第32章 内科病药膳(2)

【制作】将海蜇头粗洗1遍，冷水浸泡4~6小时，捞出，洗净，滤干，切小块，盛碗，加酱油、香油、醋、姜末、葱花、味精拌匀。佐餐食。

【功效】化痰利水，软坚散结，降压。适用于缺碘性甲状腺肿大及慢性淋巴结炎等症。也是高血压病人较好的疗养食品。

16.荸荠炖猪靥

【用料】荸荠500克，猪靥（猪甲状腺）1副。

【制作】将上2味共煮烂熟。吃肉喝汤，每日1剂，分2次食，常食。

【功效】适用于痰血淤积型单纯性甲状腺肿。

17.红糖腌海带

【用料】海带、红糖各适量。

【制作】将海带洗净去沙，用锅加水煮烂后切成细丝，盛入碗中以红糖腌拌2日。做菜常吃。

【功效】适用于痰气郁结型单纯性甲状腺肿大。

18.紫菜粥

【用料】干紫菜15克，猪肉末50克，精盐5克，味精1克，葱花5克，胡椒粉2克，麻油15克，粳米100克。

【制作】先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮熟后再加入猪肉末、紫菜和精盐、味精、葱花、麻油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉，日服1剂，分次食用。

【功效】具有清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降低血压的功效，适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能亢进、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性支气管炎、高血压、动脉硬化等症。

甲状腺功能亢进

1.川参粥

【用料】川贝、丹参各15克，薏苡仁30克，冬瓜60克，昆布15克，红糖适量。

【制作】将川贝、丹参煎汤，去渣，取汁，入薏苡仁、冬瓜（去皮，切小丁）、昆布同煮粥，粥熟后入红糖调匀。每日服1剂，连服用15~20剂。

【功效】适用于痰湿凝结所致的甲状腺功能亢进。

2.鲜蘑粥

【用料】鲜蘑菇片25克，粳米100克，精盐、味精、香油各适量。

【制作】将粳米淘净，加水适量煮粥，待粥将熟时，入蘑菇片、精盐、味精、香油，再稍煮一会即成。每日1次，宜常食。

【功效】健脾胃，化痰湿，补虚健中。适用于甲状腺功能亢进所致的脖颈肿大，咽中梗阻，胸胁满闷，食欲不振，神疲乏力等症。

3.绿豆橙子饮

【用料】绿豆15克，橙子1个，鲜青果20克，竹叶10克。

【制作】鲜青果去核；橙子洗净，切碎，与绿豆、竹叶一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，用文火煎1小时，静置片刻即成。当茶饮，口渴即饮。

【功效】清热解毒，生津止渴，和胃理气。适用于甲状腺功能亢进所致的口渴，喜凉饮冷，多汗，怕热，善食易饥，脖颈肿大，便干尿黄，舌及手指颤动等症。

4.青果萝卜饮

【用料】青果10个，萝卜500克，白糖或精盐适量。

【制作】将萝卜洗净切片，与青果共煮，加白糖或精盐，去渣。每日饮2~3次。

【功效】清热解毒，利咽去痰。适用于甲状腺功能亢进所致的脖颈肿大，眼突畏光，面颊烘热，口渴喜饮，尿黄而少，多汗，善食易饥等症。

5.淡菜红花汤

【用料】淡菜100克，红花10克。

【制作】将淡菜泡发，煮熟，再加红花共煮20分钟，调味。佐餐食用。

【功效】化痰软坚，活血化淤。

6.紫桃萝卜汤

【用料】紫菜15克，桃仁15克，白萝卜250克，陈皮30克。

【制作】将紫菜撕碎，萝卜切丝；陈皮剪小块，共入锅中加水煮半小时，去渣取水煎液300毫升，桃仁打细粉，以水煎液调冲，并加调味品，即可食用。每日1~2次，可作点心食用。

【功效】行气化淤，软坚。

7.干烧杞麦冬笋

【用料】冬笋50克，枸杞子15克，麦冬10克，鲜菊花5克，栀子2克，料酒、酱油、白糖、味精、清汤各适量。

【制作】将冬笋入油锅，低温炸成金黄色，捞出，放入另一锅中，加清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、栀子、麦冬，置武火烧沸，用文火炖煮至汁干即成。佐餐食，常食。

【功效】滋阴清热，平肝祛风，化痰。适用于甲状腺功能亢进所致的脖颈肿大、有硬结，心烦胸闷，易怒咽哽，头晕目赤，心悸汗出，善食易饥，便干尿黄等症。

8.凉拌蜇皮芹菜

【用料】芹菜500克，小海米30克，水发海蜇皮150克，精盐、味精、白糖各适量。

【制作】将芹菜去叶，除粗筋洗净后切成截，在开水中烫一下，沥干水分，切成丝；小海米泡涨；海蜇皮切丝。然后把芹菜丝、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加白糖、精盐、味精拌匀即成。佐餐食，常食。

【功效】平肝解毒，化痰软坚。适用于甲状腺功能亢进所致的脖颈肿大，眼球突出，畏光，怕热，多汗，烦躁易怒，善食易饥，舌及手指颤抖，头晕目赤，口干心悸等症。

9.鸡蛋拌海参

【用料】海参30克，鸡蛋1个，酱油适量。

【制作】将海参泡发透，与鸡蛋同煮至熟，吃时用酱油拌。佐餐食，每日1次或隔日1次。

【功效】气阴双补。适用于甲状腺功能亢进所致的心悸，气短，口渴喜饮，失眠多汗，脖颈肿大，眼球突出，五心烦热，多食易饥，盗汗消瘦，大便干结，神疲乏力等症。

10.凉拌白绿三丝

【用料】海带200克，白萝卜200克，粉丝100克。

【制作】海带、白萝卜切成细丝，用水将海带丝、粉丝煮熟，与白萝卜丝一起加作料拌匀食用。佐餐食用。

【功效】理气化痰散结。

肺炎

1.复方鱼腥草粥

【用料】鱼腥草、金银花、芦根、生石膏各30克，竹茹9克、粳米100克，冰糖30克。

【制作】将前5味药用水煎，滤汁去渣，加粳米及适量水，共煮为粥，加冰糖，稍煮。每日分2次服用。

【功效】清热养肺。

2.蔗浆粟米粥

【用料】甘蔗500克，粟米60克。

【制作】将甘蔗切碎捣取汁，加入粟米煮成稀粥，随意服用。

【功效】滋阴降炎、生津止咳。适用于肺阴亏虚型肺炎。

3.木耳粥

【用料】黑木耳（或银耳）5克，大枣5枚，粳米100克，冰糖适量。

【制作】将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳（或银耳）熟烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。当饭吃，吃饱。常服有效。

【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚咳嗽、咯血、气喘等症。

4.西洋菜南杏煲猪肺汤

【用料】西洋菜50克，南杏仁15克，猪肺500克。

【制作】将猪肺洗净切块，煲汤服食，每日1~2次。

【功效】益气养阴、润肺化痰。主治大叶性肺炎后期，症见咳嗽、微热、自汗出、五心潮热、神疲乏力、舌质红、苔少、脉细数者。

5.玉竹猪瘦肉汤

【用料】玉竹15克，猪瘦肉100克，食盐、味精各适量。

【制作】将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至两碗，用食盐、味精调味即成。饮汤，食肉。每日2次。

【功效】养阴、润肺、止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。

6.当归羊肉汤

【用料】大米50克，当归15克，生姜50克，羊肉100克，水适量。

【制作】将当归用白纱布包起来，煎汁；羊肉切片同米、姜片一同熬粥；待粥即将熬成时，加入当归汁，搅匀，煮沸即可。早、晚饭前用。

【功效】养肺平喘、增热抗寒。

7.海带黄豆汤

【用料】黄豆50克，海带50克。

【制作】将黄豆与洗净切碎的海带同煮汤，至熟烂为度。吃海带黄豆及汤，每日分2次服完，小儿可减量。

【功效】久咳体弱、颈部淋巴结肿大者可常吃。

8.海参银耳汤

【用料】水发海参25克，银耳20克，料酒、精盐、味精各适量。

【制作】将发好的海参切成小片；银耳用温水泡好，撕成小块，洗净，与海参同置开水中烫透，控干水备用。然后将锅中加水适量（如有清汤更好），加入料酒、味精、精盐调味，再加入海参、银耳，用文火炖煨10分钟左右即成。佐餐食用。

【功效】滋阴润肺。适用于体弱虚热口渴、干咳、喘息等症。

9.冰糖黄精汤

【用料】黄精30克，冰糖50克。

【制作】将黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。吃黄精，喝汤。每日2次。

【功效】滋阴、润心肺。适用于身体虚弱、肺虚咳嗽及肺结核或支气管扩张、低热、咯血以及妇女低热、白带等症。

10.百合猪肉汤

【用料】鲜百合50克，猪瘦肉120克，姜丝、葱末、精盐、味精、香油各适量。

【制作】将百合洗净，撕成小片；猪瘦肉洗净，切丝，备用。锅内加水适量，放入猪肉丝、姜丝、葱末，武火烧沸，改用文火煮3~5分钟，加入百合片，再煮数沸，撇去浮沫，调入精盐、味精、香油即可。每日1剂。连服15~20天。

【功效】可养阴清热、润肺止咳，又能强健体质，利于病体康复。本汤适用于肺炎之潮热、咳嗽等症。

11.参百鸭汤

【用料】北沙参50克，百合30克，肥鸭肉200克，葱、姜、精盐少许。

【制作】将沙参、百合切片；鸭肉切小块，加水适量，放入葱、姜等调料，加精盐少许，加水适量共煮汤，至鸭肉熟即可。食肉，饮汤。每日1次或隔日1次。

【功效】滋阴清热、润肺止咳。适用于阴虚火旺所致的咳嗽、咳痰不爽、痰中带血等症。亦可作为肺结核阴虚症候明显的患者平素食疗之品。

12.百合枇杷藕茶

【用料】百合（鲜好者）、枇杷（去核）、鲜藕（洗净、切片）各30克，糖（白糖或冰糖）适量。

【制作】先将百合、枇杷和藕片合并煮汁，调入适量白糖，若用冰糖更佳。代茶频饮之。

【功效】清热养阴、润肺止咳。适用于燥热伤肺、虚热扰胸所致的肺炎干咳不止，甚或咳痰带血、口干舌燥、面颊及唇红赤、舌苔薄干、脉细数无力等症。

13.鱼腥荠菜茶

【用料】鱼腥草50克，荠菜50克，白糖适量。

【制作】将鱼腥草、荠菜加水煮沸10分钟，取汁加糖。随意饮用。

【功效】清热毒、宣肺止咳。

14.复方菊花茶

【用料】金银花21克，菊花、桑叶各9克，杏仁6克，芦根30克（鲜者加倍），蜂蜜适量。

【制作】将上述前5味用水煮，去渣，加入蜂蜜即可。代茶饮。

【功效】清肺热。

15.茼蒿菜蜂蜜液饮

【用料】茼蒿菜150克，蜂蜜30克。

【制作】将茼蒿切碎，加水煮沸10分钟后，滤渣取汁，加入蜂蜜，稍煮片刻。每天1剂，分3次喝完，连服5剂。

【功效】清热解毒、祛痰止咳；适用于肺炎发热、口干、头痛等症。

16.五汁饮

【用料】荸荠、鲜芦根、鲜藕、梨、麦冬各适量。

【制作】将上述5味分别捣汁去渣，混合。每次饮30毫升，每日3次。

【功效】滋阴润肺。

17.金荞麦炖瘦肉

【用料】瘦肉250克，金荞麦100克，冬瓜子200克，甜桔梗150克，生姜2片。

【制作】将上五味洗净放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水慢火炖两小时即可。

【功效】清热解毒，排脓化痰。适用于肺炎，属痰热郁肺型，咳嗽，痰多黄稠，胸胁胀满，身热口渴，舌红、苔黄腻，脉滑数者。

18.板栗烧猪肉

【用料】板栗250克，瘦猪肉500克，盐、姜、豆豉各少许。

【制作】将板栗去皮，猪肉切块，加盐等调料，加水适量红烧，熟烂即可。

【功效】适用于肺炎。

19.蜜渍萝卜

【用料】白萝卜250克，饴糖3汤匙。

【制作】把白萝卜去皮、切片，装碗，放饴糖3汤匙，拌匀放一夜。

【功效】止咳化痰、清热宣肺，适用于肺炎发热、咳嗽、口干、便秘等症。

20.柚子炖鸡

【用料】柚子1只，雄鸡1只。

【制作】将柚子去皮留肉，雄鸡去内脏弄净，将柚子肉切块放入鸡腹内，加冰糖少许，隔水蒸熟，喝汤吃鸡肉，每周一只。

【功效】适用于久咳多痰、食欲不振、胸腔胀闷、呕吐恶心等症。

21.玉参焖鸭

【用料】玉竹50克，沙参50克，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐适量。

【制作】将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放沙锅（或瓷器）内；再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料。饮汤，吃鸭肉。

【功效】补肺、滋阴。适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。

22.萝卜杏仁煮牛肺

【用料】萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克。

【制作】萝卜切块，杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。吃肺，饮汤。每周2~3次。

【功效】补肺、清肺、降气、除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。尤宜冬、春季节选用。

慢性胃炎

1.小茴香粥

【用料】小茴香5克，粳米100克，红糖适量。

【制作】先将小茴香用盐在锅中炒至焦黄研成细末，然后将粳米洗净放入沙锅中，加水熬成粥，撒入小茴香末和红糖，再煮片刻即成。

【功效】行气止痛、健脾开胃。适用于慢性胃炎，疝气，胃寒呕吐等症。

2.山药羊肉粥

【用料】山药500克，羊肉300克，食盐10克，生姜10克，味精2克，粳米150克。

【制作】先将洗净的羊肉煮熟，研成泥状，再将山药捣碎；取羊肉汤与羊肉泥、山药泥与淘洗干净的粳米一同煮成粥，临熟时加入食盐、生姜、味精，即成。每日服1剂，分数次食用。

【功效】补气养血、健脾益胃。适用于脾胃虚弱之慢性胃肠炎。

3.菱粉粥

【用料】菱粉30~60克，粳米100克，红糖少许。

【制作】先将粳米淘洗后煮粥，至半熟时，调入菱粉、红糖同煮为粥。作早餐或点心服食。

【功效】健脾胃、补气血。适用于脾胃虚弱、营养不良、慢性泄泻，并可作为防治胃癌、食道癌的辅助食疗方法。

4.白术内金糕

【用料】白术、鸡内金各10克，干姜1克，红枣30克，面粉500克，白糖300克，酵母适量。

【制作】将白术、鸡内金、干姜、红枣洗净，放入沙锅内，加水煎取药汁，去渣。将面粉、白糖和酵母一齐置面盆内，加入药汁和匀，揉成面团，待发酵后，加碱调至酸碱适度，做成糕坯，上笼用武火蒸30分钟即可。随意食用。

【功效】健脾养胃、助消化。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、泄泻、食后胃痛等症。

5.牛奶山药糊

【用料】牛奶250克，山药、面粉各30克。

【制作】将山药切成丁，加水文火炖煮，至汤浓后再加入牛乳，调入面粉糊，煮沸。以上为1次量，1日1~2次，空腹服用。1个月为1疗程。

【功效】适用于慢性胃炎、慢性肠炎等，有补脾益胃、健脾止泻的功用。

6.姜韭牛奶羹

【用料】韭菜250克，姜25克，牛奶250毫升。

【制作】将韭菜、姜洗净，将韭菜切成段，姜切成片。韭菜、姜放在一起捣烂，再用洁净纱布绞汁。将牛奶、韭菜汁放入锅内，烧沸即成。每日1次，热服。

【功效】暖胃、健胃。适用于胃寒型溃疡、慢性胃炎胃脘疼痛、呕恶等症。

7.生姜大枣汤

【用料】生姜120克，大枣500克。

【制作】将生姜洗净切片，同大枣一齐煮熟。每日吃3次，每次吃大枣10余枚，姜1~2片，吃时用原汤炖热，饭前饭后吃均可。数次后煮枣汤渐甜，每次服此汤更好。

【功效】健脾温胃。适用于慢性胃炎属脾胃虚寒型。

8.陈皮鲫鱼汤

【用料】活鲫鱼250克，生姜10克，陈皮10克，胡椒3克，盐3克。

【制作】将鲫鱼除去内脏及鳞腮，洗净。生姜洗净切片，陈皮切丝，用纱布将生姜、陈皮丝、胡椒一并填入鲫鱼肚内，扎好，加入清水适量。用文火煨熟，放入盐调味，煮熟后即可食用。空腹吃鱼喝汤，每2~3日食用1次。

【功效】散寒止痛。适用于慢性胃炎反复发作，且畏寒喜暖，局部热敷可使症状减轻者。

9.木瓜姜汤

【用料】生姜30克，木瓜500克，米醋300克。

【制作】将上述几味同放瓦锅中加水煮汤。分2~3次服完。2~3天1剂，可常服。

【功效】健脾益气、温中和胃。适用于慢性胃炎属脾胃虚寒型、胃脘隐痛、喜暖喜按、食欲减退、饭后饱胀、神疲乏力等症。

10.金橘饮

【用料】金橘200克，白蔻仁20克，白糖适量。

【制作】将金橘加水用中火烧5分钟，再加入白蔻仁、白糖，用小火略煮片刻即可。每日1剂，或随意食之。

【功效】疏肝解郁，调和脾胃。

11.蒲公英大枣酒

【用料】蒲公英550克，大枣100克，白糖200克，黄酒2000毫升。

【制作】将蒲公英洗净切碎，大枣洗净去核，一同用纱布包好，浸入黄酒内，密封贮存，每日摇荡1次，10日后加入白糖，再浸泡3日即成。每次服15~20毫升，每日3次。

【功效】清热解毒、散结止痛、健胃。适用于慢性胃炎。

12.青梅酒

【用料】青梅150克，白酒1000毫升。

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