第16章 药膳用料(13)

冬虫夏草炖排骨有治疗骨质疏松的功效，搭配乳鸽一起炖熬，对于气管疾病也很有疗效，而一般人在冬天手脚冰凉则最适合食用冬虫夏草炖鸡。民间常用冬虫夏草炖鱼肉鸡鸭，用以治疗阳虚体弱和病后虚损。

饮食宜与忌

冬虫夏草单独应用，也可收效。不过其性平和，是一种药食通用之物。从其性质特点来看，吃法应以入汤剂为佳，用量也不宜太少。

28.橘红

橘红，别名柚子皮、柚皮橘红、化州橘红，为芸香科植物柚子的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。

橘红为著名的中药材之一，以独特的化痰止咳功效而著称。柑橘类水果的橙红色外层果皮亦称橘红。

营养及功效

橘红含枸橼醛、香叶醇、芳樟、柠檬烯和派烯等成分，可使呼吸道分泌物变多变稀，利于痰液的排出，具有明显的燥湿祛痰、健胃消食、化痰理气之功效。

饮食宜与忌

每次5~10克。腹部寒冷、经常腹泻者不宜多食。服药期间，尤其是服降血脂药时不宜食用。

29.荷叶

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶，夏、秋二季采收，晒至七八成干时，除去叶柄，折成半圆形或折扇形，使其完全干燥即可。

营养及功效

荷叶主要含有荷叶碱、柠檬酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸等成分，性味平和，色青气香。嫩者、败者，新者、陈者皆可药用。

荷叶具有清热解暑、升发清阳和凉血止血的作用，常用于暑热烦渴、暑湿溏泻、脾虚溏泻、血热吐衄、便血崩漏等症。

荷叶灼焦炭化后具有收涩化淤止血的功效，用于多种出血症及产后血晕。

研究表明，荷叶的浸剂和煎剂可扩张血管，清热解毒，有降低血压的作用。荷叶还是减肥良药。

用荷叶研末，每日早晚各服3克，米汤送服，对治疗梦遗泄精有良效。

饮食宜与忌

鲜荷叶半张洗净切碎，加水适量，煎后放凉代茶饮用。干荷叶一张揉碎泡茶饮用。荷叶忌铁器。

30.燕窝

燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝。

营养及功效

天然燕窝含水分约10%，蛋白质约60%，还含有微量脂肪、纤维质等。除了糖和多种氨基酸外，燕窝亦含有钙、磷、钾、硫等矿物质，且容易被人体吸收。

天然燕窝性平、味甘，其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。女士尤其是孕产妇、小孩、病后康复者及吸烟人士等最为适宜食用。

燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。

饮食宜与忌

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。

31.蜂蜜

蜂蜜是一种天然食品，甜味香浓，是一种高级营养滋补品。它对妇、幼，特别是老人具有良好的保健作用，故被称为“老人的牛奶”。

营养及功效

蜂蜜中含有大约35%的葡萄糖，40%的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是含酶最多的一种食物。

蜂蜜中含有少量的蛋白质，约16种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸，这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对人体健康有益。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和铁、钙、铜、锰、磷、钾、芳香物质、维生素等。蜂蜜的水分占20%。

蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂含量，而且不同种类的蜂蜜中抗氧化剂的含量也不同。总的来说，颜色越深的蜂蜜抗氧化剂含量越高。

蜂蜜具有增强心肌和扩张血管的作用，可促进血液循环；促进肝细胞再生，可以保护肝脏、预防脂肪肝的形成。

蜂蜜可抑制胃酸分泌，减少酸对胃黏膜的刺激，保护溃疡面，从而缓解胃和十二指肠的疼痛；并具有润肠通便作用，对各种便秘均有很好的疗效。

蜂蜜有杀菌抑菌作用，主要因为葡萄糖氧化酶对葡萄糖作用时产生了过氧化氢所致。此外，由于蜂蜜的高浓度和酸性，使不能形成芽孢的细菌在人体内不能生存。

蜂蜜在杀灭口腔细菌的同时，对牙齿也无害。将蜂蜜敷在皮肤伤口处，细菌无法生长，所以它能辅助治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤。

蜂蜜还有滋润皮肤、改善皮肤营养状况的作用。常食蜂蜜，可以迅速补充体力，解除疲劳，增强人体对疾病的抵抗力。

失眠的人在每天睡觉前将一汤匙蜂蜜加入一杯凉开水内口服，可以尽快进入梦乡。蜂蜜还能解酒。

蜂蜜能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，调整内分泌及新陈代谢，还能有效增进食欲，促进生长发育。

饮食宜与忌

每天不超过20克，老人、少年、儿童特别适合食用。

蜂蜜怕高温，用开水冲调或者高温煮沸后，所含的许多氨基酸、维生素都将受到不同程度的破坏，而且会影响它原有的色香味。

蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，糖尿病、肥胖及高血脂患者忌食。婴儿肠胃稚嫩，不宜食用蜂蜜，以免导致蜂蜜中毒。夏秋季节不宜食生蜂蜜。

32.菊花

菊花，又名节华、金精、甘菊、真菊、金蕊等，性微寒，味甘苦，是入茶、入馔的首选花卉之一，更是减压怡神的良花慧草。

菊花有很多类型，以浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊（徽州贡菊）比较著名。

营养及功效

菊花的主要成分有挥发油（0.2%~0.85%）、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑等成分，黄酮类成分有木樨草素、芹菜素、刺槐素等。

此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。

菊花能保护眼睛的健康，除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常可以泡一杯菊花茶来喝，能消除眼睛疲劳。如果每天喝3~4杯菊花茶，对恢复视力也有一定作用。

菊花是一种神经强壮剂，能增强毛细血管的抵抗力，可延缓衰老，增强体力。菊花有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。

菊花具有降压、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压及动脉硬化都有较好的疗效。

菊花冲茶，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶可以治疗头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹等症，久服利气，并有耐劳、延年之功效。

菊花茶可以清热去火，对口干、火旺、目涩或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。

健康的人可以将菊花茶当开水饮用，它是老少皆宜的茶饮品。

饮食宜与忌

每次3~5朵，高血压病人，头痛、头晕、眼底出血者、口干目赤者特别适宜食用。

菊花性凉，虚寒体质、平时怕冷、易手脚发凉的人不宜经常饮用。主要适合于中老年人和预防流行性结膜炎时饮用，青年女性不宜饮用。气虚胃寒和食少泄泻者忌食。

33.槐花

槐树在4月下旬到5月上旬开花，6~7月结果。槐花晒干后可以泡茶饮，气味芬芳。

营养及功效

槐花含有芦丁、槲皮素、槐花二醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，还含有较多的芸香苷，维生素A和维生素C的含量也较高。

槐花中的芦丁能改善毛细血管的功能，对毛细血管有保护作用，高血压、糖尿病患者常食有益。

中医认为，槐花味苦、性平、无毒，有清热凉血、止血的功效，对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤等症状有显著疗效。

饮食宜与忌

新鲜槐花去花托后，放入茶碗中，加1勺蜂蜜，砂糖也可。把沸水倒入另一个碗中晾上大概半分钟，用它来冲泡槐花茶，气味芬芳，沁人心脾。

34.金银花

金银花别名忍冬花、双花、银花、二宝花，为忍冬科植物忍冬的花蕾或带初开的花，是传统中草药，属于药用花卉。它气味清香，味微苦。

营养及功效

金银花含有双花醇、芳樟醇、木樨草黄素、肌醇、皂苷、鞣酸等成分，还含有大量的还原基因。

金银花对葡萄球菌、溶血性链球菌、伤寒杆菌、结核杆菌、肺炎球菌等细菌分泌的毒素有较强的抑制作用。临床上还用金银花治疗阑尾炎、菌痢等。

金银花具有抗衰防癌、轻身健体的良好功效；能降压、降低血清胆固醇，增加冠脉血流量，预防冠心病和心绞痛，抑制脑血栓的形成。

金银花能提高人体耐缺氧自由基，增强记忆，延缓衰老；能改善微循环，清除过氧化脂肪沉积，促进新陈代谢，润肤祛斑。

金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用，可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等症。

饮食宜与忌

每次3~5克。金银花茶药性偏寒，不适合于长期饮用，仅适合在炎热的夏季暂时饮用，以防治痢疾。特别需要提醒的是，虚寒体质及月经期内不能饮用，否则可能会出现不良反应。

35.豆蔻

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和。白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，是豆蔻果仁的干制品，味辣而微甜，有浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调料使用。

营养及功效

豆蔻富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能祛除鱼肉的腥膻异味，并且对胃肠道有局部的刺激作用，增加胃肠蠕动，促进胃液分泌，增进食欲。

豆蔻的提取物能破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害，从而增强机体对肿瘤的免疫功能。

中医认为，草豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能，白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效，红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用。

饮食宜与忌

每餐2~5克。实热火邪者忌食。豆蔻是温燥的调料，不宜多吃，否则会导致口干、伤肺、损目。如果摄取量超过7.5克，可能会引起眩晕、谵妄、昏睡等症状。

36.砂仁

砂仁是姜科草本植物阳春砂和缩砂的熟种仁，为热带和亚热带地区特有。它是一味常用中药，也是不可缺少的调料。

营养及功效

砂仁性味辛、温，其香味主要来自于砂仁油中的各种香味成分。其主要成分有龙脑、乙酸、龙脑酯、右旋樟脑、芳樟醇、橙花醇等。

砂仁用于烹调时可去腥除腻、调香，具有调中理气、开胃消食、镇吐安胎、养颜抗衰的药理功效。

饮食宜与忌

每餐2~5克。烹调时酌量添加。使用时需磨成粉状，于主料加热前下锅使用。适合脘腹胀痛者食用。阴虚内热者忌用。

37.藿香

藿香，又称排香草、土藿香、野苏子，生于山坡、树林边缘、溪流旁或灌木丛间，为一种药食兼用植物，气味芳香。

营养及功效

藿香含挥发油，油中主要成分为甲基胡椒粉、柠檬烯，能促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉作用。

藿香可扩张微血管而略有发汗作用，可以解除表邪，治疗外感表征，同时藿香对常见致病菌有抑制作用，是常用药剂“藿香正气丸”的主要成分。

藿香中含有的甲基胡椒酚和茴香脑，具有升高白细胞的作用，可提高机体免疫力。

饮食宜与忌

每餐3~10克，入馔时酌量添加。适合感冒发热、胸闷食少、恶心呕吐、腹胀腹泻者食用。在炎热的夏季，可用藿香来防暑、解暑。

藿香辛温香散，易耗伤阴液，阴虚火热体质者应少食。

喜欢《家庭药膳保健全典》吗？喜欢谭春虹吗？喜欢就用力顶一下吧！