、薄荷、豆豉、牛蒡根，去渣取汁，后入薏米煮粥。空腹服食。

【功效】祛风除湿、通络止痛。适用于外感风湿、头痛、身重、关节肿痛或中风头痛、心烦、手足无力、口眼歪斜、言语不清等症。

3.桂心酒粥

【用料】桂心（研末）15克，好白酒50毫升，粳米100克。

【制作】先以粳米煮粥，临熟入白酒及桂心末，调匀。空腹服食。

【功效】温阳散寒，止痛。适用于肾虚，寒痛，腰膝疼痛不可忍，遇冷加重，得暖稍减等症。

4.柳枝木瓜粥

【用料】鲜木瓜1个（或干木瓜片20克），鲜柳枝5克，粳米50克，砂糖少许。

【制作】将鲜木瓜剖切4瓣（或干木瓜片）与鲜柳枝放入沙锅内，加水煎汁，去渣，入粳米、砂糖，再加水煮成稀粥。温热食，每日2次。

【功效】舒经活络，祛风除湿。适用于风寒湿痹，四肢沉重，关节疼痛，肌肤麻木及吐泻并作，筋脉拘紧，脚气水肿等症。

5.加味薏苡仁粥

【用料】薏苡仁30克，云苓、苍术各20克，木瓜15克，粳米60克。

【制作】将4味药煎取浓汁去渣与粳米同煮成粥。每日2次，做主食吃。

【功效】利湿、祛风、通络。适用于温痹，症见关节疼痛、肢体麻木、周身倦怠者。

6.玫瑰酒酿饼

【用料】面粉500克，甜酒酿250毫升，干玫瑰花5克，白糖适量。

【制作】将面粉铺开，拌上酒酿，加温水少许，放白糖及揉碎的玫瑰花，快速揉和成面团，盖盖儿饧30分钟，揉好后做饼，烙黄酥。随意食。

【功效】通经络、祛风湿。适用于风湿痹症、关节疼痛。

7.雪莲炖鸡汤

【用料】雪莲30克，母鸡1只。

【制作】将雪莲用纱布袋装好。鸡去毛，去内脏切成寸块，与药包一同放入沙锅，加水煮沸，去浮沫，加入葱、姜、盐，文火炖至鸡烂熟即成，食肉喝汤。

【功效】补气血，活经络，调经止血。适用于风湿性关节炎，月经不调。

8.木瓜羊肉汤

【用料】木瓜、羊肉各1000克，草果3克，豌豆300克，粳米50克，白糖200克，食盐、味精、胡椒面各适量。

【制作】将粳米、草果、豌豆淘洗干净；木瓜取汁待用。将羊肉洗净切块，放入锅内，加入粳米、草果、豌豆、木瓜汁，再加水适量，先置武火上烧沸，后改用文火炖之，至豌豆烂熟，放入白糖、食盐、味精、胡椒面即成。食肉及豆等，饮汤。【功效】健脾除湿。适用于脾湿下注之腿足肿痛、麻木等症。

9.独活乌豆汤

【用料】独活12克，乌豆60克，米酒适量。

【制作】将乌豆泡软，与独活同置沙锅中，加水2000毫升，文火煎煮至500毫升，去渣取汁，兑入米酒，每日分2次温服。

【功效】祛风除湿，通络止痛。适用于风湿性关节炎，腰膝疼痛。

10.鳝鱼辣汤

【用料】鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1只，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。

【制作】将锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐。烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

【功效】此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等病症。

11.杜仲脊骨汤

【用料】杜仲10~15克，黑眉豆10~15克，猪脊骨250克。

【制作】将猪脊骨洗净和杜仲、黑眉豆一齐置于沙锅中，加水煮至黑眉豆烂熟，调味后喝汤食豆。

【功效】补肝肾、活筋骨。适用于老年性关节炎、肾虚腰痛。

12.山楂菊花茶

【用料】生山楂片20克，菊花3克，草决明15克。

【制作】将生山楂片、菊花、草决明同入保温瓶，沸水泡半小时。频频当茶饮用，连服1个月。

【功效】活血祛淤，祛风通痹，适用于风湿性关节炎、关节疼痛经久不愈、痛处固定且感心悸、胸闷不舒、头目眩晕、唇甲青紫、舌淡红有淤点、苔腻、脉虚弱无力。

13.乌蛇汤

【用料】乌梢蛇1条，猪油、精盐、姜各适量。

【制作】将乌梢蛇宰杀，洗净，切段，放在锅中，加适量水，置火上煮至蛇肉熟烂后，加猪油、精盐、姜调味即成。饮汤，吃蛇肉。

【功效】祛风除湿解毒。适用于风湿痹痛等症。

14.三藤酒

【用料】络石藤、海风藤、鸡血藤、桑寄生各45克，木瓜30克，五加皮15克，白酒1，00毫升。

【制作】将上药切薄片，装入绢袋，扎紧口，放入坛内，倒入白酒，加盖密封，置阴凉处。21天后开封，弃去药袋，澄清即成。每日1~2次，每次饮服15~25克。

【功效】祛湿舒经通络。适用于风湿性关节炎及关节疼痛等症。

15.薏苡仁祛湿酒

【用料】薏苡仁120克，白酒1000毫升。

【制作】将薏苡仁洗净，晾干，装入洁净的纱布袋中，封好袋口，放入酒坛中，倒入白酒，加盖密封，浸泡1周即可饮用。每日两次，每次饮服10~15毫升。

【功效】祛风湿、健脾胃。适用于寒湿阻遏经脉、复受风邪而致的下肢浮肿、全身骨节疼痛沉重等症。

16.生地加皮酒

【用料】生地60克，五加皮30克，薏苡仁50克，羚羊角屑20克，防风30克，独活30克，牛蒡根60克，肉桂10克，牛膝50克，黑豆60克，海桐皮20克，大麻仁60克，酒2000毫升。

【制作】将牛蒡根、肉桂分别去皮，黑豆炒熟，然后将上药共捣细碎，用干净的布袋包好，置干净容器中，用酒2000毫升浸泡，密封，7日后即成。每次饭前随量饮服。

【功效】祛风湿、清热止痛、舒筋。适用于关节疼痛、筋脉拘紧、关节不利、步履艰难等症。

17.伸筋草酒

【用料】伸筋草15克，白酒500毫升。

【制作】将上药加工研碎，浸泡于白酒中，封口，置阴凉处。每日摇晃1~2次，7日后过滤即成。饮酒，每次15~20毫升，每日2次。

【功效】散寒除湿，舒经通络。适用于风寒湿痹，关节疼痛，肌肤麻木等症。常饮之有疏通经络，健体强身的作用。

18.雪莲花蜈蚣酒

【用料】雪莲花1株，蜈蚣4只，白酒500毫升。

【制作】将雪莲花、蜈蚣放入白酒中，密闭浸泡，经常晃动，7日后即可。炖热温服，每次饮服10~30毫升，每日饮1次。

【功效】适用于风湿性关节炎。

19.桑枝酒

【用料】桑枝、黑大豆、薏苡仁、十大功劳、银花、五加皮、木瓜、黄柏、蚕沙、松仁各30克，白酒3000毫升。

【制作】将上药捣碎，装入细纱布袋里，扎紧口，放入小坛内，倒入白酒，密封浸泡10天以上，弃去药袋即可服用。每日3次，每次饮服30~50毫升。

【功效】祛风除湿、清热通络。适用于湿热痹痛，症见肢体关节麻痛，肿胀疼痛剧烈、筋脉剧痛、筋脉拘急，兼有口渴、心烦、舌红苔黄、脉滑等症。

20.威灵仙酒

【用料】威灵仙200克，黄酒600毫升。

【制作】制威灵仙捣碎，置于酒中浸泡，加盖密封，置阴凉处，经常摇动，25~30天后开封过滤即成。每日2次，每次饮服15毫升。

【功效】祛风湿，通经络，止痛消炎。适用于慢性风湿性关节炎等症。

21.松叶酒

【用料】松叶（鲜）250克，独活、麻黄各25克，白酒1，00毫升。

【制作】将松叶切细，余药粉碎，纱布袋装，扎口，白酒浸泡。春夏7日，秋冬14日。取出药袋后压榨取液，将榨得的药液与药酒混合，静置，过滤即得。温服，每日2~3次，每次20毫升。

【功效】祛风湿、散寒止痛。适用于风湿痹痛、关节屈伸不利、肢节疼痛、筋脉拘挛、腰背强直等症。

22.五加皮炖瘦猪肉

【用料】五加皮15克，瘦猪肉150~200克，精盐适量。

【制作】将五加皮用清水稍泡，瘦猪肉洗净切块，同置沙锅内，加适量水、精盐，隔水炖煮至瘦猪肉熟烂即可。佐餐食，吃猪肉，喝汤。

【功效】滋阴去湿。适用于风湿性关节炎。

23.附片蒸狗肉

【用料】狗肉1000克，制附片30克，料酒、熟猪油、葱段、姜片、精盐、清汤各适量。

【制作】将狗肉刮洗干净，整块冷水下锅煮熟，切成肉块。取大碗1只，放入狗肉、制附片、料酒、熟猪油、葱段、姜片、精盐、清汤，隔水蒸3小时至狗肉熟烂即成。佐餐食，冬季更佳。

【功效】壮骨活血。适用于风湿性关节炎。

24.红烧鳝鱼段

【用料】鳝鱼750克，火腿50克，调料适量。

【制作】将炒锅加油，放入葱姜爆香，再放入鳝鱼段，煸至鳝鱼起泡时，放入火腿片、调料，加适量清水（以刚好浸没鳝鱼为宜），烧开，转文火，焖至汁浓，撒上胡椒粉，装盘即成。佐餐食用。

【功效】祛风湿、强筋骨。适用于风湿性关节炎，症见关节疼痛、屈伸不利、腰膝疼痛。

跌打损伤

1.秋海棠花栗子粥

【用料】栗子肉100克，粳米160克，冰糖30克（打碎），秋海棠花50克（去梗柄）。

【制作】将栗子肉100克去内皮，切碎米粒，与粳米160克入锅，加清水适量，旺火烧沸后改小火煮至米熟烂，入冰糖30克、秋海棠花50克，再用小火略熬煮，熟后服食。

【功效】适用于跌打损伤。

2.海棠花蒸茄子

【用料】海棠花50克，紫茄子3个，蒜蓉、精盐、味精、麻油、食醋各适量。

【制作】将海棠花50克入锅，加水适量煎沸，去渣后取海棠花汤汁，与紫茄子3个共放碗中隔水蒸熟，入蒜蓉、精盐、味精、麻油、食醋各适量拌匀服食。

【功效】适用于跌打损伤。

3.童子鸡栀子花

【用料】栀子花6朵，香菇适量，小公鸡1只，冬笋少许。

【制作】将栀子花6朵取瓣，切细末，入碗，加清水、黄酒、味精、湿淀粉拌匀，撒上白糖溶化；香菇适量泡发，切片；小公鸡1只宰杀，破肚除杂后再清洗干净。酱油、黄酒、生姜片、葱白、白糖调和成汁后，将鸡入调味汁中浸渍1小时。然后置大碗中，加冬笋片、香菇片上笼蒸15分钟，取出浇上栀子花蓉，上笼再蒸1分钟熟食。

【功效】适用于跌打损伤。

4.葛根炖金鸡

【用料】葛根50克，小公鸡1只。

【制作】将葛根50克加水700毫升煎至500毫升，滤过取汁。小公鸡1只宰杀后去毛、内脏，切块，放锅内用适量油稍炒。兑入葛根药汁、姜丝黄酒，文火焖烂，调入味精、细盐。佐餐食。

【功效】活血解肌，补血壮筋。适用于跌打损伤，落枕，颈项痛。

5.醋公鸡

【用料】小公鸡1只，米醋500毫升。

【制作】将小公鸡宰杀后去毛、内脏，切块，放锅内用适量油稍炒。再入米醋500毫升，文火焖至米醋剩小半杯。佐餐食。

【功效】活血壮腰。适用于腰部扭伤。

骨折

1.茴香桃仁米粥

【用料】小茴香10克，桃仁20克，粳米50克。

【制作】将小茴香、桃仁洗净，炒熟，磨细末置锅中，加粳米，加清水100毫升，急火煮开3分钟，文火煮30分钟，成粥，趁热食用，连服两周。

【功效】续筋接骨，调气和胃。适用于骨折中期，骨折处肿胀、青紫者。

2.蒲公英米粥

【用料】蒲公英60克，粳米100克。

【制作】将干蒲公英洗净切碎，置锅中，加清水500毫升，急火煮开5分钟，文火煮20分钟，滤渣取汁，将汁置锅中，加粳米，加清水500毫升，煮成粥，趁热食用。

【功效】消肿散结，清热解毒。适用于骨折后期，迟缓愈合，伴局部感染、红肿者。

3.猪骨汤米粥

【用料】猪骨500克，粳米50克。

【制作】将猪骨洗净剁碎，置锅中，加清水500毫升，煮开去浮沫，再煮20分钟，去骨去油，取其汁。将汁置锅中，加清水500毫升，加粳米，煮成粥，分次食用。

【功效】续筋骨，益脾胃。适用于骨折后期，伴腰膝酸痛、纳差、气短者。

4.乌米莲肉杞子粥

【用料】乌米100克，红枣10枚，湘莲肉20粒，枸杞子15克，芡实15克。

【制作】将乌米、红枣、湘莲肉、枸杞子分别洗净，同置锅中，加清水1000毫升，急火煮开3分钟，改文火煮30分钟，成粥，趁热分次食用，连服2日。

【功效】益气养血，健脾开胃。适用于骨折后期，脾胃不佳者。

5.木瓜粥

【用料】木瓜25克，粳米50克。

【制作】将木瓜洗净，切成小片，置锅中，加清水500毫升，加粳米，急火煮开5分钟，文火煮30分钟，成粥，趁热食用。

【功效】舒经活络，调和脾胃。适用于骨折中期，局部胀痛不退者。

6.赤小豆竹笋汤

【用料】赤小豆100克，绿豆100克，竹笋30克。

【制作】将赤小豆、绿豆、竹笋分别洗净，置锅中，加清水500毫升；急火煮开3分钟，文火煮20分钟，分次食用。

【功效】消肿活血，逐血利湿。适用于骨折早期，局部肿胀明显者。

7.杞桂薏仁汤

【用料】枸杞子60克，桂圆肉60克，炒薏苡仁60克，红枣10枚。

【制作】分别将枸杞子、桂圆肉、薏苡仁、大枣洗净，同置锅中，加清水1000毫升，急火煮开3分钟，改文火煮20分钟，分次食用。

【功效】补益肝肾，健脾化湿。适用于骨折后期，脾胃功能差者。

8.生荸荠饮

【用料】生荸荠100克。

【制作】将生荸荠洗净，去皮，捣烂，加少许清水，煮开即饮，代茶用。

【功效】清热化淤、消积。适用于骨折早期，伴发热者。

9.螃蟹黄酒饮

【用料】螃蟹50克，黄酒200克。

【制作】将螃蟹洗净，捣烂，热黄酒冲入滤汁服用，每日1次。

【功效】消肿化淤止痛。适用于骨折早期，淤斑疼痛较甚者。

10.橘皮玳玳花茶

【用料】橘皮6克，玳玳花6克，大枣10枚，甘草3克。

【制作】将橘皮、玳玳花、大枣、甘草同置杯中，开水冲服，代茶饮。

【功效】理气和胃。适用于骨折中期，淤积疼痛，关节活动僵硬者。

11.丝瓜白芷汤

【用料】老丝瓜50克，白芷20克。

【制作】将老丝瓜洗净，切成小块，白芷洗净，同置锅中，加清水500毫升，急火煮开3分钟，文火煮20分钟，去渣取汁，分次食用。

【功效】行气，和中，止痛。适用于骨折中期，胀痛不退者。

12.扁豆山药汤

【用料】扁豆50克，山药50克。

【制作】将扁豆洗净，山药洗净，切成小片，同置锅中，加清水500毫升，急火煮开3分钟，文火煮20分钟，分次食用。

【功效】健脾养血。适用于骨折后期，脾胃虚弱、胃纳差者。

13.猪肾汤

【用料】猪肾1对，黄酒、姜、葱、精盐各适量。

【制作】将猪肾剖开，洗净，开水浸泡1小时，去浮沫，切成小片，置锅中，加清水500毫升，加黄酒、姜、葱、精盐，急火煮开3分钟，文火煮20分钟，分次食用。

【功效】补肾养血。适用于骨折后期，伴有腰酸者。

14.鲫鱼汤

【用料】鲫鱼1条，黄酒、姜、葱、精盐各适量。

【制作】将鲫鱼活杀，去内脏及鳞，洗净，置锅中，加清水500毫升，加黄酒、姜、葱，急火煮开3分钟，改文火煮20分钟，加精盐，分次食用。

【功效】健脾利水。适用于骨折早期，兼脾胃不和者。

15.猪血汤

【用料】猪血250克，葱、姜、精盐各适量。

【制作】将猪血切成小块，加葱、姜及少许精盐，隔水蒸熟，分次食用。

【功效】行血止痛，活血。适用于骨折早期局部肿胀，淤血严重者。

16.芝麻胡桃散

【用料】黑芝麻500克，胡桃肉500克。

【制作】分别将黑芝麻炒熟，胡桃肉捣碎，共磨研成细末，分次食用。

【功效】强筋骨，益气血。适用于骨折后期，伴局部酸痛、大便不畅者。

17.牛髓芝麻散

【用料】牛骨髓150克，鸡蛋壳100克，黑芝麻250克，砂糖250克，面粉500克。

【制作】将牛骨髓焙干，鸡蛋壳焙干研末，面粉炒香，黑芝麻炒香，将上述各物拌和，加砂糖拌匀，每日取两匙，开水冲调食用。

【功效】补肾填精，强健筋骨。适用于骨折晚期，经久不愈，局部肿痛不退者。

18.淡菜海参散

【用料】淡菜（焙干）125克，海参（焙干）125克，虾米（焙干）125克，陈皮125克。

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