第7章 药膳用料(4)

梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。

梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、喑哑、痰稠等症皆有效。

梨有降压、养阴、清热的功效，经常食用，对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。

梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

梨具有润燥祛风、醒酒解毒等功效，可解秋燥，保养嗓子。

饮食宜与忌

每天1个。以鲜食为主，亦可煮、烤、蒸、冻、泡等。为防止农药危害身体，最好洗净削皮食用。尤其适合肝炎、肝硬化患者，肾功能佳者食用。

梨性寒，不宜多食，否则会引发腹泻。因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，糖尿病患者应少食。

脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。

3.西瓜

西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。

西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。

营养及功效

西瓜含水量极大，占91%~93%，是一种消夏解渴佳品，是大众化的夏令多汁瓜果。并含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。

在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜是果蔬之中的好医生，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，所含蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。它还含有降低血压的物质。西瓜对心脑血管亦具有保护作用。

吃西瓜后尿量会明显增加，这能减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增加光泽。

西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性热病发作、发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、充满水分的西瓜，症状会马上改善。

饮食宜与忌

尤其适用于肾炎患者、发热的人和美容爱好者。但心力衰竭者、肾炎患者、水肿严重的病人不宜多吃。西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。

口腔溃疡和感冒初期，患者不宜多吃西瓜。夏至之前和立秋之后，体弱者不宜食用。

脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人，应少吃或不吃西瓜。

西瓜也不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。

4.桂圆

桂圆，又有龙眼、益智、骊珠等别称，因其种子圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以被称为“龙眼”。

营养及功效

桂圆的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有钙、磷等微量元素。其中，烟酸和维生素K的含量很高，是其他水果少有的。桂圆的糖分很高，包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。

桂圆含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾益智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。

桂圆有滋补作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效，还是不可多得的抗衰老食品。桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%。妇女更年期是妇科肿瘤高发的阶段，适当吃些桂圆有利健康。

桂圆能使女性脸色红润，身材丰满，其是古代丰胸最常用的食材之一。

饮食宜与忌

体弱者、女性最适宜食用。每天5颗。

桂圆作为水果宜鲜食，变味的果粒不要吃。桂圆属温热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时候不宜食用。

5.香蕉

香蕉古称甘蕉，味道香甜，盛产于热带、亚热带地区。欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，女孩子们则把香蕉作为减肥佳果。

营养及功效

香蕉营养高、热量低，香蕉的营养成分有：蛋白质、糖、碳水化合物、色氨酸、脂肪、维生素（A，B6，C，E）、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等无机成分。更难得的是，香蕉几乎不含胆固醇。

荷兰科学家研究证明：最符合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它含有泛酸等成分，是人体的“开心激素”，可以有效地减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，有镇静的作用。

香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，食物纤维含量丰富，而热量却很低，是减肥的最佳食品。香蕉富含维生素A，能有效保护皮肤毛发的健康，对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。

香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，膳食纤维含量丰富，而热量却很低。因此，香蕉就成了减肥的最佳食品，成为女士们最爱的水果。

香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。常吃香蕉能够健脑，香蕉还是色氨酸和维生素B6的超级来源，可以帮助我们的大脑制造血清素。

香蕉皮也含有某些杀菌成分。如果有人的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果。

饮食宜与忌

减肥者适宜食用。每天1~2根。胃酸过多者不宜吃，胃溃疡、糖尿病、胃痛、消化不良、腹泻者亦应少吃。

香蕉因性寒，含钾多，患慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎食。香蕉又含有较多的钠盐，因肾功能不佳的人和高血压患者需要限制钠盐摄入量，所以一定要少吃或不吃。香蕉与芋头不宜同食。

6.桑葚

桑葚又名桑果，早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑葚具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。

桑葚具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。

营养及功效

桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分。

桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，所以是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。

常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳及干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。

桑葚可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便的作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

中医认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

饮食宜与忌

女性、中老年人及过度用眼者适合食用。每次20~30颗（30~50克）。

桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色为上品。儿童不宜多吃桑葚，因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。

桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

未成熟的桑葚不能吃，桑葚不能与鸭蛋同食。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。熬桑葚膏时忌用铁器。

7.木瓜

作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

木瓜有“万寿瓜”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

营养及功效

木瓜富含蛋白质与氨基酸，以及糖分、齐墩果、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂苷、黄酮类、氧化氢酶、脂肪酶。

木瓜还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、膳食纤维以及多种维生素及钙、铁等。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足够供成人整天所需的维生素C。

木瓜有健脾消食的作用，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收。

木瓜中的酵素可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。

木瓜所含的齐墩果成分，有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效。

木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗感活性。

木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。

在各种丰胸水果中，效果最好的首推木瓜。木瓜自古就是第一丰胸佳果，其含量丰富的木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，有助于胸形完美。丰胸用青木瓜效果最好。

饮食宜与忌

营养缺乏、消化不良、肥胖和产后缺乳的人适宜食用。每次1/4个左右。可切成小块鲜食，也可放入冰糖中制成木瓜汁。

木瓜中的番木瓜碱对人体有微毒，因此每次食量不宜过多，多吃会损筋骨、损腰部和膝盖力气，另外过敏体质者应慎食。

体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要食用经过冰冻后的木瓜。怀孕时不能吃木瓜，因为此时吃木瓜会引起子宫收缩腹痛。

8.罗汉果

罗汉果又名汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等，为葫芦科多年生宿根草质藤本植物的果实。

营养及功效

罗汉果含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400~500毫克）以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果含有的糖苷，其甜度是蔗糖甜度的300倍。

罗汉果味甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、润肺化痰的功效。

罗汉果可降低血压，对高血压、冠心病有很好的预防作用。

罗汉果含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。

饮食宜与忌

可鲜食，也可泡茶。

9.柠檬

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果、益母子等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称“益母果”或“益母子”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。

营养及功效

柠檬的果皮有种芳香气息，果汁酸而提神，适合榨制饮料，营养价值很高。柠檬富含柠檬酸，维生素C、维生素B、维生素P、维生素H、钙、铁、钾和钠等多种人体所需的营养元素和矿物质。

柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。

柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已经形成的结石也可以被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。

柠檬能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可以防止动脉血管硬化和血栓的形成，抑制亚硝酸盐的生成，具有抗癌作用。

长期食用柠檬，不但可以开胃防暑，对治疗腹泻、预防流感也有很好的效果；还能够治疗坏血病和高血压，降低血脂，减少冠心病的发生率。

柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。

柠檬富有香气，能去除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。因此，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。

鲜柠檬的维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，使皮肤白皙。其独特的果酸成分可软化角质层，令皮肤变得美白而富有光泽。柠檬还能消毒去垢、清洁皮肤。此外，柠檬还具有良好的安胎止呕作用。

柠檬汁能够分解、消减脂肪，现在，以吃柠檬为主的“柠檬减肥法”流行一时。

饮食宜与忌

每次1/6个（1~2瓣）。柠檬属芸香科植物，味道极酸，一般都是做成饮料或果酱来吃，很少生食。

柠檬因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁。柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。

患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。过多食用会对牙齿和肠胃造成损伤。

10.大枣

大枣，又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。民间有“一日吃十枣，医生不用找”、“一天吃三枣，终身不显老”之说。

营养及功效

大枣含较多蛋白质、芦丁、葡萄糖、果糖、抗坏血酸、脂肪、淀粉、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等物质。大枣的维生素C含量每100克中高达380~600毫克，红枣中维生素E的含量也是百果之冠。

在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

大枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病食欲不振、大便溏稀、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症，被卫生部公布为法定的药食两用的食物。

大枣有调节神经系统的兴奋度，保护肝功能，降低胆固醇，抑制癌细胞繁殖等功效。大枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用，其效果通常是药物不能比的。大枣对病后体虚的人也有很好的滋补作用。

大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，大枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。

大枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

大枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

饮食宜与忌

大枣是中老年人、青年人、女性的理想天然保健食品，也是病后调养的佳品。每天可食五枚。腹胀、胃胀者忌食。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。

11.山楂

山楂又名山里红、红果、胭脂果，营养价值和药用价值都很高，老年人常吃山楂制品能延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”，有“果小功能大”的称号。

营养及功效

山楂含大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分，维生素C的含量极高，比柑橘类水果高2~3倍，比苹果高出17倍，胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。

山楂叶中含有丰富的黄酮类化合物（达2%左右），为果实含量的20倍以上，具有保护心肌的作用，能降低心肌耗氧量，增加冠状动脉血流量，促进微动脉血流恢复，调节心肌功能，缓解心绞痛。

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻止并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

山楂中含有不饱和脂肪酸，有软化血管、降血脂、降血压、降胆固醇的作用，对于防治心血管疾病有特殊疗效。

山楂可以扩张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，软化血管，并有利尿、镇静作用。它还有强心作用，对老年性心脏病也很有益。

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