第9章 食补食疗：吃出来的健康(5)

人参10克，白术10克，甘草6克，番茄250克，鸡蛋2枚，姜10克，葱15克，蒜5克，素油30克，盐4克。

b.做法

①人参、甘草润透切片，番茄洗净切片，姜切片，葱切段；

②炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、蒜、葱爆香，加清水800毫升，下入人参、白术、甘草、番茄、盐煮25分钟把鸡蛋打入搅散，烧沸即成。

c.功效

补气益血，健脾益胃。

（3）马铃薯姜橘汁

a.原料

大米、马铃薯各400克，生姜50克，橘子4个。

b.做法

①马铃薯去皮切块，生姜切碎，搅取汁液，橘子去皮，搅取汁液；

②大米淘洗干净放入锅中加水大火烧沸，用文火煮30分钟，加入马铃薯块、橘汁、姜汁再煮10分钟即成。

c.功效

行气，消炎。用于肋间神经痛患者，早餐食用效果很好。

12.夏天勤吃酸咸，能够补心固表

夏季出汗多，盐分损失多，倘若心肌缺盐，心脏搏动就会失常。所以，中医认为，夏季多食酸味可以固表，多食咸味可以补心。《素问·臧气法时论》中说，“心王夏，心苦缓，急食酸以收之”，“心欲耍，急食咸以耍之，用咸补之，甘泻之”，就是说夏季应多食酸和咸。

食酸味，醋是很好的选择。夏季是各种细菌滋生的季节，体内容易聚集毒素，所以，在做菜时加点醋，不但能起到调味的作用，还能起到杀菌消毒的作用，避免肠胃病菌的传染。

由碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料发酵酿制而成的粮醋，有较高的营养价值。醋的营养成分包括人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及糖类等。据分析，醋中含有蛋白质、糖类、钾、钙、磷、铁、锌等。还含有脂肪、维生素B1、维生素B2、镁、硒等微量元素。

中医典籍《医林纂要》记载：醋有“泻肝，收心，补肺”的作用。

具体而言，醋有以下作用：

（1）抑菌、杀菌。醋的主要成分是醋酸，醋酸是有机酸，甲型链球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸性环境中很难生存。

（2）预防高血压。有这种作用的醋主要是水果醋。水果醋中的矿物质——钾，可以排除身体中过剩的钠，起到预防高血压的作用。

（3）增进食欲，帮助消化。醋中的醋酸可以促进胃液分泌，增进食欲，尤其是胃酸分泌较少的人，吃适量的醋，能够帮助消化。对于胃口不好的慢性病患者、味觉衰退的老年人来说，适量吃些醋，能够激起食欲，改善进食情况。

（4）醋还有一个作用，最受女性朋友欢迎，那就是醋有一定的减肥作用。醋能加速体内糖和脂肪的代谢及分解，达到减肥的目的。同时，合理用醋还能起到延缓细胞衰老的作用。

民间有许多根据醋的特点而发明的食疗方法，在这里略举几例：

（1）用醋和白萝卜汁、白糖各适量，调和同饮，对治疗暴食等原因造成的食滞、消化不良很有效果。

（2）把鸡蛋、大豆泡在醋里，长期服用，对高血压、神经衰弱等多种慢性病疗效很好。

（3）皮癣、湿疹患者在患处涂上醋，能减轻病情，另外，被蚊虫叮咬后，涂一些醋，能够缓解痒痛。

醋确实是我们生活的必需品，但是使用时应注意方法，不能把醋放在铝制品及上釉的陶制餐具内，因为铝、铅溶解于醋中，对人体非常有害。另外，最好不要食用白醋，因为白醋是由工业冰醋酸加水配制而成的，没有任何营养成分，而且对身体有害。

以下状况的人尽量少吃或不吃醋：

（1）胃酸过多、胃及十二指肠溃疡患者，不宜吃醋。醋含有丰富的有机酸，促使消化器官分泌大量消化液，增加胃酸的分泌，加重病情。

（2）肾功能不全或肾病患者、胆囊炎、低血压、胆结石、骨损伤等患者切忌吃醋。正在服用碱性药物的人不宜吃醋，因为醋中的酸会和药物中的碱中和，降低药效。

（3）健康人每人每天食醋量最好在20～40克，最多不超过100克。

13.秋梨润脾肺，秋菊香盈口

中医有“秋主燥”之说，因为秋季雨水较少，空气格外干燥，导致人体适应性差，经常会感到口干舌燥，皮肤干裂，还伴有咳嗽等症状。针对以上症状，别着急！多吃梨就好了！

梨，也叫果宗，快果，蜜父，玉乳，因为梨脆而多汁，甘甜清香，营养丰富，所以有“百果之宗”的美誉。

梨味甘，微酸，性凉，归肺、胃经，是润肺消痰、清热生津之佳品。适用于热咳燥咳、热病津伤、酒后烦渴等症状。许多医书对梨的药用功效都有记载，《新修本草》记载梨“主热嗽，止渴”；《本草纲目》言其“润肺凉心，消痰降火，解疮毒，酒毒”；《本草通玄》又说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。

梨的不同食用方法应对不同症状。由风寒引起的咳嗽，将梨用炉火烤熟后食之效果最好；咳嗽并发烧者，蒸梨吃效果较好，在梨上挖一小洞，把冰糖放进去，蒸熟后食用；肺虚气喘者，可将梨和豆浆一起煮烂服用，效果不错；唇干舌燥、干咳无痰者，把梨洗净榨汁，早晚服用，有润喉生津的功效。

梨含有配糖体和鞣酸成分，还含有多种维生素，所以梨有降压、养阴静心的作用，对高血压、心肺病、肝炎、肝硬化病人的头晕目眩、心悸耳鸣等症状有很好的疗效。肝炎病人吃梨能起到护肝、帮助消化、增进食欲的作用。

梨之所以有这么多的作用，是因为其所含的营养素十分丰富。梨的主要成分是水，水的含量为85%，另外还含有果糖、葡萄糖、蔗糖。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素C、维生素B1及苹果酸等。

下面我们就列举几种关于梨的食疗良方：

（1）秋梨膏

a.原料

新鲜秋梨，茯苓，贝母，燕窝，蜂蜜，白糖。

b.做法

①新鲜秋梨清洗干净后擦成丝条，用纱布包紧挤出梨汁；

②把梨汁倒入特制的铜锅里熬煮，在熬梨汁过程中加入蜂蜜、白糖等配料，还要根据不同的配方，分别加入茯苓、贝母、燕窝等药材；

③把梨汁熬成黏稠状即成。

c.功效

甜爽可口，能润肺、化痰、止咳祛喘、安神、健脾胃等。

（2）白梨蜂蜜

a.原料

大白梨1个，蜂蜜50克。

b.做法

将白梨去皮去核，把蜂蜜放在梨心，将梨放在碗里置笼中蒸熟，每天服1～2次，连服2～3天。

c.功效

润肺清热，止咳化痰，适用于肺燥咳嗽。

（3）雪梨饮

a.原料

雪梨、蜂蜜各适量。

b.做法

将雪梨去皮切碎，捣汁熬膏，加蜂蜜服用，每天数次。

c.功效

生津润燥，清热化痰。

（4）麻黄蒸梨

a.原料

大白梨1个，麻黄2克，冰糖适量。

b.做法

将梨去皮去核，把麻黄、冰糖放在梨心，上笼蒸熟，吃时去麻黄，每天2～3次。

c.功效

化痰止咳，是由外寒内热引起的痰热咳嗽、上气喘急的上好选择。

（5）罗汉果梨饮

a.原料

罗汉果、大白梨各1个，岗梅10克，冰糖适量。

b.做法

将梨去皮，切碎，与罗汉果、岗梅、冰糖同放入锅里，加清水适量，煮沸去渣取汁服用，每日数次。

c.功效

清热利咽，对咽痛失音、声哑咽干者很有效。

（6）百合蒸梨

a.原料

百合30克，雪梨1个，冰糖适量。

b.做法

将雪梨去皮去核切片，与百合、冰糖同入锅中，加清水适量煮至烂熟后服食。

c.功效

润肺止咳，适合肺结核病患者食用。

（7）莲米银耳梨

a.原料

莲米20克，银耳10克，雪梨1个，冰糖适量。

b.做法

①将莲米、银耳浸泡，洗净，雪梨去皮去核，切片；

②三者及冰糖同放锅中，加清水适量，煮至莲米熟透、汤浓时即可服用。

c.功效

清热润燥，化痰止咳，适合燥热咳嗽及秋燥患者食用。

（8）雪梨葡萄饮

a.原料

雪梨、葡萄、蜂蜜各适量。

b.做法

将雪梨、葡萄榨汁，和蜂蜜混匀饮服，每日2～3次。

c.功效

生津、除烦，适用于声嘶、咽干等症状。

如果说梨是秋天不可缺少的水果，那么，菊花可以说是金秋的代表性花卉，千姿百态的菊花怒放，给大自然增添了不少迷人的魅力。菊花不仅有观赏价值，而且也像梨一样，药用价值颇高。

菊花的药用价值，在历史上源远流长。李时珍称菊花“久服利血气，轻身耐老延年”。现代医学也证明，菊花有清热、疏风、清肝、明目、降压等作用。

菊花的药用价值在以下几种食物中可以体现出来：

（1）菊花酒

a.原料

菊花，糯米，酒曲。

b.做法

菊花加糯米、酒曲共同酿制，有“长寿酒”之称。

c.功效

养肝明目，提神健脑，延缓衰老。

（2）菊花糕

a.原料

菊花，米粉。

b.做法

将菊花和米粉拌在一起蒸成糕，或用绿豆粉与菊花蒸成糕。

c.功效

清热祛火。

（3）菊花羹

a.原料

菊花，银耳，莲子，冰糖。

b.做法

菊花、银耳、莲子共煮成羹，加入少许冰糖食用。

c.功效

祛烦热，利五脏，治头晕目眩。

（4）菊花膏

a.原料

鲜菊花，蜂蜜。

b.做法

鲜菊花加水煎熬，去渣取药汁，和蜂蜜混合，制成膏剂。

c.功效

疏风清热，保肝明目。

（5）菊花肴

a.原料

菊花，猪肉，鱼肉，鸡肉。

b.做法

菊花与猪肉、鱼肉、鸡肉同炒，即成一道美味可口的菊花菜肴。

c.功效

荤素结合，肥而不腻，适用于头晕目眩、风热上扰等症。

（6）菊花草鱼汤

a.原料

新鲜白菊花100克，草鱼500克，鸡汁、麻油、胡椒、姜、葱、醋、盐各适量。

b.做法

①将新鲜白菊花去蒂，漂洗晾干，草鱼切成薄片；

②把鸡汁、麻油、胡椒、姜、葱、醋、盐同放锅中烧开，放鱼片5分钟后开锅，放一些花瓣，盖好，3～5分钟后可食用；

③鱼片、花瓣可蘸些麻油吃，味道更鲜美、更清爽、更香滑。

c.功效

益血开胃。

14.食物颜色与身体健康

我们一般吃东西只是关注食物本身，而很少注意到食物的颜色，面对五颜六色的食物，我们难道不应该想一想，它为什么是这种颜色的呢？其实，食物的颜色与其中的营养素密切相关，从这个角度讲，我们也可以从食物的颜色来断定其对人体健康的影响。下面我们就来一一分析：

（1）红色：营养生力军

红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。近年来，“番茄红素”这个词被越来越多的男性所了解和关注，因为这种东西对男性的前列腺有益。于是，富含番茄红素的食品就成了男性饮食的新宠。

其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。

此外，相同重量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防治便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特。

红色代表食物：红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。

（2）黄色：明智之举

黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供糖类、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。黄豆则是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为肌体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。

黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。

黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。

黄色代表食品：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。

（3）蓝色：海洋食品别忘记

螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素以及9种维生素，可以健体强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射。

蓝莓也是蓝色食品的佼佼者。在20世纪90年代，蓝莓的保健作用已被证实并被广泛接受。果实的蓝色来自高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。药理研究发现，花色苷成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性，可以明显改善用眼疲劳。许多与老年有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金森病和阿尔茨海默病等，均与由自由基引起的氧化作用有关。美国的一项研究证明，蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和维生素C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。蓝莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。在对老鼠的实验中，蓝莓可以延缓甚至转化部分衰老症状。研究人员同时发现，蓝莓对尿道感染有预防作用。

蓝色代表食品：海藻类的海洋食品。

（4）白色：一日三餐均需要

白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。

白色代表食品：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。

（5）黑色：好吃又实用

黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。

黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病等严重疾病的发生率。

以黑木耳和黑芝麻为例。每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，糖类65.5克，膳食纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素D1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收；黑木耳内还有一种核酸物质，可降低血中的胆固醇和三酰甘油水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖具有一定的抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗成分。而黑芝麻由于富含维生素E及其他多种营养素，长期以来被人们视为护肤养颜的良方。此外，黑芝麻还有保护皮肤健康、通便等多种保健功效。

黑色代表食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。

15.茶疗——茶为万病之药

茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。

由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。

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