第21章 滋补强身药膳(1)

补气类

1.人参旱莲草粥

【用料】人参、旱莲草各9克，粳米80克，白糖适量。

【制作】将旱莲草煎汤，去渣后入粳米、白糖煮作粥；人参另炖，加入粥中服食。日服1剂，连服数日。

【功效】适用于气不摄血所致的过敏性紫癜。

2.人参升麻粥

【用料】人参5~10克，升麻3克，粳米30克。

【制作】将前两味药水煎取汁与粳米同煮为粥。日服1剂，连服1周。

【功效】补气摄血，升阳举陷。适用于气虚月经过多，过期不止，色淡质稀清如水，面色如白，气短懒言，心悸，肢软无力等症。

3.补虚正气粥

【用料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。

【制作】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液，30毫升粳米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍煮片刻即可。早晚各食1次，服时酌加白糖。

【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。适用于内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食欲不振等症。

4.人参粥

【用料】白米50~100克，人参10克。

【制作】将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入沙锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。早晚各食1次，常服有效。

【功效】补中益气健脾。用于因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。

5.春盘面

【用料】白面粉3000克，羊肉100克，羊毛肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

【制作】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净切段，韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。可作正餐食之。

【功效】补中益气。用于脾胃气虚、营养不良所致的气短，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。

6.山药面

【用料】白面粉3000克，山药粉1，00克，鸡蛋10个，姜5克，豆粉200克，精盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。

【制作】将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、精盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。再将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、姜，烧开，再将面条放入，煮熟，放入味精、精盐、胡椒粉即成。可当饭吃，要吃饱，常吃有效。

【功效】补虚羸，益元气。

7.人参莲肉汤

【用料】白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。

【制作】将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。喝汤，吃莲肉，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。

【功效】补气益脾。用于病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。

8.人参果露茶

【用料】人参10克，菠萝汁30毫升，白糖30克，蜂蜜60克。

【制作】将人参洗净，切成薄片，加开水浸泡后捣烂，再加白糖浸渍。将剩余白糖、蜂蜜加入500毫升水中，加热煮沸，再加入菠萝汁搅匀。将人参汁加入蜜糖菠萝汁中搅匀即可。每日2~3次，每次取2匙，冲入开水，代茶饮用。

【功效】大补元气，抗疲劳。此茶能增强大脑皮质的兴奋强度和灵活性，提高工作效率，减轻疲劳，增强机体抗病力，并可调整胆固醇。适用于神疲乏力，气短自汗，心神不安，失眠多梦，体质虚弱等症。

9.排骨茶

【用料】瘦排骨500克，当归25克，八角2粒，香茅1枝，姜1片，蒜头1个约重50克（不去皮），生抽2汤匙，酱油半汤匙，盐1匙或适量。

【制作】将排骨剁成块，洗净，放入开水中煮5分钟，取出后洗净滴干水。接着将香茅拍扁，当归切片，最好用纱布把当归、八角、姜、蒜头、香茅包好。再将水八杯或适量倒入锅中，烧开后，放入排骨、当归、八角、姜、蒜头、香茅，煲滚后，慢火煲约需一小时。取出当归、八角、姜、香茅、蒜头不要，加入调味搅匀。调好味后，将汤和排骨同时盛出，便可品尝香喷喷的排骨茶了。

【功效】本茶所用材料有很好的疗效。其中当归有调顺经血的作用；蒜可通便杀菌；八角能除寒温、通顺行血；姜可祛风；香茅有辛香味，可祛寒。

10.参枣米饭

【用料】党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。

【制作】先将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣、汤备用。再将糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖熬成黏糊状，浇在枣饭上即成。每日早、晚根据个人食量服用。

【功效】健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力困倦、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

11.清蒸人参鸡

【用料】人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤适量。

【制作】将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。

然后将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。

最后将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。分餐佐食。

【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦乏健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

12.黄芪汽锅鸡

【用料】嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、生姜各10克，味精、胡椒粉各适量。

【制作】将鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯一下，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6~7厘米长的段，每段再剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。

将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约2小时。出屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。可作佐餐食用。

【功效】益气升阳，养血补虚。用于脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。

13.参茸枸杞炖乌龟

【用料】人参10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，乌龟1只（约300克）。

【制作】将乌龟宰杀去内脏，洗净切块；人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸，再文火隔水炖3小时，调味食用。

【功效】补精髓、益气血。用于腰膝酸软无力、须发早白、遗精盗汗、气短懒言、形容憔悴等症。

14.太子参烧羊肉

【用料】熟羊肋条肉350克，太子参75克，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋1个，调料适量。

【制作】将太子参水煎取浓缩汁5毫升备用；羊肉切成薄片；鸡蛋、淀粉少许搅成糊，放入肉调匀；香菇、玉兰片皆切成片，同葱姜丝放在一起，将锅中油烧至五成热时下锅，炸成红黄色，出锅滗油；锅内留底油50克，入花椒10余个炸黄捞出，之后将葱、姜、香菇、玉兰下锅煸炒，加入清汤400毫升及酱油、精盐、味精、料酒各适量，再将羊肉及太子参浓缩汁放入，烧至汁浓菜烂时，出锅盛盘。

【功效】温中补虚，益气生津。适用于肺虚咳嗽，脾虚食少，虚劳瘦弱，精神疲乏，心悸自汗，产后虚冷及年老气虚体弱等症。

15.参芪精

【用料】党参250克，黄芪250克，白糖500克。

【制作】先将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。再将合并的药液用文火煎熬至黏稠时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。

【功效】补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。

补血类

1.糯米阿胶粥

【用料】阿胶30克，糯米60克，红糖少许。

【制作】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，煮沸即可。早晨空腹食用。

【功效】养血补虚，止血安胎。用于血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血等症。

2.花生粥

【用料】花生米45克（不去红衣），淮山药30克，粳米100克，冰糖适量。

【制作】分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，熟后，入冰糖调匀即可。

【功效】益气养血，健脾润肺，通乳。适用于气虚、血虚诸症以及产后乳汁不足者。

3.菠菜粥

【用料】菠菜250克，粳米250克，食盐、味精各适量。

【制作】将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。

【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等症。

4.海参粥

【用料】海参适量，粳米100克。

【制作】先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，同米煮为稀粥。可随意服食。

【功效】补肾益精，养血。适用于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、小便频数等症。

5.牛骨枸杞胡萝卜汤

【用料】牛骨头250克，枸杞子50克，胡萝卜150克。

【制作】将牛骨头砸碎，胡萝卜洗净切块，枸杞子洗净，同置锅中加水适量，文火煮，使骨髓充分溶解于汤中，酌加少许姜、鱼露、味精，调味即可，饮汤吃枸杞子、胡萝卜。此方可作为家庭便菜。

【功效】填精益髓，养血荣发，用于精血亏虚所致的头发易裂易断易脱等症。

6.美味鸡肉银耳汤

【用料】公鸡肉150克，水发银耳50克，火腿肉50克，笋片25克，水发冬菇50克，鸡汤、上等鱼露、味精各适量。

【制作】将鸡肉洗净，切成鸡肉丝；银耳、火腿肉、笋片、冬菇放入沙锅中下鸡汤，武火煮30分钟，放入鸡肉丝再煮15分钟，加鱼露、味精调味即可，佐膳食用，每天1料。连吃7天为1疗程。

【功效】补虚温中、滋阴补血，用于体质虚弱、贫血者。

7.生地乌鸡汤

【用料】乌骨鸡1只（1，00克以上，公鸡，母鸡均可），大生地、饴糖各120克。

【制作】先将乌骨鸡宰杀后去毛及肠杂，洗净。大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内缝好，放进瓦钵内，放入铜锅中隔水蒸烂。佐餐食。

【功效】补血养肝。适用于肝血亏虚或产后血虚血热及一切失血后所出现的贫血，化学、物理损伤及造血器官功能障碍所致的贫血等症。

8.天麻炖鸡汤

【用料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

【制作】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料，连用3料。

【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作等症。

9.龙眼酸枣仁饮

【用料】龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。

【制作】将炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后，加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。然后取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。

【功效】养血安神，益肾固精。用于凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、失眠、健忘、神倦、遗精等症。

10.花生衣红枣汁

【用料】花生米100克，干红枣50克，红糖适量。

【制作】将花生米温水泡半小时，取皮。然后将干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅内，倒入泡花生米水，加清水适量，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。每日3次，饮汁并吃枣。

【功效】养血补血。适用于身体虚弱及产后、病后血虚以及营养不良性贫血、恶性贫血。

11.当归补血茶

【用料】当归、熟地各10克，红枣30克。

【制作】将上药共置入沙锅内加水煎煮，取汁。不拘时代茶饮用，每日1剂。

【功效】养血补血。适用于阴血亏虚所致的身体虚弱，面色萎黄，妇女月经不调等症。

12.干蒸鹿胎

【用料】鹿胎1具，淡菜100克，生姜、葱、盐各适量。

【制作】将鹿胎洗净，放盆内，加淡菜、葱、姜、盐，隔水焖蒸，使蒸于锅盖之水汽倒注于鹿胎盆内，3~4小时后，蒸至鹿胎熟，汤汁满。晨起空腹服食。

【功效】大补肾元，填精养血，扶益虚损。适用于诸虚百损之症。忌食萝卜。

13.归参山药猪腰

【用料】当归10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

【制作】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。可佐餐食用。

【功效】养血、益气、补肾。用于气血亏损兼肾亏的心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。

14.香酥参归鸡

【用料】子鸡一只（1300克），党参20克，白术10克，当归10克，姜块10克，熟地15克，精盐7克，花椒10克，五香粉1克，绍酒50克，菜油1000克，葱头15克。

【制作】将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末。子鸡宰杀后取出内脏，去爪，洗净。精盐、绍酒15克，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。炒锅置旺火上，下菜油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。

【功效】补血活血，补脾益气。适用于气血不足所致的头晕、眼花，产后乳少等症。

15.三七蒸鸡

【用料】三七20克，母鸡1只，料酒、姜、葱、味精、食盐各适量。

【制作】将鸡去毛，剁去爪，去内脏，洗净，剁成长方形的小块装入盆中；取10克三七磨粉备用，余下者上笼蒸软切成薄片；生姜洗净切成大片，葱切成截。把三七片放入鸡盆中，葱、姜摆在鸡上，注入适量清水，加入料酒、盐，上笼蒸约2小时取出，拣去葱、姜不用，调入味精，把三七粉撒入盆中拌匀。

【功效】补血。适用于贫血，面色萎黄，久病体弱等症。

16.何首乌煨鸡

【用料】何首乌30克，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。

【制作】先将何首乌研成细末，备用。将母鸡宰杀后去毛桩及内脏，洗净；用布包何首乌粉，纳入鸡腹内，入瓦锅内，加水适量，煨熟。从鸡腹内取出何首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量即成。食用时，吃肉，喝汤，每天服两次。

【功效】补肝养血，滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失眠、脱肛、子宫脱垂等症。

17.地黄鸡

【用料】生地黄250克，饴糖250克，乌鸡1只。

【制作】将乌鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5厘米、长2厘米的条状，与饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡放入盆中。再将盆置于蒸米饭的蒸笼内，蒸熟即成。食用时不放盐、醋，吃肉，喝汤。

【功效】补髓养血。适用于骨髓虚损、腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗及血虚等症。

18.当归羊肉羹

【用料】当归15克，黄芪25克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、味精各适量。

【制作】羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。吃肉，喝汤。早晚各食1次。

【功效】养血补虚。用于血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血等症。

19.牛骨髓膏

【用料】牛骨髓60克，天冬300克，生地、黄精各500克，绍兴黄酒适量。

喜欢《家庭药膳保健全典》吗？喜欢谭春虹吗？喜欢就用力顶一下吧！