第22章 滋补强身药膳(2)

【制作】先将牛骨砸碎取骨髓，备用。再将黄精、生地、天冬加适量的水，煎熬，浓缩成膏。趁初成之浓缩膏尚热时，加入骨髓，用银匙不断地搅拌和匀，冷却即成。每晨起空腹时，用绍兴黄酒调膏10克服食。

【功效】补精生血，养肝滋胃。据《饮膳正要》载：“补精髓，壮筋骨，和气血，延年益寿。”对再生障碍性贫血和化疗、放疗所致的骨髓造血功能损害有一定防治作用。

气血双补

1.龙眼肉西洋参猪瘦肉汤

【用料】龙眼肉30克，西洋参5克，枸杞子30克，猪瘦肉50克，盐、味精、葱各适量。

【制作】将上料洗净，猪瘦肉、西洋参切小片，同放入沙锅中文火煎煮3小时即可食用，每天1料，常食效果较佳。

【功效】大补气血，用于病后或久病体虚、面色苍白、神疲乏力、气短懒言等症。

2.兔肉补虚汤

【用料】兔肉120克，党参、山药、红枣各30克，枸杞子15克。

【制作】将兔肉洗净，切块，加入诸药，加水适量，煮至兔肉熟透即成。佐餐食，饮汤，食兔肉。

【功效】补气养血。适用于气血不足或营养不良，身体瘦弱，疲倦无力，饮食减少等症。

3.首乌鸡汤

【用料】母鸡1只，首乌30克，调料适量。

【制作】鸡弄净，首乌研末装入纱布袋后，纳入鸡腹，置容器中，加清水适量。武火烧沸后，文火煮至烂熟，加姜、盐、黄酒、味精等调味，略煮，分两次服食。

【功效】益气养血，补精填髓。适用于气血不足、虚劳羸瘦及出血、脱肛、子宫脱垂、贫血、痔疮等症。

4.养血茶

【用料】红枣50克，姜5克，红糖适量。

【制作】将红枣洗净，姜洗净切片，同放入沙锅中，加水适量，煮沸后用文火煎煮20分钟，加入红糖搅匀。趁热饮服。

【功效】益气养血。适用于气血不足所致的面黄、心悸怔忡、气短乏力、脾胃虚寒等症。

5.龙眼冰糖茶

【用料】龙眼肉10克，冰糖3克。

【制作】将龙眼肉洗净，与冰糖同放入茶杯中。用沸水冲泡，随泡随饮用。

【功效】补心脾，益气血。适用于贫血、失眠、心悸、多梦等症。

6.牛肉胶冻

【用料】牛肉1000克，料酒250毫升。

【制作】将牛肉洗净，切成小块，放入锅内，加水适量，熬煮，每小时取牛肉汁1次，加水再煮，共取牛肉汁4次。合并牛肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠时为度，再加入料酒，至黏稠时停火。再将黏稠液倒入盆内，冷藏。吃牛肉胶冻。

【功效】补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦、少食消渴、精神倦怠等症。

7.参归炖猪心

【用料】党参50克，当归10克，猪心1个，味精、精盐各适量。

【制作】将猪心去油脂，洗净。再将党参、当归和猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟烂即成。食用时，放味精和精盐少许。吃猪心，喝汤。

【功效】补心血，益心气。适用于心血虚弱、心气不足所出现的心悸怔忡、失眠多梦等症。

8.归参炖母鸡

【用料】母鸡（乌骨鸡尤佳）1只，当归、党参备15克，调料适量。

【制作】将母鸡宰杀处理净；当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内，缝合后放入沙锅，加清水适量，烧沸后文火炖至熟透。

【功效】益气养血，健脾温中。适用于久病体衰、反胃食少、血虚发热、面色不华、心悸头晕等症。亦用于慢性肝炎、贫血属肝脾血虚者。

9.荆芥馄饨

【用料】荆芥6克，面粉200克，瘦猪肉150克，葱、姜、精盐、植物油、鸡汤、排骨、胡椒粉各适量。

【制作】将荆芥炒研为末，和面粉加水适量，揉成面团。再将猪肉洗净，与葱、姜一起剁为蓉，放入碗内，加入精盐、味精、植物油搅拌成馅。最后将面团擀成馄饨皮，逐个加馅包成坯；锅内放鸡汤和煮烂的排骨烧沸，加水、精盐，下馄饨坯煮熟，另用碗放入胡椒粉、味精，冲入原汤、馄饨即成。随意食。

【功效】发表，祛风，理血。适用于大便下血等症。

10.姜汁黄鳝饭

【用料】黄鳝150克，姜汁5~20毫升，粳米适量。

【制作】将黄鳝去骨、内脏，放入碗内，加姜汁和酱油、植物油各适量拌匀；粳米放盆内，加水上笼武火蒸约40分钟；开笼，将黄鳝倒于饭上面，继续蒸20分钟。每日1次，作午餐食用。

【功效】益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚及病后虚损、贫血、消瘦等症。

11.生炒糯米饭

【用料】糯米250克，赤豆、红枣、龙眼肉25克，白糖150克，猪油50克。

【制作】将糯米淘净滤干水，待猪油烧至四成热时，倒入翻炒，再入赤豆、红枣、龙眼肉、白糖拌匀，加适量水，武火煮沸，再翻炒至水干，最后用筷子在饭上戳几个洞，改文火焖20~30分钟。

【功效】益气补血。适用于消化不良、贫血等症。亦可用做产妇调理滋补佳品。

12.生姜猪脚煲甜醋

【用料】生姜500克，猪脚2只，甜醋1000毫升。

【制作】将生姜去皮切块，猪脚切块，加醋同煮至熟。数日内食完。

【功效】补气养血，散淤通乳。适用于妇女产后乳汁缺少、身体虚弱等症。

13.参麦糖浆

【用料】党参、麦冬各15克，五味子5克，生地、熟地、枣仁、阿胶各10克，冰糖适量。

【制作】将前6味加水煎汁去渣，浓缩至500毫升；阿胶隔水蒸化兑入，加冰糖溶化。每次服100毫升，每日3次。

【功效】益气养血。适用于热病后期，气耗津伤、体倦气短、咽干口燥等症。

滋阴壮阳

1.淮山药玉竹沙参白鳝汤

【用料】淮山药30克，玉竹30克，北沙参30克，白鳝500克。

【制作】将淮山药、玉竹、北沙参洗净；白鳝去肠脏洗净，切短段。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可食用。饮汤吃白鳝肉。

【功效】滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。

2.龙眼二冬鲍鱼汤

【用料】天冬30克，麦冬30克，龙眼肉20克，鲍鱼肉60克。

【制作】将天冬、麦冬、龙眼肉洗净，鲍鱼用开水浸发3小时，洗净，切片，然后全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，饮汤吃鲍鱼肉。

【功效】滋肾润肺、养阴清热。适用于劳热咳嗽、口干欲饮、心烦失眠者。

3.参茸鸡肉汤

【用料】高丽参5克，鹿茸3克，鸡肉100克。

【制作】将高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。

【功效】大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛等。

4.壮阳狗肉汤

【用料】狗肉250克，制附片15克，菟丝子10克，精盐、味精、姜、葱、料酒各适量。

【制作】将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。

将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内；同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与精盐、葱一起放入沙锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待狗肉熟烂后拣去药包不用，加入味精即成。吃狗肉，喝汤。每日2次。

【功效】温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软等症。

5.补髓汤

【用料】鳖1只，猪脊髓200克，生姜、葱、胡椒粉、味精各适量。

【制作】将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头、爪；将猪脊髓洗净。再将鳖肉放入锅内，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。吃肉，喝汤，亦可佐餐食用。

【功效】滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚、头昏目眩、腰膝酸痛、多梦遗精等症。

6.补肾阳酒

【用料】雄鸡睾丸4对，龙眼肉200克，白酒1000毫升。

【制作】选用刚开始啼鸣的雄鸡睾丸，放入碗中蒸熟，然后剖开，晾干，与龙眼肉同放入白酒中，密封浸泡3个月即可。每次饮服10~15毫升，每日两次。

【功效】养心安神，温补肾阳。适用于中老年人阳虚畏寒，腰膝酸软及肢体冷痛，失眠，食欲不振等症。

7.苁蓉羊肉粥

【用料】肉苁蓉10~15克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。

【制作】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。早晚各食1次。

【功效】补肾助阳，健脾养胃，润肠通便。用于肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及平素体质羸弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘等症。

8.冬虫夏草米粥

【用料】冬虫夏草10克，瘦猪肉50克，小米100克。

【制作】将冬虫夏草用布包好；猪肉切成细片。然后将药包与小米、猪肉同煮粥，粥熟，取出药包，喝粥吃肉。空腹食。

【功效】补虚损，益精气，润肺补肾。用于肺肾阴虚、虚喘、痨嗽、咯血、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。

9.枸杞羊肾粥

【用料】枸杞叶500克、羊肾2对、羊肉250克、粳米250克、葱白5克。

【制作】将羊肾洗净，去臊腺脂膜，切成细丁；葱白洗净，切成细段；羊肉洗净；枸杞叶洗净，用纱布装好，扎紧；粳米淘净；再将它们一同放入锅内，加水适量熬粥，待肉熟、米烂成粥时即成。吃羊肾、羊肉，喝粥。

【功效】补肾填精。适用于肾精衰败、腰脊疼痛、性功能减退等症。

10.鹿角胶粥

【用料】鹿角胶15~20克，粳米100克，姜3片。

【制作】先煮粳米，待沸后放入鹿角胶、姜同煮为稀粥。每日1~2次，3~5日为1个疗程。

【功效】补肾阳，益精血。适用于肾阳不足所致的阳痿，早泄，遗精，腰痛，妇女子宫虚冷，不孕，崩漏，带下等症。

11.山萸肉粥

【用料】山萸肉15克，粳米60克，白糖适量。

【制作】先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。早晚各食1次。

【功效】补益肝肾，涩精敛汗。用于肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数等症。

12.乌鸡膏粥

【用料】乌鸡膏30克，粳米100克，葱、姜、盐各适量。

【制作】将粳米加水煮粥；粥熟后加入乌鸡膏（油）、葱、姜、盐，待沸即可食用。空腹服食。

【功效】养阴，退热，补中。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。

13.胡桃粥

【用料】胡桃肉30克，粳米100克。

【制作】先将胡桃肉研膏，水搅滤汁。再将粳米煮粥，米熟后将胡桃肉汁加入再煮即可。宜空腹食用。

【功效】温肾固精，润肠纳气。主治阳虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿滑精、小便频数、大便燥结等症。

14.鹿肾羹

【用料】鹿肾2对，猪精肉500克，胡椒粉、葱末、肉汤、精盐各适量。

【制作】先将鹿肾收拾干净切成丁；猪肉洗净，入沸水锅中略氽，捞出切丁备用。再将鹿肾丁、猪肉丁、胡椒粉、葱末、精盐及肉汤放入锅中，共煮至两丁熟烂，盛入碗中即成。佐餐食。

【功效】补肾壮阳，益精暖宫。适用于阳痿，早泄，遗精，肾虚，耳聋，女子宫寒不孕，慢性睾丸炎等症。无病食之可强壮身体。

15.羊蜜膏

【原料】生地黄汁200克，熟羊脂，熟羊髓，白蜂蜜各250克，生姜汁25克。

【制作】将铁锅置武火上，倒入熟羊脂熬开，先后分别下入熟羊髓、白蜂蜜、地黄汁、生姜汁，依次逐个烧开，并用铁锅铲不断搅拌。再将锅移文火上煎熬，至膏呈黏状时停火，稍晾后，盛入瓷罐中备用。每天空腹温酒冲服1汤匙，也可做成粥食。

【功效】补髓填精。

16.韭菜炒干丝

【用料】韭菜100克，五香豆腐干150克，白糖10克，精盐、姜丝各3克，味精1克，植物油50毫升。

【制作】将韭菜择洗干净，切段；五香豆腐干切丝。锅置武火上放植物油，烧热煸姜丝，放入五香豆腐丝、韭段同炒，加精盐、白糖，炒至韭菜断生，放味精起锅。佐餐食。

【功效】温中补肾，益气壮阳。

17.枸杞肉丝

【用料】枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。

【制作】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。佐餐食，作菜肴。

【功效】滋阴补肾，健身明目。用于体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳痿，腰痛等症。也可作强身益寿之用。

18.麻雀肉饼

【用料】麻雀5只，瘦猪肉200克，豆粉、面粉、植物油、白糖、精盐、料酒各适量。

【制作】将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。再将碗内加入豆粉、植物油、白糖、精盐、料酒，拌匀，和面，以肉泥为馅，做成肉饼，蒸熟。经常随量服用。

【功效】健脾止泻，益精固肾，祛湿，止小便频数。

19.鸡肠饼

【用料】公鸡肠1具，面粉250克，菜油30克，食盐、葱、生姜、大蒜各适量。

【制作】将公鸡肠洗净破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉。将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混合均匀，加水适量，和成面粉团。最后将调料放入面粉团内，做成饼，烙熟即成。可随量服食。

【功效】补肾缩尿。适用于中老年人尿频、多尿等症。

20.附片蒸羊肉

【用料】鲜羊肉1000克，制附片30克，葱、姜、料酒、肉清汤、食盐、熟猪油、味精、胡椒粉各适量。

【制作】将羊肉刮洗干净，整块随冷水下锅煮熟，切成肉块。再取大碗1只，放入羊肉（皮朝上）、附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤、食盐，然后隔水蒸3小时。食用时，撒上葱花、味精、胡椒粉即成。可单食或佐餐。

【功效】补阳强心，壮骨。适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、尿清长、关节冷痛、阳痿等症。

21.红枣煨肘

【用料】猪肘1000克，冰糖150克，红枣100克，汤1，00毫升。

【制作】将猪肘以常法处理；红枣洗净；冰糖30克炒成深黄色糖汁。再在沙锅底上垫几块猪骨，掺汤1，00毫升，放入猪肘烧开，打去浮沫，再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，待猪肘煨至熟烂、黏稠、汁浓即成。单食或佐餐食。

【功效】补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃虚弱，阴虚血虚等症。血小板减少者尤为适宜。健康人食用能防病强身。

22.冬虫夏草炖黄雀

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