第25章 四季养生药膳(2)

【用料】荸荠20克，猪肺1具，姜10克，葱15克，精盐5克，肉汤1000毫升。

【制作】将荸荠去皮，切厚片，用水洗净，备用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水，如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出备用。

将锅置火上，下肉汤、肺块、姜、葱、盐，煮至肺熟，打去浮沫，去姜、葱不用，再下荸荠片煮入味，即可出锅装碗。佐餐食。

【功效】生津止渴，利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。

14.苡仁冬瓜羹

【用料】薏苡仁100克，冬瓜500克。

【制作】将冬瓜洗净，去皮及内瓤，切成2厘米见方的小块，用清洁纱布绞取汁液，再将苡米放铝锅内，加水适量，再加入冬瓜汁液，置武火上烧沸，改用文火煎熬两小时即成。

【功效】具有清热解暑、健脾利尿的功能，可治疗暑湿为患，痱子、疮疖及膀胱湿热、小便短黄或不利等症。

15.三色粥

【用料】绿豆30克，赤小豆15克，百合15克。

【制作】将绿豆、赤小豆、百合洗净，用清水浸泡半小时。洗米放锅内，再放入绿豆、赤小豆、百合，加水适量煮熟。可常食。

【功效】清热祛湿，养阴健脾。

16.生芦根粥

【用料】生芦根30克、大米50克。

【制作】将芦根洗净，加水煮，取汁待用。大米熬粥至八成熟时，倒入药汁至熟即可。此汤宜即烧即食，不宜存放过久。

【功效】芦根甘寒，清热除烦，和胃止呕，尤其新鲜芦根水液丰富，生津作用最佳，佐以大米熬粥极补胃之津液。

17.泥鳅炖豆腐

【用料】活泥鳅250克，豆腐500克，料酒10毫升，精盐5克，葱末5克，姜末10克，猪油50克。

【制作】将活泥鳅放清水中，滴几滴醋，盆养数天，其间多换几次水，让其吐净泥沙，然后洗净沥干水。再将锅置火上，下豆腐、料酒、盐、葱、姜、猪油，将泥鳅放入，加水适量，因加热泥鳅钻入豆腐之中，炖至泥鳅肉熟即可。佐餐食。

【功效】清热解毒，利湿消肿，补中益气。是夏季的养生保健菜肴。

18.柠檬炖乳鸽

【用料】肥嫩乳鸽2只，鲜柠檬1个，料酒10毫升，味精2克，白糖5克，酱油10毫升，高汤750毫升，菜油500毫升（实耗约50毫升）。

【制作】将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿后，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片待用。再将锅置火上，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，去尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛盆即可。佐餐食。

【功效】生津止渴，祛暑补精。为夏日保健菜肴。

19.酸菜活鲫鱼

【用料】活鲫鱼500克，酸菜100克，净苦笋100克，化猪油50克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10毫升，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。

【制作】将活鲫鱼去鳞、抠鳃、去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。再将化猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧沸，捞出葱、姜，放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖煮约5分钟，下味精起锅即可。佐餐食。

【功效】清热开胃，生津止渴，补益身体。为夏季清补佳肴，尤适宜妇女食用。

20.凉拌鱼腥草

【用料】鲜鱼腥草500克，大蒜15克，莴苣50克，白糖15克，葱15克，芝麻油25毫升，盐3克，鸡精2克，味精2克。

【制作】将鱼腥草去老梗、黄叶，洗净，莴苣去皮，切丝，大蒜去皮，切成薄片，葱切段。将鱼腥草、莴苣、大蒜、盐、葱、味精、白糖、鸡精、芝麻油拌匀即可食用。

【功效】清热解毒，排脓，利尿。适用于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、尿涩痛等症。健康人亦可常食，可增加机体抗病能力。西医用于肺脓肿、肺炎、泌尿系统感染、疖肿、无名肿毒等病症的辅助治疗。

21.西瓜鸭

【用料】鸭1只（重约1，00克），西瓜1个，生姜10克，葱15克，料酒20毫升，精盐4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1.5克。

【制作】将鸭宰杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪不用，洗净入沸水锅内氽透，剔去大骨切成块；生姜洗净切片，葱切成长段。

在西瓜蒂处切开茶杯口大的口，用汤匙舀去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好。取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼用大火蒸约两小时，至鸭肉酥烂取出；食时打开瓜蒂盖即可。佐餐食。

【功效】滋阴补津，清热解毒，消暑利水。对暑热烦渴、热盛伤津、小便不利者有较好的食疗功效，是夏季的清补佳品。

22.麦冬炖甲鱼

【用料】麦冬5克，枸杞5克，玉竹8克，甲鱼150克，酒2小匙，盐1小匙。

【制作】将甲鱼宰杀洗净，热水汆烫，出水，切块，加水炖煮1小时，另将药材用水冲洗后放入煲中，再将调料入煲，用文火炖30分钟即可食用。

【功效】夏季火旺热盛，而女性乃阴柔之体，以血为本，故最易损伤体内阴血津液，导致肌肤干燥，面色无华，因而此时女性饮食当以滋阴生津、补益精血为主。甲鱼营养丰富、汤味鲜美，且潜伏于水中，有滋阴、清热、凉血之效，被誉为阴性食品中的佼佼者，最补女性之体。麦冬养阴生津，枸杞滋补肝肾，以明目乌发见长，玉竹性寒，又能美白祛斑，悦泽肤色，所以此汤非常适合女性夏季饮用。

23.荷叶乌鸡煲

【用料】鲜荷叶1张，乌骨鸡1只，枸杞子15克，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐4克，生姜5克，鸡油25克，葱10克，味精2克。

【制作】将荷叶洗净，用沸水焯一下，除去涩味；枸杞子去果柄、杂质，洗净，乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，生姜拍松，葱切段。再将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐、鸡精放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入胡椒粉、枸杞子、味精即成。

【功效】清暑利湿，升发清阳。适用于暑湿泄泻眩晕、水肿、吐血、出血、崩漏、便血、产后血晕等症。西医用于中暑、肾病综合征、牙龈出血、月经量多、产后体虚、痔疮等病症的辅助治疗。

24.天冬炒田螺

【用料】天冬20克，味精2克，田螺肉400克，鸡精2克，胡萝卜30克，白糖15克，料酒10毫升，酱油10毫升，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，素油50毫升。

【制作】将天冬用清水浸泡一夜，切片，用蜂蜜浸泡2小时。田螺肉洗净，加少许食醋抓匀，然后用清水冲洗干净，胡萝卜去皮，洗净，切薄片，葱切段，生姜切片。然后将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入田螺、料酒、天冬、胡萝卜、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、味精炒熟即成。

【功效】滋阴清热，润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痨、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。

25.鸭头白菜

【用料】鲜鸭头（连颈）1个，白菜200克，生姜15克，猪油50克，精盐5克，味精1克，料酒10毫升。

【制作】将新鲜鸭头去尽残毛、嘴壳，打开口腔洗净，用开水汆一下，沥干水，斩成几截备用；将白菜洗净，切段，沥干水。然后将锅置火上，加入清水适量，放入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，调入味精即可。佐餐食。

【功效】清热润燥，消肿解毒，利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。

秋季养生

1.沙参玉竹粥

【用料】沙参、玉竹各15~20克（鲜品用30~60克），粳米100克，冰糖少许。

【制作】先将新鲜沙参、肥玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣或用干沙参、玉竹煎汤去渣，入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮1~2沸即可。每日两次，5~7日为1疗程。

【功效】滋阴润肺，生津止渴。适用于糖尿病、热病后的烦渴、口干舌燥，并可用于各类心脏病、心功能不全的辅助食疗。

2.杏仁芝麻粥

【用料】甜杏仁15克，白果15克，胡桃仁25克，花生仁30克，沙参50克，适量黑芝麻粉及粳米（3日份）。

【制作】将诸药磨粉，与粳米熬煮成粥，食前洒下1/4汤匙芝麻粉，每日清晨服用为宜。

【功效】润肺补肾，化痰止咳。

3.百合莲子雪梨粥

【用料】百合2颗，莲子10枚，雪梨1个。

【制作】将百合取瓣；雪梨切块；莲子泡发两小时后备用。之后置锅，将莲子先煮半小时后，再放入百合、雪梨，烧沸后改用小火煮约半小时，调以蜜糖即可食用。

【功效】此粥清心安神、滋阴润肺，尤适合秋季进补。

4.天冬黑豆粥

【用料】天冬30克，黑豆30克，黑芝麻30克，糯米60克，冰糖少许。

【制作】将上4味洗净，泡水30~60分钟，或可用果汁机打碎，用浸泡之水一并熬煮。吃时视口味可添加冰糖或蜂蜜。

【功效】滋阴润燥，滋肺补肾，固齿乌发，防止面色早枯。

5.天冬茯苓羹

【用料】天冬20克，冰糖30克，茯苓50克，蜂蜜30克。

【制作】将天冬用清水浸泡一夜，切薄片，放入蜂蜜内浸泡2小时。将茯苓去黑皮，白茯苓切小块，烘干，碾成细粉。将冰糖捣碎成屑，放入锅内，加水约500毫升，置武火烧沸，再用文火煮25分钟，加入鸡蛋清。最后将茯苓粉用清水搅匀，放入天冬片，置中火烧沸，再用文火煮8分钟，加入冰糖溶液搅匀即成。

【功效】滋阴清热，润肺生津，渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痨、消渴、咽喉肿痛、肺燥干咳、胃肠燥热、小便不利、水肿胀满、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。

6.白果秋梨膏

【用料】白果、秋梨汁、鲜藕汁、甘蔗汁、山药汁各120毫升，霜柿饼、生核桃仁各120克，蜂蜜120克。

【制作】先将白果去膜、心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，共捣烂取汁，再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入上药汁和泥膏，搅拌均匀、微微加热，融合后，离火稍凉，用力搅匀，瓷罐收藏。每次服两汤匙，每日3~4次，可常服。

【功效】本方具有清虚热、止咳止血的功能。适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症。

7.银耳雪梨膏

【用料】水发银耳10克，雪梨1个，冰糖15克。

【制作】将梨去核，切片，加水适量，与银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。每日两次，吃雪梨、银耳饮汤。

【功效】养阴清热，润肺止咳。适用于小儿阴虚肺燥、干咳痰稠及肺虚久咳之症。银耳滋阴润肺、养胃生津，为补益肺胃之上品，雪梨清肺止咳，冰糖滋阴润肺，相佐用于阴虚肺燥之症者颇佳。

8.萝卜羊肉汤

【用料】萝卜1000克，羊肉500克。

【制作】将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米见方的块，先入沸水锅内焯约2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。萝卜削去表皮，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块（菱角块）待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成。

【功效】萝卜甘凉，能解热毒、祛痰湿、除胀满；羊肉甘温，又富营养，益中气，补虚弱。二者合用，共奏补虚、清热、消痰之功。用于肺虚咳嗽、咯血，有一定疗效。本方祛痰力优，且有凉血止血作用，可作肺结核咯血、支气管扩张患者之膳食。

9.沙参百合润肺汤

【用料】北沙参15克，百合30克，无花果5个，猪瘦肉18克，陈皮1片。

【制作】先将无花果洗干净，对半剖开；猪瘦肉洗干净；北沙参、陈皮、百合洗干净；将所有的材料一齐放进已滚的水中，继续用小火煮约一小时，加少许盐调味，即可饮用。可早晚饮用，或佐餐食。

【功效】滋阴润燥，清音，通便。适用于睡眠不足导致虚火上升，咽干喉燥、疼痛，声音沙哑等症。

10.秋季养生汤

【用料】太子参25克，石斛25克，黄芪15克，枸杞25克，红枣12枚，鸡腿1只，葱段、姜片及米酒适量（3~5人份）。

【制作】将诸药快速冲净，鸡腿切块，烫去血水，一同放入炖锅内，加入适量水，炖煮约一小时，加盐调味后，即可食用。

【功效】滋阴补气，养血明目。为秋季养生常用药膳方，一般人均可食用；体内若有急性感染（如上呼吸道发炎、急性肠胃炎等），则勿食用。

11.燕窝汤

【用料】燕窝3克，冰糖30克。

【制作】取燕窝放入盅内，用50毫升的温水浸泡至燕窝松软，用镊子择去燕毛，捞出用清水洗净，沥干水分，撕成细条，放入干净的碗中待用。之后在锅中加入清水约250毫升，下冰糖，置文火上烧开溶化，撇去浮沫，用纱布滤除杂质，倒入净锅中，下燕窝，再置文火上加热至沸后，倒入碗中即成。

【功效】燕窝能补虚损、润肺燥、滋肾阴，加冰糖为汤，味尤甘美。

12.菊花玄麦饮

【用料】菊花10克，玄参、麦冬各15克，蜂蜜30克，桔梗3克。

【制作】先将菊花、玄参、麦冬、桔梗共煎水取药汁。再将药汁滗出，放入蜂蜜，搅匀，即可饮用。不分次数，频频代茶饮。

【功效】疏风润燥。适用于秋天感受燥邪、恶心发热、咽干喉痛、口渴干咳等症。

13.蜜蛋茶

【用料】蜂蜜35克，鸡蛋1个。

【制作】先将蜂蜜加水适量烧开；再将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，用烧沸的蜂蜜水冲蛋服。每日1~2次，温服。

【功效】宣肺润喉，止咳。适用于慢性支气管炎、声音嘶哑等症。宜常服之有效。

14.秋季养生茶

【用料】黄芪5克，西洋参5克，玫瑰花9~12朵，桑叶2.5克及绿茶包1包（1日份）。

【制作】将黄芪及西洋参切成薄碎片，分装2~3份，装入茶包袋中，以利冲泡。将黄芪及西洋参用沸水冲泡，焖约20分钟，最后加入玫瑰花、桑叶及绿茶，焖约5分钟，去除绿茶包，即可代茶饮用。

【功效】补气养阴、疏肝解郁、解毒抗癌。为秋季常用养生抗癌方，一般人均可食用；但若属虚寒体质者，宜将黄芪增为10克，且减少绿茶冲泡时间，以免过伤阳气。

15.鲜奶椰子炖鸡

【用料】鲜奶500毫升，椰子1个，水发银耳100克，鸡肉250克，姜丝、盐各少许。

【制作】将鲜鸡肉切细粒，椰子锯开一盖；将鸡肉、银耳、姜丝、鲜奶都置于椰子内盖严，封好。隔水炖2小时即成，揭盖搅匀即可食用。

【功效】椰子汁富含钾、镁等矿物质，能益人气力，驻颜美容，利尿消肿；牛奶可补虚开胃；银耳有滋阴润燥，益气润肺，止咳化痰和提高机体免疫力等功效。此炖品可健脾益肺，滋阴润燥，尤适合久咳气虚、热性肺热咳嗽、皮肤干燥、支气管炎者。

16.胡萝卜炒木耳

【用料】胡萝卜250克，干黑木耳50克，姜、葱、蒜、精盐、味精、食用油各适量。

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