第21章 食品类(14)
3.酒液。真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。
茅台酒
茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名，感官鉴别茅台酒真假的方法如下：
1.生产厂家鉴别。茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可视为假酒。
2.销售渠道鉴别。茅台酒的销售是按照国家计划分配的，内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。
有时由于创汇的需要，用议价可直接供应给国家指定的几家大型涉外宾馆，但数量有限。茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假的。
茅台酒也不分等级，无所谓正品、次品之说，如有划分品级者也肯定是假的。上述情况说明，茅台酒不可能批量流入市场，一般国营和集体商店或个体经营者如果出售的“茅台酒”，消费者应该考虑到有可能是假的。
3.包装材料鉴别。茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中，彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上的一致。
假茅台酒的封口常用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造茅台两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子的壁纹也各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纹或其他材质。
4.感官特别鉴别。茅台酒是用小麦制曲，经8次发酵，储存2—3年后方可出厂。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。
假茅台多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味等特点。
五粮液
五粮液酒无色透明，具有浓郁的香气，味醇厚、甘美、净爽，香味协调、回味悠久。下面介绍几种识别真假五粮液酒的方法：
1.察商标。真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹版印制，表面光滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷精致。商标上的净含量、酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的小字非常清晰。
而假五粮液酒商标印刷粗糙，“五粮液”三个字笔画有断裂。印刷用油墨光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊、毛糙。
2.观材质。五粮液瓶盖主要分有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖，颜色为大红色，色泽鲜明，光洁度好，盖身平整光滑，印有“五粮液”字样，三防和高防改进型盖有金属拉环。真品金属环色泽为金黄，做工精细，字母清晰，上下扣边，红条光滑。
假冒的五粮液瓶盖色泽黯淡，光洁度差，做工粗糙，字母较模糊，金属环口下扣边不光滑。
五粮液系列产品的瓶盖有金属扣断盖、红色塑料盖及红色金属盖等，金属盖光洁度好，字体清晰正规，锁口平整光滑。而假冒金属盖文字不正规且粗糙，色泽较暗，光洁度差，锁口不平整，亦不光滑。
3.看套色。五粮液酒黑边框包金宇套色整齐、凹凸感强；假酒套色不好，白字套在黑色边框外，凹凸感差。
4.看封口。真品塑料封口光泽好，字迹清晰，而假品则不然。
5.看防伪。真五粮液酒防伪纸撕口整齐划一，假五粮液酒撕口不齐、破损厉害，呈锯齿状。
葡萄酒
选购满意的葡萄酒可以从以下几个方面入手：
1.商标标签。一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等，女口有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣质产品。
2.选择酒型。葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁进行生产，以果香为主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖在14%以上。
3.质量鉴别。优质红葡萄酒，外观呈现凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝一小口，则醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦，回味无穷。
真假洋酒的鉴别
洋酒是进口酒类的总称，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的酒水品种。鉴别真假洋酒可以注意以下几条：
1.看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。
2.看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封十丁开，或者没铅封，这一集装箱酒就等于报废了。
3.看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。
4.看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则较易识别。
5.看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。
6.品尝。这是鉴别真假洋酒的手段。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有—定的专业水平才行。
白兰地
白兰地是从英文“Brandy”译音而来的，此词源于荷兰语，意思是“燃烧之酒”，法语的意思是“生命之火”。
在白兰地的故乡——法国科涅克，白兰地无论是质量还是产量均为世界第一。在该地区所产白兰地又以干邑白兰地为上乘，所以白兰地又称干邑。在干邑中，人头马、轩尼诗、拿破仑等品牌最为著名。
辨别优质白兰地的一个重要标志，就是看瓶签上的级别，它反映了该酒酿制的年份。时间越长，酒的价值就越高。按照法国政府统一规定的年限标准和专家鉴定，名酒在瓶签上都印有星级或字母代码，这些英文缩写字母的具体含义是：
V——very非常的。
0——old老的。
S——superior极品。
P——pure纯粹的。
X——extreme特别上等。
白兰地统一标准为：一星，5年；二星，10年；三星，15年；V.0，15年以上；V.S.O，20年以上；V.S.O.P，25年以上；P.O.V，30年以上；X.O，40年以上；Extra，50年以上。目前市面上最昂贵的轩尼诗只有X.0，其Extra级别在前几年已断市。
干邑陈年白兰地用水晶瓶装，造型优美，如同艺术品。
选购白兰地时，首先应从自己的经济实力出发。如果经济条件允许，尽可以花几百甚至上千元购买一瓶X.O级的或V.S.O.P级别的白兰地，品尝这种白兰地是一种至高无上的享受。
如果是工薪阶层，就不必那么奢侈，花十几元或几十元买一瓶长城庄园品牌的V.S级或V.O级白兰地喝，既可以得到白兰地的享受，又经济实惠。
选购白兰地时，应认清白兰地的牌号，弄清白兰地生产厂家也是非常重要的。消费者要选择一种适合自己需要的白兰地，就要对白兰地有广泛的了解，并对它们有较高的品尝和鉴赏能力。
威士忌
威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，加酵母菌发酵，经过蒸馏获得的烈性酒，再经木桶长期储存、陈化而成。酒呈琥珀色，味微辣而醇香。它与白兰地、朗姆酒、杜松子酒齐名，是国际名酒。
威士忌之名源于欧洲凯尔特尼族的“生命之水”一词。英格兰国王亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌酒的前身。
威士忌的木桶储藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英国政府征收麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人知的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟，木桶储酒法就此传播开来。
19世纪末，人们开始使用连续式蒸馏器制酒，造出了温和型的玉米威士忌。这种威士忌与个性较强的麦芽威士忌结的，此词源于荷兰语，意思是“燃烧之酒”，法语的意思是“生命之火”。
果酒
鉴别果酒的质量好坏可以参照以下几条：
1.观颜色。好的果酒，酒液应该是清亮、透明的，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的颜色。
如红葡萄酒，应以深红色、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应以无色或微黄色为好；苹果酒应以黄中带绿为好；梨酒以金黄色为佳。
2.嗅香味。各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒一般具有浓郁、醇和且优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜，柔和之感；苹果酒则有苹果的香气和陈酒的脂香。
3.尝味道。目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，调配而成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚、柔和感，有时还会带有明显的酒精味。
14.保健品
选用补品
选用补品应注意以下两点：
1.根据需要选用补品。身体确实虚弱，需要进补时，才可选用相应的补品。消瘦无力时，可以食用海参、燕窝、蛋、奶、鱼等，贫血病人可以加用中药当归、阿胶、龟膏等。
如果营养良好，却又进补，不但无益，反而会加重肌体负担。身体偏胖且不虚弱时，长期大量服用人参，则可能出现浮肿；没有阳痿之症而长期服鹿茸，可导致鼻流血、脱发及血压升高等症。
2.不要依赖补品。依赖补品不是健康长寿的根本，任何高级补品都不能替代日常饮食，补品只能在正常饮食的基础上起辅助作用。
小贴士：保健品见效快可能是加了“料”
如果保健品起效大快、太明显，就要怀疑其中可能添加了化学药物。
减肥保健品通常添加西布曲明和酚酞。这些物质的副作用是对肝脏、肾脏有损害，并且停止服用之后体重反弹情况较为严重。如果某些减肥保健食品宣称“X天减肥X斤”，消费者就应该提高警惕了。
2.性功能保健品。如果这类产品窜称“X分钟见效，持续XX分钟”，那么谊产品很可能添加了西地那非或西力士而不再属于保健品。这两种物质长期服用对人身体健康有害。
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