第2章 日常用品类(1)

1.厨房用品厨具选购的原则

厨具选购的总体原则是卫生、方便、抗油以及防火。

1.卫生的原则。厨房用具要有抵御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证用户的健康。

2.方便的原则。厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具应按正确的流程设计排列，这为日后使用提供了便利。

3.抗油的原则。厨具应具有较强的防污染、易清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍矛口油烟的能力。

4.防火的原则。厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，厨具使用材料防火阻燃能力的高低，决定着整个家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择时的重要标准。瓷制餐具挑选瓷制餐具时，如果其表面多刺、多斑、釉质不够均匀，甚至有裂纹，则其釉中所含铅易溢出，不宜作为餐具。瓷器黏合剂大多含铅量高，因此瓷器补过后也不宜再作为餐具。

选购优质的瓷制餐具，一般方法如下：

1.看陶瓷。观察置于平面处的陶瓷制品，看其能否放置平稳，有无歪斜、变形现象。陶瓷制品以体态轻薄，边缘光滑完整为佳。整件制品外观要求平整无杂色，无沙点、气泡，无欠釉，更不能含有杂质。

2.听声音。轻轻敲击瓷制餐具四周，质量好的陶瓷制品声音清脆、圆润；如果声音发闷或出现哑声，则表明陶瓷质量差或已有损坏。

3.看造型。选购艺术类瓷制餐具，除上述几点外，还要看其造型设计是否有艺术价值和欣赏、收藏价值。不粘锅不粘锅的问世给人类的生活带来了很大的方便，使人们不必再担心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼会粘在锅壁上。不粘锅与普通锅在外形上并没有什么不同；仅在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优越的热性能、化学性能和易清洁性能制成了这种深受人们欢迎的厨房用具。

不粘锅的锅体材质可分为铁质、不锈钢、铝质和合金制四种。

1.铁质不粘锅。铁质制品可分为生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造而成的，厚而重，但热容较大，不可过热；熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，被酸性物质大面积腐蚀后，涂层会被掀起，故使用寿命较短。

2.不锈钢不粘锅。不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。

3.铝不粘锅。铝制品的优点是质轻，导热快；缺点是会与酸碱性较强的食物发生化学反应而缩短使用寿命。

4.合金不粘锅。合金制品一般也具有不锈钢的性能，但价格较高，且其中含有某些对人体健康不利的元素。小贴士：使用不粘锅的注意事项烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁制菜铲，以防破坏不粘涂层。

铁锅

铁锅是中国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，很少有溶出物，即使有铁质溶出，对人体也有好处。世界卫生组织的专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。选购铁锅时应注意：

1.看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

2.疵点。疵点主要分为小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。一些卖锅者常用石墨把凹坑填平，不易使之查出，这时可用小刷子刷几下，即可使其暴露。

3.检查锅底。锅底越小，传火越快，则烹饪时可省燃料，省时间。锅底厚者不好，因其传火慢，费火、费时。鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，发声越响、手指震动越大者越好。

4.识“金相”。有锈斑的锅不一定质量不好。锅的亮度与质量并无关系，因为使锅亮的物质是石墨，铸造时使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明其存放时间长，而锅的存放时间越长越好，因为这样的锅内部组织更趋于稳定，初用时不易开裂。

搪瓷烧锅

选择一套称心如意的搪瓷烧锅，应先从外观上检查，盖上盖后，盖子能否自由转动，盖子与锅身之间不得出现空隙。

盖子与锅身的颜色要一致，锅的边部不得有高低不平的现象，胶木配件必须安装牢固，不得有松动，表面必须光滑，不得有破损，外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。

锅身和盖子边上的不锈钢圈不得转动，应保证表面光滑，无毛刺。不锈钢包边与锅身、盖子接口处的瓷面不能有擦毛，并应没有碎瓷。

再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹，特别不得有鱼鳞状的小块掉瓷现象。

火锅

人们常用的火锅有传统多用型火锅和电火锅两种。

1.传统多用型火锅。这种火锅是锅、炉连咸一体，以炭为燃料的火锅，主要可分为铜锅、铝锅和沙锅3种。锅的结构往往决定了火锅的优劣，一般来说，锅体膛大的使用效果较好，导热好，吃涮火锅时食品煮熟得快。

2.电火锅。常见的电火锅功率为500瓦、750瓦、1000瓦、1200瓦、1500瓦。功率越大，加热速度越快，可根据自己的需要选择适当功率的电火锅。

选购时，还要注意锅体是否平滑、光亮，有无裂纹，锅体及其他金属部件有无漏电现象。电源插头、插座应灵活可靠，开关按钮方便灵活，能够正常通电或断电。

沙锅

沙锅是以沙质陶器制成的锅，有时候部分上釉。其特点是保温能力强、质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。由于其不耐温差变化，主要用于小火慢熬。

1.根据需要购买。一般来说，煎药用的沙锅要求较低，选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。炖食品的沙锅要求较高，以质量好的白色砂锅为佳。

2.检查有无渗漏。选购时，要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏，也可用于轻轻敲击锅体，声音清脆则说明锅体完好，如声音沙哑即说明沙锅已破损，最好不要购买。

3.看结构。好的沙锅结构合理，摆放平整，盖合严密，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沙粒。

4.看陶质。好的沙锅所选用的陶质细密，且多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，锅体厚薄亦均匀，具有较好的导热性。

小贴士：怎样使沙锅不漏水

新买来的沙锅往往漏水，这是有许多沙眼的缘故。新锅第一次使用时，最好用来做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放在火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的沙眼，然后洗净。这样，沙锅就不会漏水了。

不锈钢厨具

不锈钢厨具有很多优点：一是表面光洁，容易清洗；二是耐腐蚀，不生锈；三是强度大，耐磕碰，不易变形；四是使用寿命长；五是耐高温。

选购不锈钢厨具要掌握以下几点：

用棉纱沿边缘滑动，如有挂丝、断丝现象，说明有飞边、毛刺存在。也可用指甲盖轻轻滑动，如果滑动无声，就是没有飞边、毛刺。

表面不能有磕碰、划伤和沙眼等缺陷。

花纹不能有模糊不清的部分，纹路要清晰鲜明，几何形状要对称规矩。看部件安装是否有松动不牢的现象。

市场上的不锈钢产品有些印有“13—0”、“18—8”等钢印，这些字样标志着产品的原料成分及身价。横线前的数字代表含铬量，后面的数字则代表含镍量。含铬不含镍的产品是不锈铁，容易生锈；含铬又含镍的产品才是不锈钢。如果选购产品时怕分辨不清，还可随身带块磁铁，以辨真伪，吸起的是不锈铁，吸不起来的是不锈钢。

热水壶

热水壶又称热水瓶，也叫保温瓶，是英格兰的科学家杜瓦发明的，后来得到广泛的应用，现在几乎每家每户都有热水壶。选购热水壶要按照以下标准：

1.耳听。将耳朵紧贴瓶口，如听到瓶中发出嗡嗡声，说明两层玻璃间真空度、好，则保温效果也会好。

2.目看。一看瓶口是否圆润，不圆润则易漏气，保温效果不好；二看瓶底抽真空用的收口嘴是否完好，破损的不能选购。

气压式保温瓶

购买气压式保温瓶，除了应该注意与一般保温瓶一样的保温效果和外壳质量外，还应该注意下列几点：

1.气压可靠。要注意气压盖在按下时不应偏歪，只能垂直向下，按下的幅度应该较大，如果过小会影响出水效果。如果用一手抵住出水孔，另一只手压住顶盖，质量好的保温瓶不应该出现慢性漏气现象。

2.配件可靠。水管以不锈钢材质为佳，瓶口密闭圈以硅胶材质为好，其他材料或者不坚固，或者不卫生。

3.底部旋转盘。底部旋转盘应该能做360~旋转，而且以旋转时不费力为佳。

保鲜盒

保鲜盒主要用于食品保鲜，不仅方便实用，而且可以将食物分门别类进行存放。将多种款式的保鲜盒配合使用，可使冰箱里更加整齐，也可使食品长期处于最佳保鲜状态。

保鲜盒的选购要注意以下几点：

1.密封。这是选择保鲜盒应首先考虑的一点。虽然不同品牌的产品密封方式不同，但卓越的密封性是其内存食物可持久保鲜的必要条件。

2.原料。随着消费者对健康的重视程度日益提高，人们更关注保鲜盒本身所用的材料是否健康。卫生、安全的材料才能保证对人体无害，如PC材料、PE材料和即材料等，现在比较常见的保鲜盒材料为PC材料，最为绿色环保的则是耐热玻璃保鲜盒。

3.透明。保鲜盒一般都采用透明或者半透明的材质。特别是耐热玻璃保鲜盒采用高硼硅玻璃材质，这样，大家在使用的时候不必打开盒子就可以很轻易地确认盒内物品。

4外观。品质优秀的保鲜盒外观富有光泽，设计美观，没有毛刺。

5.耐热。保鲜盒对耐热性的要求比较高，在高温的水中也不应变形，甚至可以放在沸水中消毒。

6.耐用。要具有优越的耐冲击性，在受到重压或撞击时不易碎裂，不会留下刮痕。

7.保鲜。国际上的密封测定标准是以透湿度来评定的，高品质的保鲜盒要比同类产品的透湿度低200倍，可以更长时间保持食物的新鲜。

8.节省空间。设计合理，各种大小的保鲜盒能够有条不紊地摆放、组合，保持整齐，节省空间。

9.微波加热。可以直接在微波炉里加热食物，更方便。

10.多功能性、多样性。针对生活需要设计不同大小、不同性能的保鲜盒，使生活更便捷。

保鲜膜

目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类。

1.聚乙烯。简称PE，这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的就是这种膜，包括在超市采购回来的半成品都用这种材料包装。

2.聚氯乙烯。简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有]一定的影响。

3.聚偏二氯乙烯。简称PVDC，主要用于一些熟食，如火腿等产品的包装。

三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，应避免选购。

小贴士：如何鉴别PVC和PE保鲜膜

PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而四保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。如果标注材料是PVC或标注不详的保鲜膜，建议消费者不要购买和使用。

家用菜刀

家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么应该如何选一把好刀呢？选购时应注意以下几点：

1.目测。优质菜刀应具备做工精致，表面光洁不生锈，无明显麻点及丝痕，刀柄铆接牢固，刀口光滑锋利，磨口开锋约2—3厘米。刀口要求平直、均匀，夹钢无裂痕且纯正，应无“退火”、“过火”现象，即不发蓝或发黄。刀身要求光滑平展，没有毛刺和裂纹。刀把要牢固，手感好，手握舒服，无裂缝。

2.测刀口锋利度。刀口锋利是菜刀质量好坏的关键，好的刀口应经过特别调质处理，刀口光滑，锋利易磨。

3.测硬度。优质不锈钢菜刀应经菜刀专用电脑自控热处理器进行调质，硬度达国家标准HRC50*—55*。在选购菜刀时用一把菜刀斜压在另一把菜刀上，从刀背上端向下端推移，如果“打滑”则说明钢软，如果刀背上留下均匀刀印，即表示该菜刀钢质软硬适度，没有任何痕迹则说明钢质太硬。

筷子

筷子的种类很多，有木筷子、竹筷子，还有骨筷子、象牙筷子、金属筷子、塑料筷子等。然而，不同的筷子有不同的特点，也有不同的卫生要求。有的筷子对人有利，而有的筷子对人有害，选用时应十分注意。

一般说来，木筷子较为轻便，但容易弯曲，不耐用且吸水性强，极易将细菌随同卤味或洗洁精等吸入筷子内。

竹筷子没有特殊味道，不易弯曲，也不易吸入细菌等杂物。

骨筷子多用牛骨或象骨制成，其中以鹿骨制成的骨筷子为最佳品，中医认为其具有一定的保健作用。

象牙筷子是用象牙制成的，呈红白色，其中以有美观纹络者为上品。

银筷子用起来并不轻便，传说银筷子可以验毒，有防毒避邪的作用。

另外，市场上还有一种油漆筷子，这种筷子上涂的油漆中含有铅、铬等有毒物质。比较起来，一般家庭还是选购竹筷子较为实惠。

洗碗布

洗碗布可分为以下几种：

1.百洁布。百洁布擦洗餐具效果较好，但其以化纤为原料，长期使用，脱落的细小纤维会对人体有害。

2.胶棉洗碗布。胶棉洗碗布以其鲜艳的色彩引人注目，这种洗碗布看似海绵，实际上是由聚乙烯醇高分子材料构成，更具弹性，抗腐蚀性、吸水性强。

3.纯木纤维洗碗布。木纤维具有很强的亲水性和排油性，使用时无须加入任何洗洁精，即可将餐具上的食油擦洗干净，而且不粘油，用手稍微搓洗，便可将布上的油渍很快清洗干净，方便、实用，是目前较为理想的一种洗碗抹布。

塑料包装袋

无毒的塑料包装袋是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成的，可以用来包装食品。用聚氯烯制成的塑料包装袋有毒，不能作为食品包装袋使用，识别无毒的塑料包装袋的方法如下：

1.用手抖。用手使劲抖动塑料包装袋时，会发出哗哗啦啦的清脆响声的是无毒塑料包装袋，而声音小而闷的，是有毒塑料包装袋。

2.按到水底。把塑料包装袋放到水里，用手将其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即为无毒塑料包装袋，沉在水底的即是有毒塑料包装袋。

3.抚摸包装。用手抚摸塑料包装袋表面，很光滑是无毒的，发粘、发涩是有毒的。

4.燃烧。无毒的塑料包装袋易燃，火焰尖端呈黄色，局部呈青色，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡昧；有毒的塑料包装袋不易燃，离火即熄，火焰尖端呈黄色，底部呈绿色，软化后能拉丝。

洗涤剂

洗涤剂是人们生活中经常需要使用的，质量的好坏直接影响到人们的饮食安全。下面为大家提供几种洗涤剂的选择方式：

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