第26章 四季养生药膳(3)

【制作】将干木耳温水泡发后撕成小片；胡萝卜去表皮、切片。再将胡萝卜、木耳在沸水中汆一下，捞出沥水；置锅下少许油烧热，投入姜、葱、蒜炒香，放入胡萝卜、木耳翻炒，调放精盐、味精炒匀出锅装盘即成。

【功效】胡萝卜含有胡萝卜素及人体所需的多种营养成分，能润肠道、降血压、养肝明目。黑木耳有补脑强心、抵抗动脉硬化、冠心病、肿瘤等多种疾病的作用，经常食用还可延缓衰老。是为秋季食用佳品。

17.当归红枣炒肉丝

【用料】当归头15克，盐3克，红枣6枚，味精2克，猪里脊肉400克，鸡精2克，料酒10毫升，芡粉20克，生姜5克，白糖15克，葱10克，素油50毫升。

【制作】将当归头润透，切片，撒入料酒，炒香，晾冷，红枣洗净，切片，去核，猪肉切丝，再放入沸水锅氽一下，除去血水，用芡粉、白糖、味精、鸡精抓匀，生姜切片，葱切段。之后将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入肉丝、料酒、当归片、红枣，炒熟，加入盐、鸡精、味精即成。

【功效】补血和血、调经止痛、润燥滑肠。适用于月经不调、经闭腹痛、崩漏、血虚头痛、眩晕、痿痹、肠燥便秘、赤痢后重、痈疽疮疡、跌打损伤等症。

18.天冬蒸兔肉

【用料】天冬25克，盐3克，兔肉400克，味精2克，料酒10毫升，鸡精2克，番茄酱20克，胡椒粉3克，生姜5克，白糖15克，葱10克，酱油20毫升，素油50毫升，蜂蜜适量。

【制作】将天冬用清水浸泡一夜，切薄片，用蜂蜜浸透，兔肉洗净，用沸水焯去血水，剁块，生姜切片，葱切段。再将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入白糖、酱油、兔肉、料酒、天冬片，烧熟，加入番茄酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。

【功效】滋阴清热、润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痨、消渴、咽喉肿痛等症。西医用于肺结核、糖尿病、支气管扩张、便秘、咽喉炎的辅助治疗。

19.菊花烩鱼翅

【用料】鲜菊花50克，鱼翅300克，料酒10毫升，鸡汤300毫升，鸡精2克，生姜5克，白糖15克，葱10克，胡椒粉3克，盐3克，素油35毫升，味精2克。

【制作】将鲜菊花撕成瓣状，用水泡漂两小时，沥干水分，鱼翅用温水发好，再用鸡汤蒸发两小时，生姜切片，葱切段。之后将锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入生姜、葱爆香，除去生姜、葱，下入鱼翅、料酒，再加入鸡汤烩熟，放入盐、鸡精、胡椒粉，炒匀，再放入鲜菊花、味精即成。

【功效】疏风、清热、明目、解毒。适用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮肿毒等症。

20.红花鱿鱼

【用料】红花15克，鱿鱼400克，青柿子椒30克，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克，盐3克，素油50毫升，葱10克，味精2克。

【制作】将红花用微火清炒，鱿鱼洗净，从背上切十字花刀，再切块，放沸水锅内焯一下，青柿子椒洗净，切条，生姜切片，葱切段。之后将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热，下入生姜、葱爆香，随即下入鱿鱼片、料酒、青柿子椒、盐、胡椒粉，炒熟加入味精撒入红花即成。

【功效】活血祛淤、通经活络。用于经闭、痛经、恶露不行、腹部肿块、跌打损伤等症。西医用于闭经、子宫内膜异位症、外伤血淤、冠心病、心绞痛等病症的辅助治疗。

21.珍珠枸杞蒸鱼翅

【用料】珍珠6克，鱼翅300克，枸杞子20克，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克，鸡汤500毫升，豆腐50克，葱10克，鸡油30克，盐3克，味精2克。

【制作】将珍珠洗净，用纱布包好，加入豆腐与水共煮两小时，取出珍珠，洗净，捣碎，加水少许，研成细粉。鱼翅发好，枸杞洗净，去果柄、杂质，生姜切片，葱切段。之后将鱼翅、珍珠粉、料酒、生姜、葱、鸡油、胡椒粉、枸杞子、鸡汤同放蒸盘内，武火蒸9分钟，取出，除去生姜、葱，加入味精即可。

【功效】安心神、养阴熄风、清热祛痰、去翳明目、解毒生肌、润肤美容。适用于惊悸、肌肤不润、面色无华、烦热消渴、喉痹、怔忡、癫痫、惊风抽搐、目生翳障、疮疡久不收口等症。西医用于更年期综合征、神经官能症、糖尿病、白内障、咽喉炎、贫血、癫痫、冠心病、心律不齐等病症的辅助治疗。

22.蜜饯白果

【用料】白果1000克，白砂糖500克。

【制作】将鲜白果砸去硬壳，用清水淘洗干净，用沸水稍焯，捞出后撕去外膜，抠去心，漂洗后再放入锅内，置中火上煮沸后约40分钟，再捞出沥净水分待用。之后将白果仁放在方盘内晾凉，撒入白砂糖和匀，装入洁净的小坛内、封口，蜜渍24小时后，即成。

【功效】白果有补脾、定喘、收敛之功，用白砂糖制成蜜饯，不仅可添甜味、利食用，还能止咳嗽、增营养。用于脾虚湿盛之腹泻、带下、痰多咳喘，以及小便频数、失禁、遗尿等症，确有一定疗效。本方可供慢性气管炎、肺气肿、遗尿症患者食用，但不宜多食，小心中毒。

23.麦冬蒸南瓜条

【用料】麦冬20克，南瓜500克，料酒10毫升，鸡精2克，生姜5克，盐3克，鸡油25克，葱10克，味精2克。

【制作】将麦冬去内梗洗净，南瓜去皮，切条，生姜切片，葱切段。将南瓜条放入盆内，加入料酒、生姜、葱、盐、味精、鸡精、麦冬拌匀，入味30分钟。之后将麦冬、南瓜放入蒸盘内，入蒸笼内武火蒸25分钟即成。

【功效】养阴润肺，清心除烦，益胃生津。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痨、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。

冬季养生

1.三子泥鳅汤

【用料】活泥鳅200克，韭菜子、枸杞子、菟丝子各20克，水600毫升，盐、味精各少许。

【制作】将泥鳅沸水烫杀，剖腹去内脏、肠杂；韭菜子、枸杞子、菟丝子均洗净，韭菜子与菟丝子装入一纱布袋，口扎紧；然后将泥鳅、枸杞子、纱布袋共入锅，加入水，用旺火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升左右时，取出布袋，加入盐及味精即成。食肉饮汤，每日1次。

【功效】具暖中益气、补肾壮阳、暖胃御寒之效。适用于阳痿、早泄、贫血者食用。

2.当归生姜羊肉汤

【用料】当归10克，生姜20克，肉桂2克，精羊肉1000克，调味品适量。

【制作】将上料加水同煮到肉熟即可食用。

【功效】补虚劳，暖腰肾。适宜于冬季四肢畏寒不温，腹中寒疝等症。

3.党参黄米茶

【用料】党参15~30克，炒米30克。

【制作】将上两味入锅内，加水4碗煎至1碗半。代茶饮用，隔日服1次。

【功效】温阳益气、健脾和胃。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷、大便溏泄，或肠鸣腹痛、妇女白带清稀、舌淡苔白、脉虚弱或沉迟者。

4.灵芝人参酒

【用料】灵芝50克，人参25克，冰糖500克，白酒2000毫升。

【制作】将灵芝洗净，切成薄片，人参切成薄片，放入盛有白酒的瓶或罐中，加入冰糖，浸泡半月至1个月即成。

【功效】大补元气、益肺健脾。适用于各种气虚之症，尤适于脾肺气虚之食欲不振、倦怠无力、脘腹胀满、反胃及呼吸短促、喘促、久咳、肺痨等。

5.仙茅酒

【用料】仙茅60克，白酒500毫升。

【制作】将仙茅加工碎，置入净瓶中，倒入白酒，加盖封严，置阴凉处，每日晃摇数次，经7日后即可饮用。每日早、晚各1次，每次饮服10~15毫升。

【功效】补肾阳、壮筋骨、除寒湿。适用于男子阳痿精冷、小便失禁、心腹冷痛、腰脚冷痹等症。

6.苁蓉羊肉粥

【用料】肉苁蓉10~15克，精羊肉63克，粳米100克，精盐适量，葱白2茎，生姜3片。

【制作】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入精盐、生姜、葱白煮为稀粥。适宜于冬季服用，5~7日为1疗程。

【功效】补肾助阳、健脾养胃、润肠通便。适用于肾阳虚弱所致的阳痿、遗精、早泄、女子不孕、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、遗尿以及平素体质羸弱、劳倦内伤、恶寒怕冷、四肢欠温、脾胃虚寒、老人阳虚便秘等病症。

7.加味雀儿粥

【用料】麻雀5只，菟丝子30~45克，覆盆子、五味子各10~15克，枸杞子20~30克，巴戟天、淫羊藿各10克，粳米100克，细盐少许，葱白2茎，生姜2片。

【制作】将麻雀去毛及内脏洗净，洗净菟丝子、覆盆子、五味子、枸杞子、巴戟天、淫羊藿，并一同入沙锅内煎取药汁去渣，将麻雀用酒炒，然后与粳米、药汁加适量水一并煮粥，待粥欲熟时，放入葱白、细盐、生姜煮至米熟。每日1~2次，温热食。

【功效】补肾壮阳、益肝养血、填精暖腰。适用于肾气不足所致的阳虚体弱、性功能减退、遗精、早泄、腰膝冷痛、尿频、余沥不尽、遗尿、妇女带下症等症。

8.山药芡实粥

【用料】山药30克，芡实30克，韭菜30克，粳米100克。

【制作】将韭菜切成细末；将芡实煮熟去壳，捣碎；将山药捣碎后，一同与粳米相和，慢火煮成粥。空腹食。食后饮少许热酒，效果更佳。

【功效】壮阳补虚、益气强志。适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神委靡、泄泻日久等症。

9.桂心粥

【用料】桂心末30克，粳米120克，冰糖适量。

【制作】将桂心末同淘洗净的米，加适量水煮粥，粥将熟时，放入桂心末和冰糖，稍煮片刻，停火起锅。早、晚温热服食，一般3~5日为1疗程。

【功效】补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉。适用于命门火衰、肢冷脉数、腹痛泄泻、寒疝疼痛、腰膝冷痛等症。

10.炖狗肉

【用料】狗肉150克，熟附片6克，煨姜片100克，调料适量。

【制作】先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄时，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。佐餐食用。

【功效】温中祛寒。用于冻疮。熟附片祛寒止痛、逐风寒湿邪；煨姜辛热，温中祛寒散风；狗肉咸温，有温补作用。

11.活力宝

【用料】冬虫夏草5克，人参2克，淫羊藿15克，乌鸡1只。

【制作】将乌鸡去毛及内脏，切块，放锅内加水适量，放入冬虫夏草、人参及淫羊藿（纱布包）共炖。食肉，喝汤。早晚各服1次。

【功效】补精髓、益气血、抗衰老。适用于阴阳气血皆虚、性功能减退、性欲低下，兼有神疲乏力、健忘失眠、面色苍白、头晕目眩等症。

12.虫草红枣老鸭煲

【用料】冬虫夏草10克，老鸭1只，料酒10毫升，鸡精2克，红枣8枚，胡椒粉3克，生姜5克，鸡油30克，葱10克，盐3克，味精2克。

【制作】将冬虫夏草用料酒或白酒浸泡2小时，洗净泥土，老鸭宰杀后，去毛、肠杂及爪，红枣去核，洗净，生姜拍松，葱切段。之后将老鸭、冬虫夏草、红枣、料酒、生姜、葱，同放煲内，加入清水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、鸡精、鸡油、味精即成。

【功效】补虚损、益精气、止咳嗽、补肾虚。适用于肺热咳嗽、虚喘、咯血、自汗、盗汗、阳痿不举、遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。

13.沙参炖肉

【用料】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制作】北沙参、玉竹、百合，洗净装纱布袋扎口；葱、姜拍碎。将猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切成块状。之后将猪肉、药袋、淮山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅，注入适量清水；武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂；拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。佐餐食。

【功效】可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸，消渴或肝肾阴虚等症。

14.鹿茸煮大虾

【用料】鹿茸15克，大虾400克，鸡汤1800毫升，白糖10克，料酒10毫升，酱油10毫升，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，大茴香2粒，盐3克，山柰10克，鸡精2克，味精2克。

【制作】取鹿茸片，放入蒸杯内，加入少量料酒，蒸50分钟。活大虾滴少量料酒，然后用水冲洗，用沸水烫死后用小刀从尾部破开，将虾肉翻开。生姜切片，葱切段。之后将大虾、鹿茸、生姜、葱、盐、鸡汤、白糖、酱油、胡椒粉、大茴香、山柰等放入锅内，加入鸡汤煮12分钟，加入味精即成。

【功效】补精髓、壮肾阳、强筋骨。适用于肾阳不足、精血亏虚、畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、尿频数、腰膝酸软、头晕耳聋、精神疲乏、精血不足、筋骨无力、小儿发育不良、妇女任冲虚寒、带下过多等症。

15.枸杞牛鞭雄鸡煲

【用料】枸杞子30克，牛鞭100克，子公鸡1只，料酒20毫升，鸡精2克，红枣8枚，胡椒粉3克，鸡油25克，盐3克，葱10克，味精2克。

【制作】鲜牛鞭除去残肉、油脂，放入锅内，加清水、料酒、葱，煮30分钟，从尿道口将牛鞭破开，除去尿道内膜，切薄片，若是干品则剁成段，用油沙炒酥，筛去沙，漂洗干净。鸡宰杀后，除去毛、内脏及爪，生姜拍松，葱切段。之后将鸡、牛鞭、料酒、葱放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。

【功效】补肾壮阳、益精补髓。适用于肾阳虚、阳痿不举、举而不坚、腰膝酸软、精冷、早泄等病症的辅助治疗。

16.巴戟天炒牛肉

【用料】巴戟天20克，牛肉400克，鸡精2克，料酒10毫升，嫩肉粉15克，山楂15克，葱10克，白糖15克，盐3克，酱油15毫升，素油60毫升，胡椒粉3克，味精2克。

【制作】将巴戟天拣去杂质，用温热水泡透后，抽去木芯，切段，用盐水拌匀，入笼蒸透。牛肉切薄片，放入嫩肉粉和山楂加少量水浸泡，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下葱爆香，随即下入巴戟天、白糖、酱油、牛肉、料酒，炒熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。

【功效】温肾壮阳、祛风除湿。适用于阳痿遗精、尿频、宫冷不孕、月经不调、小腹冷痛、软弱无力等症。

17.虫草甲鱼煲

【用料】冬虫夏草10克，沙参10克，枸杞15克，甲鱼500克，调味品适量。

【制作】将上料加水同煮至甲鱼肉烂为度。每日服用。

【功效】有补虚益气，滋阴生精之功效。适宜于久病体弱、阳痿遗精等症。

18.党参红枣炖排骨

【用料】党参30克，红枣8枚，排骨500克，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

【制作】将党参洗净，切3厘米的截；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4厘米长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

【功效】补气血，益健康。

19.山药炖猪肘

【用料】山药30克，党参60克，红枣8枚，猪肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

【制作】山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4厘米长的截；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6厘米见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

【功效】补脾胃，益气血。

喜欢《家庭药膳保健全典》吗？喜欢谭春虹吗？喜欢就用力顶一下吧！