第6章 食补食疗：吃出来的健康(2)

含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝结成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。

⑤山楂

山楂具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。

（7）吃完水果漱漱口

你有这个习惯吗？漱口，有，但是吃完水果从来没有过。吃完水果也要漱口？有这个必要吗？我们先看看吃完水果不漱口的危害就知道了。

有很多水果，例如，苹果、梨、橘子、桃子、荔枝、菠萝、杏，都含有大量的糖分。吃完水果，糖类在口腔中停留时间过长，易滋生细菌。糖是一种腐蚀剂，很容易引起蛀牙。由于咀嚼，食物的残渣很容易在牙缝、龈隙中嵌积，逐渐形成腐败有害物质。这种物质滞留就会腐蚀牙釉质，使牙齿产生空洞。随时使口腔保持清洁，才能让你笑口常开。吃完水果还是漱漱口吧！

（8）排毒养颜的水果

我们每天要吃很多东西，肠子里至少会积存5～25磅的废物，这些毒素在肠内一旦被吸收，倒霉的就是我们的身体。也正因为如此，我们就需要清除不好的毒素，而用水果来排毒，就成了目前大家热烈讨论的健康议题。

樱桃就是目前被公认具有为人体袪除毒素及不洁体液的水果，对肾脏的排毒具有相当的功效，而且还有通便的功用。

另外是深紫色葡萄，也具有排毒的效果，而且能帮助肠内黏液组成，清除肝、肠、胃、肾体内的垃圾。

如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择，因为苹果内含半乳醣荃酸，对排毒有帮助，其果胶也能避免食物在肠内腐化。

此外，草莓也是一种排毒水果，而且热量不高，内含丰富的维生素C，能清洁肠胃道和照顾肝脏，但如果你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，就不宜食用过多。

（9）水果的最佳可食期

任何一种水果，都有一个风味最浓郁、肉质最适口的时间，叫做最佳可食期。未成熟的果子吃起来酸涩不堪，过熟的果子吃起来燥淡无味。各种水果最佳可食期出现的早晚及其延续时间是各不相同的。樱桃、杏、桃等的果实，最好随熟随采随吃。苹果的早熟品种，最佳可食期在成熟采收后1周左右。而中晚熟品种，如红香蕉、红星等，最佳可食期在采后半个月到一个月时间内。时间一长，肉质很容易变绵。晚熟品种，如青香蕉的最佳可食期在成熟采收后的一个月左右，两个月后风味就淡得多了。

另一些水果，成熟采收后必须经过一段时间的“后熟”或“脱涩”处理，使果肉的淀粉转化为糖、果胶解体、肉质变软时，方能表现出它甜美醇香的品质来。

因此，要想吃好水果，除了知道怎样吃以外，还需要根据不同水果的特性加以选择，既要“等不得”，也要“急不得”。

4.绿色免疫力——蔬菜的疗养功效

众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1999年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前蔬菜中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种作用正在被人们研究发现。时至今日，已经发现的蔬菜抗病能力主要包括以下几个方面：

（1）增强人体免疫力，抵御环境污染

据估计，目前世界上有20多亿人受到环境污染而引发多种疾病。如何解决因环境污染产生大量氧自由基，以及因环境污染产生的新型病毒的问题，日益被人们所关注。解决的有效办法之一即增加抗氧化剂的吸收，就是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮，但是，抗氧化剂从哪里来呢？

研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还是能有效地减小环境污染对人体的损害，抵御病毒的新型武器。

日本国立癌症预防研究所在对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查后，证明了蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌试验，最后从高到低排出18种对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜，它们是熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

当然不仅仅只有这18种蔬菜有抗癌的作用，其他蔬菜的抗癌效能也值得关注：

①洋葱

洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种致癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。

②海藻

海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠道蠕动，利于体内有害物质的排出。癌症患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。

③韭菜

含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对肌体的侵害。

④南瓜

含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

⑤蘑菇

蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使体内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症有一定效果。

⑥土豆

土豆的热量极低是众所周知的，与此同时还含有丰富的蛋白质、维生素C，其含有的黄酮酚酸亦是抗癌物质之一。

⑦生姜

日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。

分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫“DMN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质。

⑧菠菜

菠菜中含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。

（2）天然的解毒丹

食物中潜藏的有害物质从我们的嘴开始源源不断地被我们自己的血液输送到身体的各个角落。仔细盘算盘算，在我们享受美味的同时也把毒药吃进去了。老天，谁来拯救我们这群贪吃的人呢？信徒们开始天天祈祷，希望上帝能给他们解药。他们的诚意感动了上天。你瞧，解药：

①绿豆

中医认为，绿豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。绿豆汤是最好的解毒水剂，因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，日常饮食中尤应多吃绿豆芽、绿豆粥、绿豆汤等。

②海带

中医认为，海带性寒、味咸，功能软坚散结，清热利水，袪脂降压。现代医学认为，海带中的褐藻酸能抵抗放射性元素锶被肠道吸收，并能将其排出体外，对进入体内的镉也有排泄作用。

③菌类食物

如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒，经常服用可降血压，降胆固醇，防止血管硬化，提高肌体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及润肠、洁血、解毒、增智等。

④含胡萝卜素较多的食物

这类食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑、红薯、南瓜、柿子、木瓜、甘蓝、橙子、动物肝脏、牛奶、蛋黄、鱼类等。

此外，茶、无花果、果汁、蔬菜汁等食物，均具有较好的清除体内毒物的作用，人们在日常饮食中不妨适量多吃。

（3）降胆固醇的蔬菜

日本的科学家新近发现，甘薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归六种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中甘薯的功效最为显著。

这一结果是东京大学等三个科研单位的科学家对130种蔬菜、水果和花卉等植物进行分析研究后得出的。实验证实，甘薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。科学家们还发现，抑制胆固醇生成的是甘薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它能抑制胆固醇生成后期的一种合成酶的作用。

（4）解药在手，吃什么都不愁

无论你吃的是五谷杂粮还是山珍海味，无论你是素食者还是非素食者，只要你吃东西，都有可能生病。每个人都逃不出病魔的控制范围，我们只能坦然面对。在前面我们介绍了一些蔬菜的食药同源作用，大多数的蔬菜都具有药用价值。我们为什么不用蔬菜来治疗疾病呢？我国现存最古老的《五十二病方》就有蔬菜药用价值的记载，明代医学家李时珍在《本草纲目》中也收集了很多关于蔬菜的食疗方。下面介绍几种常见病的蔬菜食疗方：

①感冒

a.大白菜根3条，洗净切片，红糖30克，生姜3片。水煎服，每日2次。

b.葱白30克，鸡肉（连骨）500克，红枣6个，生姜15克，粳米100克。先将葱洗净，切碎；红枣（去核）、粳米洗净；生姜去皮，拍扁，切碎；鸡肉洗净，切块。将鸡肉、粳米、生姜、红枣放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，粥成放入葱白，调味服用。治疗风寒感冒。

c.鲜冬瓜150克，粳米100克。将冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加适量姜丝、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用，每日2次。治暑天感冒。

d.连根葱白15根和大米50克煮粥，入醋10毫升，热食取汗，每日3次。治疗感冒头痛、发热。

e.苦瓜250克切片，猪瘦肉50克切片，煮汤食用，每日2次。治疗风热感冒。

②咳嗽

a.大白菜根3条，冰糖30克，加水煎服，每日3次。治疗儿童百日咳。

b.葱白连须5根，生梨1个，白糖30克。水煎后，吃葱、梨，喝汤，每日3次。治疗咳嗽。

c.大蒜头30克，去皮，捣烂如泥，加白糖200克和开水500毫升，搅拌澄清。取澄清液服，每日3次，成人，每次2匙；3～6岁，每次1匙；3岁以下，每次半匙。治疗百日咳。

d.白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6枚。加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。治秋冬肺燥咳嗽。

e.鲜冬瓜500克，鲜荷叶1张。加适量水炖汤，加盐调味后，饮汤吃冬瓜，每日2次。治肺热咳嗽、痰黄稠。

f.白菜1000克，牛百叶300克，猪瘦肉100克，蜜枣若干。白菜洗净，梗、叶切开；猪瘦肉洗净，切片，加调味料稍腌；牛百叶放入开水中浸2～3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形。把白菜梗、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放入白菜叶再煲10分钟，放入猪瘦肉片及牛百叶再煲沸，调味，取适量食用。治燥热干咳痰少。

g.白木耳30克，冰糖适量，水煎烂食，每日2次。治疗肺热咳嗽。

③妇科病

a.韭菜300克，鸡肉100克，猪肾60克，虾米20克。将韭菜洗净，切段，炒鸡肉、猪肾、虾米，调味食用。治疗不孕症。

b.山药30克，土豆30克，黑豆30克，鸡血藤50克，牛膝10克。先将鸡血藤、牛膝煎水1小时后，去渣，加入山药、土豆、黑豆煮至熟烂，加入红糖适量服用。治疗闭经。

c.藕汁半碗，鸡冠花30克，水煎，调红糖服，每日2次。治疗温热型白带病。

d.白扁豆30克，淮山药30克，红糖适量。白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山药共煮至熟，加适量红糖服，每日2次。治疗脾虚型白带病。

e.黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，桂圆肉10克，陈皮10克，甘草5克，水煎服，每日1次。治妇女子宫颈瘤、阴道癌。

f.莲藕300克，猪脚2只，章鱼60克，红豆30克，红枣5枚。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味佐膳。治产后血虚、乳汁稀少。

④高血压

a.鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。

b.鲜番茄250克，洗净切块，牛肉100克切成薄片，加少许油、盐、糖调味，同煮。

c.菠菜根100克，海蜇皮100克，香油、盐、味精各适量。先将海蜇皮洗净切丝，再用开水烫过，然后将用开水焯过的菠菜根与海蜇加调料同拌，即可食用，每日1次。治疗肝阳上亢型高血压。

d.桃仁10克，莲藕250克。将莲藕洗净切成小块，加清水适量煮汤，饮汤食莲藕。治疗淤血阻络型高血压。

e.白木耳20克，清水浸泡半小时，粳米100克，大枣5枚。粳米、大枣同煮粥，煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳，用适量冰糖调味食用。

f.每天分3次饮用鲜芹菜汁40毫升。治疗高血压、高胆固醇。

⑤糖尿病

a.鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味，1日内分数次食用。

b.白木耳30克，猪脊骨500克，青木瓜1个（约300克），红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入白木耳，再煲1小时，调味佐膳。

c.鲜南瓜1000克，细切，晒干研末。每日1次冲服，每次20克。

d.鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次服，连服数日。

⑥皮肤病

a.海带30克，绿豆30克，枇杷叶15克，玫瑰花10克，红糖适量。将海带洗净、切碎，枇杷叶、玫瑰花用纱布包，与绿豆同放锅中，加水适量煮沸15分钟后，兑入红糖，搅至糖完全溶化，取出纱布即可。吃海带、绿豆，饮汤。治疗痤疮。

b.新鲜白菜100克，胡萝卜100克，蜂蜜20毫升。将白菜、胡萝卜洗净切碎，按2碗菜1碗水的比例，水煮开后加菜，煮5分钟即可食用。饮汤时加入蜂蜜，每日2次。治疗急性湿疹。

⑦解毒

a.萝卜汁灌服可治疗煤气中毒昏迷。

b.冬瓜肉榨汁治疗食物中毒。

c.鲜白菜、生萝卜各1200克，用凉开水洗净，切碎捣烂搅汁，加红糖适量，分数次服。解木薯中毒。

d.鲜空心菜500克，用凉开水洗净，切碎捣烂，置于消毒纱布中绞汁，服用。治断肠草中毒、急性砷中毒。

e.鲜空心菜200克，米酒20～30毫升。将菜用凉开水洗净，捣烂，置消毒纱布中绞汁，掺米酒1次冲服。治毒蛇咬伤。

f.生姜100克，洗净，切成细丝，榨汁饮服。每日3次。治食鱼、虾、蟹中毒。

⑧便秘

a.鲜菠菜500克洗净切段，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用。每日或隔日1次，连服2～3次。

b.鲜苦瓜500克，鸡翅250克。苦瓜去瓤切片，鸡翅斩块，加入姜汁、料酒、酱油、白糖、食盐，入热油锅中炒焖至将熟时，加入少许生葱段和少量清水，焖熟佐膳。

⑨肠胃病

a.萝卜捣烂取汁，早晨空腹服。治胃热、泛酸水。

b.小白菜250克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取液汁，加入适量的糖食用。每日分3次，空腹服下。治疗消化性溃疡出血。

c.大蒜头数瓣捣烂如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。治急性肠炎。

d.番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。治胃溃疡。

e.韭菜连根洗净捣汁，每次1汤匙，加入牛乳半杯，煎后缓缓咽下，每日数次。治噎嗝反胃。

⑩五官科疾病

a.紫菜30克，白萝卜（切片）500克，加水煎汤，放少许食盐调味服用。每日1次。治疗肺热型鼻出血。

b.韭菜捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。

c.胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食。每日1次，6天为1疗程。治夜盲症。

d.白萝卜250克（切片），丝瓜藤60克，水煎取汤去渣，加适量白糖服。治疗急性鼻炎。

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