第9章 药膳用料(6)

鳝鱼的头骨煅灰内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

饮食宜与忌

每餐50克。最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。

鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

5.黑鱼

黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼、才鱼、生鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。

据民间传说，黑鱼的寿命可达一百年，是淡水鱼中的长寿鱼。

营养及功效

黑鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等。

手术后，常食黑鱼，有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。

黑鱼肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”

产妇清蒸食用，可催乳补血。黑鱼与生姜、红茶煮食，对治疗肺结核有辅助作用。肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。

饮食宜与忌

每餐80~100克。黑鱼忌与茄子同食，否则有损肠胃。忌食黑鱼子，因其有毒，误食有生命危险。

6.泥鳅

泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

营养及功效

泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。

泥鳅还含有糖类、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3~4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。

泥鳅味甘、性平，有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。

泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。

泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。

泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。

泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

饮食宜与忌

每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。

泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。泥鳅不宜与狗肉同食。

7.蛤蜊

蛤蜊，又称蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

营养及功效

在每100克蛤肉中，含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。

现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤—180和克雷布斯—2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。

蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

饮食宜与忌

每餐3~10个（约50克）。高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。

体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。

蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。

8.海带

海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。

营养及功效

海带几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微，但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。

海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带，对头发的润泽具有特殊的功效。

海带富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用。

海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。

海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，它是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。

饮食宜与忌

每餐15~20克。孕妇和哺乳期女性日摄入量最多不超过20克。

精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。

海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。

孕妇和乳母不要多吃海带，这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

9.紫菜

紫菜是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。

营养及功效

紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素比香菇多9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居藻类之首。

紫菜中含有大量的抗癌物质——硒，每100克紫菜中含量高达8.43微克，有利于预防大肠癌。

紫菜中含有较多的碘，可以治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。

紫菜中含有丰富的胆碱成分，能够增强记忆。紫菜含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。

饮食宜与忌

除腹痛、便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。每餐15克。

紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。

紫菜最适宜在冬天食用。

10.海参

海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为海参。它的形状很像黄瓜，肉质软嫩，形体呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。

据清《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参。”山有人参，海有海参，海参与人参齐名，足见其在天然滋补品中占有的地位。

营养及功效

海参营养丰富，每100克鲜海参中，蛋白质含量高达16.5克，碳水化合物0.4克，但胆固醇、脂肪的含量却不高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。

海参中硒的含量非常高。海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。

由于海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，所以对抗衰老有较好的功效。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力。

海参中矾的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

美国学者从海参中提取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

饮食宜与忌

涨发品每餐50~100克。精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。

买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。

海参不宜与甘草同食。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。

11.鱿鱼

鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。

营养及功效

鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%~20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。

鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。鱿鱼还是一种美容产品，有补虚润肤的疗效。

鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

饮食宜与忌

每餐30~50克。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。

鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

12.乌贼

乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故称乌贼。

营养及功效

乌贼的蛋白质含量极高，每百克新鲜的乌贼肉中含蛋白质17克。此外，乌贼肉还含有多种维生素、钙、磷、铁、核黄素等营养成分。

《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。乌贼肉味微咸，性质温和，有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。另外，乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。

常食乌贼肉可滋阴养血，益气强筋，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇有疗效。

乌贼的内壳在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效，同时也是治疗胃病的药品。

乌贼体内有墨囊，其内乌贼墨的主要成分是乌贼墨黑色素，它是全身性止血药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗。药理研究还发现，乌贼墨对急性放射病有预防作用。

饮食宜与忌

每餐30~50克。癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和幼儿也不要食用。

13.螃蟹

螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

营养及功效

螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉含有蛋白质14克，脂肪2.6~5.9克，钙130~140毫克，磷150~190毫克，胡萝卜素2~6毫克。

蟹肉对各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。

据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

中医认为，螃蟹能够清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液。它对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

饮食宜与忌

蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。

患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。

孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。

蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人不应吃蟹黄，否则会加重病情。

螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。

14.虾

虾，又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。

营养及功效

虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉的几倍到几十倍，其可食部分的蛋白质占16%~20%左右。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。

虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。虾还含有铁、钾、碘等矿物质。

虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。

虾的含钙量居众食品之首，还富含磷，对儿童、孕妇有补益功效。

虾对一般人也具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。

虾可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、痈疽、疮疡等症。

虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。

虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

饮食宜与忌

每餐30~50克。中老年人特别适合食用。虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。

虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。

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