第24章 四季养生药膳(1)

春季养生

1.天门冬萝卜汤

【用料】天门冬15克，萝卜300克，火腿150克，葱花5克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，鸡汤500毫升。

【制作】将天门冬切成2~3毫米厚的片，用约2杯水，以中火煎至1杯量时，用布过滤，留汁备用。再将火腿切成长条形薄片；萝卜切丝；锅内放鸡汤500毫升，将火腿肉先下锅煮，煮沸后将萝卜丝放入，并将煎好的天门冬药汁加入，盖锅煮沸后，加精盐调味，再略煮片刻即可。食前加葱花、胡椒粉、味精调味。佐餐食。

【功效】止咳祛痰，消食轻身，抗疲劳。常食能增强呼吸系统功能，增强精力，消除疲劳。

2.五宝茶汤

【用料】玉米粉500克，芝麻、淮山药各200克，牛乳、牛骨髓、香油各100克。

【制作】先将芝麻、玉米粉炒香，芝麻、山药研细末，备用。再用香油在锅中将牛骨髓化开，下玉米粉炒拌，再下牛乳、山药末，在锅中炒和均匀即成。每日空腹用开水冲服炒混合面50克，可代早餐。

【功效】养心脾、补肾精。适用于心脾不足、肾精亏损之心悸怔忡、食少神衰、腰膝酸软、遗精多梦等症。

3.芡实鲫鱼汤

【用料】芡实15克、淮山药15克、鲫鱼1条（约150克）。

【制作】将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁锅内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山药同放入沙锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。

【功效】可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。

4.浮小麦猪心汤

【用料】浮小麦25克，大枣5枚，猪心1个，桂圆肉6克。

【制作】将猪心对剖切开，洗净积血，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水，煲1小时，调味即可食用。

【功效】可健脾益气，宁心安神，健脑益智。

5.生地酒

【用料】生地黄60克，白酒500毫升。

【制作】将生地黄洗净，切成小块，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。

【功效】清热凉血，养阴生津。

6.参芝枣茶

【用料】人参3克，灵芝3克，红枣6枚。

【制作】将人参、灵芝切成薄片，与红枣一齐放杯中，以沸水泡茶喝，也可加少量冰糖。

【功效】益气补元，调和营卫，对容易疲倦乏力、精神不振者常饮有益。

7.豆腐蛋羹

【用料】嫩豆腐100克，鸡蛋1个，虾皮6克，虾皮末、黄酒、麻油、葱花、精盐、味精各适量。

【制作】将嫩豆腐洗净沥干后打散，加入蛋清、虾皮末、黄酒、麻油、葱花、精盐、味精及水少许，搅匀，上屉用旺火蒸10~15分钟。佐餐食用。

【功效】益气养血。适用于气血不足、食少乏力等症。

8.白木耳莲子羹

【用料】白木耳20克，莲子肉30克。

【制作】莲子肉、白木耳加水400毫升文火煮烂，放冰糖少许即可。每日清晨食之，食后稍事活动。

【功效】莲子肉善入脾、胃二经，能补脾胃之虚。白木耳善入肺、胃二经，能滋养肺胃之阴。二药相用，能气阴双补。健康人食用，益于心脾。

9.莲子百合羹

【用料】莲子15克，干百合15克，鸡蛋1个，白糖适量。

【制作】将莲子去心，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

【功效】可补益脾胃，润肺，宁心安神。适合于小儿日常食用。

10.姜韭鸡蛋羹

【用料】鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个（100克），酱油、盐少许。

【制作】将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁、酱油、盐适量，与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸15分钟，熟后食用。

【功效】本羹中韭菜汁辛温，能温中助阳；姜汁辛温，能温中散寒、和胃止呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。

11.山药奶肉羹

【用料】羊肉500克，生姜25克，生山药片100克，牛奶500毫升，葱25克。

【制作】将羊肉洗净切块与生姜以小火清炖半日，取羊肉及汤一碗，加去皮洗净的生山药片放入锅内煮烂，再加牛奶500毫升、盐少许，煮沸后即可。

【功效】羊肉味甘、性温，益气补虚，温中暖下；山药味甘、性平，健脾补肺，益精固肾；牛奶味甘、性平，补虚损，益肺胃，生津润肠。以上食物相互配合，使本品补而不滋腻，适用于体虚、疲倦、气短的老年人食用。

12.芹菜粥

【用料】大米50克，连根芹菜120克。

【制作】将大米加适量清水，煮至半熟状粥，再加入洗净切碎的连根芹菜，煮粥至熟食用。

【功效】春季是肝火头痛和高血压病的好发时期，食用芹菜粥可以清肝热、降血压、止晕。

13.决明子粥

【用料】炒决明子10克（中药店有售），大米60克，冰糖少量。

【制作】先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。

【功效】该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

14.猪肝绿豆粥

【用料】新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。

【制作】先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。

【功效】补肝养血，清热明目，美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

15.枸杞拌高笋

【用料】枸杞子20克，葱10克，高笋300克，盐3克，大蒜30克，鸡精2克，生姜5克，芝麻面20克，味精3克。

【制作】将枸杞子去杂质，洗净，高笋剥去壳，切片，生姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。将高笋片放入沸水锅内煮3分钟，捞出，沥干水分，放入盆内，加入大蒜、枸杞子、生姜、葱、盐、味精、鸡精、芝麻面，拌匀即可食用。

【功效】滋肾润肺，益肝明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。西医用于青光眼、白内障、高血压、肺气肿、肺结核等病症的辅助治疗。

16.何首乌鸡

【用料】黄芪30克，山药15克，当归、制何首乌、熟地各12克，枸杞子3克，乌骨鸡1，00克，米酒1杯，黑豆1杯，盐1小匙，老姜5片。

【制作】将药材稍冲洗后，以过滤袋装好，即为药材包；黑豆洗净备用。然后将鸡洗净，切块，入开水中煮5分钟，取出洗净备用。最后锅内入鸡块、药材包、黑豆、调味料及水12杯，以大火煮开，再改小火煮至熟烂（约半小时），去药材包即可。

【功效】养血补气，健脾补肾。对于气血虚弱、手足冰冷、男子精子数目稀少、妇女不孕症有功效。

17.赤小豆煲鸡

【用料】赤小豆90克，去毛及内脏的母鸡1只，适量的食盐及调味品。

【制作】将赤小豆90克放入去毛及内脏的母鸡腹内，用竹签将鸡腹切口闭合，加入适量的水煲汤，食用时加入适量的食盐及调味品，食肉喝汤。

【功效】本方有补中益气、健脾利湿、利尿消肿的功效，对春季四肢浮肿、手脚沉重及腰部有重坠不适感等症状有效。

18.党参炒肚片

【用料】党参20克，生姜5克，肚片300克，葱10克，胡萝卜50克，盐3克，白木耳30克，味精2克，料酒10毫升，鸡精2克，素油50毫升。

【制作】用大米将党参炒黄。猪肚反复洗净，切成片状，胡萝卜去皮，切薄片，白木耳泡发后，去蒂头，撕成片状，生姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即下入猪肚片、料酒，炒变色，加入党参、胡萝卜、盐、白木耳炒熟，放入味精即可食用。

【功效】补中益气，止渴生津。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。西医用于厌食、习惯性腹泻、消化不良、胃肠功能紊乱、胃炎、胃溃疡、结肠炎、贫血、糖尿病、胃下垂等病症的辅助治疗。

19.蜜糖蒸萝卜

【用料】大白萝卜1个，蜂蜜适量。

【制作】将大白萝卜洗净削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。

【功效】春天多风热感冒，食用蜜糖蒸萝卜可以防治感冒以及肺结核咳嗽、支气管炎等病症，效果较好。

20.麦冬杏仁煲猪肺

【用料】麦冬20克，杏仁12克，猪肺1具，红枣6枚，鸡精2克，料酒10毫升，鸡油35克，胡椒粉3克，盐3克，生姜5克，葱10克，味精2克。

【制作】将麦冬洗净，拍破，除去内梗；杏仁去皮尖，洗净；红枣洗净，去核；生姜拍松，葱切段。猪肺用清水从喉管灌入，反复冲洗干净，用沸水焯去血水，捞起。将猪肺、麦冬、杏仁、红枣、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水约3000毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。食用时将猪肺切薄片。

【功效】养阴润肺，清心除烦。适用于肺虚咳嗽、咯血、肺痈、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。西医用于失眠、老年人肺气肿喘咳、肺脓肿、肺结核、便秘、更年期综合征、神经官能症、呼吸道感染后期、支气管扩张等病症的辅助治疗。

21.蒜拌马齿苋

【用料】大蒜30克，盐3克，马齿苋500克，味精2克，酱油10毫升，鸡精2克，食醋5毫升，芝麻油25毫升。

【制作】将大蒜去皮（最好是独头蒜），切薄片；马齿苋去老梗黄叶，洗净，用沸水焯一下。将马齿苋、大蒜、酱油、食醋、盐、味精、鸡精、芝麻油同放拌盆内，拌匀即成。

【功效】清热解毒，散血清肿，杀虫除湿，温中消食。适用于热痢脓血、热淋血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、瘰疬、水肿气满、宿食不消，杀钩虫、蛔虫等症。西医用于真菌感染、痢疾、盆腔炎、泌尿系感染、猩红热、淋巴结结核、疥疮、疖肿、消化不良、肾病综合征等病症辅助治疗。

夏季养生

1.银菊山楂饮

【用料】银花500克，菊花500克，山楂500克，精制蜂蜜5000克。

【制作】将银花、菊花择选干净，用水淘洗后放在洁净的锅内，山楂择选后洗净，一同放在锅里，注入清水（约30千克），用文火烧沸约半小时，即可起锅，滤出煎液待用。然后将所需蜂蜜倒入干净的锅内，用文火加热保持微沸，炼至色微黄，黏手成丝即成。再将炼制过的蜂蜜缓缓倒入熬成的汁内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用纱布二层过滤去渣，冷却后即成。

【功效】银花、菊花同用能解暑热、清头目，配山楂消饮食、通血脉又增酸味，入蜂蜜加营养、补中气又和甜酸。用于伤暑身热、烦渴、眩晕、火毒目赤、咽痛、疮疖等症。可供高血压、高脂血症、冠心病、痢疾、化脓性感染患者饮用，更是夏季优良的清凉饮料。

2.灯芯苦瓜饮

【用料】灯芯草20克，鲜苦瓜150克，食盐、味精各适量。

【制作】把灯芯草、苦瓜一齐放入锅内，用文火煮半小时，去渣取汁，加食盐、味精调味即可。

【功效】具有清心降火、利尿通淋的作用，可治疗夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。

3.乌梅清暑茶

【用料】乌梅15克，石斛10克，莲心6克，竹叶卷心30克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。

【制作】将石斛入沙锅先煎，后下诸药共煎取汁，去渣，加入冰糖令溶化即可。代茶频频饮之。

【功效】清热祛暑，生津止渴。适用于心热烦躁、消渴欲饮不已、舌红绛、苔黄燥等症。

4.清肺止渴凉茶

【用料】竹叶、鲜枇杷叶、芦根各25克，白糖适量，食盐少许。

【制作】将竹叶、枇杷叶（刷净茸毛）、芦根洗净切碎，放入沙锅中，加水1，00毫升，煎沸10分钟，去渣取汁，趁热加入白糖、食盐，搅匀。晾凉后代茶饮用。

【功效】清热，生津，利小便。适用于心烦口渴、小便短赤等症。本茶清肺止渴，是夏季常用清凉饮料。

5.石斛生津茶

【用料】鲜石斛25克，鲜生地20克，鲜芦根15克，青果5枚。

【制作】先将石斛、生地、芦根加水，以文火熬30分钟后，再加入青果浸泡饮用即可。

【功效】该茶由中医名方“三鲜汤”演变而来，所取之品均为新鲜之品，其汁水丰厚，生津之力极强。对夏季津液不足、口干舌燥之人尤为适宜。

6.肉丝苦瓜汤

【用料】鲜苦瓜200克，猪瘦肉200克，料酒15毫升，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750毫升。

【制作】将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞起沥尽苦水，洗净，切条待用。再将猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。

锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，加入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即成。佐餐食。

【功效】清热解毒，祛暑明目。对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

7.口蘑竹荪汤

【用料】水发竹荪30克，水发口蘑30克，绿叶菜20克，鸡汤500毫升，精盐、鸡油各少许。

【制作】将竹荪、口蘑洗净，入清水中浸透；竹荪再放入开水锅中氽一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片。

鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，放入氽熟的绿叶菜、竹荪、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上鸡油即可。佐餐食。

【功效】清热泻火，镇静降压。四季均可食用，夏季尤宜。

8.荷叶泥鳅汤

【用料】活泥鳅600克，鲜荷叶2张，化猪油50克，葱15克，生姜15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉1克，料酒15毫升，白糖5克。

【制作】将泥鳅去头尾，剖腹去内脏，清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水中烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。

将锅置火上，下猪油烧热，下姜末炒几下，放入泥鳅、盐、料酒炒香，掺入适量清水煮开，下荷叶、酱油、白糖再煮一会儿，最后下胡椒粉起锅即可。佐餐食。

【功效】清暑消渴，益气祛湿，利水消肿。对夏日脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泻泄等有较好的食疗作用。尤适宜于糖尿病人食用。

9.冬瓜海带豆瓣汤

【用料】冬瓜1000克，海带、豆瓣各60克，素油、细盐适量。

【制作】先将海带用温水泡发2小时，洗净，切丝；冬瓜削皮，去瓤，切成小块备用。将海带丝及豆瓣一同放入素油锅内爆炒一下，再加入适量清水，烧煮至豆瓣熟透时，把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中，再加些水，煮至冬瓜熟烂即可。饮汤，食豆瓣。每日1~2次，每次1碗。宜连服5日左右。

【功效】清热，消暑，利水。适用于暑热烦渴、夏季出汗过多等症。

10.海蜇马蹄汤

【用料】海蜇100克，马蹄（荸荠）250克，料酒5毫升，精盐2克，蒜蓉3克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉1克。

【制作】将海蜇洗净切成丝；荸荠洗净去皮切薄片待用。再将锅置火上，注入清水适量，放入海蜇、荸荠、蒜蓉、盐、料酒、姜片、葱段煮开，打尽浮沫，再煮至海蜇、荸荠熟，拣去姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。佐餐食。

【功效】清热化痰，开胃消食，醒酒除湿。对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。

11.酸辣海参汤

【用料】水发海参250克，水发黄花50克，精盐3克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒面1克，葱丝10克，姜汁10毫升，鸡油10克，清汤1200毫升。

【制作】将海参冲洗干净，切成条块状；黄花去尽根蒂洗净，沥干水；汤锅置火上，下汤250毫升，将海参条同黄花氽过后，倒出汤待用。再将原汤锅再置火上，倒入汤，放入味精、精盐、料酒、海参、黄花、鸡油，开后打去浮沫，起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即成。佐餐食。

【功效】开胃去腻，润肠通便，祛火清热。为夏季保健汤菜。

12.参金冬瓜汤

【用料】冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。

【制作】将咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。

【功效】此汤以夏季家常菜咸肉冬瓜汤为基础，口味清鲜，有扶助正气、清热解毒及预防热疖、痱子等作用，是暑夏不可缺少的鲜汤美食。

13.荸荠猪肺汤

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