第14章 药膳用料(11)

百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

临床观察发现，百合有治疗郁热型胃痛的功效。

饮食宜与忌

百合是老少皆宜的食物。每餐30克。

百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。

2.鱼腥草

鱼腥草，又名岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺菜的全草或嫩茎、芽。

营养及功效

鱼腥草的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的羊脂酸和月桂油烯等。

鱼腥草中含鱼腥草素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。鱼腥草还具有抗病毒的作用，鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。鱼腥草所含大量钾盐有利尿作用。

鱼腥草能改善毛细血管脆性，抑制浆液分泌，促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。鱼腥草具有一定的防癌抗癌作用。

鱼腥草性寒凉，清热、解毒、利水，化痰止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有很高的药用价值。

饮食宜与忌

流行性感冒患者身体虚弱，营养不良、大便干结、习惯性便秘的人都适合食用。每次30~50克。可凉拌、酱拌，有较浓的鱼腥气。

脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者也可食用。虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。

3.马齿苋

马齿苋别名长寿菜，瓜子菜。马齿苋属一年生草本植物，有黄花种和白花种两大类型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。

营养及功效

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁，以及维生素E、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等营养物质。

马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

传统医学认为，马齿苋性寒味酸，可清热解毒，散血消肿，利水润肠。夏秋之季，用它治疗的病症有肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。

饮食宜与忌

马齿苋可以炒，作汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。

孕妇以及脾胃虚寒的人都不宜食用。

4.山药

山药也叫山芋、山薯、薯蓣淮山药。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。多食山药可“聪耳明目，不饥延年”。

营养及功效

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

饮食宜与忌

老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

山药有收敛的作用，故大便燥结者不宜食用。女性食用山药过量会导致月经紊乱。糖尿病患者食之不可过量。

5.人参

人参是多年生草本植物人参的根，可分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生者称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。

营养及功效

人参味甘性温，主要的成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和维生素以及人参皂苷、人参快醇、人参酸、β—榄香烯等。人参还含有钙、磷、钾、钠、铁等矿物质，挥发油等。

人参性平，味甘，微苦，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克等症。

人参可提高机体免疫力，对气血亏虚之症有良好的补益作用。人参能补肺气，使人精力旺盛。人参还具有润泽肌肤、延缓衰老之功效。

人参叶含有与根相同的皂苷，有生津祛暑、降虚水、解酒作用，人参花泡茶有兴奋作用。

饮食宜与忌

每次1~3克。适合健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻的人食用。

人参在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急、过量服食，否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒，甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。

食用人参一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

体质阳虚火热，有湿热的症状，如咳嗽、有疾、发烧，患有伤风感冒、高血压及心脏病时，不宜服用人参。

萝卜与人参不宜一同食用，若两者同时食用，会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用，会加快流失人参的有效成分，影响其吸收。人参忌与茶叶同食。

人参属大补元气之品，若久食或用量过大会造成气盛阴耗、阴虚火旺。可以用西洋参搭配人参食用，取得阴阳平衡的补益。

人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煎煮。

6.党参

党参呈长圆柱形，稍弯曲，表面为黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状，根状下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，皮部淡黄白色至淡棕色，干部淡黄色。

党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。

营养及功效

党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂苷、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，这些都是党参作为补益药的基础。

党参为常用中药，性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺之功能，适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

7.西洋参

西洋参别名花旗参、洋参，是指五加科多年生草本植物西洋参的干燥根，主产于加拿大、美国及法国。

西洋参既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。

营养及功效

西洋参含有人体必需的16种微量元素、17种以上氨基酸和多糖、多肽、多种维生素以及主要有效成分人参皂苷。

妇科疾病中出血过多，如因功能性子宫出血、产后出血、子宫肌瘤而造成的阴虚内热者，以及绝经期因生理原因出现的潮热口渴、心烦失眠、易动肝火等阴虚内热者，可用西洋参作辅助治疗。

冠心病患者若有气血两虚、心慌气短等症状，可每日含服西洋参3克，久服有良效。有眩晕、乏力、口干者，每次可取适量西洋参口嚼含化，能明显改善症状。

缓解癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应，如鼻咽癌患者可用西洋参3克煎服，每日一剂，于放射治疗前两星期开始，直至放射治疗完毕，对防治因放疗所致的咽干、胃口不佳等症状有较好的效果。

西洋参可调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。

饮食宜与忌

凡阳气不足、胃有寒湿者忌服。面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、舌苔白腻以及男子阳痿、早泄、遗精，女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者，均忌服西洋参。小儿发育迟缓、消化不良者，感冒咳嗽或急性感染有湿热症者，也不宜服用西洋参。

8.丹参

丹参，又名赤参、红丹参、紫丹参，多年生草本植物，为唇形科植物丹参的干燥根及根茎。丹参具有养血安神的功效，是活血补血的传统药材之一。

营养及功效

丹参以根供药用，含有丹参酮、隐丹参酮、鼠尾草酚、丹参新酮等成分。

丹参性微寒，味苦，具有祛淤止痛、活血通经、清心除烦之功效，常用于治疗月经不调、经闭痛经、胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦不眠、肝脾肿大和心绞痛等病症。

近代的医学实验证明，丹参有抗血小板凝聚、降低血液黏度及调节内外凝血系统的功能，是一种安全又可靠的治疗心脏疾病的天然中药。

饮食宜与忌

每次3~5克。丹参不能与藜芦同用。丹参忌与葱同用。服用丹参时，不宜饮用牛奶。

9.灵芝

灵芝，别名灵芝草、木灵芝、紫芝、赤芝、红芝，是蕈菌科紫芝类植物灵芝的子实体。灵芝自古以来就被视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。

营养及功效

灵芝的主要成分有麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、氨基酸、多肽、糖类、萜类和生物碱等。

灵芝含有的多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。

灵芝能理气化淤，安神益气，还具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老、防治艾滋病等功效。

灵芝中的多糖具有双向调节机体免疫力、抗肿瘤和护肝的作用。灵芝所含有机锗可诱导人体产生并激活NK细胞和巨噬细胞活性，参与免疫调节。灵芝中的生物碱可以抗炎镇痛。灵芝孢子粉能止血、排毒、抗氧化。

饮食宜与忌

每次1~3克。特别适合神经衰弱、心悸头昏、夜寐不宁、失眠多梦的人；高血压、高血脂、冠心病、心律不齐等心血管病患者；慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等慢性呼吸系统疾病患者；体质虚弱、气血不足、白血球减少的人。

10.何首乌

何首乌，又名首乌、山首乌、赤首乌。块根和藤（夜交藤）供药用。何首乌可入药、入酒、做粥，常食使人面色红润，头发乌黑。

营养及功效

何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸等多种蒽醌类及脂肪油、淀粉、酸类、土大黄苷、粗蛋白、卵磷脂等营养物质。

何首乌性温，味苦、甘、涩，具解毒、润肠、通便之功能，可用于风疹瘙痒、肠燥便秘、高血脂等病症。

何首乌还具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功能，适用于血虚、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等患者。

何首乌纤维蛋白的溶解活性，可使动脉粥样硬化的患者减少血栓或微血栓的形成，能直接减少或避免脑、心血管病变的发生，改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。

何首乌中所含丰富的卵磷脂，是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动脉硬化，而且能促进毛发生长。

何首乌有降血脂及胆固醇，增强机体抗寒能力，促进红细胞生成等作用，对头晕、失眠、盗汗、遗精、白带异常等均有较好的食疗效果。

何首乌的干燥藤茎可入药，具养血安神、祛风通络之功能。

饮食宜与忌

每次15~30克。直接内服、煎汤、炖食均可。以何首乌养发，长期坚持食用才有效。何首乌忌与葱、蒜、萝卜同食。

11.鹿茸

鹿茸是用花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。古代医学家认为，鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发泄，故补阳益血之力最盛。

营养及功效

鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性黏多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等。脑素有益智作用，能使思维敏捷，增强记忆力。

鹿茸能补肾虚、益精血、强筋骨，用于肾阳不足、畏寒乏力、阳痿滑精、尿频遗尿、女子不孕及虚寒、产后虚弱、崩漏等病症，也可用于精亏血虚、腰脊酸疼、骨软无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。

在医生指导下，鹿茸还可用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。

鹿茸能增强免疫力，抗疾病、抗衰老，老年人每年冬季适当服用，可强壮身体、延年益寿。

精神委靡、面无光泽、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补，可起到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。

饮食宜与忌

小便黄赤、咽喉干燥或干痛、不时感到烦渴而具有内热症状的人不宜服用。

经常流鼻血或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细、表现血热的人不宜服用。

正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等人不宜服用。

有高血压、头晕、走路不稳、脉弦易动怒而肝火旺的人不宜服用。

12.甘草

甘草又名甜草根、蜜草、粉草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。

营养及功效

甘草的主要有效成分为甘草酸、甘草次酸等。

甘草性平、味甘，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛之功能，适用于脾胃虚弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等症。

甘草对于因饮酒、饮咖啡，以及服用阿斯匹林等药物引起的胃部不适很有帮助。

甘草可调和诸药，缓解药物毒性和烈性，在中药方剂中，绝大部分方子中都含有甘草成分。

甘草能改善肝功能，可辅助治疗肝脏疾病，还可用于荨麻疹的辅助治疗。

甘草对缓解女性更年期症状和预防停经后的快速老化等颇有疗效。

甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。

饮食宜与忌

每次15克，适合支气管炎患者食用。用甘草烹调特色菜肴时宜少量添加。肾功能障碍或高血压患者慎用。甘草不宜与海中鳗鱼同食。

切勿过量食用，否则可能对心血管和神经系统产生不良影响。

13.田七

田七又名人参三七、盘龙七、金不换，为五加科植物三七的干燥根。

营养及功效

田七中含有谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮甙、人参皂甙、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分。

田七性温、味辛，具有散淤止血、消肿定痛之功能，适用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等症。

田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜苷能降血脂。

常食田七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。

14.当归

当归，又称秦归、西归、云归、干归，是伞形科当归属植物。主产于丽江地区的高寒山区，是熟知的妇科要药。《本草纲目》中称：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”

营养及功效

当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、钴胺素、精氨酸及多种矿物质。

当归甘温质润，为补血要药，用于心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸等症；当归能调经，用于血虚或血虚而兼有淤滞的月经不调、痛经、经闭等症。

当归能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症，现代医学将其用于冠心病、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等症治疗，亦取得一定疗效。

当归对血管有良好的调节作用，能使痉挛的脑血管舒张，使扩张的血管收缩，对偏头痛疗效颇好。

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