第10章 食补食疗：吃出来的健康(6)

由于茶叶有很多的功效，可以防治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而且如同唐代陈藏器所强调的“茶为万病之药”。

根据现代研究发现，茶叶中具有许多和人体健康关系密切的组成成分，这些成分使得茶叶具有疗疾和保健的功能。这说明古人“茶即药”的论断是正确的。

那么，茶中都有哪些成分呢？

（1）咖啡碱

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为20%～50%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右的咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变危害。

（2）多酚类化合物

可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量为干重的10%～20%，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。

儿茶素类主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG），这是茶叶药效的主要活性成分。它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

（3）维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的100×10-6～150×10-6。茶叶中维生素C含量很高，维生素C能防治坏血病，增加肌体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。

（4）矿质元素

茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

（5）氨基酸

茶叶中的氨基酸种类已发现有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调节脂肪代谢。

除了上述这些主要成分外，茶叶中还含有一些次要的活性成分，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白细胞数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质成分中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在一定条件下加工形成的氨基丁酸具有降血压的作用。

茶具有如此多的有益成分，因此，对于人们的日常疗养保健作用巨大。可是，如何才能使茶达到疗养保健的功效呢？其实方法很简便，只要根据自身体质，选用适宜疗方，就能增进健康、增强体质，下面我们介绍几种常见的茶疗方法。

（1）萝卜茶

白萝卜100克、茶叶5克，少量食盐。先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味（勿放味精），再将茶叶冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，每天两次不拘时限。有清热化痰、理气开胃之功效，适用于咳嗽痰多、纳食不香等患者。白萝卜营养丰富，含钙且有药用价值，可清热化痰，配茶饮用能清肺热、化痰湿，稍加食盐既可调味，又可清肺消炎。

（2）姜苏茶

生姜、苏叶各3克。将生姜切成细丝，苏叶洗净，用开水冲泡10分钟代茶饮用。每日2剂，上、下午各温服1剂。

有疏风散寒、理气和胃之功，适用于风寒感冒、头痛发热或恶心、呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。此方以药代茶，味少而精，实用简便。

（3）银耳茶

银耳20克、茶叶5克、冰糖20克。先将银耳洗净加水与冰糖（勿用绵白糖）炖熟；再将茶叶泡5分钟取汁倒入银耳汤，搅拌均匀服用。

有滋阴降火、润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽。银耳是食药两用滋补佳品，内含蛋白质约10%、糖类65%、无机盐4%，还含有维生素以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等。药用有滋阴润肺、养胃生津之效。

银耳配冰糖可助滋养润肺、止咳化痰之力，配茶叶取其消痰火于利湿之功，兼有消炎之功效。

（4）橘红茶

橘红3～6克、绿茶5克。用开水冲泡再放入锅内隔水蒸20分钟后服用，每日1剂，随时饮用。

有润肺消痰、理气止咳之功效，适用于秋令咳嗽痰多、黏而咯痰不爽之症。此茶以橘红宣中理气，消痰止咳。茶叶有抗菌消炎作用，以此二味配制，对咳嗽痰多、黏而难以咯出者疗效较好。

16.水补，治病于未发之时

世界卫生组织于20世纪在《阿拉木图宣言》中指出：“健康不仅是基本人权，而且是自我责任。20世纪90年代的健康观应该是学会自我医疗与自我保健。”因此，我们预防疾病，首先应建立健康新观念，即在掌握健康知识的基础上，主动养生保健，提高抵御疾病的能力，从而增进身体健康。

我们都知道，扁鹊是我国春秋时期的神医，但有个事实大家可能不知道，扁鹊兄弟三人的医术都挺高明，可扁鹊的名气最大。

有一次，魏文王问扁鹊：“你们家兄弟三人，谁的医术最高明？”扁鹊答道：“大哥最好，二哥次之，我最差。”魏文王不解：“那为什么你的名气最大？”扁鹊解释：“我大哥治病，是治于未发之时。一般人不知道他事先能铲除病根，他的名气也就无法传出去。我二哥治病，是治病于初起之时，一般人以为他只能治些小病，所以他的名气只传于乡里。而我治病是在病情严重之时，所以大家认为我的医术高明，名气因此传遍全国。”扁鹊阐述的“良医治未病”的哲理对现代医学依然具有深刻的启迪意义。

事实上，世界上最便宜、最安全、最有效的保健品是好水，此提法是建立在西方预防医学和健康医学及中国传统医学中“治未病”的科学基础上的。

民谚有“药补不如食补，食补不如水补”的说法。专家认为，坏水是百病之源，好水是百药之王。健康毁也是水，成也是水。

明代伟大的医药学家李时珍所著的《本草纲目》是中国古医药学的不朽巨著。李时珍在书中不仅注重药物的记载，而且将水也纳入其中。《本草纲目》的各卷之首为水部，书中对“露水”、“节气水”、“井泉水”、“甘泉”等的释明、气味和主治都有记述。比如“节气水”，李时珍的解释为“此乃天地之气候相感”，就是24个节气的自然水，如立春水、清明水等。他还认为，“井泉水”因来源不同，可以分成几类，其中远从地下泉而来的水质最好。李时珍说：“水为万化之源，土为万物之母。”他认为，人的饮食均源于水土，而饮食又是人的命脉。所以，人们对水的性味，即水的流止寒温、浓淡甘苦等应当潜心了解。

对于“水是百药之王”的说法，我们不应当从字面看，而应当正确、全面地从其内涵去理解。

水就是水，它不能完全代替药的作用，但水能更好地发挥药效。药与水的不同作用不胜枚举：很多药是局部效应，水是整体效应；药是短期效应，水是长期效应；药往往有副作用，“是药三分毒”，而水没有副作用；药量有限制，而正常情况下饮水量没有限制；药必须在医生指导下服用，而饮水可以不用医生指导。

身体缺水时，不仅会发出“口渴”的信号，还会发出各种各样的患病信号，如果不仔细地分析原因，一味地用化学药物让这些信号“闭嘴”，就会铸成大错。

在日常生活中，我们经常会碰到这种情况，即明明是身体缺水发出信号，明明是身体出现了局部干旱，急需补水，但此时人们只用化学药品来对付这些缺水信号。当生病的所有条件齐备了，人就会真的病了。更不幸的是，这个错误还会持续，伴随着身体病状的逐渐发展，脱水症越来越复杂，服用的药也越来越多。直到有一天，病人死了，这时谁都说不清楚他究竟是病死的还是渴死的。

水的保健及辅助治疗功能是大自然赐予的，但自然界中不是所有的水都具有保健和治疗作用，只有没有污染、充满生命活力的水才具有保健与治疗作用。由于当今人类活动带来的生态破坏造成水污染、水退化，使这种具有特殊营养生理功能的水越来越少。所以，具有保健功能的矿泉水越来越为人们所重视。

通俗地讲，矿泉水必须是深部循环的地下水，包括自然喷出的和人工打井用水泵抽取的水，而且它的水质、水量、水温一年四季都是相对稳定的，且水质必须符合饮用天然矿泉水国家标准规定的要求。我国《饮用天然矿泉水标准》中对矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。

我国利用矿泉水治病的历史源远流长，距今已有3000年。翻开古籍文献，在郦道元的《水经注》里记载着“鲁山皇女汤，饮之愈百病”；《醴泉铭》载有“醴泉出京师，饮之痼疾皆愈”；《拾遗记》中也有“蓬莱山沸泉，饮者千岁”的记载。可以看出，中国人在很早以前就已经懂得饮用矿泉水可以强身健体，而且矿泉水对治疗多种疾病也有一定的效果。

现代科学研究和营养流行病等的调查发现，长期饮用矿泉水的居民，某些疾病和肿瘤的发病率和患病率明显低于饮用其他水源水的当地人群，他们的生长发育良好，平均寿命较长。

近来，学界最为关注的就是水对GDP病的影响。GDP病是一个新名词，其实就是指慢性病。从科学含义上讲，慢性病被称为“营养代谢障碍流行病”，这是因为慢性病80%均是由营养代谢发生障碍而引起的。

随着生活节奏日益加快，工作压力越来越大，尤其是处于工作段的群体，因为过度疲劳而引起的精力和体力透支现象特别严重，加上饮食结构的不合理，以及运动量少、心理疾患等因素，共同导致了这一群体的亚健康状态日趋严重。因此，各种慢性病逐年增多，而且趋于年轻化。

在正常的消化代谢过程中，水是各种物质的溶剂，调节体内的所有生理功能，包括溶解和循环功能。我们每天吃的固体食物要在体内消化，就必须在水存在的情况下才能发生，体内所有的酶解和化学反应也都是在水存在的情况下进行的。水像人体内大大小小的河流，如果干涸了、堵塞了、被污染了，河流就会丧失运载航行的能力。

营养物质的消化和吸收均是在酶的参与下完成的。由蛋白质组成的各种酶是由于各种氨基酸与水提供的氢键组成了三维的空间结构，因此才具有活力。水发生异常后，就会影响各种酶的活力，酶的活力一旦降低或异常，各种营养代谢就会发生异常，从而出现不同症状的营养障碍代谢病。

实验证明，饮用健康水，对于营养障碍代谢病具有很好的预防、缓解作用。可以这样说，营养障碍代谢病不但是吃出来的，而且也是喝出来的。

除此之外，水与健脑还密切相关。大脑组织的含水量为85%，占体内总质量的150，使用身体血液的120。水的数量与质量对大脑的功能和智能表达也起着很重要的作用。智力测验表明，脱水使大脑产生的能量减少。身体仅损失体重2%的水分，就能降低20%的算术短期记忆和视觉跟踪物体的能力。

当身体开始脱水时，首先是大脑细胞脱水，然后就会引起人的头晕。例如，在夏天的空调环境中，时间长了人就容易疲劳，思维活动会减慢，记忆也会减退。为什么呢？这是因为空调环境下的空气干燥，因此人体会脱水，而脱水首先表现为大脑细胞脱水，从而使脑细胞活力降低。又如，当人熬夜时，如果用凉水喷洒在头上和眼部，就会马上精神起来，这也是水对神经末梢细胞起到了激活的作用。

在现代水补研究中，男性性功能也是一个重要课题，专家指出，男性精液品质和性功能均与水有关系，包括水量与水质。所以说，男性在平日应养成多喝水、喝好水的习惯。

临床观察表明，长期饮酒过量的男性有50%出现性功能障碍。研究证明，乙醇对性功能会造成伤害，长期过度饮酒，会导致男性睾丸酮水平降低，从而引起性欲减退、阳痿等。经权威部门试验，发现自然回归小分子团矿泉水处理白酒后，可以使乙酸己酯成分增加。

冰川泉水充满活力，没有污染，在保持和提高性功能方面具有明显效果。用新疆帕米尔冰川泉水对飞行员进行双盲临床饮用试验，结果是：饮冰川泉水的飞行员比饮用纯净水的飞行员身体内的免疫球蛋白、谷胱苷肽过氧化物歧化酶等高，而且睾丸酮的含量也高。所以，常饮冰川泉水的成年男性感觉自身的性功能提高不足为奇。

总之，人体所有生理功能均需水参与才能完成。性功能受人体神经系统和内分泌系统（激素）的双向调节控制。饮水水质与水量均影响体内神经系统与内分泌系统的正常活动。

水不仅与男人的性有关，也影响着女人的美。爱美的女性都想拥有美丽而姣好的面容。贾宝玉说“女人是水做的”，一方面表示女人具有像水一样的柔性，另一方面也阐述了水对女人的重要性。女人的美不仅体现为体肤美、气质美、外形美，而且水的品德可以孕育女人的气质美。

为了保持女人的外形美，尤其是皮肤美，除了良好的心态、快乐的情绪、合理的营养搭配外，更应注意科学的饮水和给皮肤补水。

皮肤对营养失调最为敏感，几乎所有营养素的缺乏都可以在皮肤上留下痕迹。女人体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸时，皮肤会变得粗糙、灰暗无光；体内缺乏维生素时，皮肤会发干、起鳞屑、长痤疮。

水是最廉价的美容剂，只要用好的护肤水，效果不会比买来的昂贵化妆品差。现在，世界上最新潮的美容就是水美容，内补与外润相结合——内补是饮用健康水；而外润则是选择弱酸性的、无污染的、具有活性的水滋润肌肤。

从营养学的角度看，水是七大营养物质之一；而在实际生活中，水却是经常被遗忘的营养物质。“药补不如食补，食补不如水补。”在全国各地，我们发现很多天然矿泉水均具有很神奇的保健和治疗作用。大量的医学生物学实验和临床调查证明，好水（或称健康水）不但对健康和生命质量具有促进和提高作用，还对人体某些慢性病有不同程度的缓解作用。

对于水，我们要有以下三点认识：

①水不仅仅具有解渴作用，还有促进健康、提高生命质量、缓解疾病和辅助治疗作用。而目前有很多人并不重视甚至不同意此观点，可以说现在国内水盲比文盲多。

②在今后，应当把水产业作为保健品产业中的重要内容和主要支柱产品。在目前世界500强企业中，已有专门从事保健品产业的企业开始把具有保健作用的功能水列入其保健产品中。

③健康水是最廉价、最方便、最有效的保健品，但这里还要强调的一点是，并不是所有的水均能起到保健和提高生命质量的作用。

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