第23章 滋补强身药膳(3)

【用料】冬虫夏草6克，黄雀12只，生姜2片。

【制作】先将黄雀去毛和内脏，洗净，切块。然后将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内，加水适量，慢火炖2~3小时，以黄雀肉烂为度。将药和肉一起服食。

【功效】补脑兴阳，填精益髓。适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。

益肝补肾

1.双决明粥

【用料】石决明25克，决明子10克，白菊花15克，粳米100克，冰糖6克。

【制作】将决明子入锅炒至有香味时起锅。白菊花、石决明入沙锅煎汁，取汁去渣。粳米淘洗干净，与药汁煮成稀粥加冰糖食用。早晚各服1次，3~5天为1疗程。

【功效】养肝潜阳，清肝明目。用于目赤肿痛，头胀头痛，或肝肾亏虚，肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。

2.猪肾粥

【用料】猪肾2枚，粳米50克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。

【制作】将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。作早餐食之。

【功效】补肾强腰。用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。

3.金樱子膏

【原料】金樱子100克，蜂蜜200克。

【制作】先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次，榨汁。将四次汤合并，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去上沫即可。

【功效】补肾益精。适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并伴有眩晕、失眠、盗汗等症。

4.清脑羹

【用料】银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。

【制作】先将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。然后将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。将炙杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。最后将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3~4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。可于早晚随量服。

【功效】补肝肾，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。

5.肝肾饭

【用料】粳米、猪肾、猪肝、熟植物油、姜汁、白糖、料酒各适量。

【制作】将猪肾去脂膜、臊腺，猪肝去脂洗净，均切小块，用熟植物油、姜汁、白糖、料酒拌腌后与粳米煮饭。

【功效】补肝，益肾。适用于肝肾不足，腰膝酸痛，头昏目暗等症。

6.杞子胡桃猪肾汤

【原料】猪肾2个，枸杞子15克，胡桃肉30克，首乌60克，巴戟天30克，生地15克，生姜3片。

【制作】将枸杞子、首乌、巴戟天、生地洗净，胡桃肉用开水烫去衣。猪肾洗净，切开去白脂膜，切片，下油起锅用姜片略炒。把全部中药放入锅内，加清水适量煮沸后，文火煲2小时。最后加入猪肾片，煮5分钟后，加盐少许调味，饮汤吃猪肾。每天1料。

【功效】补肾填精，乌须黑发。适用于须发早白、腰膝酸软、筋骨无力、头晕耳鸣等症。

7.苁蓉杞地海参瘦肉汤

【用料】肉苁蓉50克，海参50克，猪瘦肉60克，枸杞子30克，熟地30克，芫荽适量。

【制作】将肉苁蓉洗净浸软；枸杞子、熟地洗净；海参浸发，洗净切丝；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调入上等鱼露及味精、芫荽即可。饮汤吃海参、猪瘦肉。

【功效】补肾益精、养血润肠，用于精血亏损，如病后、产后阴血不足，症见羸弱便秘、消渴、头晕、体倦者。

8.干贝猪瘦肉汤

【用料】干贝50克，猪瘦肉200克。

【制作】将干贝、猪瘦肉煲汤。食用时，加食盐调味，佐膳。

【功效】滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症。

9.延年益肾茶

【用料】何首乌、红枣、红糖各50克。

【制作】将红糖用适量的温水溶开，浸前2味药1周，1周后将药取出晒干，再反复浸晒，以糖尽为佳，后研细末，备用。每次10克，冲入开水饮服。

【功效】补肝益肾，益气养血。适用于肝肾不足，须发早白，血虚头晕，腰膝酸软，筋骨酸痛，遗精，带下及胃虚食少，脾弱便溏等症。

10.补益海参

【用料】海参15克，小茴香6克，清汤、姜汁各适量。

【制作】将海参在温水中泡发，去肠杂，捞出用开水氽1次，放入锅内，加清汤适量，放入小茴香，用文火煨炖至熟烂。吃时加姜汁拌和。分次服食，以常服为佳，亦可加入火腿炖服。

【功效】滋补肾阴，养血润燥，抗衰老。适用于肾阴虚的早衰早老，阳痿滑精，肠燥便秘及肺结核，再生障碍性贫血，糖尿病和肿瘤等症。

11.杞子炖羊脑

【用料】枸杞子50克，羊脑1具，食盐、葱、姜料、酒、味精各适量。

【制作】先将枸杞子、羊脑洗净（注意不要把羊脑碰破），放入锅内，加水适量，放食盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟。食用时，加入味精少许即成。每日2次，佐餐食。

【功效】补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血气虚所致的头痛、头晕、癫痫等症。

12.枸杞蒸鸡

【用料】枸杞子15克，子母鸡1只，葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面、味精各适量。

【制作】先将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，滗尽水分。将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。佐餐食。

【功效】滋补肝肾。适用于男女肾虚、神经衰弱等症。

补脾健胃

1.三米桂圆粥

【用料】薏苡仁30克，紫米、糯米各80克，红枣9枚，桂圆肉、红糖各25克。

【制作】将薏苡仁、紫米、糯米淘洗干净，红枣去核洗净切成4瓣，3种米加入适量清水同煮至沸，待米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成粥。每日早、晚服，体质虚弱、营养不良者可长期服用。

【功效】健脾开胃，补益气血。适用于脾胃虚寒，营养不良，体质虚弱，消渴多尿，自汗便溏等症。

2.山药薏米粥

【用料】山药、薏米各30克，莲肉（去心）15克，红枣10枚，小米50~100克，白糖少许。

【制作】将以上各味与小米共煮粥，粥熟后，加白糖即可。空腹食用，每日2次。

【功效】健脾益气。适用于脾虚，食少纳呆，腹胀便溏，肢体无力等症。

3.白术猪肚粥

【用料】白术30克，槟榔10克，猪肚1只，生姜少许，粳米60克。

【制作】将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。早晚各服1次。

【功效】补中益气，健脾和胃。适用于脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽等症。

4.白扁豆粥

【用料】炒白扁豆60克（或鲜扁豆120克），粳米100克，红糖适量。

【制作】先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。可供夏秋季早晚餐食用，每日2~3次温服。

【功效】健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻等症。

5.猪脾粥

【用料】猪脾、猪肚各1个，粳米100克。

【制作】将猪脾、猪肚洗净切细，与粳米同煮为粥。空腹食。

【功效】健脾益气。适用于脾胃气虚，米谷不化等症。

6.参苓粥

【用料】人参3~5克（或党参15~20克），茯苓15~20克，生姜3~5克，粳米60克。

【制作】将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮30分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并，粳米淘洗干净，与药同煮成粥。早晚各服1次。

【功效】益气补虚，健脾养胃。用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色发白，饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等症。

7.榛子粥

【用料】榛子适量，粳米50克，蜂蜜少许。

【制作】将榛子水浸去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。食用时调入蜂蜜，久服尤佳。

【功效】益气力，宽胃肠。适用于脾胃气弱，温中止泻。

8.大枣粥

【用料】大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。

【制作】将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀即可食用。

【功效】健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。

9.木耳腐竹兔肉汤

【用料】黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。

【制作】将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。

【功效】健脾养血凉血。适用于气血虚弱之气短懒言、脸色无华等症。

10.人参鹌鹑汤

【用料】人参5克，山药20克，鹌鹑1只。

【制法】将鹌鹑宰杀洗净，切块，放沙锅中加入山药、人参及适量精盐、清水，用文火炖煮30分钟即可，食肉，饮汤。

【功效】健脾益胃、强壮身体。适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。

11.姜桂猪肚汤

【用料】生姜30克，肉桂6克，猪肚250克，芫荽少许。

【制作】将猪肚洗净切片；生姜洗净，切片；肉桂洗净，碾碎成末。将肉桂、生姜、猪肚同放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火炖至猪肚烂即成，加入适量芫荽，饮汤吃猪肚。每天1料，连服5天为1疗程。

【功效】助阳散寒、温中健脾暖胃。适用于胃痛隐隐、喜热喜按、大便溏薄、面色无华、神疲乏力、呕吐清水者。

12.大麦汤

【用料】草果5个、羊肉1，00克、大麦仁500克、食盐适量。

【制作】将大麦仁用开水淘洗净，放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。将羊肉洗净，与草果一同放入锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。可随时饮用。

【功效】温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。

13.健脾茶

【用料】白术20克，山药15克，葛根9克，陈皮6克。

【制作】将上4味药放入沙锅内加水煎煮，过滤去渣取汁。代茶频饮，每日1剂。

【功效】补益脾胃。适用于脾胃虚弱引起的食后腹胀，四肢无力，慢性腹泻等症。

14.开元寿面

【用料】面条500克、豆芽250克、水发香菇300克、黄花菜15克、嫩姜3克、芹菜6克、菜油65克、酱油15克、味精5克。

【制作】先将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开淋上熟菜油，拌匀抖松。

再将炒锅放在中火上，倒入菜油烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜。可经常随量服用。

【功效】健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。

15.山药汤圆

【用料】山药50克、白糖90克、糯米500克、胡椒粉适量。

【制作】将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉，调成馅备用。将糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。将山药馅与糯米粉小团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。当主食，早晚食用。

【功效】补脾益肾。

16.莲子猪肚

【用料】猪肚1个，水发莲子40个，香油、精盐、葱、姜、蒜各适量。

【制作】将猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。再将香油、精盐、葱、姜、蒜与猪肚丝、莲子拌匀即成。可单服，亦可佐餐食。

【功效】健脾益胃，补虚益气。适用于食少，消瘦，泄泻，水肿等症。

17.参枣米饭

【用料】党参10克，糯米250克，白糖50克。

【制作】将党参、大枣放在沙锅内，加水泡发后煎煮30分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。可作早餐食用。

【功效】健脾益气。适用于体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。

18.萝卜饼

【用料】白萝卜、面粉各250克，瘦猪肉100克，姜、葱、精盐、植物油各适量。

【制作】将白萝卜洗净，切成（或刨）细丝，用植物油煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加姜、葱、精盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，分成若干小剂子，将其擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。当主食吃。

【功效】健胃，理气，消食，化痰。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。

防癌抗癌

1.淮杞西洋参炖海参

【用料】发海参96克，西洋参10克（另包，只炖15分钟），猪脊骨250克，淮山药65克，枸杞、盐、花生油适量。

【制作】先将发海参切成小块，与斩块的猪脊骨放入大炖盅，放入淮山药、水适量，水开后用文火炖1小时，然后放入西洋参片和枸杞、生油和盐再炖15分钟即成。分数次喝汤，吃海参。

【功效】防癌抗癌，补气益血。

2.茄子凤尾菇炒鹅血

【用料】茄子125克（洗净、留皮、切块），凤尾菇150克（洗净、切段），鹅血96克。

【制作】先将茄子与凤尾菇用花生油、适量盐在锅中文火炒至七八成熟，然后放入鹅血快炒，上碟佐餐。每日1~2剂，可连用7~10天，或与其他防癌抗癌食疗方交替食用。

【功效】补血，防癌抗癌。

3.绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片

【用料】绿豆芽100克，莴笋125克，沙丁鱼片96克，生姜丝4.5克。

【制作】将四者在锅内用适量花生油、食盐炒熟上碟，当菜佐餐。每天1剂，可连用3~5天，或与其他防癌抗癌菜交替食用。

【功效】防癌调脂，去烟毒。

4.海带鳖甲猪肉汤

【用料】海带65克（清水洗去杂质，泡涨切块），鳖甲65克（打碎），猪瘦肉65克。

【制作】将以上料共煮汤，汤成后加入适量盐、麻油调味即可。每日分两次温服，并吃海带。

【功效】防癌抗癌。常饮此汤，不仅可防治乳腺小叶增生，而且对预防乳腺癌有效，是价廉物美的食疗方。

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