第27章 常见病症药膳(1)

感冒

1.鸭梨饮

【用料】鸭梨250克，冰糖少许。

【制作】把鸭梨去皮、核，切成薄片，放入冰镇的凉开水中。把冰糖加入梨水中，拌匀，泡4小时。

【功效】清热止渴；适用于感冒引起的发热、咳嗽、口渴等症。

2.香薷扁豆饮

【用料】香薷10克，白扁豆12克，陈皮6克，荷叶8克，白糖适量。

【制作】把白扁豆炒黄捣烂，与香薷、陈皮、荷叶用水煮沸10分钟，滤渣取汁，放白糖调味。

【功效】清暑益气、祛湿解表；适用于感冒、夹暑湿等症。

3.黄豆香菜煎

【用料】黄豆10克，香菜30克。

【制作】把黄豆用水煎煮，15分钟后放入香菜，煎15分钟，滤渣饮汁。每天两次，1次服完。

【功效】辛温解表、健脾胃；适用于流行性感冒。

4.姜丝萝卜汤

【用料】生姜25克，萝卜50克。

【制作】将生姜切丝，萝卜切片，两者共放锅中加水适量，煎煮10~15分钟，再加入红糖适量，稍煮1~2分钟即可。每日1次，热服。

【功效】祛风散寒解表。

5.香菜葱白汤

【用料】香菜15克，葱白15根，生姜9克。

【制作】将香菜、葱白、生姜分别洗净，切碎共放锅中加清水适量煎煮10~15分钟，去渣取汁饮服即可。每日两次，连服2~3日。

【功效】发表散寒。

6.姜糖饮

【用料】生姜10克，红糖15克。

【制作】将生姜切丝，以沸水冲泡，加盖约5分钟，再调入红糖。每日1次，趁热顿服。服后盖被睡卧取汗。

【功效】疏散风寒，和胃健中。

7.茶豆饮

【用料】绿豆30克，茶叶9克，白糖适量。

【制作】先将茶叶用纱布包好，与绿豆一齐加水煎煮，待绿豆熟时，去茶叶，加入白糖溶化。热服，可一次或分次饮。

【功效】绿豆甘寒，清热解毒，能治痧痘热毒，加茶叶利尿，白糖清热，用于治疗流行感冒，咽痛发热，小便不利或兼有尿痛等症。

8.香薷饮

【用料】香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，砂糖少许。

【制作】将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严，温浸一小时加糖调味。每日1剂，分两次饮服。

【功效】发汗解表，化湿和中。

9.白菜根葱白汤

【用料】大白菜根3个，葱白连须2根，芦根10克。

【制作】将上3物以水煎煮10~15分钟即可。每日1剂，趁热分两次服用。

【功效】辛散解毒，清热祛湿。

10.薄荷粥

【用料】鲜薄荷30克（干者10克），粳米60克，冰糖少许。

【制作】水煎薄荷5分钟，去渣取汁。取粳米熬粥，加入薄荷汁，稍煮，加入冰糖调化。分早晚温热服食。

【功效】疏风解表，清利头目。

11.生姜粥

【用料】生姜25克，籼米100克，饴糖150克。

【制作】将生姜切末煮汁，入米煮粥，待粥熟时，加饴糖搅匀，煮沸即成。空腹服食。

【功效】消痰止咳，散寒止吐。适用于伤风感冒、鼻塞咳嗽、胃寒腹痛等症。

12.防风粥

【用料】防风10~15克，葱白2茎，粳米50~100克。

【制作】取防风、葱白煎取药汁，去渣取汁。粳米洗净煮粥，待粥将熟时加入药汁，煮成稀粥。每日两次，趁热服食，连服2~3日。

【功效】祛风解表，散寒止痛。适用于风寒感冒，症见发热畏冷、恶风、自汗、头痛、身痛、风寒痹痛、肠鸣腹泻者。对老幼体弱病人较适宜。

13.葱白粥

【用料】葱白25克，淡豆豉25克，籼米100克，盐5克，麻油15克。

【制作】将葱白切成颗粒状，豆豉切成末，籼米洗净沥干。麻油入锅烧热，葱白、豆豉稍炒，然后加水、盐、籼米煮沸，温火煮米烂即成。每日两次，空腹服食。

【功效】散寒通阳，健胃祛毒。适用于伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咽喉肿痛、便结尿少、腹痛腹泻等症。

14.竹叶菜粥

【用料】竹叶菜100克，赤小豆50克，糯米50克。

【制作】将竹叶菜切成段。赤小豆、糯米涨发，加水烧开，等米粒煮熟放入竹叶菜即成。每日两次，空腹服食。

【功效】清热消肿，解毒凉血。适用于伤风感冒、热病烦渴、水肿、结石便淋等症。

15.菊花粥

【用料】菊花15克，粳米60克。

【制作】先将菊花研成细粉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，调入菊花粉，稍煮一两沸即成。稍温即服，汗出不畅者可热服。

【功效】菊花疏散风热，明目，清热平肝，加粳米制粥，可治风热感冒。有高血压或头痛、目眩之患者也可常服。

发热

1.鲜芦根薏苡仁粥

【用料】鲜芦根60~100克，薏苡仁、粳米各30克，冬瓜仁20克，淡豆豉15克。

【制作】先将鲜芦根、冬瓜仁、淡豆豉洗净，煎取药汁，去渣，再与洗净的粳米、薏苡仁合煮为粥。温热服食，每日1~2次。

【功效】芳香宣化，燥湿化浊。适用于湿温症所致的身热，午后热象较显，头重如裹，身重肢倦，胸闷脘痞，苔白舌腻等症。

2.导赤清心粥

【用料】生地黄汁50毫升，麦冬6克，莲子心3克，竹叶卷心20根，灯芯草2支，雪梨1个，粳米20克，砂糖适量。

【制作】将上药洗净后共煎，去渣取汁；雪梨去皮捣烂，取汁；粳米洗净，煮粥，待沸后入药汁、生地黄汁，后下雪梨汁。粥熟后调入砂糖即可。每日2~3次服食。

【功效】清心凉营。适用于伏暑、邪在营血所致的发热日轻夜重，心烦不寐，口干渴不欲饮，小便短赤热痛，舌绛等症。

3.清宫粥

【用料】莲子心10克，竹叶卷心30根，麦冬15克，犀角尖3克（用水牛角10克代），粳米100克。

【制作】用清水将莲子心、竹叶卷心、麦冬、水牛角洗净，共煎取汁，再与粳米同煮为稀粥。温热缓服，每日两次。

【功效】清心开窍。适用于热陷心包所致的身灼热，神昏谵语，或昏聩不语，言语不利，手足厥冷等症。

4.生姜地黄粥

【用料】生地黄汁50毫升，或干地黄60克，粳米100克，姜2片。

【制作】取生地黄汁或用干地黄60克煎取药汁，先用粳米加水煮，煮沸后加入地黄汁和姜，煮成稀粥。空腹食，不宜长期食用。

【功效】清热生津，凉血止血。适用于热病后期，阴液耗伤，低热不退，劳热骨蒸，或高热心烦，口干作渴，口鼻出血等症。

5.增液粥

【用料】鲜生地黄汁50毫升，或干地黄60克煎汁，麦冬15~20克，粳米100克，蜂蜜30克，姜汁少许。

【制作】先将麦冬入沙锅煎汁，取汁去渣，再与洗净的粳米同煮，煮沸后加入生地黄汁、姜汁，待粥熟后调入蜂蜜即可。空腹温热服食，每日两次。

【功效】滋阴润燥。适用于热结津伤所致的身热，腹满，口干唇裂，便秘，舌苔焦躁，脉沉弱等症。

6.生地茅根粥

【用料】鲜白茅根200克，鲜生地50克，粳米60克，冰糖适量。

【制作】取鲜白茅根去节间小根，洗净切碎，鲜生地切块，同入沙锅内煎煮，取汁去渣，入粳米、冰糖煮至粥熟即可。空腹服食。

【功效】凉血止血，清热利尿。适用于热病所致的口干燥渴，吐血，鼻出血，肺热咳嗽，热淋，小便不利，尿血等症。

7.银翘解毒粥

【用料】金银花、连翘、淡豆豉、竹叶、荆芥各10克，芦根15克，牛蒡子、甘草各6克，粳米100克。

【制作】将前8味药洗净，煎汁，去渣，备用；再煮洗净的粳米成粥，待粥将熟时，加入上药汁，煎1~2沸即可。分两次，每日早、晚温热服。

【功效】辛凉解表，清热解毒。适用于温病初起，发热微恶风寒，头痛，无汗，或汗不多，口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，舌苔薄黄，脉浮数等症。

8.桑菊杏仁粥

【用料】桑叶、菊花、杏仁、桔梗、连翘各10克，甘草3克，芦根12克，粳米100克。

【制作】将前7味药水洗净，煮汁，去渣，备用；再将洗净的粳米煮粥。粥将熟时，加入上药汁，再煮1~2沸即可。分两次温热服。

【功效】清热疏风，宣肺止咳。适用于风温初起所致的咳嗽，微热，口微渴，舌苔薄白，脉浮数等症。

9.清肺止渴凉茶

【用料】竹叶、鲜枇杷叶、芦根各25克，白糖适量，精盐少许。

【制作】将竹叶、鲜枇杷叶（刷净茸毛）、芦根洗净、切碎，一并放入沙锅中，加水1，00毫升，煎沸10分钟，去渣取汁，趁热加入白糖、精盐，搅匀。晾凉后代茶饮用。

【功效】清热，生津，利小便。适用于心烦口渴，暑热，小便短赤等症。本茶清肺止渴，是夏季常用清凉饮料。

10.双花饮

【用料】金银花15克，蜂蜜50克，大青叶10克。

【制作】将金银花、大青叶放入锅内，加水煮沸，3分钟后将药液滗出，放入蜂蜜，搅拌均匀即可。频频当茶饮，发热重，服1剂不退者，1日内可连饮3剂以上。

【功效】清热解毒，解表退热。适用于外感风热，咽喉红肿等症。

11.桑叶薄荷饮

【用料】桑叶、菊花各6克，薄荷3克，苦竹叶15克，白糖适量。

【制作】将桑叶、菊花、薄荷、苦竹叶加水适量，煮沸，将药液滗入茶杯内，加适量白糖即成。当茶频频饮服。

【功效】疏风清热，解表退热。适用于外感风热表症。

中暑

1.绿豆冬瓜汤

【用料】冬瓜1000克，绿豆300克，鲜汤500毫升，姜10克，精盐3克，葱30克。

【制作】将铝锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，撇去泡沫；姜拍破，放锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅内炖烂。再将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切块投入锅内，烧熟，加入精盐即可。喝汤，吃冬瓜、绿豆。

【功效】清热利水，解渴祛暑。为夏季清补佳肴。

2.草菇莴笋汤

【用料】草菇200克，莴笋500克，姜10克，泡辣椒2个，精盐3克，清汤750毫升，植物油50毫升。

【制作】将草菇去尽根蒂、洗净，撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条，洗净，待用。然后将锅置火上，下植物油烧热，下莴笋、草菇同炒，下姜、精盐、泡辣椒，加清汤，煮至莴笋断生，捞去姜及泡辣椒不用，舀入汤盆上桌。佐餐食。

【功效】祛暑热，清心火。为夏季食疗佳品。

3.鲜奶芦笋汤

【用料】白芦笋300克，鲜牛奶500毫升，精盐5克，味精2克，鸡汤50毫升，淀粉2克，猪油适量。

【制作】将白芦笋洗净后用开水略烫。沙锅置旺火上，加鸡汤，将白芦笋放入，加精盐、味精烧5分钟，待鸡汤快开时，加入鲜牛奶，烧开后淋入湿淀粉勾芡并淋入猪油，舀入汤盆即可。佐餐食。

【功效】清热解暑，健脾利尿降压。适用于高血压，头昏脑涨等症。常服有效。

4.青荷鳅鱼汤

【用料】活泥鳅600克，鲜荷叶2张，熟猪油50克，葱、姜各15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉1克，料酒15毫升，白糖5克。

【制作】将泥鳅去头尾，剖腹去内脏，清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水中烫软，每张切成6小块；葱、姜洗净切末。之后将锅置火上，放猪油烧热，放葱、姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮开，加荷叶、酱油、白糖再煮一会，最后加入胡椒粉起锅即可。佐餐食。

【功效】解暑消渴，益气祛湿，利水消肿。适用于夏季脾胃虚弱，口渴思饮，暑湿泄泻等症。尤适用于糖尿病。

5.萝卜鸭肫汤

【用料】大白萝卜1个，新鲜鸭肫2个，姜2片，精盐3克，香油10毫升，鲜汤1000毫升。

【制作】将鸭肫剖开，除去肫内的污物（鸭内金保留），用清水洗干净，备用。大白萝卜同姜分别用清水洗净，去皮，切块，姜切片。之后将锅置火上，放鲜汤烧沸，加鸭肫、姜、精盐，用大火煮沸，改用中火煮1小时，再下白萝卜块，煮熟，淋上香油即可。佐餐食。

【功效】清热解毒，开胃消食，润燥理气。夏季常用，可开胃健体，保健防病。

6.肉丝苦瓜汤

【用料】鲜苦瓜、瘦猪肉各200克，料酒15毫升，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750毫升。

【制作】将苦瓜剖开，去瓤，用精盐稍腌，放沸水锅中汆一下，捞起沥尽苦水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。之后将锅置火上烧热，放猪油，放入葱末煸香，再加猪肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉清汤，烧煮至猪肉熟，加入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即成。佐餐食。

【功效】清热解毒，祛暑明目。适用于热病烦渴，中暑目赤等症。

7.绿豆南瓜汤

【用料】干绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

【制作】将干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁未干时加入食盐少许（约3克）拌和均匀，略腌3分钟后用清水洗干净。老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的方块待用。

然后将锅内注入清水约500毫升，置武火上烧沸后，先下绿豆煮沸两分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加食盐少许调味。

【功效】绿豆甘凉，能清暑，利尿，解毒，绿豆煮汤，是民间夏季解暑的常用饮料。中暑易伤津耗气，故配南瓜生津益气。用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等症，有一定疗效。本方可作夏季防暑膳食。

8.酸梅汤

【用料】乌梅50克，桂花5克，水1000~1，00毫升。

【制作】将乌梅浸泡半小时，煎煮15分钟后放入桂花，再煮沸1~3分钟后过滤取汁，加入白糖适量和食盐少许，待冷后代茶饮。

【功效】本品有清暑开胃、生津止渴的作用。

9.绿豆汤

【用料】绿豆100克，大米20克（加入少量大米，能够去除绿豆的苦涩味），水3000毫升。

【制作】将绿豆、大米及水放入高压锅中煮沸20分钟，待凉后饮用。

【功效】有消暑热、止烦渴的作用（用绿豆100克，大米200克，煮为绿豆粥，有健脾消暑止渴的作用）。

10.防暑茶

【用料】茶叶6克，藿香、佩兰各9克。

【制作】将藿香、佩兰洗净，与茶叶一齐放入杯中，开水冲沏。代茶饮用。

【功效】清热解暑。适用于轻度中暑症。

11.乌梅清暑茶

【用料】乌梅15克，石斛10克，莲心6克，竹叶卷心、西瓜翠衣各30克，冰糖适量。

【制作】将石斛入沙锅先煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖令溶化即可。代茶频饮。

【功效】清热祛暑，生津止渴。适用于心热烦躁，口渴欲饮不已，舌红绛，苔黄燥等症。

12.绿豆酸梅茶

【用料】绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。

【制作】将上药两味共煎，取汁，加入白糖令溶化，待凉。代茶频饮。

【功效】清热解暑。适用于暑热，燥热等症。是夏季的常用饮料。

13.清暑明目茶

【用料】白菊花、决明子、槐花各10克。

【制作】将上3味煎水。代茶凉饮。

【功效】清热祛暑，平肝降压。适用于暑天头昏目眩，高血压等症。

14.双花茶

【用料】金银花（又名双花）10克，绿茶3~5克。

【制作】将上料开水浸泡，代茶饮。

【功效】有清热解毒、消暑止渴的作用，可防治痢疾、痱毒等。

15.菊花茶

【用料】白菊花10克，冰糖适量。

【制作】将菊花开水浸泡，加冰糖，代茶饮。

【功效】有清热明目、消暑止渴的作用，特别适合于高血压患者在夏季饮用。

16.薄荷凉茶

【用料】鲜薄荷叶10克，绿茶3~5克，白糖适量。

【制作】将上两味开水浸泡，加白糖，待凉后饮用。

【功效】有清凉止渴、祛风利咽的作用，适用于夏季外感风热较轻者。

17.绿豆竹叶粥

【用料】绿豆30克，粳米100克，银花露10克，鲜荷叶10克，鲜竹叶10克，冰糖适量。

【制作】把鲜荷叶、鲜竹叶洗净，水煎，滤渣取汁。绿豆、粳米淘净后煮成稀粥，水沸后加入银花露、药汁，用微火熬熟，加入冰糖。每天两次，温热服食。

【功效】清暑化湿、解表清心，适用于伏暑引起的酸痛、无汗、头痛、尿黄、苔腻、恶寒发热、心烦口渴等症。

18.葛根粉粥

【用料】葛根粉（葛根磨细沉淀粉）20克，粳米50克。

【制作】将葛根粉（葛根磨细沉淀粉）与粳米加水适量煮成稀粥，早晚服食。

【功效】祛暑清热，生津止渴，适用于发烧不退、口干烦渴者。

19.荷叶绿豆粥

【用料】鲜荷叶1大张，鲜竹叶20片，绿豆20克，粳米30克。

【制作】将鲜荷叶、鲜竹叶洗净，二者水煎，取煎汁先煮绿豆开花，再加粳米，煮成稀粥，早晚服食。

【功效】祛暑清热，和中养胃，适用于发烧口渴、食欲不振者。

20.荷叶莲藕粥

【用料】鲜荷叶1大张，鲜莲藕1小截，粳米30克，白糖适量。

【制作】先将荷叶洗净煎汤500毫升左右，滤后取汁，再将莲藕洗净切成碎粒，与粳米一齐加入汁中煮成稀粥，加白糖调味后服食，每天3次。

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